KORONEIKI DE KONINKLIJKE BOOM

Transcriptie

1

2 -03- KORONEIKI DE KONINKLIJKE BOOM Van veel Koroneiki olijfbomen in de boomgaarden van Messinia wordt gezegd dat ze honderden jaren oud zijn, terwijl aan een aantal individuele bomen de leeftijd van 2000 jaar wordt toegeschreven. Dit werd wetenschappelijk geverifiëerd. Extra Virgin Olive Oil van Koroneiki bomen wordt beschouwd als olie van de hoogste kwaliteit ter wereld. Koroneiki olijfolie geeft een uitstekend aroma en de smaak is van gastronomische kwaliteit. Geschiedenis De olijf werd reeds op grote schaal verwerkt gedurende de prehistorie. Professoren in geschiedenis en archeologie, waarvan het onderzoek nog in volle gang is, hebben olijfboom fossielen gevonden op de Griekse bodem, die een indrukwekkende leeftijd hebben van 5000 tot 6000 jaar, terwijl sporen van olijf stuifmeel gevonden in het westen van de Peloponnesos naar schatting dateren van 2000 jaar VC. De olijfboom en zijn vrucht hebben sindsdien Griekenland nooit verlaten. Bovendien, eindigt in de klassieke oudheid de mooie legende van de concurrentie tussen Athena en Poseidon, met de proclamatie van de olijfboom als de heilige boom van de stad Athene. De olijfboom blijft gedurende de archaïsche periode van de Griekse geschiedenis, maar ook gedurende de Romeinse periode van groot belang.

3 -05- GRIEKSE CULTUUR: "GEDOOPT" IN OLIJFOLIE De olijven en de olijfolie zijn in het dagelijkse leven niet weg te denken, en vormen een essentiëel onderdeel van het Griekse private en collectieve leven: religie, kunst, sociale en politieke evenementen, sport, natuurkunde en gastronomie zijn ermee verweven. Bewijzen hiervan ook, de uit gouden bladeren gevormde olijftak die gevonden werd in een Minoïsch graf, de aromatische olijfolie productie werkplaatsen die men vindt in de wijde regio rond de paleizen van koning Nestor van Pylos, tot de orthodoxe olijf wake kaars die brandt in de Griekse huishoudens. De olijfboom en zijn olie zijn immer aanwezig. Het orthodoxe geloof verbindt twee van de zeven sacramenten met olijfolie: de doop en de ziekenzalving, aangezien zalfolie ook is gemaakt met olijfolie. KORONEIKI olijfbomen zijn meerjarig en ze produceren de beste olijfolie. Naarmate de jaren voorbij gaan, groeien de olijfbomen op de meest natuurlijke manier. Ze worden behandeld met liefdevolle zorg, met aandacht voor de snoei, het wieden en het schoffelen. Wij zijn trots op onze olijfbomen, en ons basisprincipe is dan ook Gebruik nooit chemische producten. We zijn niet geïnteresseerd in de hoeveelheid olijfolie die we produceren, maar enkel en alleen in de kwaliteit die we produceren. Daarom wordt onze olijfolie beschouwd als een van de beste ter wereld.

4 -06- HET MEDITERRANE DIEET Begin jaren '60, startte het World Health Organization een onderzoek naar de eetgewoonten van mensen uit verschillende landen. Het duurde 30 jaar en de betrokkenen waren ongeveer mensen van 40 tot 59 jaar. De resultaten toonden aan dat mensen die in de mediterrane landen, vooral in Griekenland wonen, de laagste sterftecijfers kennen die te wijten zijn aan kanker en hart-en vaatziekten. Tevens noteerden de wetenschappers een indrukwekkend hogere gemiddelde levensduur, in vergelijking met inwoners van andere landen. Zij trachtten hiervan de oorzaak te ontdekken en concludeerden dat het te wijten was aan de specifieke, natuurlijke manier van leven: werk op het platteland, een verhoogde lichamelijke activiteit samen met een eenvoudig en sober dieet met specifieke olijfolie als basis. Het laatste bekend als het mediterrane dieet bleek de oorzaak van het verschijnsel. Een groot onderzoek van de Medical School of Athens en de University School of Public Health aan Harvard, bevestigt dat het mediterrane dieet het leven verlengt en de mens beschermt tegen hart -en vaatziekten enerzijds en kanker anderzijds.

