Thaise groene curry. Thaise groene curry

Transcriptie

1 Thaise groene curry Thaise groene curry Een geurige thaise curry, heerlijk en zeer makkelijk te maken als je alle ingrediënten vooraf klaarzet want eens je begint te wokken moet het snel gaan. De groente currypasta (op basis van groene pepers) koop ik in de aziatische supermarkt, let wel op, deze is pikanter, maar heeft veel meer smaak dan onze westerse. Je kan dit ook zelf maken maar omdat ik er nog redelijk veel van staan heb gebruik ik deze. Normaal gezien zou je thaise groene aubergines en hun baby-variant moeten gebruiken, ik heb deze gevonden in de Aziatische supermarket (in Antwerpen is dat de Sun Wah) maar je kan ze evengoed vervangen door prinsesseboontjes of een andere groene groente. Ik geef er een Aziatisch getinte salade bij met rauwe chinese kool, cashewnoten en rode ui, geen dressing omdat de curry al genoeg smaak geeft. Wij drinken er authentiek Thais bier bij : Singha bier (kopen we ook in de Aziatische supermarkt). Wat heb je nodig 4p 2 kippefilets 2 tl groene currypasta van de aziatische supermarkt anders 2 el 1 blik thaise kokosmelk van 400 ml

2 200 gr prinsesseboontjes 3 kaffier blaadjes (limoenblaadjes, kan je ook gedroogd kopen of vervangen door de schil van een limoen) 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels rietsuiker gedroogde thaise basilicum (let op, dit smaakt helemaal anders dan de westerse basilicum, je kan deze niet door elkaar vervangen) verse koriander 1/2 Chinese kool 1 rode ui radijsjes 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesnipperd Cashewnoten 1 limoen 1 grote kop witte rijst 1 lente-ui Hoe maak je het? 1. Kook de rijst gaar in kokend water (1 deel rijst, 2 delen water) 2. Maak de boontjes proper en pocheer ze in kokend water 3. Snij de kip in kleine blokjes 4. Snij de radijsje, rode ui en Chinese kool in fijne schijfjes of reepjes. voeg de cashewnootjes toe en de chilipeper. Strooi er wat gehakte koriander over en zet weg tot voor gebruik. Je hoeft hier geen vinaigrette op te doen omdat de curry al genoeg smaak geeft. 5. Bak de kippeblokjes aan in olie. 6. Voeg de currypasta toe en laat meebakken met de kip. 7. Voeg de kokosmelk toe in verschillende delen en roer goed zodat de currypasta zich mooi mengt met de melk. 8. Voeg de limoenblaadjes, suiker, vissaus, basilicum toe alsook de boontjes en laat doorkoken. Werk af met fijngesnipperde lente-uitjes. 9. Dien de curry op met de rijst en de gehakte salade. Ruiken jullie dat ook? Heerlijk toch? Gestoofde kruidige rode kool Dit hoort echt bij de winter: een kruidige urenlang gestoofde rode kool met boskoopappeltjes.niets te maken met de versie uit een bokaal vraagt wel wat werk maar je word er dubbel en dik voor beloond.. Ik geef toe dat zo een volledige rode kool veel is om te verwerken en wat moet je dan met de rest doen? 1. Heb je een keukenmachine/keukenrobot: haal deze dan boven en snij de

