Slotevent PLAICE2BE 9/10/2018

Transcriptie

1 12/10/2018 Slotevent PLAICE2BE 9/10/2018 Katelijne Vancleemput POM West-Vlaanderen VOEDINGSINDUSTRIE WEST-VLAANDEREN 1

2 WEST-VLAAMSE VOEDINGSINDUSTRIE Gespecialiseerd in: Sector van verwerking van groenten en fruit, vers & diepvries Visverwerkende industrie Veevoeding Sterk in: Vleesverwerkende industrie relatie met primaire productie Internationale (familie)bedrijven 2

3 WEST-VLAAMSE VOEDINGSINDUSTRIE: ecosysteem Logistieke oplossingen: Haven van Zeebrugge REO Veiling River Terminal Wielsbeke Corridors Kennis infrastructuur: Universiteiten en hogescholen Inagro en ILVO Oostende Partners in de keten: leveranciers, B2B en B2C klanten FABRIEK VOOR DE TOEKOMST VOEDING 3

4 FABRIEKEN VOOR DE TOEKOMST Voedingsindustrie FvT Onderzoek & opleiding overheid PLAdijs Plaice2BE Pladijsverwerking op Lokale Aanvoer 4

5 Doelstelling VERWERKVIS Vlaamse visserijsector Aanbod vanuit: Diverse soorten ( waarde, volumes, periode, etc.) Visverwerkende industrie Vraag naar: Innovatieve producten en/of Innovatieve verwerking Meerwaarde creëren door innovatie Afstemmen van vraag- en aanbodzijde Onduidelijkheden: Noden aan verwerking? Welke verwerkingskanalen? Wat is de vraag? 10 5

6 Conclusie VERWERKVIS Grootste vraag naar vis komt uit retail Specifieke vereisten; Stabiliteit in aanvoer, kwaliteit, prijs en volumes Snelle leverbaarheid Grote volumes Vlaamse aanvoer te onstabiel Visverwerking afhankelijk van import En de pladijs dan? Grootste volume 2 de grootste aandeel in besomming Aanvoer Besomming 6

7 En de pladijs dan? Grootste volume 2 de grootste aandeel in besomming Variabel in aanvoer, maar hele jaar door beschikbaar En de pladijs dan? Grootste volume 2 de grootste aandeel in besomming Variabel in aanvoer, maar hele jaar door beschikbaar Wat wordt er nu met pladijs gedaan? 7

8 Handel in pladijs Hele vis, vers en gekoeld Handel in pladijs Export Tot 60 % van de pladijs gaat naar Nederland Hoofdzakelijk kleine sorteringen (3 & 4) Machinale verwerking Waarom kan dit niet lokaal gebeuren? 8

9 Plaice2BE Haalbaarheid van lokale verwerking van lokaal aangevoerde pladijs Project Uitbesteding Participatie Economisch luik WP 1: De pladijsmarkt en verwerkingsactiviteiten WP 2: Evaluatie innovatiepotentieel voor lokale verwerking van pladijs WP 3: Economische haalbaarheidsanalyse WP 4: Kenniskring Verwerking pladijs & innovatieve producten Participatie, informatie uitwisseling, workshops, WP 5: Ondersteuning Uitschrijven aanbestedingen inhoudelijke input Coöperatie en ondersteuning WP 1 Communicatie, disseminatie en administratie 9

10 Economische haalbaarheidstudie LOKALE VERWERKING VAN PLADIJS: ECONOMISCH HAALBAAR? Met steun van: Investering in Duurzame Visserij 10

11 12/10/2018 Pladijs tot op de graat (WP1) 22 11

12 23 Innovatie verwerkmogelijkheden 12

13

14 Innovatie verwerkmogelijkheden Positieve criteria Consumentenacceptatie Retailacceptatie Binnenlands marktpotentieel Buitenlands marktpotentieel Toegevoegde waarde voor de totale keten Beschikbaarheid aan grondstoffen Beschikbaarheid kwaliteit grondstoffen Negatieve criteria Technologisch en productierisico Investeringsrisico Concurrentieel risico Verkoopsrisico Complexiteit ketenoverstijgende samenwerking Logistieke complexiteit Noodzaak van MSC Noodzaak van bedrijfsmarketing Noodzaak van sectormarketing Innovatie verwerkmogelijkheden Northsea heroes 4 Fileercentrum 2.0 Rebelge Rook & Roll 14

