Deze noedelsalade is ideaal voor wie een snelle gezonde en lekkere hap wil maken op een maandagavond.

Transcriptie

1 Gezonde noedelsalade Na een lange werkdag en home alone te zijn, niet veel zin om nog uitgebreid te koken maar wel nood aan een gezonde maaltijd en een mooie portie groenten. Deze noedelsalade is ideaal voor wie een snelle gezonde en lekkere hap wil maken op een maandagavond. Als groentjes heb ik broccoli fijngesneden zodat ik hem kon wokken, sugarsnaps (dikke boontjes-achtige groenten) en mini maiskolfjes, maar varieer gerust met andere groenten of overschot uit de koelkast. De rest van de groentjes heb ik kort gepocheerd en ingevrozen zodat ik altijd een portie verse wokgroentjes in huis heb voor als ik nog eens alleen ben. De dressing heb ik gemaakt met sesamolie, sojasaus, sherry-aijn en agavesiroop. Als noedels heb ik soba noedels gebruikt, ook gekend als boekweit noedels. Gezonder dan de gewone witte noedels. Wat? deze keer voor 1 persoon 1/2 broccoli handvol sugernaps 1 rode ui 1 teen look 1 cm gember handvol maiskolfjes Noedels (1 klein pakje) 1 el seseamolie 4 el arachideolie 1 el sherry azijn 1 el agavesiroop 2 el sojasaus sesamzaadjes, geroosterd als versiering Hoe? Snij de broccoli fijn en de ui in ringen. De sugarsnaps en mais mag je in grove stukken snijden. Verhit wat olie in de wok en bak de groentjes aan. Voeg de gember in plakjes toe en het fijngesnipperde teentje look. Voeg eventueel wat water toe en bak tot de groenten gaar zijn. Kook de noedels in kokend water gedurende 5 minuten. Laat uitlekken. Meng alles voor de dressing in een kommetje. Rooster de sesamzaadjes.

2 Meng de noedels met de gebakken groenten, dressing en overgiet met de sesamzaadjes. Lekker! noedelsalade noedelsalade noedelsalade

3 Gestoofde kruidige rode kool Dit hoort echt bij de winter: een kruidige urenlang gestoofde rode kool met boskoopappeltjes.niets te maken met de versie uit een bokaal vraagt wel wat werk maar je word er dubbel en dik voor beloond.. Ik geef toe dat zo een volledige rode kool veel is om te verwerken en wat moet je dan met de rest doen? 1. Heb je een keukenmachine/keukenrobot: kool met mes om grof te rapsen, is op 2. Stoof de volledige rode kool, gebruik rest in 3. Maak een koude rode koolsalade 4. Doe iemand plezier en geef een portie haal deze dan boven en snij de 123 klaar wat je nodig hebt en vries de weg (heb ik dus gedaan) Voor het Stoven van de volledige kool heb je een grote pot nodig en geduld, het duurt toch wel een 2-tal uurtjes om ze langzaam te laten gaarworden in de kruiden en specerijen. De appeltjes voeg ik er het laatste half uurtje aan toe, kies voor een stoofappel type boskoop, is heel lekker bij rode kool maar ook voor het maken van appelmoes of appeltaart. Als vlees hebben wij er bloedworst bijgegeten, ja wij vinden dat wel lekker maar je kan er evengoed een schnitzel of cordonbleu bijgeven, iets met wat pit of Crunch een tegenhanger voor de zoet-zure kool Iedereen heeft wel een versie geërfd, wel Dit is mijn versie: 1 rode kool, fijngesneden in de magimix, grof mes 3 stoofappels type Boskoop in stukken gesneden 4 kruidnagels 1 el kaneel 150 ml balsamico-azijn scheutje water bruine suiker naar smaak 2 uien boter om te bakken Peper en zout Hoe? Stoof de ui aan in een beetje boter. Voeg de fijngesneden kool toe en schep goed om zodat de kool omringt is door de boter. Voeg de kruiden, azijn en

