De n D i e n e i u e w u e we Ea E s a y s L y i L n i e n

Transcriptie

1 De nieuwe EasyLine

2 2 Het

3 Systeem De wereld van moderne restaurants is dankzij de komst van het ZANUSSI Professional Systeem naar een hoger niveau getild. Iedere professional zal erkennen dat de evolutie die dit systeem heeft ingezet het werken in de keuken aangenamer heeft gemaakt en dat de culinaire mogelijkheden door dit systeem haast onbegrensd zijn. De nieuwe ZANUSSI Professional EasyLine ovens en Easy Chill Blast Chiller/Freezers zijn ontworpen om ook u gebruik te kunnen laten maken van de geavanceerde functies die uitblinken in hun eenvoud en betrouwbaarheid. Deze functies maken het mogelijk de werkzaamheden te programmeren en het bereidingsproces te monitoren. Dit allemaal conform de HACCP eisen, hygiënisch en met het allergrootste gemak. 3

4 De EasyLine Oven 6 GN 1/1 Oven 10 GN 1/1 Oven 10 4

5 Ovens GN 2/1 Oven 20 GN 1/1 Oven 20 GN 2/1 Drie verschillende ovens om in al uw behoeften te voorzien: EasySteamPlus Programmeerbare combisteamer met automatisch reinigingssysteem EasySteam Combisteamer met twee-staps bereiding en automatisch reinigingssysteem EasyPlus Convectieoven met directe stoom en automatisch reinigingsysteem 5

6 De EasyChill Blast EasyChill 6 GN 1/1 EasyChill 10 GN 1/1 EasyChill 1 6

7 Chiller/Freezers 0 GN 2/1 EasyChill 20 GN 1/1 EasyChill 20 GN 2/1 De oplossing voor gegarandeerd perfecte resultaten: EasyChill Blast Chiller/Freezers Cruise cyclus met Soft, Hard Chilling, Shock freezing en Chill/ Freeze Holdfunctie 7

8 8

9 EasySteamPlus ovens Eén aanraking van het hoge resolutie touchscreen is nodig om gebruik te maken van de diverse functies; automatische kookprogramma s, temperaturen en, tijdinstellingen. Alles duidelijk weergegeven met gebruikersvriendelijke symbolen en afbeeldingen. Ieder recept kan eenvoudigweg geprogrammeerd worden via het touchscreen geen knoppen en toetsen. Eenvoud, gebruiksvriendelijkheid, ergonomie en volledigheid spelen een belangrijke rol in de ZANUSSI Professional filosofie. Het menu geeft u de mogelijkheid te kiezen uit 30 verschillende talen, wat inhoud dat de oven wereldwijd zijn diensten kan bewijzen ongeacht de multiculturele samenstelling van de keukenstaf. OVERZICHT VAN DE LIJN: EasySteamPlus ovens 6 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 10 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 10 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 20 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 20 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. Alle iconen en afbeeldingen zijn wereldwijd eenvoudig herkenbaar. Het zoekmenu is simpel en de pop-up menu s geven duidelijk aan wat de mogelijkheden zijn. De oven heeft een display met keuze uit drie verschillende bereidingsmogelijkheden: automatisch, geprogrammeerd of handmatig. Werken volgens de HACCP (microbiologische veiligheid) is een fluitje van een cent; het Food Safe Programma houdt toezicht op de voedselveiligheid. Oók als er op lagere temperaturen voedsel wordt bereid, hoeft u alleen te kiezen voor de Food Safe Control, de juiste voedselcategorie te kiezen en de multi-point voeler en de oven doen de rest. Als het bereidingsproces volledig is uitgevoerd verschijnt er in het scherm een groene vlag die aangeeft dat het voedsel conform HACCP richtlijnen is bereid. Is dit niet het geval dan toont het scherm een rode vlag. HACCP data kunnen worden opgeslagen op uw PC met behulp van een USB stick zonder dat daar extra software voor nodig is. De EasySteamPlus combineert deze state of the art technische features met de door Zanussi s omvangrijke knowhow ontwikkelde technologie zoals; een nauwkeurige vochtigheidsniveau controle, een gelijkmatig bakresultaat, een 6-punts multisensor kerntemperatuurmeter en een automatisch reinigingssysteem tot het perfecte systeem. 9

10 EasySteamPlus 3 bedieningsopties Intuïtief en eenvoudig in gebruik, nu meer dan ooit : deze revolutionaire oven maakt het de gebruiker mogelijk om alle instellingen in een paar seconden te verrichten en heeft een groot kleurrijk krasbestendig touchscreen dat ook van een grote afstand afleesbaar is. Om een maximale flexibiliteit te geven heeft de Easy Steam PLUS 3 verschillende bedieningsmogelijkhede: automatische instelling voor onervaren personeel (ketens, fastfoodachtige menu s) programma instelling voor catering en banqueting handmatige instelling voor de creatieve en professionele chefs Het uiteindelijke kookresultaat is altijd perfect dankzij de Lambda sensor voor de controle van de werkelijke vochtigheidsgraad in de ovenruimte, het LTC programma voor minimaal gewichtsverlies bij automatische bereiding en de bi-functionele ventilator voor een gelijkmatig bakresultaat. Automatisch Automatic Food type De Automatische instelling is de perfecte oplossing voor iedereen die weinig of geen ervaring heeft in het bereiden van voedsel. Kies de voedsel categorie, de bereidingsinstelling, soort voedsel en druk op Start: de oven zal de instellingen automatisch aanpassen aan de hoeveelheid en zal de benodigde kookfasen kiezen om een perfect eindresultaat te behalen. Red meat Fish Minced meat Vegetables Poultry Side dishes De voorgeprogrammeerde recepten kunnen naar voorkeur worden aangepast en opgeslagen. Deze instelling biedt 8 kookcategorieën ingedeeld naar de verschillende voedselsoorten en 3 speciale cycli: Lage Temperatuur Bereiding (LTC), Regeneratiecyclus en de Rijscyclus. Bakery Dessert De bereidingstijd, temperatuur en het ideale bereidingsklimaat worden dan automatisch berekend en continu aangepast Special cycles Low Temp Cooking Proving Reheating 10

