Gezonde en lekkere rode kool salade

Transcriptie

1 Gezonde en lekkere rode kool salade Dat kom ervan, één reuzegrote rode kool, dus twee keer rode kool eten op één week. Ik had ze ook kunnen invriezen maar op één andere manier is dit niet gelukt. Dit receptje komt van de blog Hapjesprinces, een blog vol gezonde en pure recepten en moest je zin hebben in een loopcarrière kan je op haar blog ook nog allerlei tips terugvinden in verband met lopen en marathons. Ik heb het receptje wat aangepast omdat ik de dressing iets te zuur vond. Ik ben een soort van maaglijder dus voor mij liever geen al te zure of te pikante gerechten. Een overheerlijke salade boordevol gezonde ingrediënten die ik gisterenavond nog heb klaargemaakt om deze middag als lunch op het werk te eten (dat zie je ook aan de foto, hihi) De rode kool heb ik dus zoals eerder deze week in de keukenmachine fijngeraspt met een rode ui. Deze heb ik één nacht laten marineren in onderstaande dressing en nog wat komkommerschijfjes, granaatappelpitjes, nootjes en feta aan toegevoegd. Een bord vol vitamientjes! Wat? 1 stuk rode kool, iets minder dan een vierde 1 kleine rode ui 1 granaatappel Enkele fetablokjes een halve komkommer Notenmengeli Dressing

2 lepels olijfolie van zeer goede kwaliteit (het verschil proef je echt) lepel notenolie el balsamico azijn (rode) el graantjesmosterd el honing Hoe? Meng alles voor de dressing door elkaar en meng deze met de geraspte rode kool en ui. Laat gedurende enkele uren marineren in de koelkast. Serveer met de granaatappelpitjes, nootjes, feta en komkommerschijfjes. Simpel, lekker en gezond! Hopelijk heb ik jullie weer wat inspiratie gegeven deze week. Smakelijke groetjes, Wendy Salade met quinoa en zoete aardappel Om de week goed af te sluiten nog een gezond en lekker lunchgerecht. Dit kan je perfect de dag ervoor klaarmaken om de dag erna mee te nemen naar het werk. Het is natuurlijk makkelijker om boterhammen te smeren of een broodje te kopen maar deze gezonde lunches geven je een goed gevoel, je bent bewuster met eten bezig en al doende leert men, de creativiteit in het maken van combinaties komt wel met de tijd. Zo ben ik gestart met de klassieke tomaat mozzarella, salade met spekjes of feta en verder geëvolueerd naar salades met gegrilde groenten en quinoa. Ik vermijd te vettige dressings en gebruik meestal een beetje goede kwaliteitsolijfolie en citroensap met een beetje peper en zout of in de zomer uiteraard verse kruiden. In deze salade heb ik quinoa gecombineerd met geroosterde zoete aardappel en feta, een zeer lekkere combinatie. Zoete aardappel is geen aardappel maar een

3 groente, ook bataat genoemd, je vind ze in de supermarkt. Ik geef jullie hierbij het overzicht van de ingrediënten die ik gebruikt heb, de hoeveelheden is moeilijk want dat is nogal persoonlijk, maar hier toch een indicatie voor een salade voor een persoon: 1 kleine kop quinoa 2 zoete aardappelen Feta Rucola Kerstomaatjes Peper en zout Olijfolie Citroensap Spoel de quinoa en kook deze gaar in water, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Zet de oven op 200 Schil de zoete aardappel en snij deze in dobbelstenen. Doe deze in een overschoten en overgiet met olijfolie. Zet de schaal in de oven en rooster ze tot ze een korstje hebben en gaar zijn. Het korstje hangt af van de olijfolie, er moet genoeg olijfolie te worden toegevoegd. Giet de quinoa af en meng met olijfolie en citroensap. Maak de salade door de quinoa te mengen met de zoete aardappelblokjes, een handvol rucola, fetakaas en een handvol kerstomaatjes. Een lekkere en gezonde lunch, zeker te proberen! Hebben jullie nog lekkere lunchideetjes? Laat het me gerus weten. Wendy

4 Salade met rode biet en gerookte zalm Rode bietjes, je bent heel erg voor ofwel tegen, ik ben een fan en een grote fan zelfs. Vroeger kon je eigenlijk enkel rode bietjes eten in blik of bokaal maar tegenwoordig vind je ze wel in de supermarkt en kan je ze zelf koken ofwel reeds voorgekookt kopen.