15 Innovatie verwerkmogelijkheden Innovatie verwerkmogelijkheden 15

16 Innovatie verwerkmogelijkheden Innovatie verwerkmogelijkheden 16

17 Fileercentrum 2.0 : Businessmodel en economische haalbaarheid (WP3) WP 3.1: Businessmodel WP 3.2: Financieel plan Fileercentrum

18 Fileercentrum 2.0 Fileercentrum 2.0 in cijfers tot 8 arbeiders waarvan 1-2 lijnoperator Extern onderhoud: service Grootte-orde: 60 vis/minuut 1080 kg pladijs per uur, 289 kg filets per uur 2 shifts: 75 ton/week pladijs (BE aanvoer +/- 115 ton per week) 20 ton/week filets Jaarlijks 10 miljoen porties van 100 gr 18

19 Business Model Canvas - samenvattend 12/10/ Business Model Canvas Kosten 19

20 Scale up break-even vanaf 188T Business Model Canvas marge B C A Erratum: aanpassing letter die verwijst naar variant bij rode pijlen 20

21 Business Model Canvas contributie Marge Contributie volgens nettoafzet (met en zonder subsidies) Ca. 350k TW 8 FTE 1850 T brut Service Business contributie Scale-up contributie Verwerker 40% investeringssubsidie Ca. 850k TW 16 FTE 3700 T brut Start-up contributie Nettoafzet Start-up 40% investeringssubsidie Loonwerker 40 % investeringssubsidie Business Model Canvas Risicoanalyse Risico Wegvallen subsidie Prijsfluctuatie Rendement verwerking bruto vis naar afgewerkt product Loonkost Aantal verwerkte vissen per minuut Tweede machine Impact Marge daalt van 0.88 naar 0.85 EUR/kg Contributie daalt met EUR/jaar 1 % prijsstijging grondstof leidt tot 7 % daling marge 1% daling in rendement verlaagt de marge met 28% 1% stijging laat de marge met 0,7% dalen 1% daling in aantal verwerkte vissen, laat de marge met 1,6% dalen Marge daalt met 6 eurocent per kg 21

22 Op maat van Uw bedrijf? Suggesties Procesinnovatie Verdere verkenning afzetmarkt Afstemming bedrijfskapitaal Business model gebaseerd op samenwerking 22

23 Innovatieve producten Innovatieve producten > productontwikkeling In de lijn met idee North Sea Heroes Desk study Valorevis (deel Vives): schar en wijting kroket Betervis (ILVO): zalmsnijlingen en vishuiden Project North Sea Fish Center (NL): Scholburger Dubbelgeklapte scholfilets Scholsalade Bestaande producten op basis van pangasius: brochette, nuggets, kibbelings 23

24 Innovatieve producten > productontwikkeling Selectie van type producten op basis van pladijs Fingerfood: feestjes, snack Scholburger (cfr project NSFC hierboven): voor fast food, retail en grootkeukens Pladijssalade of tartaar Gerookte pladijs (cfr scenario Rook & Roll) Samenwerking met bedrijven Visrokerijen SEAGULL APPETITE SALMO SALAR Visverwerkers Fingerfood mini-pladijsburger: CHEF S SECRET Pladijssalade: ICELANDIC GADUS Bereide maaltijden: REVIFOOD 24

25 Proefsessie nieuwe producten In mei kwaliteit normaal sub-optimaal: Testen bij bedrijven Interne proefsessie met gekregen stalen Opmerkingen doorgestuurd aan bedrijven In september - kwaliteit normaal optimaal: Tweede reeks testen bij bedrijven Intern proefsessie op gekregen stalen Terugkoppeling van beoordeling Producten worden aangeboden vandaag Bespreking verkregen stalen in mei Gerookte pladijs van ambachtelijke rokerij: Uitgangsproduct: categorie 3 Koud roken filet Warm roken filet Warm roken volledige vis zonder kop (4 omstandigheden) Grotere rokerij: Uitgangsproduct: categorie 2 Filets: warm en koud Volledige vis: warm en koud 25

26 Bespreking verkregen stalen in mei Warm gerookte filet - Te nat, risico op bacteriële groei - Lijkt nog niet gaar - Mooi uitzicht - Droog - Te zout - Heeft potentieel, maar proces moet bijgestuurd worden Bespreking verkregen stalen in mei Sous Vide (8 min / 10 min) garen en daarna roken Mooie kleur Gelatine Aangename geur Vel eenvoudig te verwijderen Goede structuur 10 min beter: complexe, goede smaak 26

