Desserten van Debic. Zoveel mogelijkheden, zoveel smaak.

Transcriptie

1 Desserten van Debic Zoveel mogelijkheden, zoveel smaak.

2 DEBIC PARFAIT 4-5 De ideale basis voor uw ijsdesserten & mousses. DEBIC CHOCOLADE- MOUSSE 6-7 Meteen aan de slag met onze heerlijke chocolademousse. DEBIC CRÈME BRÛLÉE BOURBON Een Franse klassieker, verrijkt met vanillepuntjes. DEBIC CRÈME CARAMEL Een moderne variant van een klassiek dessert DEBIC TIRAMISÙ Het favoriete Italiaanse dessert van de Belgische consument. DEBIC PANNA COTTA Creëer uw eigen stukje Italië. DEBIC CRÈME ANGLAISE BOURBON De onovertroffen dessertsaus met de smaak van natuurlijke vanille. DEBIC CHOCOLADE- MOUSSE KANT-EN-KLAAR Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk DESSERTEN VAN DEBIC Zoveel mogelijkheden, zoveel smaak. De moderne basis voor een creatieve dessertkaart. Een maaltijd is pas compleet met een heerlijk dessert als afsluiter. Desserten en patisserie zijn voor elke chef dan ook een grote creatieve uitdaging. Maar creativiteit hoeft niet altijd gepaard te gaan met talrijke ingewikkelde handelingen. Integendeel! De desserten van Debic vormen een uitstekende basis om op een moderne manier vernieuwende en eigentijdse creaties te bedenken, zonder uiteraard de klassiekers over het hoofd te zien. Zoals u van ons gewend bent, staan versheid en kwaliteit voorop. Met onze producten kan iedereen meteen aan de slag en kan u erg veel tijd besparen. Met de desserten van Debic bent u zeker van een geslaagde bereiding. Zo kan ù uw aandacht richten op de creatieve afwerking van uw gerechten. De troeven van het Debic dessertenassortiment: Tijdsbesparend en gebruiksvriendelijk Makkelijke (voor)bereiding tijdens de daluren Ruimte voor uw creativiteit en uw personal touch Een mix van klassiekers en eigentijdse ideeën Home-made look & taste Extra marge: lage kostprijs, dus hoge (verantwoorde) verkoopprijs voor u De desserten kunnen rekenen op de rijke roomervaring van Debic Constante kwaliteit Gebruiksklare recepten waarmee u zowel eenvoudige als creatievere desserten kan maken Desserten van Debic zijn meer dan desserten. Het zijn ook proevertjes, lekkere tussendoortjes, en vooral: ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden. Smaken op elk moment! De producten en bijhorende recepten in deze dessertengids willen u vooral inspireren, zodat u uw klanten bij elke gelegenheid opnieuw kunt verrassen met de zoete verleiders van Debic. DEBIC ROOMRIJST KANT-EN-KLAAR Traditie en kwaliteit verenigd. CAFÉ GOURMAND Een compliment voor uw koffie, een boost voor uw zaak.

3 Debic Parfait De ideale basis voor uw ijsdesserten & mousses. U wil ijsdesserten op uw menukaart, maar u heeft geen ijsturbine? Met Debic Parfait heeft u geen ijsturbine nodig. Enkel opkloppen, eventueel smaak toevoegen en invriezen. Dit dessert leent zich uitstekend voor de meest uiteenlopende smaakcombinaties zoals likeur, koffie en chocolade en voor de afwerking van uw ijstaarten. Ook voor mousses is Debic Parfait de perfecte basis. OVERHEERLIJKE IJSDESSERTEN IN EEN HANDOMDRAAI GEMAAKT ZONDER IJSTURBINE, EVENEENS IDEAAL VOOR MOUSSES. Gebruik Opkloppen op gemiddelde snelheid tot een luchtige mousse Eventueel smaak toevoegen Portioneren Invriezen (ijsdessert) of koelen (mousse) Coupe Cabana Creatief met Debic Parfait voor 20 porties 1 l Debic Parfait 150 ml karameltopping 150 g gezouten pindanootjes 20 st chocoladegarnituur Klop de Debic Parfait luchtig op tot een homogene mousse. Voeg de karameltopping toe en laat nog even doorkloppen. Portioneer de mousse in de gewenste glaasjes met behulp van een spuitzak. Plaats de glaasjes gedurende minimaal 1 uur in de vriezer. OPKLOPPEN Aantal porties uit 1 l Debic Parfait: 20 van 100cc AFWERKING Werk af met de pindanootjes en een chocoladegarnituur. ± 0,34 Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine Ook de ideale basis voor mousses (diepvriesstabiel) Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden Behoudt zijn stand TIP VAN DE CHEF De parfaitmousse kan ook in grotere vormen (bijvoorbeeld type kaders of boomstronken) ingevroren worden, om zo ijstaarten te bereiden. DESSERTEN VAN DEBIC 4 5