5 Ik koop meestal de voorgekookte rode bietjes van bio in de Delhaize en vind deze zeer lekker, noem het luiheid, ik ben heel veel met eten bezig maar voor sommige dingen heb ik echt geen tijd, zoals bietjes koken. Tegenwoordig zijn ze heel hip maar wij aten ze al toen we nog kind waren, dus niks nieuws hier bij ons. Ik verwerk ze regelmatig in een salade voor s middags op het werk in combinatie met gerookte zalm of zelfs fetakaas, heel lekker en voedzaam. Jullie vragen zich af, wanneer maak je dit dan allemaal klaar? Wel, wat ik eigenlijk doe is alle ingrediënten meenemen naar het werk en s middags wanneer alle kollega s gezellig gaan lunchen of pauze nemen maak ik mijn gezond slaatje klaar. Ik heb een flesje olijfolie, peper en zout, balsamicoazijn op het werk staan zodat ik deze niet altijd hoef mee te nemen. Mijn groentjes blijven op het werk en eet ik van tot ze allemaal op zijn. Voor mij werkt het perfect en het vraagt echt niet veel tijd hoor! Dit slaatje bestaat dus uit een 3-tal kleine rode bietjes in fijne sneetjes gesneden, enkele plakken gerookte zalm, twee gekookte eitjes, rucola, en schijfjes komkommer. Hierbij geen olijfolie of balsamico maar wel een zeer simpel yoghurtsausje : 3 el yoghurt (bij voorkeur griekse yoghurt, de rest eet ik in de namiddag met een beetje fruit en nootjes) een flinke scheut citroensap peper en grof zeezout Voor mij dus geen smoske kaas/hesp maar een gezonde salade die niet alleen lekker is maar ook wel rekening houdt met het feit dat ik 40 wordt en de kilo s er toch wel bijkomen (al mag ik niet klagen hoor). Gezond, lekker en gevarieerd! Meer moet dat niet zijn.

6 Als jullie nog tips hebben om rode bietjes klaar te maken, shoot! Wendy Gezonde noedelsalade Na een lange werkdag en home alone te zijn, niet veel zin om nog uitgebreid te koken maar wel nood aan een gezonde maaltijd en een mooie portie groenten. Deze noedelsalade is ideaal voor wie een snelle gezonde en lekkere hap wil maken op een maandagavond. Als groentjes heb ik broccoli fijngesneden zodat ik hem kon wokken, sugarsnaps (dikke boontjes-achtige groenten) en mini maiskolfjes, maar varieer gerust met andere groenten of overschot uit de koelkast. De rest van de groentjes heb ik kort gepocheerd en ingevrozen zodat ik altijd een portie verse wokgroentjes in huis heb voor als ik nog eens alleen ben. De dressing heb ik gemaakt met sesamolie, sojasaus, sherry-aijn en agavesiroop. Als noedels heb ik soba noedels gebruikt, ook gekend als boekweit noedels. Gezonder dan de gewone witte noedels. Wat? deze keer voor 1 persoon 1/2 broccoli handvol sugernaps 1 rode ui 1 teen look 1 cm gember handvol maiskolfjes Noedels (1 klein pakje) 1 el seseamolie 4 el arachideolie 1 el sherry azijn 1 el agavesiroop 2 el sojasaus sesamzaadjes, geroosterd als versiering Hoe? Snij de broccoli fijn en de ui in ringen. De sugarsnaps en mais mag je in

7 grove stukken snijden. Verhit wat olie in de wok en bak de groentjes aan. Voeg de gember in plakjes toe en het fijngesnipperde teentje look. Voeg eventueel wat water toe en bak tot de groenten gaar zijn. Kook de noedels in kokend water gedurende 5 minuten. Laat uitlekken. Meng alles voor de dressing in een kommetje. Rooster de sesamzaadjes. Meng de noedels met de gebakken groenten, dressing en overgiet met de sesamzaadjes. Lekker! noedelsalade noedelsalade

8 noedelsalade Dinsdag : Thaise kippesalade Tijdens de kookworkshop authentiek Thais koken, heb ik veel inspiratie opgedaan en een aantal truukjes geleerd om nog lekkerder Thais te Koken. Ik heb het grote geluk om in een grote stad te wonen met een echte Chinese straat zodat we alle ingrediënten makkelijk kunnen vinden. Als je met deze basisingredienten van de thaise keuken te werk gaat kan er niks meer fout gaan: Vissaus: geeft het zoute aan het gerecht, aan thaise gerechten wordt geen zout toegevoegd Limoensap Kaffirblaadjes of limoenblaadjes: deze kunnen vervangen worden door limoenschil Rietsuiker: om het zure en zoute in evenwicht te brengen Citroengras Gember Chilipeper Bij een curry kan je nog currypasta toevoegen en kokosmelk en eindeloos variëren met de groentjes. Dit is werkelijk een heerlijk recept, boordevol smaak, lekker pittig en ook nog gezond. De basis van dit gerecht is kippegehakt wat je bij de supermarkt kan vinden of zelf kan maken door een kipfilet fijn te hakken (doe ik niet hoor). De kip

