SENSOREN EN DUURZAAMHEID: HOE KUNNEN SENSOREN BIJDRAGEN TOT EEN MEER DUURZAME VOEDINGSINDUSTRIE
VOEDSELKETEN: WAAR KUNNEN SENSOREN EEN ROL SPELEN? Opvolgen kwaliteit en veiligheid Productie Processing Logistiek Distributie naar retail Consument Tracking & tracing 2
Nood aan sensoren PROCESSING voedselveiligheid Melkpoeder besmet met Salmonella Oranienburg BRUSSEL - Er zou in totaal één batch van 19 ton besmet zijn geraakt. Er zijn in totaal 1788 pakken van dit melkpoeder uit de handel gehaald. Recall chocopasta vanwege noten Supermarkten van Superunie halen melkchocoladepasta van het merk Markant terug. De potten kunnen hazelnootpasta bevatten. 3
Nood aan sensoren PROCESSING voedselkwaliteit Voedselkwaliteit Geur? Uitzicht? Samenstelling? Kleur? Microbiologie? Partikelgrootte? Stevigheid? Smaak? Zeer diverse eigenschappen Grote variatie Nood aan onderbouwde meetmethoden 4
Nood aan sensoren PROCESSING Procesoptimalisatie www.geap.be www.skt.be 5
Gebruik van sensoren IMPACT OP DUURZAAMHEID Minder voedselverlies Sneller ingrijpen tijdens productie Samenstelling, kwaliteit mengsel, ingangscontrole ingrediënten, recalls vermijden Standaardisatie productieproces Opvangen variatie, garanderen constante kwaliteit eindproduct, productuitval beperken, Efficiëntere productieprocessen Tijd, energie, grondstoffen
Uit Intelligence for Food project KENMERKEN IDEALE SENSOR Snel Handig / Gebruiksvriendelijk Kwantitatief / Objectief Nauwkeurig Robuust Niet destructief / Contactloos Ter vervanging van steekproefsgewijze kwaliteitscontrole On-line controle van elk product (in beweging) Inzicht in process Procesoptimalisatie Proces aanpassingen via terugkoppeling tijdens processing
THEMA S FLANDERS FOOD 8
VIS-TRAJECT SENSORS FOR FOOD DOEL: Vertaling van innovatieve sensoren naar toepasbare oplossingen voor de voedingsindustrie 9
VIS-TRAJECT SENSORS FOR FOOD SFF Validatietraject hyperspectrale camera s SFF Validatietraject optische vezel biosensoren SFF platform: Dienstverlening Innovatieplatform SFF Validatietraject mmg vriezen SFF Validatietraject mmg drogen 10
VOEDSELKETEN: WAAR KUNNEN SENSOREN EEN ROL SPELEN? Opvolgen kwaliteit en veiligheid Productie Processing Logistiek Distributie naar retail Consument Tracking & tracing 11
De FRISBEE tool Wetenschappelijke achtergrond Vergelijkingen voor de evolutie van kwaliteit Vergelijkingen voor het berekenen van energieverbuik Berekeningen van de Total Equivalent Warming Impact (TEWI ) Server side Software voor het berekenen van productkwaliteit Software voor het berekenen van energieverbruik Software voor het berekenen van equivalente CO 2 emissies Gebruikers interface Bouw een koudeketen op uit verschillende eenheden Definieer de instelwaarden voor de gebruikte technologie, de gekoelde ruimte en de producteigenschappen Simuleer de koudeketen Bekijk de resultaten voor verschillende duurzaamheidsindicatoren Metingen door (temperatuurs)sensoren in de koudeketen
De koudeketen van appel Scenario 1 Inkoelen bij 4 C gedurende 7 dagen Bewaring onder gecontrolleerde atmosfeer (lage O 2, licht verhoogde CO 2 ) bij 1 C gedurende 6 maanden Retail bij 18 C gedurende 5 dagen
De koudeketen van appel Scenario 2 Inkoelen bij 4 C gedurende 7 dagen Bewaring onder gecontrolleerde atmosfeer (lage O 2, licht verhoogde CO 2 ) bij 4 C gedurende 6 maanden Retail bij 18 C gedurende 5 dagen
Voor een koelcel van 400 ton is dit een verschil van 2640 kwh
Gwanpua, S., Verboven, P., Leducq, D., Brown, T., Verlinden, B.E., Bekele, E., Aregawi, W., Evans, J., Foster, A., Duret, S., Hoang, H.M., van der Sluis, S., Wissink, E., Hendriksen, L.J.A.M., Taoukis, P., Gogou, E., Stahl, V., El Jabri, M., Lepage, J.F., Claussen, I., Indergård, E, Nicolai, B.M., Alvarez, G., Geeraerd, A.H. (2014). The FRISBEE tool, a software for optimising the trade-off between food quality, energy use, and global warming impact of cold chains. Journal of Food Engineering. (Accepted)
Appelkleur als classificatienorm Belgische Fruitveiling, Ons fruit brengt leven in uw verkoop. Classificatienormen Jonagold en afgeleiden. http://www.bfv.be/uploadcms/documents/bfv_20130115_fiches_nl_2012_web.pdf
Appelkleur volgens 3 scenario s Gwanpua, S., Vicent, V., Verlinden, B., Hertog, M., Nicolai, B., Geeraerd, A. (2014). Managing biological variation in skin background colour along the postharvest chain of Jonagold apples. Postharvest Biology and Technology, 93, 61-71.
Conclusie Metingen door temperatuurssensoren in de koudeketen laten toe duurzaamheid (kwaliteit, energie, CO 2 emissie) accuraat op te volgen Beslissingen over toekomstige, gepaste tijd/temperatuurcombinaties of vroegere verkoop kunnen dan op gefundeerde manier genomen worden, om op die manier lagere kwaliteitsklassen/verliezen zoveel mogelijk te vermijden
Contact & referenties Prof. Annemie Geeraerd Work Package leader Division MeBioS Mechatronics, Biostatistics and Sensors KU Leuven W. De Croylaan 42, 3001 Leuven +32 16 32 0591/ annemie.geeraerd@kuleuven.be Dr. Graciela Alvarez FRISBEE Project coordinator IRSTEA Research Unit GPAN Parc de Tourvoie, BP 44, 92163 Antony Cedex, FRANCE +33 140 966 017 / graciela.alvarez@irstea.fr www.frisbee-project.eu The research leading to these results has received funding from the European Community s Seventh Framework Programme (FP7/2007-2013) under grant agreement n 245288.