4 Debic Chocolademousse Dé klassieker op de Belgische dessertkaart, op basis van échte Belgische melkchocolade. Chocolademousse is dé klassieker op de Belgische dessertkaart. Daarom kan dit lekkere dessert niet ontbreken in het Debic dessertengamma. Debic Chocolademousse is een topdessert op basis van echte Belgische melkchocolade, met een heerlijke, volle en zachte smaak. EEN TOPDESSERT OP BASIS VAN ECHTE BELGISCHE MELKCHOCOLADE. MET BELGISCHE CHOCOLADE Gebruik Opkloppen op maximale snelheid, tot hij los komt van de wand en mat wordt Portioneren In de koeling plaatsen Carambole Creatief met Debic Chocolademousse voor 20 porties 1 l Debic Chocolademousse 10 decoraties van witte chocolade 150 g mango 150 g ananas 1 carambola OPKLOPPEN Aantal porties uit 1 l Debic Chocolademousse: 20 van 100cc Klop de Debic Chocolatemousse op gedurende 5 minuten. Plaats in een spuitzak. Snijd de mango en ananas in fijne brunoise en plaats ze op de bodem van het glas. Spuit de mousse in de glazen en laat ze in de koelkast opstijven. Garneer met een schijfje carambola en decoraties van witte chocolade. KOELEN ± 0,73 6 x 1L Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Overheerlijke smaak, met échte Belgische melkchocolade Romige smaak en textuur Ruimte voor creativiteit: eindeloze variatie in smaak en presentatie DESSERTEN VAN DEBIC 6 7

5 Debic Crème Brûlée Bourbon Een Franse klassieker, verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille. DE FRANSE KLASSIEKER MET NATUURLIJKE BOURBON VANILLE. Dit Franse topdessert is probleemloos te portioneren en onderscheidt zich door zijn mooie kleur en structuur. Debic Crème Brûlée Bourbon leent zich uitstekend voor veelzijdige composities. Bijvoorbeeld als vulling voor pralines of vruchtentartelettes, of voor het maken van heerlijk luchtige espuma s met behulp van een sifon. Gebruik Opwarmen tot 70 C Portioneren In de koeling plaatsen Bestrooien met suiker en afbranden Belgiek Creatief met Debic Crème Brûlée Bourbon voor 10 porties 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 350 g oude kriek 10 kleine Brusselse wafels OPWARMEN Aantal porties uit 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon: 10 van 100cc BESTROOIEN Kook de kriek in tot een vloeibare stroop. Meng met de Debic Crème Brûlée Bourbon en warm op tot 70 C. Verdeel in glaasjes en laat stollen in de koeling. MET NATUURLIJKE VANILLE BOURBON AFBRANDEN AFWERKING Werk af met wat ingekookte kriek en een kleine geroosterde Brusselse wafel. ± 0,46 Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Romige smaak, verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille Constante kwaliteit en mooie structuur DESSERTEN VAN DEBIC 8 9