4 water toe alsook de bruine suiker. Ik strooi eigenlijk de bruine suiker over de top van de rode kool, ik schat zo een 5 tal eetlepels. Laat op een zeer zacht vuurtje 1.5 uur pruttelen en proef. Voeg indien nodig nog wat suiker en/of azijn toe alsook de appels. Laat nog een half uur verdergaren en dien heel heet op met een stukje vlees. De bloedworst bak ik op een zeer laag vuurtje zodat ze niet openspringt. Het fotograferen van zo een worst is anders ook niet makkelijk, ziet er niet echt uit eigenlijk, maar het is de smaak die telt he. Hebben jullie nog tips voor rode kool? Laat het me gerust weten. Wendy

5 Veggie pasta met broccolisaus en een frisse salade Een snel gerechtje want op dinsdag heb ik kookles maar wil ik mijn gezin toch niet in de steek laten en tover dus nog heel snel een maaltijd op de tafel. Iedereen blij! Dit receptje komt Jamie Oliver 30 minuten, maar bij mij was het sneller klaar, echt waar hoor. Bij dit gerecht wordt echt alles van de broccoli gebruikt: van de steeltjes maak ik een saus en de roosjes worden gemengd met de pasta. Ik heb er een frisse witloof/radicchio salade met zoetzure dressing bij gemaakt die zeer goed paste bij de broccoli. Je hebt wel een keukenmachine (blender, hakker) nodig om de saus te maken. Helemaal niet droog, smeuïg, zacht en heel lekker. Een vegetarisch gerecht maar je kan er eventueel ook spekjes aan toevoegen. Wij eten sowieso 1 x per week veggie. Dat stimuleert me om creatiever met groentjes om te gaan. Wat? 1 broccoli 1 el kappertjes, uitgelekt 4 ansjovisjes Olijfolie Pastaschelpjes 1 takjes tijm 1 teentje look 1 stronk witloof 1 kleine radicchio 5 el olijfolie 1 el mosterd (indien straffe, 1 koffielepel) 1 el rode wijnazijn 1 el honing of agave (heb ik gebruikt) Peper en zout Parmezaan Hoe? Maak de roosjes los van de broccoli. Hou de steeltjes apart en snij deze in stukken. Maak de steeltjes, ansjovis, kappertjes, goede scheut olijfolie, teentje look fijn in de hakmachine. Proef en voeg peper en zout toe. Bak dit mengsel heel eventjes aan en voeg een kop water en het takje tijm toe. Laat stoven. Kook ondertussen de pasta samen met de roosjes gaar in dezelfde pot. Voeg een beetje van het pastakookvocht toe aan de saus zodat je een smeuig geheel krijgt.

6 Maak ondertussen de salade door de witloof en radicchio fijn te snijden. Maak de dressing met de olijfolie, mosterd, azijn en honing. Kruid met peper en zout. Giet de broccoli en pasta af en laat uitlekken. Meng deze met de saus en voeg wat olijfolie en veeeeeel parmezaan toe. Dien op met de salade. Wij vonden het lekker, jullie ook? pasta broccoli Woensdag: pasta puttanesca Een keer per week moet ik gewoon pasta eten, liefst eigenlijk twee keer maar dat is niet goed voor mijn lijn en probeer ik toch te vermijden. Dit is een superlekkere veggiepasta met kappertjes, ansjovis, verse tomaten en olijven en vooral vers geraspte parmezaanse kaas. De typische ingrediënten voor een pasta putanesca Zeer simpel, klaar op een half uurtje, pure ingrediënten en ongelofelijk lekker. Wat? Een potje verse tomatensaus (op basis van 6 tomaten, look, ui, zie mijn recept voor passata) 2 teentjes look 3 ansjovisjes

7 2 tl kappertjes 10 zwarte olijven, ontpit olijfolie pasta verse parmezaan chilipeper Breng het water voor de pasta aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta gaar en maak ondertussen de saus. Bak de ansjovis en het geperste teentje look in een beetje olijfolie. Voeg de kappertjes en olijven toe alsook de tomatensaus. Kruid met peper en zout en eventueel wat italiaanse kruiden of chili voor een pikante toets. Laat de saus eventjes inkoken en voeg wat water van de pasta toe aan de saus. Giet de pasta af en laat uitlekken. Overgiet met de saus en vers geraspte parmezaanse kaas en basilicum. Dit is Italie op je bord. Hebben jullie nog leuke pastagerechten? Laat het gerust weten, ik ben altijd benieuwd naar wat andere mensen eten. Pasta puttanesca Donderdag een vegetarisch gerechtje: boekweitmie Een snel, zeer gezond vegetarisch gerecht met allerlei groentjes en boekweitmie ofwel sobanoedels.