27 Bespreking verkregen stalen in mei Warm gerookt volledige vis - Mooie kleur - Eenvoudig te verwijderen vel, vel nog elastisch - Structuur lijkt vast maar heeft meer iets weg van mousse - Zeer lekker (beste uit test) Nieuwe producten reeds in ontwikkeling voor retail 27

28 Nieuwe producten reeds in ontwikkeling voor retail Nieuwe producten reeds in ontwikkeling voor retail 28

29 12/10/2018 Conclusies testen in september Gerookte pladijs: Mooie gele kleur Gemakkelijk ontvellen Goede textuur Iets te zoutig Conclusies testen in september Mini-pladijsburger Oogt mooi Goeie textuur, met herkenbare stukjes vis Leuk formaat Ideaal voor kinderen 29

30 Conclusies testen in september BELEIDSAANBEVELINGEN 30

31 Beleidsaanbevelingen Wetgevend kader Eerste verkoop van visserijproducten Richtlijnen bij voorafname Voorwaarden gekoppeld aan een aanvraag voor EFMZV en FIVA tegemoetkoming voor investeringen in of aan boord van een vissersvaartuig Alternatieve pistes voor toewijzing van de beschikbare quota Ondersteuning voor samenwerking tussen de verschillende ketenactoren Wetgevend kader Eerste verkoop van visserijproducten De lidstaten zien erop toe dat alle visserijproducten voor het eerst op de markt worden gebracht of geregistreerd in een visafslag of aan geregistreerde kopers of producentenorganisaties worden verkocht. Aanbeveling: mogelijkheden onderzoeken, zonder de huidige markt te ontwrichten. scheppen van een duidelijk kader -> nieuwe ontwikkelingen verderop in de keten. contractverkoop rechtstreek van het vaartuig onderzoeken. 31

32 Richtlijnen bij voorafname Huidig systeem Beperkte volume (max. 20% van een bepaalde vissoort van een bepaald vaartuig) 24u op voorhand hoogste dagprijs, onafhankelijk van het gekocht volume Aanbeveling: mogelijkheden van voorafname en prijsmechanisme onderzoeken bepaalde (minder gekende) vissoorten bepaalde volumes grote betrokkenheid van de handel omwille van de expertise van de markt. Voorwaarden gekoppeld aan een aanvraag voor EFMZV en FIVA tegemoetkoming voor investeringen in of aan boord van een vissersvaartuig Voorwaarde om minimaal 50% volume in een Belgische veiling aan te bieden Aanbeveling: alternatieven bekijken om een maximale aanlanding in België te beogen zonder dit te koppelen aan het al dan niet in aanmerking komen voor subsidies. 32

33 Alternatieve pistes voor toewijzing van de beschikbare quota hogere veilprijs voor grote sorteringen versus 70% kleine sorteringen van pladijs (3 en 4). Import grote sortering om de marktvraag te dekken Hogere rendementen voor deze sorteringen Aanbeveling: inzicht in de toewijzing van de quotaverdeling en de dialoog tussen beleid en producenten met het oog op een duurzame ketenbenadering voor de lokale verwerking en consumptie van (o.a.) pladijs. suggesties voor vernieuwde maatregelen, al dan niet voor vaartuigen die zich specifiek richten op pladijs. Ondersteuning voor samenwerking tussen de verschillende ketenactoren weinig structureel contact tussen de verschillende ketenactoren Aanbeveling: specifieke steunmaatregelen voorzien om schakel en keten overschrijdende initiatieven te ondersteunen. 33

34 VERVOLGSTAPPEN Mogelijke vervolgstappen Individueel advies Aanwakkeren marktvraag naar pladijs Volautomatische fileerlijn rendement verhoging door slimme cameratechnologie Nagaan economische rentabiliteit door testcase van één jaar fileerlijn operationeel te beheren 34

35 12/10/2018 Mogelijke vervolgstappen Meer succesvolle productontwikkeling door in kaart brengen van eigenschappen van de eiwitstructuren in platvissen Bedenkingen? Met steun van: Investering in Duurzame Visserij 35

36 Slotwoord Gedeputeerde Landbouw en Visserij, Bart Naeyaert 36