Student logbook KITCHEN During the WBL period

Transcriptie

1

2 2 Student logbook KITCHEN During the WBL period 1 INHOUDSOPGAVE 1 INHOUDSOPGAVE TAKEN TIJDENS JE STAGEPERIODE AANWEZIGHEIDSLIJST OMGAAN MET HUISREGELS BESCHRIJVING VAN JE STAGEPLAATS EEN DAGRAPPORT MAKEN DAGVERSLAG SAMENVATTING WERKBLADEN... 20

3 Student logbook KITCHEN During the WBL period 3 2 TAKEN TIJDENS JE STAGEPERIODE Tijdens je proefperiode werk je aan je opdrachten (zie mogelijke opdrachten tijdens je stageperiode). De taken uit je stageopdrachtenboek worden in samenspraak met je mentor uitgevoerd. Je kan niet alles tegelijk doen en je kan niet alle problemen tegelijk oplossen. Afhankelijk van je werksituatie moet je kijken hoeveel tijd er over is voor de taken in je stageopdrachtenboek Maak s avonds notities over de onderwerpen die je geobserveerd hebt of die je zelf uitgevoerd hebt. Als je vragen of problemen hebt, contacteer dan je mentor. Je kan hem altijd contacteren tijdens zijn bezoek of hem telefoneren. Activiteiten Als mijn stageovereenkomst nog niet ondertekend is, zal ik dit de eerste dag van mijn stage in orde brengen. Ik zal mijn werkdag beginnen in overleg met mijn mentor over de uit te voeren taken (dit kan ook de avond ervoor gebeuren, zodat ik de opdrachten voor de volgende dag onmiddellijk ken). Ik overweeg welke taak uit mijn opdrachtenboek ik kan uitvoeren of afwerken. Ik vul regelmatig mijn zelfevaluatiedocument in. Ik vraag mijn stagebegeleider om de evaluatieformulieren in te vullen.

4 4 Student logbook KITCHEN During the WBL period 3 AANWEZIGHEIDSLIJST Restaurant Mentor Periode De student moet elke dag het verslag zelf invullen en het door de mentor of zijn/haar afgevaardigde op het einde van elke werkperiode laten ondertekenen. Vul het aantal uren in/ ongeveer 8u per dag Week Ma Di Woe Do Vrij Za ZO Aanw. Totaal Afw. totaal Mentor Handtekening

5 Student logbook KITCHEN During the WBL period 5 Handtekening van de mentor Datum

6 6 Student logbook KITCHEN During the WBL period Restaurant Mentor Periode De student moet elke dag het verslag zelf invullen en het door de mentor of zijn/haar afgevaardigde op het einde van elke werkperiode laten ondertekenen. Vul het aantal uren in/ ongeveer 8u per dag Week Ma Di Woe Do Vrij Za ZO Aanw. Totaal Afw. totaal Mentor Handtekening Handtekening van de mentor Datum

7 Student logbook KITCHEN During the WBL period 7 4 OMGAAN MET HUISREGELS Elke zaak heeft haar eigen huisstijl. Elk restaurant heeft eigen regels i.v.m. waarden en normen. Deze regels staan over t algemeen niet op papier, maar het zijn schikkingen die je al in het begin van je stageperiode gehoord hebt. 1 Schrijf hieronder in t kort welke regels je moet naleven t.o.v. de chef, de mentor, de manager, het team en de klanten. Tegenover de chef, de manager, moet ik me in het begin van de dienst persoonlijk voorstellen Tegenover het personeel moet ik Discreet zijn met persoonlijk informatie

8 8 Student logbook KITCHEN During the WBL period Tegenover de leveranciers moet ik Hen verwelkomen 2 Welke regels zijn volgens jou de belangrijkste? Waarom? 3 Welke regels zijn volgens jou minder belangrijk?

9 Student logbook KITCHEN During the WBL period 9

10 10 Student logbook KITCHEN During the WBL period 5 BESCHRIJVING VAN JE STAGEPLAATS Zoek een visitekaartje, een advertentie, een folder = brochure van je stage plaats en kleef het hieronder.

