Debic Dessertdagen 2012
Desserten van Debic gebruiksvriendelijk - homemade look & taste - tijdsbesparend - ruimte voor creativiteit vertrouwde constante kwaliteit - extra marge Debic ontwikkelde een uitgebreid dessertengamma voor de professional waarmee we u vandaag graag willen laten kennismaken. We demonstreren de vele mogelijkheden van onze desserten en wat ons assortiment kan betekenen voor uw zaak. Op deze demosessie stellen we een aantal populaire desserten voor die het jaar door op de menukaart van heel wat restaurants en brasserieën staan, of die inspelen op een actuele trend. Desserten die in trek zijn en die uw klanten zeker zullen waarderen. We presenteren basisrecepten die door elke professional eenvoudig te bereiden en dus snel klaar zijn, u bespaart tijd en wint aan efficiëntie in de keuken! Onze desserten zijn erg gebruiksvriendelijk zodat ook minder ervaren personeel ermee aan de slag kan. Tijdsbesparend en voordelig = extra marge! Met de kwaliteitsvolle ingrediënten bent u zeker van een geslaagde, smaakvolle bereiding en kunt u zich richten op de creatieve afwerking en presentatie van uw gerechten. Goed nieuws voor de ondernemer én de vakman! Laat u vandaag inspireren door onze Lady chef en proef zelf de smaakvolle kwaliteit van onze desserten. Heeft u vragen of opmerkingen? Onze culinaire specialiste geeft u graag advies. Het Debic Team
Inhoud 6 8 12 16 20 24 28 32 Populaire desserten Debic Parfait Debic Parfait Debic Tiramisù Debic Crème Debic Debic Panna Cotta Debic Crème van Debic Brûlée Bourbon Crème Caramel Anglaise Bourbon op uw menu Coupe Cabana Baobab Tiramisù Crème Brûlée Flan Caramel Panna Cotta met Sabayon Bourbon Chocomousse granaatappel met witte wijn : Aanbevolen prijzen voor de Debic producten zijn de door Debic geadviseerde verkoopprijzen; deze kunnen individueel verschillen op basis van diverse factoren, o.a. leveringen, assortiment, betaalgedrag, service, Voor de andere ingrediënten is dit een algemene gemiddelde verkoopprijs en kan individueel verschillen. 4 5
Populaire desserten van Debic op uw menu Debic GESUIKERDE ROOM Debic chocolademousse DeBIC roomrijst Debic Creme anglaise BOURBON Debic Creme brulee BOURBON Debic Parfait DeBIC Panna Cotta DEBIC TIRAMISU DEBIC creme caramel Menu Ysdesserten Pannenkoeken Wafels Fruitsla Warme appeltaart Tarte Tatin Appelcrumble Profiteroles Dessertenbord Menu Chocolademousse Dessertenbord Menu Riz Condé Rijsttaart Dessertenbord Menu Warme Appeltaart Tarte Tatin Appelstrudel Moelleux au chocolat Ile flottante Profiteroles Sabayon Ysdesserten Dessertenbord Menu Crème Brûlée Crema Catalana Dessertenbord Menu Nougat glacé Semifreddo Ystaart Chocomousse Tiramisù Dessertenbord Menu Panna Cotta Dessertenbord Menu Tiramisù Dessertenbord Menu Sabayon Flan Caramel Dessertenbord 6 7
Debic Parfait Coupe Cabana Debic Parfait is de ideale basis voor de bereiding van ijsdesserten en mousses. Dankzij Debic Parfait, kunnen ijsdesserten op voorhand volledig klaargemaakt worden. Veel gemakkelijker dan à-la-minute ijs te scheppen, zeker voor groepen. Debic Parfait geeft u de mogelijkheid om werkdruk beter te beheersen, én misschien zelfs met minder personeel dezelfde service aan te bieden. Debic Parfait Voor de bereiding van overheerlijke mousses en ijsdesserten. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden. Behoudt zijn stand. Hoogwaardige, constante kwaliteit. Gebruik Opkloppen. Eventueel smaak toevoegen. Portioneren. Invriezen. 8 9