3 kool met mes om grof te rapsen, is op 123 klaar 2. Stoof de volledige rode kool, gebruik wat je nodig hebt en vries de rest in 3. Maak een koude rode koolsalade 4. Doe iemand plezier en geef een portie weg (heb ik dus gedaan) Voor het Stoven van de volledige kool heb je een grote pot nodig en geduld, het duurt toch wel een 2-tal uurtjes om ze langzaam te laten gaarworden in de kruiden en specerijen. De appeltjes voeg ik er het laatste half uurtje aan toe, kies voor een stoofappel type boskoop, is heel lekker bij rode kool maar ook voor het maken van appelmoes of appeltaart. Als vlees hebben wij er bloedworst bijgegeten, ja wij vinden dat wel lekker maar je kan er evengoed een schnitzel of cordonbleu bijgeven, iets met wat pit of Crunch een tegenhanger voor de zoet-zure kool Iedereen heeft wel een versie geërfd, wel Dit is mijn versie: 1 rode kool, fijngesneden in de magimix, grof mes 3 stoofappels type Boskoop in stukken gesneden 4 kruidnagels 1 el kaneel 150 ml balsamico-azijn scheutje water bruine suiker naar smaak 2 uien boter om te bakken Peper en zout Hoe? Stoof de ui aan in een beetje boter. Voeg de fijngesneden kool toe en schep goed om zodat de kool omringt is door de boter. Voeg de kruiden, azijn en water toe alsook de bruine suiker. Ik strooi eigenlijk de bruine suiker over de top van de rode kool, ik schat zo een 5 tal eetlepels. Laat op een zeer zacht vuurtje 1.5 uur pruttelen en proef. Voeg indien nodig nog wat suiker en/of azijn toe alsook de appels. Laat nog een half uur verdergaren en dien heel heet op met een stukje vlees. De bloedworst bak ik op een zeer laag vuurtje zodat ze niet openspringt. Het fotograferen van zo een worst is anders ook niet makkelijk, ziet er niet echt uit eigenlijk, maar het is de smaak die telt he. Hebben jullie nog tips voor rode kool? Laat het me gerust weten. Wendy

4 Tajine met kippegehakt Marokkaanse geïnspireerde gerechten vind ik heel lekker. Een lekker geurende tajine boordevol verse groentjes, niet alleen in de zomer maar ook perfect te maken met wintergroenten. Tajines zijn eigenlijk een variant op ons alombekende stoofvlees maar dan met andere smaakmakers zoals onder andere komijn, koriander, kaneel en kurkuma. De perfecte kruidenmix voor een Oosters gerecht is ras-el-hanout dat je kan kopen in de supermarkt. Het bestaat uit een mengeling van een 20 tal verschillende specerijen zoals gember, nootmuskaat, kurkuma, kaneel, piment en je kan het op volgende manieren gebruiken: Smeer je vlees in met een theelepel van deze kruiden, voeg een beetje toe aan je stoofpotje of meng het met je gehakt en je krijgt die typische geur en smaak.

5 Met de groenten en het vlees kan je eindeloos varieren zoals ik in deze tajine kippegehakt heb gebruikt met bloemkoolroosjes, wortel en tomaat en een kruidige volkorencouscous (heb ik bij GB gevonden en was echt wel lekker, een vollere smaak dan de gewone couscous). Kippegehakt bevat veel minder vet dan het gewone varkensgehakt en is heel lekker in een stoofpotje of spaghetti of maak er eens een gehaktbrood mee. Ik heb geen chilipeper gebruikt omdat Lisa mee-eet en die houdt (nog) niet zo van pikante gerechten. Wat? 400 gr kippegehakt een paar takjes verse koriander 1 el chilisaus peper en zout ras-el-hanout (2 tl) 3 tomaten, pitjes (en vel) verwijderd 2 wortels, fijngesneden 1 halve bloemkool in kleine roosjes 7 ui fijngesnipperd 1 teentje look 200 ml kippebouillon 200 gr couscous (volkorencouscous, heel lekker) Hoe? Meng voor de gehaktballetjes het kippegehakt met de fijngesneden koriander, chilisaus, peper en zout. Rol er balletjes van zo groot als een pingpongballetje en bak deze aan in een beetje olijfolie. Stoof deze een paar minuutjes aan. Verdeel de halve bloemkool in kleine roosjes en stoom deze tot ze gaar zijn (koken kan ook natuurlijk). Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie tot hij glazig is. Voeg de geperste knoflook toe alsook de ui en de wortelstukjes. Bak deze eventjes aan en voeg de balletjes toe. Voeg de bouillon toe en kruid met nog een beetje ras-el-hanout. Laat gedurende een 20 minuutjes gaarstoven en voeg tijdens de laatste 5 minuten de bloemkoolroosjes toe. Overgiet de couscous met 240 ml kokend water en laat onder gesloten deksel een 5-tal minuutjes zwellen tot hij gaar is. Werk af met olijfolie en kruiden, en eventueel wat gehakte koriander. Vinden jullie dit ook zo lekker?