6 Debic Crème Caramel Een moderne variant van een klassiek dessert. Debic Crème Caramel is zeer makkelijk te bereiden (pan of oven), met een romige smaak en textuur en met een heerlijk vleugje vanille. Af te werken met een laagje karamelsaus. Ideaal als dessert in uw dag- of weekmenu en voor al uw feestbanketten. DEBIC CRÈME CARAMEL MET EEN HEERLIJK VLEUGJE VANILLE. Gebruik Opwarmen tot 70 C Portioneren In de koeling plaatsen Afwerken met karamelsaus Carose Creatief met Debic Crème Caramel voor 10 porties 1 l Debic Crème Caramel 125 ml karameltopping 100 g biscuits Roses de Reims Giet in elke potje een klein laagje karameltopping en plaats de potjes gedurende 15 minuten in de diepvriezer. Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70 C en giet deze op de diepgevroren karameltopping. Laat opstijven in de koeling. Werk af met gebroken koekjes biscuits Roses de Reims. OPWARMEN Aantal porties uit 1 l Debic Crème Caramel: 10 van 100cc ± 0,66 AFWERKEN Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Ideaal als dessert in uw dag- of weekmenu en voor al uw feestbanketten Romige smaak en textuur met een vleugje vanille TIP VAN DE CHEF De flan kan geserveerd worden in een glaasje of uitgestort op een schaaltje. DESSERTEN VAN DEBIC 10 11

7 Debic Tiramisù Het favoriete Italiaanse dessert van de Belgische consument. TIRAMISU IS EEN ECHTE KLASSIEKER, DIE OP VEEL BELGISCHE MENUKAARTEN STAAT. EEN TOP 5 DESSERT. Tiramisu is één van de top 5-desserts in België. Dit dessert kon dus niet ontbreken in het Debic dessertenassortiment! Debic Tiramisù, met zijn romige smaak en structuur, is gebaseerd op het authentieke Italiaans recept (55% echte mascarpone). Gebruik Opkloppen op gemiddelde snelheid Eventueel smaak toevoegen Portioneren, samen met boudoirs of biscuit In de koeling plaatsen Tiramisu met peer en chocolade Creatief met Debic Tiramisù voor 20 personen 1 l Debic Tiramisù 500 g chocoladebrownies 2 dl Poire William 4 peren (doyenne du comise) 200 g amandelpasta OPBOUWEN Aantal porties uit 1 l Debic Tiramisù: 20 van 100cc AFKOELEN Klop de Debic Tiramisù op tot een lichte mousse en giet hem in een spuitzak. Snijd de peren en de amandelpasta in kleine stukjes. Snijd de brownies in gelijke plakjes en besprenkel ze met Poire William. Dien de stukjes peer en amandelpasta op met een grote schep tiramisù erop. Leg er een plakje brownie op, herhaal deze stap en werk af met een plakje amandelpasta. ± 0,40 Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Volgens het authentieke Italiaanse recept, met échte mascarpone Diepvriesbestendig DESSERTEN VAN DEBIC 12 13

8 Debic Panna Cotta Creëer uw eigen stukje Italië met dit romige dessert. DEBIC PANNA COTTA, DE ITALIAANSE KLASSIEKER NÚ MET HET GROOTSTE GEBRUIKSGEMAK. Panna Cotta, wat letterlijk gekookte room betekent, is een Italiaanse klassieker die razendsnel aan populariteit wint in de rest van de wereld. De kunst van het panna cotta maken, bestaat erin om de juiste hoeveelheid gelatine toe te voegen. Debic Panna Cotta voldoet aan alle eisen van de kritische chef, maar dan met het grootste gebruiksgemak, zodat ook minder ervaren personeel hier uitstekend mee uit de voeten kan. Het kan puur geserveerd worden of dienen als basis voor oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden. Gebruik Smelten Portioneren In de koeling plaatsen Afwerken met coulis Panna Granata Creatief met Debic Panna Cotta voor 10 porties 1 l Debic Panna Cotta 125 ml fruitcoulis 1 granaatappel Verwarm de Debic Panna Cotta tot deze volledig vloeibaar is. Portioneer de panna cotta in potjes en laat vervolgens opstijven in de koeling. Werk de panna cotta af met een fruitcoulis en parels van de granaatappel. SMELTEN ± 0,65 Aantal porties uit 1 l Debic Panna Cotta: 10 van 100cc Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk Gebaseerd op een traditioneel Italiaans recept Romige smaak TIP VAN DE CHEF Serveer panna cotta het hele jaar door, maar telkens met een seizoensgebonden coulis. DESSERTEN VAN DEBIC 14 15