11 Programma s Programs Search De Programma instelling is de ideale oplossing als er sprake is van herhaal menu s of als er een hoge productiesnelheid wordt gevraagd vooral als men niet op de aanwezigheid van vakbekwaam personeel kan rekenen. De oven kan met deze instellingen die door de chef zijn ingevoerd keer op keer zijn taak naar behoren vervullen. BAGUETTE CHICKENS CHICKEN LEGS CROISSANTS FROZEN MIX VEG LASAGNE PORK RIBS ROASTED POTATOES Selecteer het recept en druk op Start. EasySteamPlus zal voor u aan het werk gaan! Deze oven heeft geheugen genoeg om 1000 recepten op te slaan. Ze kunnen ook op een USB stick worden gezet, zonder additionele software en op die manier worden gekopieerd of verzonden per , zodat op deze manier overal uniform recepten kunnen worden bereidt op verschillende locaties. Het werken met een USB stick, maakt het voor de chef heel makkelijk om overal zijn specifieke bereidingen exact het zelfde uit te voeren en op die manier altijd het beoogde resultaat te halen. Handmatig 0:45 Manual 0:42 0:45 Phases 1of c 30% 175 c 0:42 Phases Manual START 30% START 1of 1 De Handmatige instelling is ontwikkeld speciaal voor de ervaren chef-kok. Deze instelling maakt het mogelijk om de oven in te stellen en voortdurend onder controle te houden met een simpele aanraking van het touchscreen, zodat de chef tijd overhoudt voor andere keukenwerkzaamheden. Het bedieningsdisplay kan aan uw persoonlijke voorkeuren worden aangepast; het handhaven van de temperatuur, tijd, klimaat van de bereidingsruimte en een gelijkmatige warmteverdeling staan voorop als u dit programma gebruikt. Men hoeft alleen de bereidingscyclus, de temperatuur en tijd te selecteren en op Start te drukken. Alle speciale functies vindt men in een apart menublad. Maar ook de traditionele kookcycli kunnen worden geselecteerd : - de Convectie cyclus (max. 300 C) om te bakken met een lage vochtigheidsgraad - de Lage Temperatuur stoom cyclus (max. 100 C) voor vacuüm verpakte producten, regeneratie en delicate producten - de Stoom cyclus (max. 100 C) voor gestoomde Seafood en groenten - de Combinatie cyclus (max. 250 C) die convectie hitte combineert met stoom om een gecontroleerde luchtvochtigheid in de kookkamer te behouden, die het bereidingsproces versnelt en gewichtsverlies van het product minimaliseert 11

12 12

13 EasySteam ovens De ZANUSSI Professional EasySteam ovens garanderen drie voordelen tegelijkertijd nl.: gebruiksgemak, voedselveiligheid bij de bereiding en de hoogste voedselkwaliteit. Dankzij de innovatieve functies van de EasySteam ovens, kan je door middel van het controlepaneel/bedieningspaneel een perfecte vochtigheidsgraad en gelijkmatige ovenwarmte instellen, met een constante controle van de actuele luchtvochtigheid en temperatuur. De gelijkmatige warmteverdeling in de kookruimte wordt gegarandeerd door de bi-functionele ovenventilator. Deze leidt frisse lucht van buitenaf (komt binnen via de gaten achterin de ventilator) langs de verwarmingselementen zodat de warme lucht gelijkmatig in de kamer verdeeld word. Het Gastec certificaat garandeert bij het gebruik van de gasovens een hoog rendement en een lage NOX uitstoot dat ten goede komt aan een beter milieu. - Het automatische reinigingssysteem maakt het mogelijk dat u al uw energie kan richten op het koken zonder u druk te maken over de ovenreiniging: u hoeft alleen maar een reinigingscyclus te selecteren en de oven doet al het werk vóór u; De Multi-sensor Kerntemperatuurmeter meet exact de actuele kerntemperatuur en de EasySteam stopt als de beoogde kerntemperatuur is bereikt; - De speciale stoomgenerator (boiler) voorziet altijd in een continue voorraad verse stoom. Het automatische kalksignaleringssysteem signaleert de aanwezigheid van kalk in de boiler en geeft een signaal als dit de waarde overschrijdt; dubbele glazen deur, voorzien van druipgoot voor het opvangen van condensatievocht en om water op de vloer te voorkomen voor een maximale veiligheid. De deur heeft vier vaste posities voor het eenvoudig laden en uitladen. De 6- en 10-1/1 GN ovens kunnen op een open onderstel worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien van een geleiderrek. OVERZICHT VAN DE LIJN: EasySteam ovens 6 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 10 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 10 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 20 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 20 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. De deur met dubbel thermoglas behoedt u voor brandwonden, maakt het schoonmaken makkelijker en voorkomt een gevaarlijke natte vloer. 13

14 EasySteam Belangrijkste functies Selectie van de Bereidingscyclus Stoom Combicyclus: stoom+convectie Convectie Bereiding met 2 automatisch opeenvolgende fasen (vleesbereidingen) Open deur indicator Boiler ontkalkingsignalering Indicator boiler status Speciale functies Pauze Regeneratie cyclus Pulserende ventilatie HACCP Reinigingssysteem 1/2 ventilator snelheid 1/2 energievermogen ECO-Delta bereiding Ontluchtingsklep ovenruimte Ingestelde temperatuur Ovenruimte temperatuur Ingestelde tijd Ingestelde kerntemperatuur Resterende tijd Actuele kerntemperatuur Centrale bedieningsknop Handmatige functies Handmatige waterinjectie Handmatig legen van de boiler Snel afkoelen van de ovenruimte 14

15 Bereidingsfuncties Drukknop ON/OFF Toets Start/stop Stoomcyclus Werktemperatuur: 25 C tot 130 C Ideaal voor kwetsbare groenten. VOORDEEL: Behoudt de voedingswaarde, kleur, beet en specifieke smaak van het product. Convectiecyclus Werktemperatuur: Max. 300 C Ideaal voor steaks, au gratin bereidingen, brood, hartige taarten, pasteitjes, verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren. VOORDEEL: Perfecte bakresultaten ook bij volle of halfvolle oven, forse capaciteit Regeneratiecyclus Voorgeprogrammeerde cyclus, ideaal voor het regeneren van hele menu s, enkele of meerder porties en banqueting. HACCP HACCP monitoring of een geïntegreerd PC- netwerk (HACCP geavanceerd). Combicyclus Werktemperatuur: Max. 250 C Ideaal voor alle soorten vlees en braadstukken, gevulde groenten, lasagne, vis, zeevruchten, deegproducten en desserts. VOORDEEL: Verkorte bereidingstijd, gereduceerd gewichtsverlies dus hogere opbrengst. Pauze Stelt de start uit en maakt het mogelijk een pauze in te lassen tussen verschillende bereidingscycli of aan het einde van het programma. Pulserende Ventilatie Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, s nachts garen, kan gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten. Reinigingsfuncties 4 automatische reinigingsprogramma s en een semiautomatisch reinigingsprogramma 1/2 ventilator snelheid Voor kwetsbare producten en bereidingen zoals cakes, soufflés, visbereidingen, gebraad, filets en tedere tere producten. Inzetbaar bij alle kookcycli. 1/2 vermogen Voor kleine ladingen en langdurige bereidingen. Voorkomt piekbelasting en verlaagt de gebruikskosten. ECO-Delta Voor het nauwkeurig bereiden van mooie grote stukken vlees, geeft de best haalbare kwaliteit, het minste gewichtsverlies en de hoogste opbrengst. Ovenruimte ontluchtingsklep Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk worden afgevoerd Kookcyclus met twee fases Gemakkelijk 2-staps bereiding Handmatige functies Handmatige water injectie Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen door het toedienen van water. VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als het gaat om de korst, kleur en oppervlak. Handmatig legen van de boiler Het legen van de boiler kan handmatig worden geactiveerd. Normaliter leegt de boiler zich automatisch na 2 draaiuren om kalkopbouw in de boiler tegen te gaan. Snel afkoelen Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze. Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is ( bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een temperatuur vereist die niet hoger dan 70 C is). U kunt natuurlijk ook de ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te verlagen. 15