6 Probeer eens deze tajine: Kiptajine met pruimensaus Wendy Het nieuwe weekmenu is er Lieve lezers, Het letterlijke einde van het jaar is voor mij persoonlijk altijd een heel drukke periode, voornamelijk op professioneel gebied waardoor er weinig tijd overblijft voor andere, nog meer leukere dingen zoals onder andere koken en bakken. Daarbij komt nog dat ik mij stilaan aan het voorbereiden ben om volgend jaar

7 (daar zijn we al met de goede voornemens) in de Vogezen te gaan fietsen, waardoor ik toch wel vrij serieus moet beginnen trainen. Toch heb ik deze week mijn best gedaan en voor het goede doel zachte speculaas en overheerlijke brownies gebakken. Receptjes van deze dessertjes, ideaal voor de eindejaarsperiode vinden jullie hier: Zachte speculaas Chocoladebrownies Ik heb niet elke dag van de week gekookt omdat we een feestje hadden, naar het restaurant zijn geweest, filmavond met kollega s, maar alles wel in het teken van eten / tafelen / genieten. Een volledige update van wat ik waar gegeten heb vinden jullie in mijn nieuw weekmenu. Al mijn receptjes verschijnen ook elke dag in een afzonderlijk bericht met foto s (ik weet dat mijn foto s veeeeel beter kunnen maar ik werk eraan) en wat meer gedetailleerde info. De komende weken zullen feestelijke gerechten afgewisseld worden met gezonde maaltijden (die lijn toch) en ook natuurlijk etentjes met vrienden en oooh ik kijk er zo naar uit een weekendje London met een diner bij Jamie s Italy. Veel leesplezier en tips blijven Welkom. Groetjes van Wendy

8

9 Romantisch tafelen bij Josephine's Wat een ontdekking! Gisterenavond in het Kader van Restaurant- week een tafeltje gereserveerd bij Josephine s in mijn favoriete en zeer toevalig ook mijn hometown Antwerpen. Ik kom er regelmatig voorbij en denk elke keer: hier zouden we nog eens moeten gaan eten.en gisteren was dus eindelijk het moment aangebroken. Was het de kerstboom en de gezellige sfeer of de overheerlijke cocktails en de muziek of de verfijnende alle zinnen strelende keuken? Bij Josephine s klopt het plaatje volledig. Een warm en vriendelijk onthaal gevolgd door een overheerlijke cocktail in de gezellige woonkamer-stijl aperitiefruimte. De toon was gezet voor wat een zeer aangename avond zou worden.

10 Na het aperitief werden we vriendelijk verzocht aan onze tafel plaats te nemen, comfortabele stoelen, met veel kaarslicht verlichte ruimte, licht en open. Romantiek alom. De amuse was een miniversie van langzaam gegaarde ossenstaart met gepofte quinoa en een romig picklessaus. Daar had ik nog een aantal porties van kunnen eten. Het voorgerecht was een capuccino (tot schuim geklopte soep) van bospaddestoelen met garnituur. Zeer verfijnd, overheerlijk en subtiele smaak van citroengras wat het gerecht zeer fris maakte. De hoevekip als hoofdgerecht had de perfecte cuisson, zeer mals, niet droog, met een zijdezachte puree en beetgare groentjes. Het dessert was Josephine s versie van een banana split wat mijn man wel kon smaken. Ik heb dit aan me voorbij laten gaan omdat ik niet zo te vinden ben voor banaan in dessertjes. Klinkt misschien raar maar ik heb het niet zo voor de structuur. Ik heb dus gekozen voor het kaasbordje met sinaasapplelconfituur en brioche. Als ik dan toc één puntje van kritiek moet geven, het brioche mocht getoast zijn, het smaakte nogal droog. Wij hebben geen koffie of thee gedronken maar met een lekkere cocktail een plaatsje gezocht bij de kerstboom om nog wat na te genieten en te luisteren naar de live muziek die op regelmatige tijdstippen bij Josephine s gespeeld wordt. Echt een tip voor wie op zoek is naar een top-adresje in Antwerpen! Josephine s

