onze kaasschotel We maken ook dessertschotels, met aangepaste kazen, of een schotel, speciaal voor het aperitief kan ook! (4,5 pp)

Transcriptie

1

2 het einde van het jaar komt dichterbij. het bijgeloof beweert: zoals het jaar begint, zo loopt het voort. en dus wordt er, terwille van het goede omen, stevig gefeest, en is het leven zat van overvloed.

3 onze kaasschotel Een kaasschotel als hoofdmaaltijd bevat bij ons een divers, perfect afgerijpt assortiment kazen, voorzien van naamvlaggetjes, gedroogde vruchten en een notenmengeling, dit alles gepresenteerd op manden. (9 pp) We maken ook dessertschotels, met aangepaste kazen, of een schotel, speciaal voor het aperitief kan ook! (4,5 pp) Uiteraard kan er bij de kaasschotels ook (biologisch)brood voorzien worden: pistolets, stokbroden, diverse andere broden... (2 pp) Wij kunnen ook een assortiment kaas voor u klaarmaken dat u zelf thuis presenteert. U betaalt dan gewoon de prijs per kilo. Grote feesten of recepties verzorgen wij op maat! Een bestelling voor meer dan 50 personen geeft een korting van 10% op de kaas. Laat ons tijdig weten als je een kaasschotel wil voor de feestdagen, zodat we voldoende kazen laten rijpen en een feestelijke kwaliteit kunnen garanderen.

4 cadeautips Een bolleke (+-1kg) jonge Bellie, of Herbie Fenegriek of Dulses of Herbie Latino in een bijpassend doosje mét strik! Een Hinkelspelgeschenkbon van een waarde naar keuze. Een naar eigen keuze samengesteld geschenkenplankje met bvb: de kaaskaart De kaaskaart is géén klantenkaart, géén puntensysteem, géén spaarkaart Wel een kaart die je koopt voor 75 en waarmee je al je aankopen in de winkel kan betalen. Je investeert een bedrag en helpt ons om sneller te kunnen investeren in de kaasmakerij. In ruil krijg je een korting van 10% op je aankoop van kaas. De korting wordt onmiddellijk aan de kassa afgetrokken. Het totaalbedrag van je aankoop wordt op de kaart vermeld. Let wel: de 10% korting geldt NIET op kaasschotels. Gelieve ons vooraleer je bestelt te vertellen dat je met de kaaskaart gaat betalen. Je kaaskaart blijft onbeperkt geldig.

5 ijs van de ijsster We hebben ijs in huis gehaald! Voorlopig vind je in onze diepvriezer liter dozen vanille, mokka en frambozensorbet. De ijsster is een Gents familiebedrijf waar het roomijs op artisanale manier wordt vervaardigd op basis van verse melk van de Hollstein koeien van boer Johan Verlodt uit Drongen. De sorbets bestaan voor 50% uit fruit. Naast het heerlijk schepijs maken zij ook tal van ijsdesserts, frisco s en ijstaarten. Elk product wordt volledig manueel en ambachtelijk gemaakt, gedecoreerd en verpakt. Interesse in een ijstaart van de Ijsster op de feesttafel? Kies er één uit de folder, dan bestellen wij die voor u! De ijs-ster staat voor heerlijk en eerlijk, ambachtelijk en natuurlijk. onze bakvé Ons huisgemaakt gebak valt in de smaak. Ook in de periode van de feestdagen gaan we hiermee door. Let wel: gebak kan niet besteld worden, je kan enkel kopen wat voorradig is in de winkel. Er is ook geen belofte dat er altijd taart zal zijn, maar als die er is, zeker eens proeven!