16 16

17 EasyPlus ovens De ZANUSSI Professional EasyPlus ovens zijn de krachtigste en meest complete convectie ovens met directe stoom. Dankzij de uitzonderlijke prestaties, geven de EasyPlus ovens altijd een perfect resultaat bij alle mogelijke bereidingen, van stomen tot grillen. De EasyPlus ovens geven een zeer gelijkmatig bakresultaat dankzij de gebogen bladen van de ventilator die de hetelucht tot in iedere hoek van de oven brengt. De gaten in de achterzijde van de ventilator zuigen frisse lucht aan van buiten de oven en jagen dit langs de warmtewisselaar om het op deze manier voor te verwarmen en te ontdoen van overtollig vocht. De EasyPlus convectie oven blinkt uit dankzij de volgende USP s: het automatisch reinigingssysteem dat het mogelijk maakt dat u zich op de belangrijke keukenwerkzaamheden kan concentreren zonder u druk te maken over de reiniging van de oven: u hoeft enkel het reinigingssysteem te activeren en de oven doet de rest. U bent zelfs vrij om uw eigen leverancier voor de schoonmaakmiddelen te kiezen; de automatische luchtbevochtiger, met 11 automatische vochtinstellingen kunt altijd de juiste hoeveelheid vocht bij een specifieke bereiding selecteren om zo altijd verzekerd te zijn van een goed resultaat. Om een extra krokant product te krijgen kunt u natuurlijk altijd de ovenontluchtingsklep gebruiken; de dubbele glazen deur met dubbel thermoglas, behoedt u voor brandwonden, maakt het schoonmaken makkelijker en voorkomt een gevaarlijke natte vloer; de bereidingskamer is gemaakt van rvs 304 AISI met afgeronde gladde hoeken, wat een efficiënte reiniging mogelijk maakt; de kerntemperatuur sonde die de actuele kerntemperatuur van het product continue meet en zorgt dat de EasyPlus het kookproces stopt als de ingestelde temperatuur is bereikt, de warmtewisselaar in de ovenruimte en de voorgemengde gasbranders garanderen een hoog rendement en een lagere Nox-uitstoot. OVERZICHT VAN DE LIJN: EasyPlus ovens 6 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 10 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 10 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 20 x 1/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 20 x 2/1 GN, in gas en elektrische uitvoering. De 6 en 10 geleider ovens kunnen op een open onderstel worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien van een geleiderrek. 17

18 EasyPlus Belangrijkste functies Bereidingscyclus Twee fasen bereidingscyclus (bij uitstek voor vleesbereidingen) Ovenruimte temperatuur Open deur indicator Ingestelde tijd Ingestelde kerntemperatuur Automatische bevochtiger (11 standen), biedt talrijke mogelijkheden,van grillen tot stomen Ingestelde temperatuur Resterende tijd Actuele kerntemperatuur Speciale functies Pulserende ventilatie HACCP Reinigingssysteem Ontluchtingsklep ovenruimte Centrale bedieningsknop Handmatige waterinjectie Snel afkoelen van de ovenruimte 18

19 Bereidingsfuncties Drukknop ON/OFF Toets Start/stop Twee fasen bereidingscyclus Ideaal voor bereiding met 2 automatisch opeenvolgende fasen ( bij uitstek vleesbereiding) HACCP HACCP monitoring (HACCP basic) of via een PC (HACCP advanced) Reinigings functies 4 automatische reinigingsprogramma s en een semi-automatisch reinigingsprogramma Convectiecyclus met directe stoom Werktemperatuur: Max. 300 C Ideaal voor het bereiden van steaks, au gratin, brood, pasteien, verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren. Dankzij de directe stoom is het ook mogelijk om behalve te stomen ook te pocheren, braiseren en te stoven. Pulse Ventilation Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, s nachts garen, kan gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten. Ovenruimte ontluchtingsklep Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk worden afgevoerd. Handmatige functies Handmatige water injectie Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen door het toedienen van water. VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als het gaat om de korst, kleur en oppervlak. Snel afkoelen Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze. Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is ( bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een temperatuur vereist niet hoger dan 70 C). U kunt natuurlijk ook de ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te verlagen. Automatische bevochtiger Dankzij de 11 voorgeprogrammeerde vochtigheidsniveaus zijn de bereidingsmogelijkheden legio, van stomen tot grillen, afhankelijk van het gekozen product geen toegevoegd vocht (bruneren en gratineren) weinig toegevoegd vocht (gestoofde groenten) weinig tot gemiddeld toegevoegd vocht (gegratineerde groenten,gebraden vlees en vis) gemiddeld toegevoegd vocht (alle kleine porties vlees of vis) gemiddeld tot veel toegevoegd vocht (grote stukken rood vlees) veel toegevoegd vocht (grote stukken wit vlees, bakken en regenereren) 19

20 20

21 Lage Temperatuur Bereiding (LTC) De LTC maakt gebruik van lage temperaturen om zodoende een zeer hoge voedselkwaliteit te bereiken, vaak gepaard gaande met een besparing van het gewichtsverlies, tot wel 50 % vergeleken met de traditionele kookmethodes. U kunt de oven voorprogrammeren zodat de Lage Temperatuur Bereiding s nachts start en s morgens afgerond is met een optimaal resultaat en een veel makkelijker te reinigen ovenruimte. Ook geeft dit overdag meer ruimte voor de mis en place werkzaamheden en komt het s nachts met LTC koken ten goede aan de workflow. De uitmuntende kwaliteit van het voedsel kunt u onderscheiden doordat: Vlees het vocht vasthoud als het getrancheerd (dun gesneden) wordt De korst niet te dik is (ongeveer 1 mm) Het hele stuk gebraad overal even mals is De juiste aroma van het product en de goede structuur behouden blijft Gesneden vlees overal de juiste kleur heeft Door LTC is het rijpproces van vers vlees in te korten van 1 dag tot 1 uur. Lage Temperatuur Bereidingen zijn ideaal om grote hoeveelheden product te bereiden. Dus ideaal voor de banqueting en dankzij de Hold functie kunt u het moment van uitgifte van te voren exact timen, zodat u uw gasten altijd een verse en perfecte maaltijd voor kunt zetten. Uw bedrijfsresultaat zal verbeteren dankzij de constante kwaliteit van de maaltijden en het verminderde gewichtsverlies. Voorbeeld; een hotel dat 500 maaltijden per dag serveert kan ongeveer ,- per jaar besparen. Het LTC programma is ideaal voor: rosbief, ossenhaas, dikke lende, platte bil, kogelbiefstuk, grote bouten, kalkoen, lamsbout, hertenbiefstuk, kalfs- en varkensvlees. Jaarlijkse besparing met LTC Calculatie op basis van : Maaltijden - 150g vlees Kostprijs van het vlees: 10 /kg LTC word bij 20% van de totale vlees verwerking gebruikt (per jaar) Klein restaurant 100 maaltijden/ dag 3 koks 280 werkdagen per jaar Groot restaurant 250 maaltijden/ dag 8 koks 280 werkdagen per jaar Hotel 500 maaltijden/ dag 16 koks 365 werkdagen per jaar Hotel 1000 maaltijden/ dag 32 koks 365 werkdagen per jaar Centrale productiekeuken 3000 maaltijden/dag 100 koks 280 werkdagen per jaar 200 C Voorverwarmings fase Progressieve terugkoel fase Temperatuur 160 C 120 C 65 C Aanbraad fase (dichtschroeien) Eindfase (actuele kerntemperatuur= gewenste kerntemperatuur) Pulserende Ventilatie OVENRUIMTE TEMPERATUUR KERN TEMPERATUUR 0 C 0 h 0,5 h Tot wel 24 uur Tijd LTC geeft de beste resultaten 21