9 Debic Crème Anglaise Bourbon De onovertroffen dessertsaus met de smaak van natuurlijke vanille. DÉ GARNITUUR VOOR UW CHOCOLADEGEBAK, TARTE TATIN EN IJSDESSERTEN. U heeft het gevoel dat uw dessert nog iets mist? Probeer dan eens de Debic Crème Anglaise Bourbon. Een onovertroffen dessertsaus met het rijke aroma van 100% natuurlijke Bourbon vanille. Deze smaakvolle garnituur voor bijvoorbeeld chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten mag in geen enkele professionele keuken ontbreken. Dé garnituur voor uw chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten. Sabayon Royal Creatief met Debic Crème Anglaise Bourbon voor 30 porties 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 300 ml witte wijn Meng de Debic Crème Anglaise Bourbon met de witte wijn. Vul een sifonfles tot 2/3 met deze mengeling. Plaats er (afhankelijk van de grootte van de sifonfles) 1 of 2 gaspatronen op. Spuit de sabayon in een groot wijnglas. ± 0,21 KANT-EN-KLAAR OM TE DRESSEREN MET NATUURLIJKE VANILLE BOURBON Klaar om te dresseren De finishing touch van uw dessert Mooie, gladde, smeuïge structuur Met overheerlijke natuurlijke Bourbon vanille TIP VAN DE CHEF Vervang de witte wijn door een andere smaakmaker zoals Marsala, kriekbier, Amaretto,... DESSERTEN VAN DEBIC 16 17

10 Debic Chocolademousse kant-en-klaar Kant-en-klare chocolademousse bereid met de beste ingrediënten. DE CHOCOLADEMOUSSES VAN DEBIC, GEBRUIKSKLAAR, SNEL ÉN GEMAKKELIJK. De kant-en-klare chocolademousses van Debic zijn bereid met de beste ingrediënten. Door de lichte en luchtige structuur garanderen ze een uitstekend resultaat bij het portioneren. Beschikbaar in 3 varianten: melk, fondant en wit. Couli-bianco Creatief met Debic Chocolademousse voor 30 porties DRESSEREN 2,5 l Debic Chocolademousse Wit 250 g verse frambozen 100 g bloemsuiker 65 ml rode wijn 20 ml citroensap 1 gemarmerde cake 60 mikadokoekjes 300 g wafeltjes Aantal porties uit 1 emmer (2,5 l) Debic Chocolademousse: 25 van 100cc Portioneer de Debic Chocolademousse Wit in schaaltjes. De frambozen pureren en door een zeef gieten. Poedersuiker, rode wijn en citroensap tot een lichte stroop koken. Frambozencoulis toevoegen en even doorkoken. De chocolademousse serveren met coulis, mikado, sneetje cake en wafel. ± 0,42 Beschikbare verpakking: 2,5 l Serveerklaar Lichte en luchtige structuur Smeuïg mondgevoel Diepvriesbestendig DESSERTEN VAN DEBIC 18 19

11 Debic Roomrijst kant-en-klaar Traditie en gebruiksgemak verenigd. SERVEERKLAAR RIJSTDESSERT MET EEN ROMIG MONDGEVOEL. Serveerklaar rijstdessert met duidelijk zichtbare rijstkorrels en een romig mondgevoel. Bereid volgens traditioneel recept en geleverd in een handige spuitzak van 1,75 kg. Amandelrijst Creatief met Debic Roomrijst voor 25 porties 1,75 kg Debic Roomrijst 650 g Debic Gesuikerde Room 150 g blanke amandelen 150 g donkere chocolade 500 g chocoladecake chocoladedecoratie Aantal porties uit 1 spuitzak (1,75 kg) Debic Roomrijst: 17 van 100cc Hak de amandelen zeer fijn. Verwarm de Debic Roomrijst tot 50 à 60 C en meng met de amandelen. Neem van het vuur en spatel de grof geraspte chocolade onder de rijstmassa. Klop de Debic Gesuikerde Room op. Spatel 400 g Debic Gesuikerde Room door het afgekoelde rijstmengsel. Spuit de rijstcrème met een spuitzak in coupes en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast opstijven. Bedek de chocolade-rijstcrème met uitgestoken chocoladecake. Bewaren in de koelkast. Gebruik de rest van de opgeklopte Debic Gesuikerde Room om dotjes te spuiten op het dessert. Decoratie met chocolade. Beschikbare verpakking: 4 x 1,75 kg Serveerklaar Vol romig mondgevoel Beetgare rijstkorrel Gebaseerd op het traditionele recept Diepvriesbestendig ± 0,51 DESSERTEN VAN DEBIC 20 21