Debic Parfait Coupe Cabana Ingrediënten voor 25 porties van 100 cc Bereiding Notities 1 l Debic Parfait 130 ml karameltopping 150 g gezouten pindanootjes 25 st. chocoladegarnituur 4,79 0,67 0,62 2,50 Klop de Debic Parfait luchtig op tot een homogene mousse. Voeg de karameltopping toe en laat nog even doorkloppen. Portioneer de mousse in de gewenste glaasjes met behulp van een spuitzak. Plaats de glaasjes minimaal 1 uur in de vriezer. Werk af met de pindanootjes en een chocoladegarnituur. Kostprijs voor 25 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 8,58 0,34 5,50 5,16 Bereidingstijd 20 minuten + 1 uur opstijven in de diepvriezer. Tip van de chef De parfaitmousse kan ook in grotere vormen (bijvoorbeeld type kaders of boomstronken) ingevroren worden, om zo ijstaarten te bereiden. 10 11
Debic Parfait Baobab Chocomousse Chocomousse is een superklassiek dessert, bereid met Belgische chocolade ook een echt kwaliteitsdessert. Het nadeel is vaak de korte houdbaarheid (door gebruik van room en/of rauwe eieren). Debic Parfait is een UHT-product, dus lang houdbaar in verpakking. Maar ook vriesstabiel. Handig om dus op voorhand een grote hoeveelheid chocomousse te maken, deze in te vriezen en dan in koeling te laten ontdooien naar gelang de behoefte. Chocomousse op deze manier klaargemaakt moet u dus nooit weggooien, dus geen verloren kost (arbeidskost + productkost)! Debic Parfait Voor de bereiding van overheerlijke mousses en ijsdesserten. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden. Behoudt zijn stand. Hoogwaardige, constante kwaliteit. Gebruik Opkloppen. Eventueel smaak toevoegen. Portioneren. Invriezen. 12 13
Ingrediënten voor 25 porties van 100 cc Debic Parfait Baobab Chocomousse Bereiding Notities 1 l Debic Parfait 200 ml Debic Room 40% 150 g donkere chocolade Kostprijs voor 25 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 4,79 0,40 1,18 6,37 0,25 5,50 5,25 Maak een ganache door de Debic Room 40% te verwarmen en deze op de donkere chocolade te gieten, zodat deze smelt. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de Debic Parfait luchtig op tot een homogene mousse. Voeg de ganache toe en spatel deze onder de opgeklopte parfait. Portioneer de mousse in de gewenste glaasjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koeling. Werk eventueel af met een chocoladegarnituur en rood fruit. Bereidingstijd 20 minuten + 1 uur opstijven in de koeling. Tip van de chef Een eenvoudige chocoladegarnituur kunt u zelf maken door gesmolten chocolade in grillige vormen te spuiten in cacaopoeder. Strooi ook cacaopoeder over de chocoladevormen en laat alles opstijven in de koeling. Bewaar de chocoladegarnituur op een koele, droge plaats. 14 15
Debic Tiramisù Tiramisù Tiramisù is een echte klassieker, die op veel Belgische menukaarten staat. Elke chef heeft zijn eigen recept voor tiramisù. Een probleem is echter dat tiramisù na enkele dagen terug vloeibaar wordt (dit kan men voorkomen door gebruik van gelatine, maar dat maakt de bereiding dan weer iets omslachtiger). Ook de korte houdbaarheid, door het gebruik van rauwe eieren, is een nadeel. Debic Tiramisù is, zoals de meeste desserten van Debic, een UHT-product. Er is met andere woorden minder gevaar voor contaminatie vanuit het product. De tiramisù is na bereiding 4 dagen houdbaar in de koeling. Verder is een constante kwaliteit gegarandeerd, ongeacht wie de tiramisù bereidt. Debic Tiramisù Het authentieke Italiaanse mengsel op basis van verse Debic room, mascarpone, eieren en suiker voor u al samengebracht in een handige 1 L fles. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Romige smaak en structuur. Snel en gemakkelijk bereidbaar. Constante kwaliteit. Hoog rendement: 200% opslagvolume. Eindeloze variaties in smaak en presentatie: koffie, amaretto, fruit, Diepvriesbestendig. Gebruik Opkloppen op gemiddelde snelheid tot het gewenste volume bereikt is. Eventueel smaak toevoegen. De lagen boudoirs of biscuit bedekken. Dresseren in rechthoekige schotels of dessertglaasjes. 16 17