8 Ik heb in dit gerecht gedroogde champignons gebruikt omdat ik er nog had van onze reis naar Italië, de welbekende fungi porcini of gedroogd eekhoorntjesbrood. Je kan natuurlijk ook verse shii takes nemen en de groentjes variëren. Ik net een nieuwe wok gekregen en die moet natuurlijk gebruikt worden, vandaar deze week twee wokgerechtjes. Een belangrijke tip bij het wokken:zet alles klaar voor je begint te bakken, snij alle groentjes voor, maak het sausje op voorhand want eens je begint te bakken gaat het snel en voor je het weet is je keuken veranderd in een oorlogsfront ( bij mij toch) Wat? 1 aubergine 1 halve courgette 1 rode ui 2 wortelen Handvol shii takes 300 Gr boekweitmie of sobanoedels Sausje 2 el ketjap ofwel zoete sojasaus 1 el sojasaus Scheutje citroensap 1 el honing Scheutje sesamolie Hoe? Snij de aubergine, wortel en courgette in reepjes. Snij de ui in ringetjes Snij de champignons in grove stukken Verwarm een beetje olie in de wok en bak de aubergine tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij. Doe nogmaals een beetje olie in de pan en roerbak de andere groentjes tot ze gaar zijn. Kook de noedels een 4 tal minuten in kokend water tot ze gaar zijn maar niet plat ( water laten koken, noedels erin en laten koken) Giet de noedels af en meng met een beetje met sesamolie of notenolie om niet aan elkaar te plakken. Meng de noedels met de geroerbakte groentjes en voeg het sausje toe. Dien op in kommetjes. Veggie gerechtje, super! Vinden jullie ook?

9 boekweitmie Vrijdag een vegetarisch gerecht : lasagne zonder pasta en vlees Een keer per week probeer ik toch wel vegetarisch te eten, zonder bepaalde reden, gewoon gezond. Ik heb voor dit gerecht inspiratie gevonden op de blog van een blog met de focus op zeer gezond eten. Ik probeer maximum een keer per week pasta te eten vandaar deze gezondere variant zonder vlees en pasta maar wel veel groenten en drie kazen. In de winkel had ik koolrabi gezien en vroeg me af wat ik ermee zou kunnen doen dus heb ik deze gebruikt als vervanger voor lasagnevellen in deze pastaloze lasagna. Verder heb ik nog courgette, aubergine, geroosterde paprika gebruikt omdat je deze mooi in langere vellen kan snijden zodat je toch nog het laagjeseffect bekomt. Een mix van allerlei groenten en lekkere smeuige kaas, een heerlijk vegetarisch gerecht voor een gezellige vrijdagavond. Wat heb je nodig? 1 aubergine 1 courgette 1 koolrabi 3 geroosterde paprika s uit een pot 200 gr diepvriesspinazie of 400 gr verse

10 1 potje ricotta 2 el geraspte parmezaan 1 mozzarella bol 1 teentje look 1 pot tomaten in blokjes Peper en zout Oregano Olijfolie Hoe? Snij de aubergine en courgette in de lengte in fijne sneetjes. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe een beetje olijfolie in de pan en grill de courgette en aubergine sneetjes langs beide kanten. Schil de koolrabi en snij deze in dunne plakken. Laat deze een 10 tal minuten koken in water tot ze beetgaar zijn. Laat de paprika uitlekken. Ontdooi de spinazie, verse kan je gewoon zo gebruiken. Meng de ricotta met het geperste teentje look, peper en zout, oregano en de parmezaanse kaas. Verwarm de oven op 220 en neem een ovenschaal ( vierkant of rechthoekig). Start met de helft van de tomatenblokjes op de bodem, leg daar de koolrabi op, dan de aubergine en courgette, als volgende het ricottamengsel gevolgd door de paprika, spinazie en de rest van de aubergine en courgette. Kruid met peper en zout tussen elke laag. Als laatste eindig je met de rest van de tomatenblokjes en de mozzarella in plakjes gesneden. Kruid met de oregano en zet gedurende 20 minuten in de warme oven. Ik ben er zeker van dat jullie de pasta niet missen laat maar weten wat jullie ervan denken. Wendy vegetarische lasagne