12 Café Gourmand Een compliment voor uw koffie en uw zaak. PLEZIERIGE VERWENNERIJ Een heerlijke koffie vergezeld van enkele kleine, zoete verwennerijtjes wie kan hieraan weerstaan? Geen wonder dat Café Gourmand in zijn thuisland, Frankrijk, in enkele jaren uitgegroeid is tot een standaard verwennerij op de menukaart. Ongeveer 40% van alle onafhankelijke restaurants in Frankrijk bieden deze verwenkoffie aan. In België hebben al vele horecaondernemingen Café Gourmand succesvol geïntegreerd in hun zaak. De trend is ook hier niet te stoppen. Debic helpt u met tips & inspiratie om zelf verwenkoffies aan te bieden. Een boost voor uw zaak Het consumptiegedrag van de horecaklanten verandert. De ticketprijs van het klassieke lunch-/dinermoment daalt. Tegelijk groeit het belang van het tussendoormoment. Door Café Gourmand te introduceren creëert u nieuwe winstkansen. Verhoogt de omzet: een compliment voor uw koffie, die uw klanten zal verleiden. Winstgevend: Café Gourmand biedt een hoge marge én u kan de prijs van een volwaardig dessert vragen. Verhoogt de klantentrouw: een verwennerij waarvoor klanten terugkeren. Uitnodiging voor de creativiteit van de chef: assortiment van kleine dessertjes. Verlaagt de foodcost: u kan restjes van uw volwaardige desserten gebruiken voor uw gourmandises. Flan karamel Verdeel de karameltopping over de glaasjes en plaats ze in de vriezer. Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70 C en portioneer over de bevroren karameltopping. Laat het geheel opstijven in de koeling. Werk de glaasjes eventueel af met crunch van gebrande witte chocolade of koekjeskruimels. TIP: Wanneer de karameltopping onderaan in het glaasje zit, kan het ook leuk zijn om de glaasjes door de klant zelf te laten omdraaien om zo een échte traditionele crème renversée te serveren. voor 25 porties: 1 l Debic Crème Caramel 100 ml karameltopping 0,21 Tiramisu Klop de Debic Tiramisù op tot een smeuïge massa. Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond. Meng de afgekoelde koffie met de amaretto en dompel er de boudoirkoekjes kort in onder. Plaats een koekje op de bodem van het glaasje. Spuit hier de opgeklopte tiramisu op. Schik een nieuw laagje van de koekjes en werk als laatste af met de opgeklopte tiramisu. Strijk het glaasje glad met behulp van een paletmes. Laat minstens 4 uur opstijven in de koeling. Werk af met cacaopoeder. TIP: Vervang amaretto door een siroop met amandelsmaak, zo kan de tiramisu ook smaken voor uw klanten die liever geen alcohol nuttigen. voor 40 porties: 1 l Debic Tiramisù 300 g boudoirkoekjes 200 ml koffie 20 ml amaretto 10 g cacaopoeder 0,19 Panna cotta met aardbei Verwam de Debic Panna Cotta tot deze volledig vloeibaar is. Verdeel de panna cotta over de glaasjes en laat opstijven in de koeling. Serveer de panna cotta met de brunoise van aardbei en een klein blaadje verse munt. de k TIP: De panna cotta kan aangelengd worden met gesuikerde room of yoghurt, voor een smeuïger resultaat. Gebruik hier een verhouding van 100 ml per liter panna cotta. voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 125 g brunoise van aardbei 10 g munt 0,30 DESSERTEN VAN DEBIC 22 23

13 DESSERTEN VAN DEBIC Debic Parfait Debic Chocolademousse Debic Crème Brûlée Bourbon Debic Crème Caramel Debic Tiramisù Debic Panna Cotta Debic Crème Anglaise Bourbon Debic Chocolademousse kant-en-klaar Debic Roomrijst kant-en-klaar 2,5 l 4 x 1,75 kg Wil je graag meer weten? FrieslandCampina Foodservice Grote Baan 34, 3560 Lummen T E info.be@debic.com Debic is een merk van FrieslandCampina Foodservice