22 De zes-punts kerntemperatuurmeter Zekerheid voor alles! De kerntemperatuurmeter is voorzien van 6 sensoren, om de 15 mm één. Hierdoor wordt het mogelijk dat de kerntemperatuur van het voedsel op alle niveaus gemeten word. Dus ook als de pen niet goed in het product is gestoken, wordt van de laagst gemeten temperatuur uit gegaan en is voedselveiligheid ook in zulke gevallen gewaarborgd. Zelfs als het product eigenlijk niet dik genoeg is om de meter er goed in te plaatsen zal altijd in ieder geval 1 sensor exact controleren wat de echte kerntemperatuur is. Dit komt de nauwkeurigheid van de bereiding ten goede. Weergave van de zes-punts kerntemperatuurmeter Lambda sensor De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens garanderen perfecte kookcondities dankzij de nauwkeurige controle van de ovenruimte-atmosfeer door de Lambda sensor. De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens zijn de enige combisteamers ter wereld die de actuele luchtvochtigheid in de ovenkamer fysiek kunnen meten (dankzij de Lambda Sonde) en daarop kunnen reageren om zodoende de ingestelde waarden te bereiken. Zo worden automatisch de opname van frisse lucht, de ideale stoomontwikkeling en de afvoer van overtollig vocht geregeld om op die manier altijd perfecte resultaten te kunnen waarmaken. De stoomgenerator (boiler)maakt alleen stoom als dat nodig is en houdt rekening met de hoeveelheid vocht die van het te bereiden product zelf vrijkomt. Constante controle van de werkelijke luchtvochtigheid 22

23 Perfect bakresultaat De ZANUSSI Professional EasyLine ovens geven een zeer gelijkmatig bakresultaat dankzij de gebogen bladen van de ventilator die de hetelucht tot in iedere hoek van de oven brengt. De gaten in de achterzijde van de ventilator zuigen frisse lucht aan van buiten de oven en jagen dit langs de verwarmingselementen om het op deze manier voor te verwarmen en te ontdoen van overtollig vocht. De drie belangrijkste onderdelen: LUCHT CIRCUL ATIE SYSTEEM: garandeerd een gelijkmatige verdeling van de voorverwarmde opgenomen frisse lucht, via de warmtewisselaars naar de ovenruimte BI-FUNCTIONELE VENTILATOR: neemt frisse lucht van buiten en verspreidt dat door de ovenruimte T E R UGSTROOM B E V E I L I G I N G: dubbele terugstroombeveiliging voor de water inlaat en afvoer, om zo verontreiniging van het waterleidingsysteem te voorkomen. Hierdoor kan de oven direct op de afvoer worden aangesloten (alleen bij de EasySteamPlus) Hoog rendement & Lage Nox uitstoot Dankzij de nieuwe gasbranders (ovenruimte en boiler) en de geribde warmtewisselaar, wordt de warmteoverdracht naar de ovenruimte verbetert. De ZANUSSI Professional Combisteamers garanderen een hoog rendement met een lage Nox uitstoot en een laag energieverbruik dat wel 20 % lager kan zijn dan de combisteamers die voorzien zijn van een traditionele gasbrander. Doordat het gas en luchtmengsel in de brander worden voorgemixed ontstaat een betere verbranding, met een 20% lagere Nox uitstoot. De EasyLine ovens uitstoot is 10 maal lager dan de Gastec Limiet QA en 100 maal lager dan de Europese Gas Standaard Limiet. Jaarlijkse besparing met EasyLine gas branders 294 Klein restaurant 100 maaltijden/ dag 3 koks 280 werkdagen per jaar 588 Groot restaurant 250 maaltijden/ dag 8 koks 280 werkdagen per jaar Hotel 500 maaltijden/ dag 16 koks 365 werkdagen per jaar Hotel 1000 maaltijden/ dag 32 koks 365 werkdagen per jaar Centrale productiekeuken 3000 maaltijden/ dag 100 koks 280 werkdagen per jaar Gastec goedkeuring voor hoog rendement en lage NOX uitstoot 23

24 Het automatisch reinigings- systeem Het automatisch reinigingsysteem van de EasyLine ovens maakt de schoonmaakwerkzaamheden extreem makkelijk. Het is compleet in de oven geïntegreerd dus zijn er geen onnodige handelingen nodig om het reinigingsprogramma te starten. Het is dankzij de automatische Stand-by instelling niet nodig om te wachten tot het programma beëindigd is. Men hoeft alleen de schoonmaakcyclus te selecteren en te starten en de oven doet de rest. Kies afhankelijk van de vervuiling uit 4 voorgeprogrammeerde cycli : van 35 tot 110 minuten, zonder onnodige verspilling van schoonmaakmiddelen of water. Mocht ongelukkigerwijs de stroom uitvallen dan zal de combisteamer automatisch de ovenruimte met schoon water naspoelen om mogelijke zeepresten te verwijderen en de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen. Economizer reinigingsfuncties Cleaning Economizer Soft 0:15 Medium 1:00 Strong 1:00 Dankzij de groene mogelijkheden van het nieuwe automatische reinigingsproces, is het mogelijk om op het verbruik van naspoelmiddel, elektriciteit en water tot 50%* te besparen. Een groener milieu kan nu dus al in de keuken beginnen. De nieuwe groene functies geven u de volgende keuzes; Droog fase overslaan Naspoel fase overslaan Water besparen *Vergeleken met standaard reinigingscycli zonder Economizer reinigingsfunctie (1 soft cyclus/dag werkdagen/jaar) Extra strong 1:30 START 24

