Zondag: herfstige salade met gevulde peer

Transcriptie

1 Zondag: herfstige salade met gevulde peer Bij deze aangename temperaturen liever geen stoofpotje maar een heerlijke salade en als dessert ijsje van de best ijsjeszaak in België! Een gebakken peer gevuld met geitenkaas, omwikkeld met een laagje spek, op een bedje van sla en gebakken witloof. Als je liefhebber bent van geitenkaas is dit echt een fantastische combinatie, koud-warm, zoet-zout. Je kan dit perfect serveren als een voorgerechtje bij een stoofpotje maar dan wel 1 peer. Wat heb je nodig 2p 2 peren zachte geitenkaas (afhankelijk van hoeveel je er in wil doen) Gemixte slamengeling 4 sneetjes gerookt spek 2 stronken witloof eventueel een paar gehakte nootjes (ik heb deze altijd in huis omdat ik veel noten eet) 1 el Honing 1 el rode wijnazijn olijfolie Verse kruiden (ik had basilicum en bieslook) Hoe maak je het? Verwarm de oven op 180 Schil de peren en snij ze in twee. Hol de helften een beetje uit zodat je deze kan vullen. Meng de geitenkaas met peper, zout en de verse kruiden, proef want het mag best wat pittig smaken. Vul de peren met de geitenkaas en wikkel rond elke peer twee sneetjes spek. Sprenkel wat olijfolie over de peren en zet ze zo een twintig minuutjes in de oven. Als het spek mooi gebakken is en de peren zijn zacht mag je ze opdienen. Snij de witloofstronken in vier en bak deze in een beetje olijfolie. Kruid goed met peper en zout. Leg wat gemixte sla op een bordje, leg er twee perenhelften op, de gebakken witloof en eventueel wat nootjes. Maak een vinaigrette met 3el olijfolie, 1el azijn en de honing. Werk het slaatje af met deze vinaigrette. De peren zijn op hun best momenteel dus zeker proberen.

2 Smakelijk en een zeer zonnige zondag toegewenst! Wendy Herfstige salade met gevulde peer Woensdag: lekkere gebraden kip en geroosterde groentjes Dit is zo simpel maar ook zo lekker. Een sappig zelf gebraden kip, omringd door knapperig geroosterde groentjes en vergezeld door appelmoes. Een feestmaal voor mijn dochter en eigenlijk ook voor ons. Ideaal voor een zondagse lunch met de familie toch heeft niets mij tegengehouden deze op een woensdag te maken. Pure comfort food in het midden van de week. Moet kunnen. Tijdens de herfstvakantie hebben we al eens meer tijd en eens de kip in de oven staat hoef je er niet meer naar om te kijken. Wat heb je nodig? 1 braadkip 1 citroen Enkele takjes tijm Enkel aardappelen (4-tal) Enkele wortelen (4-tal)

3 Twee pastinaken 4 teentjes look 1 ui 4 appels (stoofappelen) Hoe maak je het? Zet de oven op 220. Bereid de kip voor door ze droog te deppen. Steek met een mes een paar keer in de citroen en steek deze in de kip samen met enkele takjes tijm. Kruid de kip met peper, zout en/of kippekruiden. Wrijf ze in met olijfolie. Plaats de kip in de oven gedurende 20 minuten. Bereid ondertussen de groenten voor: schil de aardappelen/wortelen/pastinaak en snij deze in evengrote stukken (niet te klein). Laat deze een 5-tal minuten koken en giet af. Laat ze wat uitdampen. Haal de kip na 20 minuten uit de oven en verlaag de temperatuur naar 200. voeg de groenten bij (rond) de kip, leg de teentjes look, de in stukken gesneden uit en rest van de tijm bij en kruid met peper en zout en voeg een scheut olijfolie toe. Laat 1 uur braden in de oven. Maak ondertussen de appelmoes. Ik laat de stukjes appel stoven in een bodempje water op een zeer laag vuur en voeg wat kaneel toe. Ikzelf lust geen appelmoes maar de dochter vindt het heerlijk zo. De kip is ongelofelijk sappig en mals en heeft een zeer lichte frisse toets die volledig in evenwicht wordt gebracht door het zoete van de wortels en pastinaak. Overgiet met wat sap en dien op. gebraden kip met geroosterde groenten