5 -08- DE OOGST VAN THE OLIVE MAJESTY Onze olijfolie wordt uitsluitend geoogst uit de Koroneiki bomen. De Koroneiki bomen, alleen te vinden in de Griekse regio Messinia, worden gekoesterd tijdens de lange, zonnige zomerdagen waar de tijdloze olijfbomen zonne-energie opslaan en de olijfolie zich langzaam vormt. Elke vroege herfst als onze olijven rijpen, oogsten wij en persen wij de olie uitsluitend met behulp van het proces van koude persing. Dit zorgt ervoor dat onze olie alle essentiële antioxidanten, polyfenolen en micronutriënten behoudt. Dit zijn de bestanddelen van de olijfolie die gedurende de hele mensheid, lichaam en ziel gevoed hebben. Onvervalst en nooit gemengd, ongefilterd, van boom tot fles zorgt ons exclusief proces ervoor dat we olijfolie in zijn puurste vorm en smaak bekomen. Oogsten om een Koninklijke Smaak te bekomen. Een groep gezinnen werkt sinds decennia samen en controleert zorgvuldig de kwaliteit van de olie die u vandaag aangeboden krijgt. Olijven worden geplukt en onmiddellijk koud geperst in een traditionele lokale molen. Bijgevolg heeft onze olie de laagst mogelijke zuurtegraad, zonder chemische toevoegingen of enige vorm van verdere verwerkingen. Verpakking in onze flessen vindt plaats in uiterste strenge hygiënische omstandigheden. De geoogste olijven worden geperst binnen de 24 uur na het plukken. Alle olie is gelabeld met zijn exacte oogst- en houdbaarheidsdatum om de versheid te garanderen.

6 Original Royal Flavour betekent 'Nooit mengen met andere oliën'! Enkel olie afkomstig van de Koroneiki. Nooit vermengd met andere oliën. Verwerkt zonder hitte of chemische producten en ongefilterd, behoudt onze olie al zijn natuurlijke polyfenolen en anti - oxidanten. De zuurtegraad wordt duidelijk vermeld. Ten behoeve van hoge kwaliteitsolie moet deze altijd lager zijn dan 0,08 %. Bij onze olie bedraagt deze 0,03 %. Onze flessen beschermen de olie van direct licht. Wij raden u aan deze altijd op te slaan uit de buurt van directe warmte. Onze flessen zijn voorzien van een hersluitbare dop om de olie te vrijwaren van blootstelling aan lucht tussen het gebruik door. Dit voorkomt ook oxidatie en ranzigheid. Het Olive Majesty process De oogst vindt plaats net voor de olijven rijpen en van kleur veranderen, meestal vanaf eind oktober tot december, wanneer de zuurtegraad laag is en de vrucht op zijn hoogtepunt is. De olijven moeten zorgvuldig behandeld en uitgekozen worden om enkel het beste fruit te waarborgen en de bomen niet te beschadigen. Deze selectieve oogst is zeer arbeidsintensief maar is essentieel voor de hoogste kwaliteit olie. Familie en vrienden verzamelen zich om in de inspanning te delen. Netten worden onder de boom gelegd om alle olijven te verzamelen. Vele takken met olijven worden gesnoeid om ervoor te zorgen dat we, van jaar tot jaar, eenzelfde soort productie bekomen. Deze takken worden vervolgens meegenomen naar een machine om er voorzichtig de olijven af te halen. Olijven die nog aan de boom hangen worden er letterlijk afgeslagen en vallen op de netten eronder. Binnen 24 uur na dit proces worden de olijven zorgvuldig verzameld en naar onze lokale molen gebracht. Olie extractie moet na de oogst onmiddellijk gebeuren, zodat elke chemische verandering wordt vermeden. Dit proces wordt nauwlettend opgevolgd en is een cruciale stap in het produceren van een premium kwaliteit extra virgin olijfolie. Alle zakken van 50 kg olijven, worden samengebracht en genummerd om zo de producent te identificeren.

