Handleiding leverancier Borging grondstoffen Volgens Verordening (EG) 852/2004 zijn exploitan van levensbedrijven verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van de die zij op de markt brengen. Voor de borging van gevaren in grondstoffen is voor de bakkerijbedrijven die vallen onder de categorie industrie een overzicht gemaakt van alle relevante tgroepen. Per tgroep is een analyse gemaakt van reële gevaren uit RiskPlaza; dit betreft categorie 3 (ernstig) t/m 5 (desastreus). Als leverancier aan dit bakkerijbedrijf dient u deze gevaren aantoonbaar te borgen. In onderstaande analyse zijn de gevaren per tgroep ingedeeld met een goedgekeurde borging welke u, per tgroep van de grondstoffen die u levert, kunt invullen. Beantwoord u de volgende vragen per tgroep Kruis JA of Nee aan Per gevaar dient minimaal één vraag met JA te worden beantwoord. tgroep 1. Granen onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent blijft 2. Mout: Klopt het dat de mout niet afkomstig is uit een omgeving met grote uitstoot van zware metalen? (bijlage 1 VO 669/2009) 3. Mycotoxinen 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het 4. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 5. Onkruidzaden 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Kan leverancier anderszins aantonen dat dit gevaar niet in het herkomstgewas kan voorkomen? 6. Bacillus Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp?
tgroep 2. Zuivel / Ei onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent 3. Mycotoxinen 1. Dierlijke grondstoffen: diervoeder met GMP+ certificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het 4. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 5. Radioactiviteit 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: heeft de ent op andere wijze uitgeslo dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? 6. Dioxine Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? 7. Bacillus Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? 8. Salmonella Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? 9. Listeria Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. tgroep 3. Dierlijke en plantaardige vetstoffen onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent
3. Dioxine Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? 4. PAK s 1. Is het een onverhitte grondstof? 2. Gaat het om een grondstof die niet gerookt is of die alleen een rookaroma bevat? niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 levens (voedingssupplemen / kruidenprepara) en/of VO 2065/2003 (rookaroma s)? tgroep 4. Suikers onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent 2. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 3. Bacillus Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? tgroep 5. No, zaden, gedroogde (peul) vruch onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent 2. Mycotoxinen 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het 3. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 4. PAK s 1. Het is een onverhitte grondstof
niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 levens (voedingssupplemen / kruidenprepara) en/of VO 2065/2003 (rookaroma s) 5. E.coli Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? 6. Salmonella Producent / leverancier levert zaden / gedroogde peulvruch / verse no (niet bewerkt). Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op op Salmonella tgroep 6. Cacao en chocolade onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent 2. Mycotoxinen 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het 3. PAK s 1. Het is een onverhitte grondstof niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 levens (voedingssupplemen / kruidenprepara) en/of VO 2065/2003 (rookaroma s) 4. Salmonella Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? tgroep 7. Groente en fruit onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent blijft 3. Mycotoxinen 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het
4. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 5. Radioactiviteit 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: ent heeft op andere wijze uitgeslo dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? 6. Bacillus 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? 7. Salmonella 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Klopt het dat er geen kokos aan het gesneden fruit is toegevoegd? 3. Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? 8. E.coli 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Klopt het dat er geen taugé wordt geleverd? 3. Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? 9. Listeria 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. 10. Virussen 1. Producent / leverancier levert alleen groente en hard fruit 2. Producent / leverancier levert zacht fruit (aardbeien, etc.) en controleert op virussen. tgroep 8. Vis / Vlees / Gevogelte onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent blijft 3. Radioactiviteit 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: ent heeft op andere wijze uitgeslo dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? 4. Dioxine Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een
GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? 5. PAK s 1. Het is een onverhitte grondstof niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 levens (voedingssupplemen / kruidenprepara) en/of VO 2065/2003 (rookaroma s) 6. Salmonella Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? 7. E.coli Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? 8. Listeria Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. tgroep 9. Gist / Zuurdesem onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent 3. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 3.. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan 4. Bacillus 1. Grondstof wordt vers en gekoeld aangeleverd? (ontkieming tussen 10 50 C) 2. Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? 5. Salmonella Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? 6. E.coli Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? tgroep 10. Kruiden, specerijen, zou, aroma s, alcohol onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent
blijft 3. Mycotoxinen 1. Heeft de ent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de ent een goede controle op het 4. Residu 1. Is het een biologisch t? 2. Werkt de ent volgens een plan 3.. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan 5. PAK s 1. Het is een onverhitte grondstof 3. Kan leverancier aantonen dat het maximumgehalte niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levens (voedingssupplemen / kruidenprepara) en/of VO 2065/2003 (rookaroma s) 6. Bacillus Controleert de ent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? tgroep 11. Additieven onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de ent Zijn van alle de gevaren Zo nee, van welke worden nog niet alle gevaren :...... Zijn er van alle gevaren die met ja zijn beantwoord certifica, analyserappor of andere documen die kunnen aantonen dat het gevaar wordt (gelieve digitaal aan te leveren)