Debic Tiramisù Tiramisù Ingrediënten voor 20 porties van 100 cc Bereiding Notities 1 l Debic Tiramisù 30 boudoirkoekjes 200 ml sterke koffie 100 ml amaretto cacaopoeder 4,79 0,74 0,20 1,78 0,01 Klop de Debic Tiramisù op tot een luchtige mousse en giet in een spuitzak. Breek de boudoirkoekjes in kleine stukjes en leg ze in het glas. Meng de koffie met de amaretto en besprenkel de koekjes hiermee. Spuit de tiramisùmousse over de koekjes. Laat opstijven in de koeling. Werk af met cacaopoeder. Kostprijs voor 20 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 7,72 0,39 6,00 5,61 Bereidingstijd 25 minuten + 1 uur opstijven in de koeling. Tip van de chef Een pipetje, gevuld met de koffie-amaretto mengeling, kan een originele extra afwerking zijn. 18 19
Debic Crème Brûlée Bourbon Crème Brûlée Dit is een typisch Frans dessert dat veel tijd vraagt om te bereiden. De bereiding is niet zo eenvoudig, de kans op mislukking is niet onbestaande. Crème Brûlee is nochtans een zeer populair dessert dat uw klanten niet snel thuis zullen maken; er is een zekere culinaire kennis voor nodig. Debic Crème Brûlée Bourbon is zeer eenvoudig en snel klaar te maken. Door de aanwezigheid van zwarte vanillepuntjes, geeft u uw klanten een huisgemaakt gevoel mee. Debic Crème Brûlée Bourbon Onze Franse klassieker werd geperfectioneerd en verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille. Verbeterd recept met minder suiker en minder calorieën. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Vernieuwd recept met minder suiker. Romige smaak, nu verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille. Gebruiksklaar, nu nog makkelijker te bereiden. Constante kwaliteit en mooie structuur. 20 21 Gebruik Debic Crème Brûlée Bourbon opwarmen tot 70 C. Portioneren. In koeling plaatsen. Bestrooien met suiker en afbranden.
Ingrediënten voor 10 porties van 100 cc Debic Crème Brûlée Bourbon Crème Brûlée Bereiding Notities 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 100 g rietsuiker 4,79 0,36 Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 C. Portioneer in schaaltjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats in de koeling. Strooi de rietsuiker over de crème brûlée, brand af en serveer. Kostprijs voor 10 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 5,15 0,52 5,50 4,98 Bereidingstijd 15 minuten + 1 uur opstijven in de koeling. Tip van de chef Gebruik de Debic Crème Brûlée Bourbon als basis voor de bereiding van de Spaanse klassieker Crema Catalana. Voeg hiervoor op 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon, 5 g kaneel en de zeste van 1 citroen toe. Verwarm alles tot 70 C en verwerk verder zoals op de verpakking staat beschreven. 22 23
Debic Crème Caramel Flan Caramel Flan Caramel is een ideaal dessert in een dagmenu, bij een dagschotel, in een weekmenu, toeristenmenu, marktmenu, Het is een zeer populair dessert, door jong en oud geliefd. Debic Crème Caramel Een moderne variant van een klassiek dessert. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. Romige smaak en textuur met een vleugje vanille. Eindeloze smaakvariaties. Gebruik De Debic Crème Caramel opwarmen tot 70 C. Portioneren. In de koeling plaatsen. 24 25
