Lente! De laatste stukjes Herbie tijm werden gesmaakt. De Vacherin keert terug naar zijn Mont d'or

Transcriptie

1

2 Lente! De laatste stukjes Herbie tijm wern gesmaakt De Vacherin keert terug naar zijn Mont d'or Het frisse groen van rucola en daslook komen ons vergezellen De productie van geitenmelk komt weer zachtjes op gang en verenigt zich opnieuw met fenegriek We warmen ons aan zongedroog tomaatjes van nieuwe Herbie Latino De lente, wat prachtig seizoen Nieuwe geuren en kleuren en dat smaakt naar meer!

3 Waarom geitenmelk wit is Wie geregeld melk drinkt heeft het vast al s opgemerkt: geitenmelk (en ook geitenkaas) is hagelwit terwijl koemelk en -kaas iets gelere kleur heeft. Hoe komt dit? Vele voersoorten zoals gras, hooi en maïs bevatten carot. Dit is kleurstof die verantwoorlijk is voor het gele pigment binnen ze voermidlen. Wanneer koeien rgelijk voer opnemen, wordt carot niet afgebroken. Het komt in melk terecht en geeft daar zijn gelige kleur af. Geiten echter zetten carot in hun lichaam om naar vitamine A. Hierdoor komt het niet in melk terecht waardoor ze mooi wit blijft. Aandachtige klanten vragen zich misschien af waarom onze kaas in zomer geler is van kleur dan in winter. Sommige voermidlen, zoals gras, bevatten meer carot dan anre. In zomer, wanneer koeien buiten lopen en vers gras eten, nemen ze dus meer carot op dan in winter. Aangezien ze kleurstof in melk terechtkomt zorgt dit voor meer gele kleur in zomer. Bij fabriekskaas wordt dit verschil tussen zomer- en winterkaas vaak gecompenseerd door natuurlijke kleurstof anatto toe te voegen aan melk. De kaasmakers van Het Hinkelspel kiezen ervoor om dit niet te doen en zo krijgen onze kazen ietwat anr kleurtje per seizoen!

4 Biologische melk en biologisch vlees voedzamer dan gangbare varianten NIEUWS VAN BIOFORUM VLAANDEREN Biologisch geproduceerd vlees en melk bevatten zo'n 50 procent meer omega-3 vetzuren dan niet-biologische producten. Dit blijkt uit uitgebrei studie die begin februari versch. De resultaten van 196 studies over melk en 67 studies over vlees wern samengebracht en geanalyseerd. De conclusie is duilijk: er zijn duilijke verschillen tussen biologische en gangbare melk- en vleesproducten. Biologische melk en biologisch vlees (en hun afgelei producten) bevatten ongeveer 50 % meer gunstige omega-3-vetzuren dan gangbaar geproduceer producten. Omega-3 vetzuren hebben gunstig effect op neurologische ontwikkeling en het immuunsysteem. Bovendien verkleinen ze het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast zijn ook concentraties van bepaal essentiële mineralen en antioxidanten verschillend tussen biologisch en gangbaar. Biologische melk bevat hoger gehalte aan vetoplosbare vitaminen zoals vitamine E en carotenoïn en 40% meer CLA (geconjugeerd linolzuur). In het doorsnee West-Europees dieet is inname van ze gunstige vetzuren overwegend te laag. Door hogere concentratie van ze vetzuren

5 in biologische voeding krijg je hogere inname zonr verhoog consumptie (dus zonr verhoging van calorieën en ongewenst verzadigd vet). De biologische melk bevat ook lager gehalte aan jodium (74% lager). Jodium is evens noodzakelijk nutriënt, maar het risico op overconsumptie is reëel, gezien smalle marge tussen overmatige en onrmatige inname. Het verrijken van voeding met jodium kan lein tot thyrotoxicoxis (te veel schilklierhormonen in het bloed). BIOLOGISCH VLEES Ook voor vlees stelt studie vast dat biologisch vlees gunstiger vetprofiel heeft door lagere niveaus van myristinezuur en palmitinezuur. De hogere aanwezigheid van het gunstige vet is volgens studie in verband te brengen met weigang van dieren en beperkte hoeveelheid krachtvoer, zoals voorgeschreven door biologische landbouwnormen. De auteurs benadrukken dat er maar klein aantal studies zijn uitgevoerd waarin biologisch en nietbiologisch vlees vergeleken wern en dat zelfs significante resultaten nog steeds hoge mate van onzekerheid kunnen dragen. Verr onrzoek blijft dus noodzakelijk. Lees meer: hp?id=zr4ja1zqrartbvrobgbbala