6 witlooftaart met munsterkaas 1 rol bladerdeeg 1 kg witloof 1 Munster 1 eidooier muskaatnoot peper en zout Fruit het witloof in wat boter aan, tot het zacht wordt en kleur krijgt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Laat een beetje afkoelen. Snij de munsterkaas in stukjes en meng met het afgekoelde witloof. Rol het bladerdeeg uit en leg in een beboterde taartvorm. Hou nog wat bladerdeeg over voor het deksel van de taart. Vul nu de vorm met het kaas-witloofmengsel. Rol de rest van het bladerdeeg uit en drapeer het over je taart, druk de randjes goed aan. Knip een gaatje in het deksel zodat straks bij het bakken de stoom kan ontsnappen. Klop de eierdooier los met een klein beetje melk en borstel er de taart mee in. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 C gedurende ongeveer 20 minuten. De taart moet goudbruin kleuren. Dit gerechtje past goed bij wild. Drink er een glaasje Riesling uit onze winkel bij, bijvoorbeeld...

7 kaasraad Hou ongeveer 250gr per persoon aan voor een kaasmaaltijd, en 125gr per persoon als je de kaas als dessert of hapje vooraf wilt geven. Kies kazen van koemelk, geitenmelk en schapenmelk en wissel witte-korstkazen, half-harde, gewassen-korstkazen, harde kazen en blauwaderkazen af. Ook variatie in vorm maakt je kaasplank aantrekkelijk. Het is belangrijk dat de kazen op kamertemperatuur zijn voor je ze opdient. Haal ze dus 1 à 2 uur op voorhand uit je koelkast. Dien de stukken kaas in hun geheel op zodat je gasten zelf kunnen bepalen hoeveel ze willen nemen. Voorgesneden kaas droogt sneller uit en bovendien doet de presentatie van hapklare stukjes af aan de rustieke schoonheid van de kaas. Vraag bij je bestelling van een assortiment zeker ook naar kaasvlagjes, zodat je de namen van de kazen daarop kan schrijven. Onze winkeljuffen geven ook graag uitleg over de herkomst van de kazen, zodat je daar ook aan je gastentafel iets over kan vertellen. De kaasplank kan je verder aankleden met wat gedroogde vruchten zoals vijgjes en abrikoosjes en wat studentenhaver. Raad je tafelgenoten aan om de verschillende kazen te degusteren van zacht naar pittig, begin met de lichtste, romigste soort, gevolgd door de hardere soorten. Eet blauwaderkazen en andere pittige kazen als laatste. Serveer er een lekker wijntje bij, we geven je graag advies hieromtrent in de winkel, of ga voor ons Lousbergbiertje! Ook brood mag niet ontbreken, kies voor noten- of rozijnenbrood of een knapperig stokbrood als begeleiders van je kaasplank. Kaas bewaren doe je best in het origineel kaaspapier waarin je de stukken kaas meegekregen hebt. Kaas kan perfect bewaard worden in een koele kelder of anders in de onderste (groenten)lade van je koelkast.

8 Torregio Er wacht een heerlijk feestelijke kaas uit Italië op u in onze winkels. Hij heeft net zo n aantrekkelijke cilindervorm als onze eigen Pas de Bleu, maar daar houdt de vergelijking op. Torregio heeft 150 à 180 dagen gerijpt voor hij op de schappen komt en is rijk aan tegenstellingen: hij is sterk en uitgesproken aan de rand, maar binnenin is hij heel fris. Torregio wordt gemaakt in Torregio wordt het hele jaar door geproduceerd en is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij bevat ook zout en stremsel. Solstice rode wijn, (biodynamisch, Domaine Viret, Rhône, Frankrijk) Heeft een neus van diepdonker fruit. Mourvèdre, Grenache, Merlot en Cabernet Sauvignon geven een vol, donker en enorm fruitig boeket. Dankzij de lage rendementen een mooie concentratie. Zeer goede basiswijn van een topdomein. Kaastip: De Torregio!!