25 Multitimer Een functie om een serie timerinstellingen in te stellen voor een cycluse (tot 14 timer instellingen). MultiTimer geeft u meer flexibiliteit als u verschillende voedsel types tijdens spitsuren tegelijk wilt bereiden.. MultiTimer helpt u om perfecte bereidingsresultaten te behalen door u met een alarm te attenderen dat de juiste bereidingstijd voor het geselecteerde product is verstreken.. MultiTimer biedt ook de mogelijkheid het voedsel te benoemen waar de specifieke tijdsinstelling voor is ingesteld (bereikbaar via het Handmatige menu). Make-it-Mine Mogelijkheid voor de gebruiker om de algemene instellingen persoonlijk aan te passen en op te slaan. Het is mogelijk om de persoonlijke instelling te beschermen met een wachtwoord, deze op een USB stick te zetten en deze op een andere ther Touchline oven te kopieeren. (bereikbaar via het Instellingen menu). Stap voor stap ontkalken Een geavanceerde functie om de gebruiker stap voor stap te helpen bij het ontkalken van de boiler in met vijf simpele stappen. (bereikbaar via het Instellingen menu). Reserved Area Een interactieve tool is toegevoegd voor de gebruiker van De Easy SteamPlus ovens namelijk de website een speciale site speciaal opgezet voor de toegewijde chefs die na de online registratie toegang kunnen krijgen tot specifieke informatie mbt de Easy Steam Plus oven. Men kan recepten downloaden op een USB stick, documentatie bekijken, FAQ s inzien en recepten printen. 25

26 26

27 EasyChill Blast Chiller/Freezers De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/ Freezers bieden op maat gemaakte oplossingen voor iedere keuken om de beschikbare ruimte en tijd zo goed mogelijk te gebruiken en de kwaliteit van de maaltijden zo goed te houden zodat het lijkt alsof ze net bereid zijn. U hoeft slechts de maaltijden in de Blast Chiller/Freezer te zetten, een koelof vriescyclus te kiezen en op start te drukken. Bacteriegroei neemt het snelst toe in de tijd die het kost om voedsel van +90 C tot +3 C terug te koelen. Onderzoek heeft aangetoond dat deze bacteriegroei kan worden tegengegaan door de terugkoelperiode zo kort mogelijk te houden. Het bereide voedsel moet van +90 C naar +3 C in minder dan 90 minuten worden teruggekoeld en dat kan men bereiken door een ZANUSSI Professional Blast Chiller/Freezer te gebruiken. Na dit snelle terugkoelproces is het mogelijk om de producten 5 tot 6 dagen in een normale koelkast te bewaren bij een temperatuur van +3 C zonder verlies van smaak of voedingswaarde. De workflow in de keuken wordt hierdoor verbeterd. Het wordt namelijk mogelijk om zo grote hoeveelheden voedsel in een keer te bereiden en op die manier geld te besparen op de loon- en energiekosten. OVERZICHT VAN DE LIJN: EasyChill Blast Chiller/Freezers 6-1/1 GN of 600x400 mm, 30/25 kg. Reach-in uitvoering. EasyChill Blast Chiller/Freezers 10-1/1 GN of 600x400 mm, 50/50 kg. Reach-in (standaard) en roll-in uitvoering verkrijgbaar. EasyChill Blast Chiller/Freezers 10-2/1 GN of 20 x 600x400 mm, 70/70 kg. Reach-in (standaard) en roll-in uitvoering verkrijgbaar. EasyChill Blast Chiller/Freezers 20-1/1 GN of 600x400 mm, 100/85 kg. Roll-in uitvoering. EasyChill Blast Chiller/Freezers 20-2/1 GN 120/100 kg en 180/170 kg. Roll-in uitvoering. Voeler met drie sensoren 27

28 Blast Chiller/Freezers Belangrijkste functies Cruise cyclus/ Automatische cyclus Toets programmaselectie Turbo koelen, Prog.1 of Prog. 2 Instelbare programma s (2 per cyclus) en consumptie-ijs cyclus, LED Prog. 1, LED Prog. 2 Toets Temperatuur, Kamer/ kerntemperatuur display LED ;HACCP alarm, service alarm, Toets Tijd, Tijd display Speciale toepassingen Handmatige Ontdooifunctie Kerntemperatuur meterselectie (tot 3 voelers als acc. leverbaar) UV kiemdodende lamp Selectie van de Norm (UK, NF of aangepast) Gebruikers parameters Uitzetten HACCP alarm Uitzetten service alarm Chilling/freezing LED aanduiding Soft Chilling Hard Chilling Chill holding Shock freezing Freeze holding NF/UK standaards of aangepaste instelling LED Geschatte resterende tijdsduur bij kerntemperatuur cyclus en LED getimede cyclus Toetsen Cyclusselectie/ waarden verandering Cyclus Tijd Kern temperatuur Speciale functies 28

29 Blast Chilling/Freezing functies Drukknop ON/OFF Start/stop Cruise Control Past de werktemperatuur automatisch aan het soort voedsel aan. Dit reduceert de terugkoeltijd en voorkomt vriesbrand. Hard Chilling Werktemperatuur : -20 C Ideaal voor harde of stevige producten zoals knolgroenten, soepen, bouillons, stoofschotels, sauzen, grote stukken vlees en gevogelte. Holding Werktemperatuur: +3 C of -22 C Automatisch geactiveerd aan het einde van iedere cyclus, om energie te besparen en de gewenste temperatuur te handhaven. Kan ook handmatig worden gestart om zo de EasyChill te gebruiken als koel- of vriesbewaarkast Soft Chilling Werktemperatuur: -2 C Ideaal voor kwetsbare producten zoals bladgroenten, gesneden groenten, zeevruchten, kleine porties vlees, gebak, kleine cakes, pasta, koekjes. Shock Freezing Werktemperatuur : -36 C Ideaal voor het invriezen van allerlei producten die rauw, half of geheel gekookt lang bewaard moeten worden Instelbare Programma s (2 per cyclus) Biedt de mogelijkheid om standaard cycli aan te passen aan uw wensen. Kan door het wijzigen van de parameters ingesteld worden als een consumptie-ijs Freeze- en Hold programma en een consumptie-ijs turbo koelen cyclus Turbo koelen functie De gebruiker kan een werktemperatuur kiezen tussen de -36 en +3 C, zonder het apparaat uit te schakelen. Geschikt voor continugebruik, bulkproductie, consumptie-ijs en diverse soorten gebak. Handmatige functies Handmatige start van de ontdooifunctie Alle Blast Chiller/Freezer modellen hebben een intelligente ontdooicyclus die start wanneer en zolang als het nodig is. Deze cyclus kan ook handmatig worden gestart. UV kiemdodende lamp Ingebouwde UV lampen (accessoire) voor kiemdoding in de koelruimte na gebruik. Selectieknop voor de kerntemperatuur voeler U kunt met deze functie 3 kerntemperatuurvoelers bekijken (optioneel verkrijgbaar ), zodat u bijvoorbeeld 3 verschillende producten kunt controleren tijdens het koelen. Of u kunt de 3 meetwaarden bekijken die de standaard bijgeleverde kerntemperatuurmeter registreert. Selectie van de gewenste norm U kan kiezen welke norm voor u de juiste is om conform de HACCP normering te werken (UK- en NF norm en voorgeprogrammeerd). Instellingen Instelling van de onderstaande parameters: Datum en tijd Klant gebonden instellingen Alarminstellingen en HACCP opties kiemdodende cyclus(alleen bij speciale order met UV lampen) Service Alarm historie Hiermee kunt u de data van het zelfdiagnose systeem oproepen. HACCP historie U kunt alle data van het temperatuur registratiesysteem oproepen. 29