6 KAZEN TERUG VAN WEGGEWEEST CabriOgand Fenegriek Wegens beperkt aanbod aan geitenmelk geduren winter, is er tijlijk enkel CabriOgand gemaakt. Nu productie van geitenmelk toeneemt, is er opnieuw voldoen melk om ook CabriOgand Fenegriek te maken. Deze kaas ligt momenteel nog te rijpen, maar zal rond Pasen terug in winkel te vinn zijn! Herbie Latino Het Hinkelspel werkt graag met seizoenen. Daarom vervangen we Herbie Latino tijns wintermaann door Herbie Tijm. Nu laatste bollen hiervan ur uit zijn, is het opnieuw tijd voor frisse mediterrane kruin en zongedroog tomaten van Herbie Latino. Wordt verwacht rond Pasen!

7 Herbie Rucola De Herbie Rucola is ou beken. Deze kaas verdw enige tijd uit het assortiment door het gebrek aan kwalitatief smaakvolle rucola. De nieuwe Herbie Rucola wordt vanaf nu gemaakt met wil rucola die, net zoals onze brandnetel, geteeld en gedroogd wordt door De Kruirie. Deze kleinschalige biologische kruinkwekerij, gelegen in het Bulskampveld in Beernem, is tevens tewerkstellingsproject dat aan 12-tal personen werk biedt die anrs niet terecht kunnen op reguliere arbeidsmarkt. Het Hinkelspel is dan ook bijzonr trots om haar assortiment Herbiekazen terug uit te brein met Herbie Rucola, op basis van lokaal, biologisch en kleinschalig geproduceer wil rucola. Meer info?

8 Bergkaas met daslook De bergkaas met daslook is vaste waar in het voorjaar. Deze Duitse Alpenkaas op basis van koemelk bevat verse daslook en is slechts enkele weken per jaar beschikbaar!

9 RECEPT: KABELJAUWFILET MET DASLOOK-CASHEWKORST Bron: Benodigdhen (voor 4 personen) * 4 kabeljauwfilets * peper & zout, plantaardige olie en meel * 100g bergkaas met daslook, geraspt * 70g boter * 50g gerooster cashewnoten * 2 sneetjes geroosterd brood * 1 ei * fijngehakte peterselie, dragon en dille * schil en sap van 1 onbehanl citroen

10 Zo maak je het klaar: * Hak cashewnoten fijn en snij het gerooster brood in kleine stukken * Meng boter, verse kruin, citroenschil, scheutje citroensap, stukjes brood, gehakte cashewnoten, kaas en het ei tot homogene massa. Breng op smaak met peper en zout. * Kneed dit geheel tot blok, wikkel in plastic folie en laat opstijven in koelkast. * Kruid kabeljauwfilets met peper en zout. Paneer ze met wat meel. Bak bei kanten van filets kort aan geduren 30 seconn in hete olie. Leg ze dan in ovenschaal. * Snij van kruinblok dikke schijven van ongeveer halve centimeter en leg ze op filets. Druk licht aan. * Zet ovenschaal in voorverwarm oven van 175 en laat nog 7-9 minuten gratineren. Zet nog even onr gril. Serveer met gestoof spinazie provençaalse groenten en rijst. SMAKELIJK! of

11 OPENINGSUREN WINKEL GENT F. Lousbergskaai Gent 09/ ma t.e.m. za van 10u-13u en van 14u-18u WINKEL SLEIDINGE Weststraat 134a 9940 Seidinge 09/ vr & za van 9u-12u en van 13u-17u GESLOTEN: maandag 28 maart 2016 (paasmaandag) donrdag 5 mei 2016 (O.H.-Hemelvaart) maandag 16 mei 2016 (Pinkstermaandag)