9 wees gerust! Het Hinkelspel maakt kaas van rauwe melk omdat kaas van rauwe melk gewoon veel meer smaak heeft en bovendien een betere vertering van de vetten en eiwitten (ze zijn immers niet gewijzigd door pasteurisatie en centrifugering) genereert. Listeria is een bacterie die zich vooral ophoudt in aarde en die in de voedselketen kan terechtkomen via contaminatie tijdens of na het productieproces, De oorzaak van besmetting is dus meestal gebrek aan hygiëne en in geval van besmetting van melk, is dat slecht kuilvoer van het vee. De listeriabacterie kan worden vernietigd door pasteurisatie van de melk, logisch dus dat men rauwmelkse kaas beschouwt als potentieel gevaarlijk voor besmetting met deze bacterie. Listeria kan in geval van opname van relatief grote hoeveelheden leiden tot vruchtafdrijving bij zwangere vrouwen. Door ver doorgedreven hygiëne op de boerderij bij het melken ( melkkoeltank, automatisering, vaste degelijke kuisprocedures) is de hygiënische kwaliteit van de melk enorm verbeterd, wat het ons mogelijk maakt zonder problemen kaas te maken van rauwe melk. Tracering, perfecte hygiënische omstandigheden in de kaasmakerij, analyses op zeer geregelde tijdstippen geven ons de zekerheid dat er zich geen calamiteiten kunnen voordoen. Indien er toch sprake is van een besmetting hebben we via ons traceringssysteem de mogelijkheid de verkoop van deze kaas volledig te blokkeren Listeria leeft in grond, aarde, stof en is in bvb rauwe groenten een veel groter risico dan in kaas!

10 Lousberg Kaas en wijn blijft een klassieker, maar gelukkig zien we toch een groeiende interesse in de combinatie kaas en bier. Het Hinkelspel is hier reeds jarenlang een voorloper, met de ontwikkeling van het Lousberg-bier, dat voor ons gebrouwen wordt door de Proefbrouwerij. Lousberg is de ideale begeleider van onze uitgebreide familie Hinkelspelkazen. Lousberg zorgen dat u de kaas-wijn combinatie voorgoed inruilt voor de culinaire dimensie van Het Hinkelspel! Dit luxe kaasbier wordt met de hoogste deskundigheid gebrouwen uit 100% biologische ingrediënten Lousberg, met 8% alcoholgehalte, serveer je als degustatiebier op 8 à 10 C. Het is te verkrijgen in Voor wie met deze verkenning verder wil gaan: de kaaskenner Michel Van Tricht raadt onze Pas de Rouge aan bij Orval en Omer traditional Blond bij onze Cabriolait. Bier dat hij aanraadt bij andere kazen uit onze winkel: Petrus Oud Bruin bij Crottin de Chavignol, Bush Ambrée bij Herve, Westmalle Trippel bij Li P tit Rossê. (Zie Vinken en Van Tricht, 50 Bier en Kaas Combinaties, bij Lannoo).

11 openingsuren F.Lousbergskaai 33, Gent 09/ ma tem za van 10:00u -13:00u en van 14:00u -18:00u Weststraat 134a, Sleidinge 09/ wo van 13:00u -17:00u do tem za van 09:00u -12:00u en van 13:00u -17:00u 24/12/12: open tot 18u in Gent 25/12/12: dicht (beide winkels) 26/12/12: dicht (beide winkels) 31/12/12: open tot 16u in Gent 01/01/13: dicht (beide winkels) Vanaf 02/01/13 zijn we open op de gewone uren. In Sleidinge zijn we niet open op maandagen, dus ook niet op 24 en 31 december. We raden de klanten in Sleidinge aan assortimenten te bestellen. Wij verzorgen dan een waaier van kazen, gewoon ingepakt in kaaspapier. Je kan aanvullen met vruchten en noten. Als je het assortiment bestelt om op zaterdag af te halen, is het op maandag zeker nog lekker! Klanten uit Sleidinge zijn uiteraard ook welkom in de winkel in Gent! - info@hethinkelspel.be