30 Perfect chilling Dankzij de Cruise cyclus, wordt het chillproces automatisch gecontroleerd en aangepast aan het soort product en de grootte van de lading. Hierdoor werkt het koelproces altijd volgens de norm zodat de kwaliteit gewaarborgd is en er geen vriesbrand optreed. U hoeft niet meer te kiezen tussen de Cyclus Hard of Soft Chilling, u hoeft enkel de kerntemperatuurmeter in het product te steken en de knop Cruise te kiezen. De EasyChill Blast Chiller/Freezer koelt perfect teug zonder tijd te verspillen; het is niet nodig eerst voor te koelen en zelfs als de kerntemperatuurmeter niet helemaal juist in het product is gestoken zal het proces toch nog goed verlopen. Turbo koelen functie De Turbo Koelen functie is een perfecte tool voor de zeer drukke keukens en voor banketprodukten. Deze cyclus heeft een continustand voor chilling/freezing en de gebruiker kan de werktemperatuur instellen tussen de -36 C en +3 C. De EasyChill Blast Chiller/Freezer zal de ingestelde temperatuur bewaken en de automatische ontdooiing kan geschieden met draaiende ventilatoren, zodat producten direct uit de combisteamer in de Blast Chiller /Freezer kunnen worden geladen. De deurstop voorkomt nare luchtjes als de Blast Chiller/Freezer niet in gebruik is. Schatting van de resterende tijd Dankzij een uitgekiende berekening kan er een tijdsaanduiding worden gegeven hoelang de cyclus nog duurt, dit wordt aangegeven in de display. Hierdoor kunt u de koel/vries-werkzaamheden met kerntemperatuurmeter in de keuken beter indelen en weet u wanneer de volgende koelcyclus kan worden gestart. De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/ Freezers hebben standaard een kerntemperatuurmeter met 3 sensoren. Het is ook mogelijk 3 enkele sensoren te gebruiken (optioneel verkrijgbaar) zodat u tegelijk compleet verschillende producten kan laden. Het gebruik van de kerntemperatuur met 3 sondes is vooral van belang bij het vlees waar de uiteindelijke kerntemperatuur heel belangrijk is. 30

31 Flexibele indeling Dankzij de nieuwe multifunctionele inrichting is het mogelijk ijsbakken en bakkerijnorm roosters of 60/40 platen te plaatsen. Flexibiliteit alom; de indeling kan gemakkelijk gewijzigd worden van GN naar 600x400 door alleen de verticale rails 90 te draaien. De ruimte tussen de geleiders onderling (de pitch) is 20 mm, zodat u het interieur helemaal aan uw eigen wensen kan aanpassen. 30/25 kg LW*: 6 rekken 1/1 GN (18 posities met een 20mm pitch); 6 rekken of 600x400mm schalen (18 posities met een 20mm pitch); 9 consumptieijsbakken van 5 kg 50/50kg LW: 10 rekken 1/1 GN (36 posities met een 20mm pitch); 10 rekken of 600x400mm schalen (36 posities met een 20mm pitch), 18 consumptieijsbakken van 5kg 70/70 kg LW: 10 rekken 2/1 GN (36 posities met een 20mm pitch), 20 rekken of 600x400mm schalen en rekken of 600x800mm schalen (36 posities met een 20mm pitch), 36 consumptieijsbakken van 5kg * Length Wise, dwz de roosters worden met de lange zijde tussen de geleiders gehangen Consumptie-ijs cycli Wanneer consumptie-ijs wordt gemaakt is de temperatuur van het ijs meestal -8/-10 C terwijl de bewaartemperatuur van het ijs in de verkoopvitrine -14 C dient te zijn. De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/Freezer is de perfecte partner die ervoor kan zorgen dat de originele kwaliteit en consistentie van het ijs behouden blijft. Dankzij de Freeze & Hold (P1 functie) kan de doeltemperatuur van -14 C makkelijk worden bereikt en de Turbo Freezing (de P2 functie) zorgt voor een goeie stevigheid van het ijs zodat het klaar is om in de verkoopvitrine te worden gepresenteerd. Freeze en Hold Programma: zodra de doeltemperatuur van -14 C is bereikt wordt automatisch de Hold functie geactiveerd. De Turbo Freezing: de temperatuur wordt door de chef ingesteld op -16 C zodat de vriezer kan dienen voor opslag van serveerklaar consumptie-ijs. 31

32 Catering oplossingen ZANUSSI Professional biedt u de perfecte op uw wensen afgestemde oplossing. Om een ideale werkomgeving te creëren is tot in detail over dit systeem nagedacht. Diverse voorbeelden; de trolleys, roosters, thermohoezen en de geleiderrekken. 40 tot 60 maaltijden/dag Oven EasyLine ovens 6-1/1 GN Blast Chiller/Freezer Blast Chiller/Freezer 1/1 GN, capaciteit 30 kg Afzuigkap voor 6&10 1/1 GN ovens zonder motor ( met motor) gas electric FCZ061GTG FCZ061ETA FCZ061GTG2 FCZ061EBA2 FCZ061GCG2 FCZ061ECA2 BCFWS061 BCFWS061T Deze kap past de afzuigcapaciteit automatisch aan de luchtvochtigheid aan (verlaagt de afzuigcapaciteit als de luchtvochtigheid afneemt) totdat een minimale luchtvochtigheid is bereikt. Accessoires Handling Trolley/ Beladingswagen voor 6&10-1/1GN ovens én BCF (Blast Chillers/ Freezers) Bodemrail met handle voor 6&10-1/1GN ovens TUSSENPLINT voor toren opstelling Accessoires Gastronomie Beladingsrek met wielen 6-1/1GN, 65mm pitch (standaard) Beladingsrek met wielen 5-1/1GN, 80mm pitch Accessoires Bakkerij Norm Bakkerijrek (400x600 mm), 80mm pitch 60 tot 100 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling EasyLine ovens 10-1/1 GN gas FCZ101GTG FCZ101GBG2 FCZ101GCG2 electric FCZ101ETA FCZ101EBA2 FCZ101ECA2 Blast Chiller/Freezer 1/1GN, capaciteit 50 kg BCFWS Trolley/Beladingswagen voor 6&10-1/1GN ovens én BCF (for ovens) (for BCF) Bodemrail met handle voor 6&10-1/1GN ovens Bodemrail met handle Thermohoes voor 10-1/1GN beladingsrek Accessoires Banqueting Banquetrek voor 29 borden 10-1/1GN, 65mm pitch Banquetrek voor 23 borden 10-1/1GN,85mm pitch Accessoires Gastronomie Beladingsrek met wielen 10-1/1GN, 65mm pitch (standaard) Beladingsrek met wielen 8-1/1GN, 80mm pitch Accessoires Bakkerij Norm Bakkerij rek (400x600 mm), 80mm pitch 32