9 wordt geserveerd op slablaadjes met frisse komkommerstukjes en witte kleverige rijst. Maak je geen zorgen, het is geen droog gerecht, de smaakmakers zorgen voor het sausje en de groentjes en rijst brengen het pittige in evenwicht. Ik had er twee chilipepertjes in gedaan en was redelijk pikant, wel nog te eten en wij houden hiervan maar als je het liever zachter hebt doe je er maar eentje in. Voor de thaise keuken liefhebbers is dit echt een aanrader en nadat je alles hebt klaargezet is het zeer snel klaar. I love it!!! Wat? 300 gr kippegehakt 1 rode ui, de helft zeer fijn gesneden, de andere helft in ringetjes 80 ml vissaus 1 el zoete chilisaus verse koriander 1 el suiker (rietsuiker) 1 el sesamolie 2 teentjes look, geperst 1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden 3 limoenblaadjes, in zeer fijne reepjes gesneden (als je deze niet vind kan je de schil van een limoen gebruiken) sap van 1 limoen 1 Stengel citroengras, het witte gedeelte zeer zeer fijn gesneden 1 stukje verse gember, geschild en in zeer kleine stukjes gesneden kokosolie of ander olie om te wokken 1 kop rijst enkele blaadjes ijsbergsla halve komkommer in reepjes gesneden Begin met alles klaar te zetten, dat werkt het snelst bij een wokschotel. Doe een kop rijst in een pot en twee koppen water. Breng aan de kook en wanneer de rijst 2 minuten heeft gekookt zet je het vuur af, laat het deksel op de pot en laat staan. Na een een 12tal minuten zal de rijst klaar zijn, al het water opgeslorpt en geen aanbaksel. Verhit wat kokosolie of andere olie in de wok en bak de ajuinstukjes eventjes aan. Voeg het citroengras, gember, limoenblaadjes en chilipeper toe en laat eventjes meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg het kippegehakt toe en bak tot het bijna gaar is. Voeg de chilisaus, vissaus, sesamolie, suiker en limoensap toe en meng met het kippegehakt. Laat goed doorwarmen tot het vlees volledig gaar is en werk af met verse koriander. Dien deze op in een blad ijsbergsla, stukjes komkommer, welke groentjes je maar wil, en de kleverige rijst. Ideaal voor een avondje onder vrienden, het lijkt alsof je uren in de keuken

10 hebt gestaan. Wie probeert het? Iemand nog meer tips of thaise gerechtjes? Laat maar komen. Thaise kippesalade Thaise kippesalade Zondag: herfstige salade met gevulde peer Bij deze aangename temperaturen liever geen stoofpotje maar een heerlijke salade en als dessert ijsje van de best ijsjeszaak in België! Een gebakken peer gevuld met geitenkaas, omwikkeld met een laagje spek, op

11 een bedje van sla en gebakken witloof. Als je liefhebber bent van geitenkaas is dit echt een fantastische combinatie, koud-warm, zoet-zout. Je kan dit perfect serveren als een voorgerechtje bij een stoofpotje maar dan wel 1 peer. Wat heb je nodig 2p 2 peren zachte geitenkaas (afhankelijk van hoeveel je er in wil doen) Gemixte slamengeling 4 sneetjes gerookt spek 2 stronken witloof eventueel een paar gehakte nootjes (ik heb deze altijd in huis omdat ik veel noten eet) 1 el Honing 1 el rode wijnazijn olijfolie Verse kruiden (ik had basilicum en bieslook) Hoe maak je het? Verwarm de oven op 180 Schil de peren en snij ze in twee. Hol de helften een beetje uit zodat je deze kan vullen. Meng de geitenkaas met peper, zout en de verse kruiden, proef want het mag best wat pittig smaken. Vul de peren met de geitenkaas en wikkel rond elke peer twee sneetjes spek. Sprenkel wat olijfolie over de peren en zet ze zo een twintig minuutjes in de oven. Als het spek mooi gebakken is en de peren zijn zacht mag je ze opdienen. Snij de witloofstronken in vier en bak deze in een beetje olijfolie. Kruid goed met peper en zout. Leg wat gemixte sla op een bordje, leg er twee perenhelften op, de gebakken witloof en eventueel wat nootjes. Maak een vinaigrette met 3el olijfolie, 1el azijn en de honing. Werk het slaatje af met deze vinaigrette. De peren zijn op hun best momenteel dus zeker proberen. Smakelijk en een zeer zonnige zondag toegewenst! Wendy

12 Herfstige salade met gevulde peer Wendy s weekmenu 6 september 2014 Dit mooie nazomerweer doet mij terugdenken aan onze vakantie in Italie dus kon ik het niet laten nog enkele zuiders getinte gerechten klaar te maken. De tomaten, courgetten, vijgen, aubergine, paprika s zijn op hun best op dit moment, veelzijdig, zeer lekker, mediteraans, wie zou er geen zin krijgen om te koken. Ik werk zeer graag met seizoensproducten en zal bij Tips & Tricks een overzichtje plaatsen van de groenten per maand. Bekijk ook zeker mijn tuin rubriek want ik heb nog een aantal groenten gezaaid voor het najaar. Tagliata di Manzo Nazomer salade met gerookte kip en verse vijgen Lamskoteletjes met groentengratin De enige echte Spaghetti Bolognaise Homemade Chicken nuggets and real American coleslaw Quiche Special for the kids: Wendy Fish no chips Reacties zijn steeds welkom op deze site of facebook.

13 Veel plezier en vooral smakelijk!