4 Maandag: pilav met garnalen Vandaag een rijstgerecht, pilav. Pilav is een soort van oosterse risotto maar wordt zonder roeren klaargemaakt onder gesloten deksel met toevoeging van oosterse kruiden zoals komijn, koriander. Je kan eventueel ook ras el hanout gebruiken. Zeer handig, gezond en snel klaar, ideaal tijdens de drukke werkweek. Ik heb in deze versie scampi gebruikt en gestoofde kruidige spinazie als bijgerecht. Je kan verse spinazie nemen maar ik vind de diepvriesversie niet alleen handig maar best wel lekker. Pilav 2p Een 5- tal scampi per persoon 1 wortel 1 stengel bleekselder ( als je dit niet hebt laat je het weg) 1 ui 1 teentje look 1 grote kop rijst, ongeveer 125 Gr 300 ml Kippebouillon ( 1 blokje bouillon opgelost in water) 1 tl kaneel 1 tl gemalen koriander 1 tl komijn halve tl currypoeder Peper en zout Spinazie 500 Gr diepvriesspinazie 1 teentje look 1 kleine ui Peper en zout Snipper alle ui zeer fijn. Snij de wortel en selder in zeer fijne blokjes. Stoof de ui aan in een beetje olijfolie en voeg de kruiden toe. Laat deze meebakken tot de smaken vrijkomen. Voeg de wortel en selder toe en pers het teentje look erover. Laat eventjes meebakken. Voeg de rijst toe en laat eventjes meebakken. Voeg de bouillon toe en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan een kwartiertje stoven. Maak ondertussen de spinazie. Bak de andere gesnipperde ui aan in een beetje olijfolie en voeg de spinazie en look toe. Laat stoven tot spinazie gaar is. Kruid met peper en zout. Check de pilav en indien de rijst gaar is voeg je de scampi toe. Laat even meewarmen tot ze gaar zijn. Dien de rijst op met de spinazie.

5 Smakelijk Vrijdag kookt Wendy gezonde pure broccoli Na een zware werkweek heb ik nood aan verse pure groenten. Een broccolipuree volgens recept van Pascale Naessens en dus zonder aardappelen, enkel met broccoli (ik heb zelf haar boeken niet maar heb dit gezien in één van haar boeken bij mijn mama). Het resultaat was zeer lekker en puur maar ik heb er wel een gemarineerde (honing-mosterd-soja) kotelet bij geserveerd omdat broccoli op zich nogal flauw kan smaken. Volgens het boek moet je er dan maar meer olijfolie bij doen maar olie blijft olie en is vet dus ik heb het beperkt gehouden. Door de kotelet was het gerecht in balans en zeer lekker. Ik heb een gewone varkenskotelet gemarineerd in een mengsel van mosterd, honing, worcestersaus, sojasaus en dan gebakken in de pan. Je kan deze marinade ook gebruiken om te grillen op de bbq, heel gemakkelijk en het vlees blijft sappiger en is lekker pittig gekruid. Wat heb je nodig? 2p Broccolipuree 2 broccoli s olijfolie peper en zout nootmuskaat kotelet 1el mosterd 1el graanmosterd 2el worcestersaus 2el sojasaus 2el honing 2 koteletten Hoe maak je het? Meng voor de marinade alle ingrediënten in een kom en laat het vlees marineren. Dit kan eventueel van de dag ervoor, ik heb het een half uurtje gedaan en het was ook lekker. Verdeel de broccoli in roosjes en kook beetgaar in gezouten water.

6 Haal het vlees uit de marinade en bak in een grillpan of gewone pan. Gebruik de marinade om het vlees af en toe te bestrijken. Giet de broccoli af en bak de roosjes in een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper, zout, olijfolie (ik zou er eigenlijk een beetje look bij doen maar deze had ik niet meer in huis) en maak deze fijn met een stamper of een vork (is veel werk maar de beste manier om puree te maken), zeker niet in de keukenmachine. Proef en voeg meer olijfolie toe als het te droog is. Dien op met het vlees. Een mooie afsluiter voor deze week. Benieuwd naar het volgende weekmenu? Gezonde pure broccoli Woensdag: kip à l'orange Een variatie op eend met sinaasappelsaus en een receptje van de kookles. Kippendijen met een saus van sinaasappel, dragon en een beetje room, zeer lekker en zacht van smaak. Ik heb hierbij een wat ongewone groente gebruikt. Ik had nog een halve radicchio in de koelkast (overschot van de salade van maandag) liggen en heb deze in stukken gesneden en omwikkeld met gerookt spek. Een paar tijmblaadjes erover, olijfolie en laten bakken in een oven van 190. Het spek wordt mooi krokant en de sla wordt zacht en krijgt een zoet bittere smaak. Echt wel eens proberen deze gebakken sla. Voor de dochter heb ik een paar kroketjes gebakken in de oven. Wat heb je nodig?