33 100 tot 140 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling EasyLine ovens 10-2/1 GN gas electric FCZ102GTG FCZ102ETA FCZ102GBG2 FCZ102EBA2 FCZ102GCG2 FCZ102ECA2 Blast Chiller/Freezer 1/1GN, capaciteit 70 kg BCFWS Trolley/ Beladingswagen 10-2/1GN oven én BCF (voor ovens) (voor BCF) Bodemrail met handle voor 10-2/1GN Bodemrail met handle Thermohoes voor 10-2/1GN Accessoires Banqueting Rack for 29 plates for 10x1/1GN, 65mm pitch Banquet Beladingsrek rack plates (85mm borden pitch) 10-2/1GN for 10x1/1GN oven, 75mm oven) pitch Accessoires Tray rack with wheels Gastronomie for 10x2/1GN (65mm pitch) Beladingsrek met Tray rack with wheels wielen 10-2/1GN, for 10x2/1GN (80mm 65mm pitch pitch) Beladingsrek met wielen 10-2/1GN, 80mm pitch Accessoires Banquet rack 51 Bakkerij Normplates (75mm pitch) for 10x2/1GN oven Bakkerijrek (400x600 mm), 80 mm pitch 140 tot 200 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling EasyLine ovens met 20 1/1 GN gas FCZ201GTG FCZ201GBG2 FCZ201GCG2 electric FCZ201ETA FCZ201EBA2 FCZ201ECA2 Blast Chiller/Freezer voor trolley/beladingswagen, capaciteit 100 kg BCFW201R Thermohoes 20-1/1GN Accessoires Banqueting Accessoires Gastronomie Accessoires Bakkerij Norm Trolley/Beladingswagen met rek voor 54 borden, 20-1/1GN, 74mm pitch Trolley/Beladingswagen met rek voor 45 borden, 20-1/1GN, 90mm pitch Trolley/Beladingswagen met rek voor 20-1/1GN, 63mm pitch (standaard) Trolley/Beladingswagen met rek voor 16-1/1GN, 80mm pitch Trolley/ Bakkerijwagen,16-400x600 mm, 80 mm pitch 200 tot 360 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling EasyLine ovens met 20-2/1 GN gas FCZ202GTG FCZ202GBG2 FCZ202GCG2 electric FCZ202ETA FCZ202EBA2 FCZ202ECA2 Blast Chiller/Freezer voor trolley/beladingswagen, capaciteit 120 of 180 kg BCF120A BCF120RA BCF180A BCF180DA BCF180RA BCF180RPA Thermohoes 20-2/1GN Accessoires Banqueting Accessoires Gastronomie Accessoires Bakkerij Norm Trolley/ Beladingswagen met rek voor 92 borden, 20-2/1GN, 85mm pitch Trolley/Beladingswagen met rek voor 20-2/1GN, 63mm pitch (standaard) Trolley/Beladingswagen met rek voor 16-2/1GN, 80mm pitch Trolley/Bakkerijwagen, x600 mm (of x600), 80 mm pitch 33

34 Rekken, pannen en platen ZANUSSI Professional heeft een breed assortiment accessoires zodat u optimaal gebruik kan maken van Combi steamer en Blast Chiller/Freezers. Eén paar 1/1 GN roosters,rvs 304 ( ) Rvs GN pannen 20, 40 of 65 mm diep Ideaal voor alle soorten braadstukken, lasagna. Rvs GN pannen geperforeerd 20, 40 of 65 mm diep Ideaal voor: diverse stoom bereidingen ( groenten etc) Non-stick universele pan 20( ), 40( ) of 65 ( ) mm diep, 1/1 GN Ideaal voor:krokante producten, kleine porties gebak, of korstdeeg bereidingen Rekken voor 4 kippen van 1200 gram, ½ - GN ( ) Rekken voor 8 kippen van 1/1 - GN ( ) Eén paar frituurkorven 1/1 GN ( ) Ideaal voor: frites Bak/grillplaat 1/1 GN met geribde en gladde kant ( ) Ideaal voor: geroosterd vlees, vis, groenten Aluminium grillplaat 1/1 GN ( ) Ideaal voor: gegrild vlees, vis, groenten Bakplaat met lage opstaande rand van aluminium of geperforeerd aluminium 400x600mm Ideaal voor bakkerijgerechten Vetopvangkit met trolley en bak ( ) Bakplaat met 4 of 5 rillen (baguettes) van geperforeerd aluminium met siliconen coating, 400x600 mm Ideaal voor: baguettes 34

35 35

36 Oven-eigenschappen Bereidingsfuncties EasySteamPlus EasySteam EasyPlus Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Convectie cyclus ( ºC) met Lambda sensor Convectie cyclus ( ºC) Convectie cyclus met automatische luchtbevochtiger ( ºC) Combi cyclus ( ºC) met Lambda sensor Combi cyclus ( ºC) met by-pass Stoom cyclus (100 ºC) Lage temperatuurstoom cyclus (25-99 ºC) Super hete stoom ( ºC) Automatische bereiding Rijs cyclus Regeneratie cyclus Laag temperatuur Cooking (LTC) Automatisch voorverwarmen Automatisch snel afkoelen Extra functie Aansluit- Installatie waarborgen EasySteamPlus EasySteam EasyPlus Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Werkelijke luchtvochtigheidscontrole met Lambda sensor By-pass: Vochtigheidscontrole Automatisch luchtbevochtiger (11 standen): van nihil tot hoge luchtvochtigheidsgraad Ovenkamer ontluchtingsklep bediening 6 punts multi-sensor (neemt de laagste temperatuur) Kern temperatuurmeter Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem - met Economizer Programmeerbare twee-staps bereiding ECO-Delta: selecteert bereidings temperatuur n.a.v de voedseltemperatuur Pauze Handmatige waterinjectie Pulserende Ventilatie 1/2 ventilator snelheid 1/2 vermogen Snel afkoelen Programma bibliotheek vrij programmeerbare programmaplaatsen, 16 stappen Automatische kalksignalering en boiler lediging Handmatig legen van de boiler Automatisch terugkoelen dmv vochtinjectie Automatisch zelfdiagnose systeem Food Safe Control USB poort HACCP download EKIS: HACCP monitoring system EasySteamPlus EasySteam EasyPlus Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model ETL Sanitation Electrische veiligheid: IMQ Gas veiligheid: Gastec QA HR Label en Label Lage NoX uitstoot Voorbereiding voor aansluiting op zacht en/ of warm water: Kit voor aansluiting op 2 leidingen inbegrepen IPX5 (spatwaterdicht) In hoogte verstelbare poten Handleiding voor installatie en gebruiksaanwijzing Stapelbare uitvoeringen: 6 op 6 1/1GN, 6 op 10 1/1GN n.l. n.l. n.l. 36