7 Bij de Molen Om het goede product van het slechte te scheiden worden de olijven gegoten in een trechter, van waaruit de olijven worden getransporteerd naar een blower om eventuele takjes of bladeren te scheiden. Na deze scheiding worden ze gespoeld met zuiver koud water om vuil te verwijderen en gaan ze door een laatste spoeling om elk ander vuil dat is blijven hangen te verwijderen. De olijven worden verzonden naar een grote reine aluminium container met een dubbele hamermolen om snel te worden verpletterd. Nu verspreid de heerlijke geur van de hoogste kwaliteit olie zich in het hele gebouw. Een horizontale centrifuge scheidt het water uit de olie en de resterende vaste stoffen zonder toevoeging van warmte of water om alle antioxidanten intact te houden. Na minder dan 45 minuten stroomt de levendig groene, ongefilterde extra virgin olijfolie van optimale kwaliteit uit de pers en is hij klaar voor onmiddellijke consumptie. Kwaliteitsnorm: Premium Extra Virgin Onze Koroneiki olie bevat een hoog niveau van polyfenolen en natuurlijke antioxidanten, die veroudering tegengaan, en ervoor zorgen dat de olie ranzig wordt. Het beste is om je olie te kopen volgens wat je denkt te verbruiken binnen drie tot zes maanden na de opening van de fles. Dan is hij op het hoogtepunt van zijn smaak. Na deze tijdslimiet wordt de olie niet ranzig, maar zijn geur en frisse smaak zal langzaam verdwijnen. Ongefilterde extra virgin olijfolie zal zijn kwaliteit en smaak, indien goed opgeslagen, behouden tot twee jaar na de oogst. Uw fles niet schudden voor het gieten en zorg ervoor dat ze altijd goed afgesloten blijft. Ongefilterd Een andere factor die bijdraagt tot onze uitstekende kwaliteit is dat de olie volledig ongefilterd is; het is echt olijfolie in zijn meest natuurlijke staat. De ongefilterde, natuurlijke olie is wat de Grieken, sinds de oudheid, hebben gebruikt in hun dagelijks leven. Olijfolie kenners en koks geloven dat ongefilterde olijfolie superieur is aan anderen, omwille van de rijke smaak en de hogere mate van voedingsstoffen. Filtratie vermindert de smaak en gezondheidsvoordelen van de olie. Indien sediment (onschadelijk olijfpulp) te vinden is op de bodem van de fles gaat het om ongefilterde kwaliteit.

8 250ml 500ml 5L Wat betekent Premium Extra Virgin? Extra virgin, is de hoogste graad van olijfolie, gewoon "de beste. Superieure smaak, kleur en aroma. Premium Extra Virgin wijst aan dat de olie een zuurtegraad van minder dan 0,5 % heeft. Onze olijfolie wordt getest bij de oogst en heeft consequent een zuurtegraad tussen de 0,3 % en 0,5 %. Deze wordt periodiek gecontroleerd, zodat de benoeming premium extra virgin kan worden behouden. De zuurtegraad is ook een goede indicator van de zorg en de aandacht voor detail tijdens de oogst en het extractieproces. Zuren beginnen vrij te komen in de olijf zodra deze wordt geplukt. Dit verklaart waarom onze olijven onmiddellijk na de oogst naar de molen worden gebracht. Een lage zuurtegraad verlengt de houdbaarheid en garandeert een hoger niveau van kwaliteit. Het peroxide niveau van de olie is een andere factor die word getest en die het zuurstofgehalte in de olie weergeeft. Als olijfolie in contact komt met lucht, begint deze te oxideren en te verslechteren. Premium Extra virgin olijfolie moet een peroxide niveau van minder dan 20 kunnen aantonen. Wij voldoen aan deze norm. Om in Europa het "extra virgin" label te mogen dragen, moet olijfolie voldoen aan de normen van het IOR (Internationale Olijfolieraad). Naast chemische testen, moet de olie de goedkeuring van een jury van voorproevers krijgen en de "perfecte aroma en smaak hebben. Indien het niet voldoet aan deze criteria, kan het niet worden verkocht als extra virgin. Onze lokale molen in Chora, Messinia, houdt zich aan de IOR normen. Opgeleide technici proeven de olijfolie en voeren gestandaardiseerde chemische tests uit na elke productie. Zij bepalen of onze olijfolie als extra virgin kan worden beschouwd en perfect is van smaak en aroma, zonder gebreken. Dit wordt gedocumenteerd met een proces-verbaal. Uitzonderlijk Aroma Onze olijfolie is robuust en pittig. Het aroma wordt meestal omschreven als van gras, artisjok en groene thee met een vleugje kruiden. Verder bevat het een toets van rijp fruit vergezeld met een bloemensmaak en een vleugje nasmaak van boter.

9