7 2 kippebillen 1 ui 1 geperste appelsien 1 half bouillonblokje 1 takje dragon 1 half potje room 1 halve radicchio Een paar sneetjes gerookt spek Tijmblaadjes Olijfolie Hoe? Versnipper de ui fijn. Laat een beetje boter en een beetje olijfolie smelten in een pot die groot genoeg is om twee kippebillen naast elkaar te leggen. Bak de kippebillen aan in het olie- boter mengsel en kruid met peper en zout. Bak ze aan beide kanten. Haak de kip uit de pan, verwijder het vet en stoof de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg het appelsiensap toe alsook een goede scheut water en het bouillonblokje. Doe de kip terug in de pot bij de saus en laat op een laag vuurtje garen. Controleer regelmatig of er nog genoeg saus is en voeg nog wat water toe. De kip is gaar als je er met een mes insteekt en er geen roos vocht meer uitloopt. Dit duurt ongeveer een half uur. Voor het bijgerecht verwarm je de oven op 190 en leg je de in spek omwikkelde stukken radicchio in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie en strooi er de tijmblaadjes over. Zet gedurende 20 minuten in de oven tot het spek krokant is. Smakelijk! Pompoen een keertje anders op maandag De pompoenentijd is begonnen en buiten de alombekende pompoensoep kan je met deze groente zeer veel doen, onder andere deze vegetarische salade maken. Voor mij zitten de smaken van dit gerecht perfect: het zoete van de pompoen, het bittere van de radicchio, het zure van de ui, het zoute van de feta.en de krokant geroosterde nootjes erbij wie heeft dan nog vlees nodig? Radicchio is van de witlooffamilie en een bittere groente die je als sla kan eten maar ook kan bakken, dat volgt later nog deze week. Ik heb een butternut-pompoen gebruikt (heeft een peervorm).

8 Wie geen feta lust kan deze eventueel vervangen door gebakken spekjes. De pompoen snijden neem even tijd in beslag, je moet er toch een uur voor rekenen, maar dit kan gerust de dag voordien ( wel bewaren in de koelkast) Met de rest van de pompoen heb ik een soep gemaakt, ik laat zo weinig mogelijk verloren gaan, en heb deze ingevrozen. Je kan ook altijd kant en klaar gesneden blokjes kopen, dat scheelt het snijwerk. Ik heb wel 5 x tijdens het eten gezegd, Amai dit is echt lekker, en ik moest mij inhouden om weer niet veel te veel te eten. De rest heb ik gelukkig mee naar het werk genomen als lunch. Wat heb je nodig? Halve radicchio Vierde pompoen in blokjes van 4 cm gesneden 1 rode ui 1 aubergine 2 el pompoenpitten 5 walnoten 1 el notenolie Witte balsamico 1 stuk feta Hoe? Verwarm de oven op 200 Spreid de pompoenstukken uit op een ovenschaal of bakplaat en bedek met een beetje olijfolie. Goed mengen en laten roosteren in de oven tot ze een Beetje bruin zien. Dit duurt zo een 45 minuten maar kan gerust de dag ervoor. Het langzaam roosteren in de oven is echt noodzakelijk, dit geeft een diepe maar lichtjes gerookte smaak. Snij de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laten eventjes staan tot het Sap ui de aubergine komt. Spoel af en dep droog. Bak de aubergine aan of gril deze in de grillpan mey een beetje olijfolie. Snij de rode ui in ringetjes en overgiet met 2 el witte balsamico. Laat dit eventjes trekken. Snij de radicchio in grove stukken en leg in een schaal. Rooster de pompoenpitten en hak de walnoten in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de radicchio. Voeg eveneens de rode ui toe met de balsamico. Doe de pompoenstukken, aubergine en feta in blokjes bij de salade en meng. Doe er de el notenolie bij en kruid met peper en zout. Je kan er eventueel nog wat olijfolie over sprenkelen. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zich bedienen.