37 Specificaties EasySteamPlus EasySteam EasyPlus Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Aan/uit knop Touch screen bedieningspaneel (High Definition kleuren) De ingestelde waarden en actuele waarden worden tegelijk getoond (expert mode voor EasySteamPlus) Deur bescherming bij de staande modellen n.l. n.l. n.l. Digitale temperatuur display Operationele en alarmdisplays (vb voor open deur, kalkafzetting ) Displays kunnen gelezen worden tot 12 meter afstand Instelbare taalkeuze Centrale bedieningsknop en automatisch reinigingssysteem druk-toetsen 24 uur start tijd uitstel keuze / uuraanduiding/klok Thermisch beveiligd High-perfofmance boiler met automatische watervulling Geïntegreerde handdouche met oprolmechanisme Spuitpistool (extern) (extern) (extern) (extern) (extern) Ventilatie op de brede zijde voor gelijkmatiger bakresultaat Bi-functionele ventilator Scharnierende luchtverdeelplaat met snelsluiting Vetfilters 2-staps opening voor bescherming tegen stoom (optioneel) n.l. n.l. n.l. Geventileerde deur met thermoglas, met scharnierende binnenruit voor gemakkelijke reiniging Deurgreep voor éénhandige opening en werpsluiting voor tafelmodellen n.l. n.l. n.l. Deurgreep voor éénhandige opening met rechtse sluiting voor staande modellen n.l. n.a. Deur met druipgoot en afvoer n.l. n.l. n.l. Deur open te houden op 3 posities 60 /110 /180 Magneetschakeling voor deur open indicatie Duidelijke symbolen voor maximaal gebruiksgemak Compacte afmeting (floor print) Externe panelen van rvs 304 Ovenkamer van rvs 304 Hygiënische naadloze ovenkamer met afgeronde hoeken Halogeen verlichting met Cerane glas in de ovenruimte Ovenruimte met diepgetrokken bodem om morsen tegen te gaan Uitneembaar compleet geleiderrek (tafelmodellen) 65m pitch n.l. n.l. n.l. Mobiel beladingsrek (staande modellen), met GN pan stopper. Afgeronde hoeken met ingebouwde lekbak met afvoer. Ingebouwde lekbak met afvoer n.l. n.l. n.l. Mobiel beladingsrek met GN panstopper Mobiel beladingsrek met zij-ingang voor staande modellen n.l. n.l. n.l. Reinigingsmiddel in handige ladecontainer n.l. n.l. n.l. Snelle plug-in aansluiting voor reinigingsmiddelen n.l. n.l. n.l. Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars in de ovenruimte ( lage Nox uitstoot) Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars voor de boiler ( lage Nox uitstoot) Standaard Optioneel n.l. = Niet leverbaar 37

38 Blast Chiller/Freezers eigenschappen Chilling en Freezing uitvoeringen Cruise cyclus controleert automatisch het koelproces aan de hand van het soort en de hoeveelheid voedsel (20-2/1 GN modellen uitgezonderd) Soft Chilling (aanbevolen voor groenten) van 90 C tot 3 C in minder dan 90 minuten. Werktemperatuur: 0 C Hard Chilling (aanbevolen voor vlees) koelt het product van 90 C tot 3 C in minder dan 90 minuten. Werktemperatuur: -20 C Na de chillcyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaarkoelen op 3 C Blast Freezing bevriest het product van 90 C tot -18 C in minder dan 240 minuten. Werktemperatuur: -41 C Na de freezecyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaar vriezen op -22 C Instelbare programma s Turbo Koelen functie. Werktemperatuur: +3 C of -41 C EasyChill (alle modellen) Extra functies EasyChill (alle modellen) 2 instelbare programma s per instelling + 2 consumptie-ijs cycli Tijd en werktemperatuur zijn instelbaar 3 kerntemperatuurvoelers met één sensor als accessoire verkrijgbaar kerntemperatuurvoelers met 3-sensoren Automatische Intelligente ontdooiing Handmatige ontdooiing Instellingen; in overeenstemming met UK, NF of aangepaste waarden Parameter instellingen Audio visueel alarm voor problemen betreffende voedselveiligheid (HACCP) Audio visueel alarm voor diverse foutmeldingen Automatisch diagnose systeem RS 485 seriële poort EKIS: HACCP monitoring systeem Uitrusting Duidelijke symbolen die zichzelf uitleggen voor een optimaal gebruiksgemak Tijdens de cyclus worden de temperaturen en resttijd getoond Digitale temperatuurdisplay, zichtbaar tot 12 meter Digitale timer, 0-8 uur, of continu instelling Operationele waarschuwingen aangeduid Extra functies kunnen door één druk op de knop worden geselecteerd Grote ventilatoren voor een optimale warmteoverdracht Gecoate verdamper Verwarmde magnetische, uitneembare deurrubbers Deurhendel is geschikt voor één hands gebruik Rvs 304 Beladingsrekken zijn compatible met de gelijkwaardige EasyLine Combi steamers EasyChill (alle modellen) Aansluiting en Uitvoering, Levering In hoogte verstelbare poten (20-2/1 GN modellen uitgezonderd) De EasyChill 6-1/1 GN, 10-1/1 GN en 10-2/1 GN kunnen van wielen worden voorzien Handboek, Electrische aansluitschema s, conformiteitverklaring Stapelbare uitvoeringen : EasyChill 6-1/1 GN onder de EasyLine Combi Steamer 6-1/1 GN EasyChill (alle modellen) Standaard Optioneel n.l. = Niet leverbaar 38

39 Totaaloverzicht EasySteamPlus Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Bereidingscyclus Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie Vermogen - kw (electrische versie) Vermogen - kw (gas versie) 0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas) 1(elektrisch)+45(gas) 0.5(elektrisch)+58(gas) 2(elektrisch)+95(gas) Voltage (electrische versie) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Voltage (gas versie) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 EasySteam Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Bereidingscyclus Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie Vermogen - kw (electrische versie) Vermogen - kw (gas versie) 0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas) 1(elektrisch)+45(gas) 0.5(elektrisch)+58(gas) 2(elektrisch)+95(gas) Voltage (electrische versie) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Voltage (gas versie) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 EasyPlus Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Bereidingscyclus Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Vermogen - kw (electrische versie) Vermogen - kw (gas versie) 0.25(elektrisch)+10(gas) 0.3(elektrisch)+20(gas) 1(elektrisch)+27(gas) 0.5(elektrisch)+40(gas) 2(elektrisch)+55(gas) Voltage (electrische versie) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Voltage (gas versie) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 Blast Chiller/Freezers Productiviteit per cyclus - kg 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 or 180/170 GN capaciteit 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (separaat) 20GN 2/1 (roll-in) Ook verkrijgbaar: separaat separaat+doorgeefmodel gedemonteerd Uit- en Inwendig** A304 A304 A304 A304 A304 Voltage 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz Afmetingen- mm (bxdxh) 895x940x x940x x1093x x850x x1285x2470/2230 * Niet alle modellen hebben een rvs 304 achterzijde 39