11

12 Zachte speculaas speciaal voor Sinterklaas Hij komt, hij komt en wij bakken speciaal voor onze allerliefste Sint zachte speculaas. Dit is een iets dikkere versie die in het midden nog een beetje zacht is, ze noemen deze ook Hasseltse speculaas en eerlijk gezegd ik vind deze versie zelfs lekkerder dan de harde speculaas. Helemaal niet moeilijk om te maken en het resultaat mag er zijn. Voor de speculaasliefhebbers: dit recept moet je zeker proberen! Ik heb het deeg een uurtje in de koelkast laten opstijven en heb er nadien kleine balletjes van gerold die ik heb platgeslagen en op een met bakpapier beklede bakplaat heb gebakken. Voordeel is ook dat je geen vormpjes hoeft te kopen, alhoewel ze er dan misschien wel mooier hadden uitgezien. Wat hebben we nodig? Voor zo een 20 grote speculazen 750 Gr bloem 450 Gr donkere suiker 375 Gr gesmolten goede boter 4 eieren Snuifjes zout Kleine tl nootmuskaat 1.5 tl kaneel 2 tl bakpoeder Hoe? Heel simpel: alle ingrediënten mengen met de mixer tot een redelijk vast deeg. Rol het tot een bol en laat in de koelkast eventjes opstijven. Maak balletjes zo groot als een pingpongbal en sla plat. Leg ze op het bakpapier op de bakplaat en laat 40 minuutjes bakken op 150. Vinden jullie dit ook zo lekker? Ik kan er niet afblijven.ga me nog een stukje nemen denk ik

13

14 Chocoladebrownies Deze brownies zijn overheerlijk maar wel echte caloriebommetjes, vandaar dat ze ook zo lekker zijn waarschijnlijk De basis komt van mijn held Jamie Oliver, ik heb enkel wat dingen weggelaten omdat er mensen in mijn omgeving zijn die allergisch zijn voor noten. Voeg dus gerust een handvol gehakte nootjes toe als je graag wat crunch hebt. Dit recept lukt altijd, let alleen een beetje op de baktijden, ze moeten nog lekker smeuïg zijn binnenin. Ik heb een oventhermometer waardoor ik perfect weet hoeveel graden mijn oven heeft en dat is altijd 10 graden te laag, dus ik zet hem altijd 10 graden hoger. Je kan deze brownies perfect als dessertje geven bij een dinertje: een beetje

15 rode vruchten of rode vruchtencoulis met een bolletje ijs of wat crème anglaise versierd met een blaadje munt, snel klaar en altijd prijs. Wat? 4 eitjes 200 Gr chocolade 80 Gr puur cacaopoeder 350 Gr witte suiker 65 Gr bloem 250 Gr goede boter 1 tl bakpoeder Hoe? Verwarm de oven op 180 Meng alle droge ingrediënten in een kom. Smelt de chocolade met de boter, ik doe dit in de microgolfoven, 3 minuutjes Meng het chocolademengsel bij de droge massa en mix tot een deeg en voeg dan de eitjes toe. Mix verder tot je een glad deeg bekomt. Bedek een bakblik met bakpapier en verdeel het deeg egaal over de vorm. Laat bakken gedurende 25 minuten. Het binnenste is nog wat zacht maar zo hoort het te zijn. Laat afkoelen en snij in vierkantjes.. Smullen maar, ik vind ze heerlijk jullie ook? Wendy