9 salade pompoen Zaterdag een overheerlijke pasta met mosselen Dit receptje is al een keer verschenen maar heb het nu nogmaals gemaakt en heb vastgesteld dat deze versie nog veel beter is dan de eerste. De kunst ligt hem in de saus, deze mag niet te vloeibaar zijn maar mooi aan de pasta kleven, dat smaakt niet alleen lekkerder maar ziet er ook gewoon mooier uit op het bord. Ik blijf erbij, ik vind dit een heerlijk gerecht met mosselen, misschien nog net dat ietstiepietse lekkerder dan mosselen-friet al moet ik met dergelijke uitspraken opletten denk ik Het is wel wat gedoe als je het maakt voor gasten omdat je met 3 grote potten moet werken en je waarschijnlijk niet alle mosselen in één keer kan klaarmaken. Lastig voor de gastvrouw maar eens je aan tafel zit ben je dat allemaal vergeten en waan je jezelf op een gezellig pleintje in Italie. Dit moeten jullie proberen

10 Wat heb je nodig 2 p 1 kg mosselen 2 uien (1 voor de mosselen, 1 voor de saus) 1 fles passata van goede kwaliteit 3 takjes selder, Ontvliesd en in stukjes gesneden (1 voor de saus, de rest voor de mosselen) 1 blik witte kleine bonen (canellinibonen), uitgelekt 1 wortel, geschild en in schijfjes 1 teentje look 5 sneetjes ontbijtspek, in fijne reepjes gesneden Pasta, spaghetti n 7, dikkere soort, is echt wel beter Hoe maak je het? Maak eerst de saus, dit kan van tevoren als je het voor gasten maakt. Snij de ui in fijne stukjes en laat even zweten in olijfolie. Voeg de stukjes wortel, selder en spek toe en laat even aanbakken op een laag vuur tot de groentjes zacht worden. Pers het teentje look erover en laat meestoven. Kruid met peper en zout. Voeg de passata toe en de laat de saus zachtjes pruttelen tot de groentjes gaar zijn. Voeg de witte bonen toe en laat nog eventje doorkoken. Proef en kruid bij. Eventueel met wat chilipeper voor een pikante toets. Laat een pot met water koken. Was de mosselen, gooi de exemplaren die niet meer toegaan weg. Doe de pasta in het kokend water en wanneer de pasta 2 minuten kookt kan je starten met de mosselen. Stoof nog wat ajuin en selder aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen toe en kruid nogmaals. Laat ze gaarstomen met het deksel op de pan tot ze allemaal open zijn. Als de pasta klaar is laat je deze uitlekken en meng je deze met de saus, zo bekom je een mooie rode met saus bedekte pasta. Voeg nog wat mosselvocht toe aan de pasta zodat de smaken zich kunnen mengen. Dresseer wat pasta op een bord en leg er wat mosselen over. Wanneer je gasten hebt zullen ze je gegarandeerd vragen naar een tweede portie.

11 Dit doet echt denken aan een terrasje in Italië.la vita e bella Herfstige linzensoep op vrijdag Rode linzensoep Een veggie gerechtje op vrijdag. We hebben niet elke dag vlees nodig en linzen zijn dan ook een perfecte vleesvervanger. In tegenstelling tot witte bonen hoeven linzen geen nachtje te weken in water. Je voegt ze gewoon toe aan je soep of stoofpotje en ze zijn klaar. Ik vind het heerlijk en er zullen dit najaar nog wel een aantal gerechtjes volgen waar linzen in gebruikt worden. Stevige maar zeer gezonde kost! Wat heb je nodig? 1 wortel 1 stengel bleekselder 10 kerstomaatjes 1 chilipeper, ontdaan van de pitjes 150 Gr rode linzen 1 ui 100 Gr spinazie of snijbiet of kool 2 kippebouillonblokjes in 1 liter water Peper en zout Hoe maak je het? Schil de wortels en snij ze in schijfjes. Ontvlies de bleekselderij ( met een dunschiller de vliezen verwijderen anders heb je draden in je soep) en snij in stukjes. Snij de ui in stukjes, niet te groot. Verwarm in een hoge pan een beetje olijfolie en doe er de gesneden groenten in. Laat even aanstoven. Halveer de kerstomaatjes en voeg deze toe aan de groenten samen met de chilipeper, de rode linzen en de Kippebouillon. Laat de soep een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg de spinazieblaadjes toe en roer tot de blaadjes zacht zijn. Werk eventueel af met een beetje yoghurt, Dit is heerlijke, gezellige, herfstige kost. Laat het smaken.span>