Ingrediënten voor 10 porties van 100 cc Debic Crème Caramel Flan Caramel Bereiding Notities 1 l Debic Crème Caramel 125 ml karameltopping 100 g biscuits Roses de Reims 4,39 0,64 1,60 Giet in elke potje een klein laagje karameltopping en plaats de potjes gedurende 15 minuten in de diepvriezer. Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70 C en giet deze op de diepgevroren karameltopping. Laat opstijven in de koeling. Werk af met gebroken koekjes biscuits Roses de Reims. Kostprijs voor 10 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 6,63 0,66 4,50 3,84 Bereidingstijd 15 minuten + 1 uur opstijven in de koeling. Tip van de chef De flan kan geserveerd worden in het potje, of uitgestort op een schaaltje. 26 27
Debic Panna Cotta Panna Cotta met granaatappel Panna Cotta heeft zijn oorsprong in Italië, maar komt vandaag ook meer en meer voor op onze menukaarten. Dit is een dessert dat zeer goed combineert met fruit, het is dan ook een uitstekende zomerse suggestie op de menukaart. Debic Panna Cotta Panna cotta, letterlijk vertaald gekookte room is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. Gebaseerd op een traditioneel Italiaans recept. Romige smaak. Oneindig veel bereidingsmogelijkheden. Gebruik Debic Panna Cotta smelten. Portioneren. In de koeling plaatsen. 28 29
Ingrediënten voor 10 porties van 100 cc Debic Panna Cotta Panna Cotta met granaatappel Bereiding Notities 1 l Debic Panna Cotta 125 ml fruitcoulis 1 granaatappel 4,99 0,86 1,15 Verwarm de Debic Panna Cotta tot deze volledig vloeibaar is. Portioneer de panna cotta in potjes en laat vervolgens opstijven in de koeling. Stort uit en werk de panna cotta af met een fruitcoulis en parels van de granaatappel. Kostprijs voor 10 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 6,50 0,65 6,00 5,35 Bereidingstijd 15 minuten + 1 uur opstijven in de koeling. Tip van de chef Serveer panna cotta het hele jaar door, maar telkens met een seizoengebonden coulis. 30 31
Debic Crème Anglaise Bourbon Sabayon Bourbon met witte wijn Debic Crème Anglaise Bourbon is een erg veelzijdig dessert dat kan gebruikt worden als afwerking bij het gebak van de dag, als garnituur bij appeltaart of moelleux... Of zoals in dit dessert, als basis voor een klassieke sabayon. Debic Crème Anglaise Bourbon De onovertroffen dessertsaus met het rijke aroma van 100% natuurlijke Bourbon vanille. U heeft het gevoel dat uw dessert iets mist? Probeer dan eens de Debic Crème Anglaise Bourbon. Verpakking 6 x 1 liter Voordelen Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. De finishing touch van uw dessert. Mooie, gladde, smeuïge structuur. Smaak van overheerlijke natuurlijke Bourbon vanille. Gebruik Gebruiksklaar: smaakvolle garnituur voor uw chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten. 32 33
Ingrediënten voor 30 porties van 100 cc Debic Crème Anglaise Bourbon Sabayon Bourbon met witte wijn Bereiding Notities 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 300 ml witte wijn 4,79 1,50 Meng de Debic Crème Anglaise Bourbon met de witte wijn. Vul een sifonfles tot 2/3 met deze mengeling. Plaats er (afhankelijk van de grootte van de sifonfles) 1 of 2 gaspatronen op. Spuit de sabayon in een groot wijnglas. Kostprijs voor 30 porties Kostprijs per portie Aanbevolen verkoopprijs Marge 6,29 0,21 6,00 5,79 Bereidingstijd 5 minuten. Tip van de chef Vervang de witte wijn door een andere smaakmaker zoals marsala, kriekbier, amaretto, 34 35
Debic Info p/a FrieslandCampina Professional Grote Baan 34 - B-3560 Lummen Tel.: 013 310 524 e-mail: info.be@debic.com www.debic.be