16 Een ontbijtje boordevol vitamientjes Ik ben wat verkouden en dus volop hete thee (Kusmi tea natuurlijk, met gember en citroen) drinken, vers fruit en veel groentjes eten. De winter die voor mij nu wel begonnen is (temperaturen onder 5 is echt wel winter) vraagt om extra vitaminen en omdat ik nogal weigerachtig sta tegenover voedingssupplementen (ik ben er stevast van overtuigd dat we genoeg voedingsstoffen uit onze dagelijkse voeding kunnen halen) let ik extra op wat ik eet. Fruit eten bij deze koude is niet evident dus wissel ik mijn havermoutontbijt af met lekkere smoothies boordevol vers fruit (niet teveel natuurlijk want in fruit zit behoorlijk veel suiker en dat is dan ook weer niet gezond). Vraagt wat werk s ochtends maar als je het fruit vooraf snijdt en in porties invriest valt het nog allemaal mee.

17 Je kan de smoothie maken in een blender maar aangezien ik er (nog) geen heb gebruik ik de smoothiemix van de magimix. Een opzetstuk waarbij alle pitjes en velletjes achterblijven, een soort van passevite (zo noemen wij dat) maar dan elektrisch. Heel handig en doet perfect zijn werk maar veel afwas. Wat zou ik toch graag een blender hebben (hopelijk leest mijn familie dit of de Sint???) Wat zit er in deze smoothie? 1 banaan 1 halve mango (de rest snij je in stukjes en vries je in) 1 kop blauwe bessen (uit de vriezer) 1 kop amandelmelk van alpro 1 stukje gember, geschild De gember maakt de smoothie extra gezond, werkt onstekingsremmend (zeker als je keelpijn hebt) en de amandelmelk zorgt voor het romige effect. Zaaaalig en de perfecte boost om de dag goed te beginnen.

18 Wat eet ik op woensdag: risotto met geroerbakte rundsreepjes en pesto Ik volg geen echte kokschool maar kookles in de

19 vorm van verschillende modules. Zo zijn we gestart met basistechnieken, eenvoudige dagmenu s en volgen we nu het trendy koken, geen ingewikkelde recepten maar lekkere, eenvoudige gerechten met toch een speciale toets, kortom elke week een leuke avond met fijne mensen. Geen stress want dat kan ik best missen met mijn nogal drukke job en mijn gezin. Deze week hebben we dus een risotto gemaakt als bijgerecht en rundsreepjes in de Wok met versgemaakte pesto. Een wokschotel met Italiaanse smaken: de vleeschotel is relatief snel klaar, voor de risotto moet je een beetje geduld hebben. Ik heb al redelijk wat ervaring met risotto en vind het een zeer interessant gerecht, je kan er alle kanten mee uit en veel groentjes in verwerken. Enkel 1 gouden tip: geen parmezaan bij een visrisotto, heb ik geleerd in Italie en wordt daar echt als verkeerd bestempeld. Ach ja, wat zijn regeltjes, wie parmezaan lekker vind bij vis moet dat maar gewoon doen. Deze combinatie met het vlees, de zelfgemaakte pesto en de risotto is echt wel lekker en kan makkelijk gemaakt worden wanneer je bezoek hebt. De risotto kan je vooraf maken en zelfs opwarmen in microgolfoven (heb ik ook gedaan en was perfect, niet droog). Mijn dochter vond het lekker ( wij ook hoor, maar het is toch fijn als de kindjes het graag lusten). Kidsproof! Wat? Risotto 100 Gr risottorijst of arboriorijst 1 kleine ui 1 mespunt saffraan 1/4 kippenbouillon 25 Gr parmezaan Rundsreepjes 300 Gr rundsreepjes, steak in reepjes gesneden 130 Gr snijboontjes, fijngesneden 1 gele paprika, in reepjes 1 tomaat in blokjes 1 sjalot

