NOOD AAN ONTWIKKELING VAN MENU'S MET STREEK- EN HOEVEPRODUCTEN IN RUST EN VERZORGINGSCENTRA

Transcriptie

1 Prof. Dr. Xavier Gellynck & Ir. Sara De Pelsmaeker Universiteit Gent, Vakgroep Landbouweconomie, Afd. Agri-Food Marketing & Ketenmanagement NOOD AAN ONTWIKKELING VAN MENU'S MET STREEK- EN HOEVEPRODUCTEN IN RUST EN VERZORGINGSCENTRA

2 INHOUD 1. HUIDIGE PROBLEMATIEK 2. TRENDS & VOEDING 3. AANBOD STREEK- & HOEVEPRODUCTEN 4. SMAAKBELEVING ALS HEFBOOM VOOR MARKTINNOVATIE

3 1. Huidige problematiek Performantere geneeskunde Veranderingen in de maatschappij Demografische ontwikkeling tegen 2050 België > 65 jaar: 15% 25% Voeding in rust en verzorgingscentra: * Ondervoeding * Fysische activiteit * Economische aspecten

4 1.1 Ondervoeding Ouder worden (Lawless et al., 1985): - Afname in smaakperceptie - Moeilijkheden met textuur - Motoriek gaat achteruit => Vorm van de levensmiddelen moet aangepast worden => Speciale aandacht voor textuur, smaak, geur en uiterlijk Gevolg: Het lekker vinden van de maaltijd wijzigt & daalt Bijkomende aspecten: - Variatie in maaltijdcomponenten - Toezicht tijdens de maaltijd - Eenzaamheid Sociale aspect van voeding

5 Maatschappij 1.2. Fysische activiteit ziekten Stimuleren van fysische activiteit Effectief uitvoeren Energiebehoefte is afhankelijk van de graad van fysieke activiteit Bevorderen van de eetlust 60-70/75 jaar Man Vrouw Sedentair Kcal Kcal Ongezond eetpatroon en onvoldoende beweging zijn gerelateerd aan: Kanker Diabetes Cardiovasculaire ziekten Chronische ademhalingsproblemen Actief Kcal Kcal Bron: Seniorennet

6 1.3. Maatschappij Economische ziekten aspecten Rekening van de oudere: de woongelegenheid met bijhorende infrastructuur; de verpleging en verzorging; incontinentiemateriaal; de gewone animatie; alle verzorgingsmateriaal dat in de tegemoetkomingen van het RIZIV inbegrepen is; de voeding en de door een arts voorgeschreven dieetvoeding; de accommodatie en het gewone gebruik van gemeenschappelijke ruimten; onderhoud en herstel van gebouw en tuin; dagelijks onderhoud, zowel van individuele als collectieve vertrekken alle inrichtingskosten van de kamer; al het energieverbruik; opslaan en verwijderen van huisvuil; de risico s van bewoning; alle administratieve kosten, belastingen en taksen die verband houden met het verblijf. Realiteit: Wat is het aandeel van voeding in deze rekening? Probleem omtrent vervanging van een ingrediënt? Bron: Vlaams agentschap Zorg & Gezondheid

7 Maatschappij 2. Trends & voeding ziekten Voedsel veiligheid Individualisatie Globalisatie Duurzaamheid Traditie Technologische groei Feminisme/ Metroseksueel Socialisatie Toenemende variëteit Mens centraal Eco-fatigue Risico Aging-Boomers Oorsprong Gebruiksgemak Verstedelijking Spiritualiteit Regionaal Vergrijzing Gezondheid Nostalgie, authenticiteit

8 3. Aanbod Maatschappij streek- en hoeveproducten ziekten Discussie kan niet enkel over PRIJS gaan! Product Prijs Hoeveel product kan geleverd worden? Kwaliteit (garanties) van product regelgeving Transparantie aangaande productie Logistiek is een probleem Product Plaats Plaats Product Plaats Promotie Prijs Promotie Prijs Promotie Product Prijs Welke streek- en hoeveproducten kunnen we gebruiken? Hoe kunnen we het menu evenwichtig samenstellen? Plaats Promotie

9 4. Smaakbeleving als hefboom voor Maatschappij marktinnovatie ziekten Inventarisatie: - Noden / Behoeften naar distributie/belevering aan grootkeukens - Producenten en producten die kunnen leveren aan grootkeukens Uitwerken distributienetwerk Ontwikkelen van menu s met streekproducten Evaluatie en bijsturen van distributienetwerk Smaakbelevingsacties bij senioren Smaakklassen bij kinderen Rapportering omtrent ontwikkelde menu s en implementatiemogelijkheden

10 Prof. Dr. Xavier Gellynck & Ir. Sara De Pelsmaeker Universiteit Gent, Vakgroep Landbouweconomie, Afd. Agri-Food Marketing & Ketenmanagement DANK VOOR DE AANDACHT