12 Herfstige linzensoep Pittige goulashsoep op donderdag Een pikante peperige versie van een stoofvlees achtig stoofpotje. Je kan het uiteraard ook niet pikant maken door de chilipeper weg te laten, zo kunnen de kindjes gerust mee-eten. Dit gerecht kan je eten met rijst maar wij hebben er gewoon brood bij gegeten. Een lekker, heet stoofpotje ideaal voor de koude wintermaanden die eraan komen. Het moet eventjes pruttelen maar het vraagt niet veel voorbereiding en je hebt maar 1 pot nodig. Wat heb je nodig? 2p 400gr rundsstoofvlees 1 groene paprika 1 rode paprika gegrilde paprika s uit een pot (koop ik in de Delhaize, is van een turks merk en staat bij de internationale produkten) 1 rode ui 1 teentje look, fijngesnipperd 1 halve kl gerookt paprikapoeder 1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes peper en zout Hoe maak je het? 1. laat wat boter bruinen in een stoofpot. Zorg ervoor dat de boter goed heet is want het vlees moet echt toeschroeien. Bak het vlees langs alle kanten goed aan in de boter en kruid met peper en zout. 2. Snij de paprika in reepjes en de ui in ringetjes.

13 3. Voeg wanneer het vlees aangebraden is het paprikapoeder toe alsook de paprika s, de ui en de geperste teen knoflook. Laat eventjes meebakken. 4. Voeg de tomaten toe en een beetje water (niet teveel) en kruid met peper en zout. 5. Laat een 45 minuten pruttelen tot het vlees zacht is (het moet eigenlijk uit elkaar vallen). Niet veel werk (wel even wachten maar ondertussen kan je de was doen, kinderen helpen bij het huiswerk, een boekje lezen) en lekker. De overschot kan je eventueel invriezen voor een volgende keer. Pittige Goulashsoep Vandaag eten we: Quinoa salade met gerookte kip Quinoasalade Wij hebben op de kookles een quinoasalade gemaakt ( foto) maar ik geef jullie hierbij mijn recept mee omdat ik het persoonlijk lekkerder vind. Ik hou niet zo van rozijnen in combinatie met vlees, misschien komt het daardoor. Ik maak regelmatig een quinoasalade die ik mee naar het werk neem als lunch en dus een koud gerecht. Je kan er eigenlijk eindeloos mee variëren maar ik vind het het lekkerst in combinatie met iets pittig of een zuurtje zoals een vinaigrette, fetakaas, Ik gebruik regelmatig gerookte kip (vind je in de Delhaize bij de kipgerechten) omdat ik dit heel lekker vind in en slaatje of in combinatie met pasta. Je kan uiteraard ook gewone kipfilet gebruiken die je in stukjes

14 snijd en aanbakt. Wel goed kruiden dan (kippekruiden). Quinoa is geen graan maar een zaad dat voornamelijk gekweekt wordt in Peru en Bolivia. Je kan het kopen in de gewone supermarkt maar aangezien de schaarste die er momenteel heerst door de hele hype is de voorraad soms beperkt en is quinoa nogal duur. Ik koop hem meestal in de natuurwinkel. Tot nu toe heb ik het enkel gegeten in salades maar je kan het ook als ontbijt maken, net zoals havermout. Binnenkort test ik een paar receptjes en zet ik ze uiteraard op de blog. Wat heb je nodig? 2 p 60 Gr quinoa, afgespoeld 1 gerookte kipfilet in kleine blokjes gesneden 1 broccoli, gestoomd of gekookt 1 handvol kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden 2 handenvol spinazieblaadjes of veldsla Verse kruiden zoals basilicum, munt (is echt wel belangrijk want deze geven smaak aan de salade) 2 el azijn of citroensap 1 el sesamolie 2 el olijfolie Peper en zout Hoe? Spoel de quinoa eventjes onder koude water (dit haalt het bittere laagje eraf) en kook in gezouten water (1 kop quinoa, 2 koppen water) Verdeel de gekookte broccoli in kleine roosjes Snij de gerookte kip in fijne sneetjes. Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes Meng voor de vinaigrette de olie met de azijn en kruid met peper en zout. Snij de kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en klaar is de quinoasalade. Geniet ervan! Quinoa salade

15