11 Student logbook KITCHEN During the WBL period 11

12 12 Student logbook KITCHEN During the WBL period Hotels en Restaurants vind je overal. Ze verschillen zeker van elkaar. Kijk naar de opschriften, de prijzen, de klanten, de chefs. 1. Duid de eigenschappen aan die toepasselijk zijn op de zaak waar jij stage loopt. Gebruik hiervoor het visitekaartje, de advertentie, de folder of brochure van deze zaak. Type Met personeel Eénmanszaak Met vennoot Familiezaak Keten Snelle hap restaurant Bedrijfsrestaurant Bedrijfskeuken Plaats Op het platteland Stadscentrum Uitzicht Modern Klassiek Landelijk Kitscherig Zelfbediening Bereikbaarheid Openbaa vervoer Te voet Met de auto Klanten Jong Oud Prijsbewust Niet prijsbewust Vaste klanten Toevallige klanten Zakenlui Families met kinderen Gerechten Kamers Seizoenskaart Restaurant (met zicht op) zakenlunch Tuinterras (met zicht op) Weekendmenu Straatterras (met zicht op) Brunch Kamer op kelderverdieping streekgerechten Kamer op het gelijkvloers meeneemgerechten Sluitingsdagen Openingsuren

13 Student logbook KITCHEN During the WBL period 13

14 14 Student logbook KITCHEN During the WBL period 2. Brengt de chef suggesties aan? Nee Ja. Hoe? Kruis aan. menukaart kaart op tafel op een bord mondeling aan de gastentafel op internet in de plaatselijke krant 3. Wanneer komen de meeste klanten? s morgens s middags s avonds op een marktdag onregelmatig 4. Wat moet er gebeuren vóór de openingstijd? Wat moet er gebeuren na sluitingstijd?

15 Student logbook KITCHEN During the WBL period Maak een kader van de organisatie van het restaurant. Noteer de namen van het personeel en hun functie.

16 16 Student logbook KITCHEN During the WBL period 7. Geef een beschrijving van je eigen werkplaats. (hoeveel klanten? Hoe is je werk georganiseerd? Wie werkt met je samen? Wie is je chef?)

17 Student logbook KITCHEN During the WBL period 17 Name of the training place... Website:...

18 18 Student logbook KITCHEN During the WBL period 6 EEN DAGRAPPORT MAKEN Elke stagedag is verschillend. Schrijf over minstens 3 gebeurtenissen, die voor jou special waren? (je eerste dag, een drukke dag, bezoek van een vertegnwoordiger, een nieuw product ) Hoe schrijf je zo n verslag? Enkele tips. Noteer eerst de datum van de gebeurtenis die je beschrijft. Geef een titel aan de gebeurtenis, de activiteit.. Welk was je dagschema, programma, werkplanning? Verliep de dag zoals gepland? Wat heb je voordien nooit moeten doen? Hoe heb je het problem opgelost? Welke hulp kreeg je van je stagebegeleider of je collega? Wat zal je nooit vergeten? Schrijf in korte zinnen. Raadpleeg een woordenboek. Vraag een collega, je stagebegeleider om je verslag na te lezen. Voeg er documentatie aan toe (folders, foto s ) Gebruik het voorbeeld van de volgende bladzijde.

19 Student logbook KITCHEN During the WBL period DAGVERSLAG Naam van de school: Naam van het bedrijf: Naam van de stagiaire: Opleiding: Naam van de stagebegeleider: Naam van de stagementor: Schooljaar: Module: Datum: Activiteit: Verslag/beschrijving: Datum: Stagementor: Datum: Stagebegeleider

20 20 Student logbook KITCHEN During the WBL period 7 SAMENVATTING WERKBLADEN Werkblad 1: Hoe goed kan je communiceren Werkblad 2: De tafel dekken Werkblad 3: De spijskaart a.u.b.! Werkblad 4: Wijn service Werkblad 5: Bar technieken Werkblad 6: Kostprijs controle en berekening Werkblad 7: Hello Hello! Werkblad 8: Een moeilijke situatie Werkblad 9: Sorteren, recycleren en recupereren Werkblad 10: tijdsindeling en tijdsmanagement Werkblad 11: Onderhoud en reiniging van apparatuur Werkblad 12: De rekening a.u.b. Werkblad 13: Vragen aan je mentor