20 Olijfolie Peper en zout Pesto 1 handvol basilicum 40 Gr pijnboompitten, licht geroosterd 25 Gr parmezaan 25 Gr pecorino of provolone 1 teen look 100 ml olijfolie Zeezout Alles fijnmaken in de keukenmachine, zo simpel is het Hoe? Snij de ui voor de risotto zeer fijn en bak deze aan in een beetje olijfolie. Voeg een mespunt saffraan toe en bak de rijst eventjes aan zodat alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie. Voeg nu een beetje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Ga zo verder met het toevoegen van bouillon tot de rijst gaar is. Dit duurt toch wel zo een 20 minuten. Maak ondertussen de vleesschotel door het vlees toe te schroeien in olijfolie, niet te lang anders worden ze taai. Bak niet teveel vleesjes in een keer want anders koken ze eerder dan bakken. Haal ze uit de pan en bak de ui aan in de olijfolie alsook de paprikablokjes. Voeg de voorgekookte boontjes toe en de tomatenstukjes. Laat alles samen bakken tot de groentjes gaar zijn. Voeg het vlees toe en schep om. Kruid met flink wat peper en zout. Meng wat pesto (2 el) met het vlees en strooi flink wat parmezaan over de risotto. Dit is mijn meug en voor herhaling vatbaar, misschien wel eens in een andere combinatie. Eet je graag rijstgerechten? Probeer dan ook eens volgende gerechtjes: Rijstpilav met scampi Wokschotel met kip Goulashsoep met rijst

21 Seizoensgroenten: december December, een van mijn favoriete maanden van het jaar, het wordt kouder, de sint komt onze kindjes blijmaken, de winkelstraten en pleintjes worden mooi verlicht en versierd en dan het grote hoogtepunt: kerstmis, waar ik echt een heel jaar naar uitkijk. Ik zit al te popelen om alle kerstspulletjes uit de kelder te halen en zo een klein gezellig mini-echt kerstboompje te kopen. Het is zelfs zo erg dat ik twee kerstbomen zet: een grote valse en een klein echt boompje met minikerstballetjes. Bij al deze gezelligheid hoort natuurlijk ook lekker koken en dat doe ik niet

22 liever dan met seizoensgroenten. Als je zelf een moestuin hebt of zoals ik een beginnende tuinierder bent dan weet je wel zo ongeveer welke groenten wanneer groeien en geoogst kunnen worden. In de supermarkt vind je een overvloed aan allerlei groenten die meestal ingevoerd worden of in serres gekweekt worden. Ik zal niet zeggen dat deze slecht zijn maar ik kan jullie wel verzekeren dat groentjes uit de tuin een veel intensere smaak hebben. Dus hierbij een overzichtje van groentjes die in december op hun best zijn: Andijvie: kan je rauw of gestoofd eten of in een stamppot Alle soorten selder: balletjes met selder of een knolselderpuree, heerlijk Bloemkool: heel veelzijdig, volgende week een tajinegerecht en salade met linzen en bloemkool Paddenstoelen: je moet ervan houden en als dat zo is kan je er alle kanten mee uit Pastinaak: nog zoeter dan wortelen Pompoen: zo veelzijdig en lekker Prei: vind ik op zichzelf niet zo fantastisch Raapjes: gebruik ik altijd in mijn hutsepot Rammenas: kennen jullie deze nog? Heb ik al lang niet meer gegeten eigenlijk Rode biet: lekker in een slaatje van rode kool en feta Rode kool: volgende week mijn versie van gestoofde rode kool Savooikool: mijn receptje met vis al gezien? Schorseneren: heerlijk maar een hele karwei om ze proper te maken Spruiten: niet mijn favorieten maar staan af en toe wel op het menu Veldsla: het perfecte alternatief voor een slaatje in de winter Witloof: koud, gestoomd of gekarameliseerd en gestoofd Witte kool: vind ik moeilijk maar ik werk eraan Wortelen: tja, wat moet je daar nog over zeggen, ik heb ze altijd in huis Met deze groentjes en wat creativiteit kunnen we weer een hele maand lekker koken. Ik wil zeker iets doen met andijvie en witte kool.en een lekkere frisse veldsla zal zeker niet ontbreken Omdat december een redelijk dure maand is, de komende weken budget vriendelijke maaltijden en sowieso met seizoensgroenten. Hierbij nog even de link naar enkele gerechtjes met deze groenten: