Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin.

Transcriptie

1 Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin. Naast gastronomisch genieten hechten wij ook waarde aan het milieu en biologische ingrediënten. Voor u ligt onze menukaart waarop u diverse symbolen zult aantreffen. Op deze manier willen wij u laten zien dat culinair genieten ook samen kan gaan met biologische ingrediënten waarbij bij de productie rekening wordt gehouden met de omgeving. Meer informatie hierover kunt u vinden op en via de viswijzer QR-code onderaan de pagina. Tevens beschikken wij over een speciale allergenen tablet in de lobby van ons restaurant. In de tablet treft u de allergeneninformatie aan over de gerechten op deze kaart. Mocht u naar aanleiding van de tablet nog vragen hebben, bijvoorbeeld naar suggesties, kunt u deze te allen tijde aan één van onze medewerkers stellen. Wij wensen u smakelijk eten! Dear guest, Welcome to Restaurant Savarin. Besides enjoying our gourmet food, we also value the environment and organic ingredients. You will find various symbols on the menu. In this way we want to show you that you can also enjoy culinary delights with organic ingredients which are produced with the environment in mind. We are using local products as much as possible. More information can be found at and in the fish adviser through the QR code at the bottom of the page. In the lobby of our restaurant you will find a special allergen tablet. On this tablet you will find information about the allergens of our dishes. If you have any questions regarding the allergen tablet, for example suggestions, please ask one of our employees. We wish you an enjoyable experience! Vegetarisch/ Vegetarian Biologisch product/ Organic product Groene vis/ Green fish Gezonde keuze/ Healthy choice

2 LUNCHMENU 2-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 35,00 2-course menu, with coffee or tea complete to finish 3-gangen, afsluitend met koffie/theeservies 45,00 3-course menu, with coffee or tea complete to finish WIJNARRANGEMENT/ WINE ARRANGEMENT 3-gangen wijnarrangement 22,00 3-course wine arrangement 4-gangen wijnarrangement 29,00 4-course wine arrangement 5-gangen wijnarrangement 35,00 5-course wine arrangement

3 JEUNES RESTAURATEURS D EUROPE MENU Het JRE menu is een speciaal samengesteld menu bereid door onze chef-kok Jeroen van Brecht. The JRE menu is a specially selected menu prepared by our chef Jeroen van Brecht. Tartaar van zwaardvis met ingemaakte komkommer, fijne kruiden en dashi Swordfish tartar with pickled cucumber, fine herbs, and dashi (voorgerecht 1) (starter 1) Kwartel met eigen jus, verrijkt met dragon, met rode biet en meiraap Quail with gravy, enriched with tarragon, with red beet and turnip (voor 2/tussengerecht 1) (starter 2/entremets 1) Schelvis met fijne ratatouille, polenta en schuimige saus van schaaldieren Haddock with fine ratatouille, polenta, and shellfish foam sauce (tussen 2 /hoofdgerecht 1) (entremets 2/main course 1) Kalfslende met groene asperge, bataat, duxelle van bospaddestoelen, gegrilde en gekonfijte roseval aardappel en jus van limoen Veal tenderloin with green asparagus, sweet potato, wild mushroom duxelle, grilled and candied roseval potatoes and lime gravy (hoofdgerecht 2) (main course 2) Wafel van Rotterdamsche oude met roomijs van kamille en citroen "Rotterdamsche oude" waffle with chamomile and lemon ice cream (kaas) (cheese) Mousse van grapefruit en mandarijn met ijs van yoghurt en banaan Grapefruit and mandarin mousse with yoghurt and banana ice cream (dessert) 3-gangenmenu / 3-course menu 49,50 (voorgerecht 1 of 2 + hoofdgerecht 1 of 2 + kaas of dessert) (starter 1 or 2 + main course 1 or 2 + cheese or dessert) 4-gangenmenu / 4-course menu 55,- (voorgerecht 1 of 2 + tussengerecht 1 of 2 + hoofdgerecht 1 of 2 + kaas of dessert) (starter 1 or 2 + entremets 1 or 2 + main course 1 or 2 + cheese or dessert) 5-gangenmenu / 5-course menu 65,- (voorgerecht 1 of 2 + tussengerecht 1 of 2 + hoofdgerecht 1 of 2 + kaas + dessert) (starter 1 or 2 + entremets 1 or 2 + main course 1 or 2 + cheese + dessert) 6-gangenmenu / 6-course menu 75,- (voorgerecht 1 + tussengerecht 1 + tussengerecht 2 + hoofdgerecht 2 + kaas + dessert) (starter 1 + entremets 1 + entremets 2 + main course 2 + cheese + dessert)

4 SHARED DINING Deel en geniet samen van een gastronomisch 8-gangen menu. Wij serveren het 8-gangen shared diner in 4 episodes. Share and enjoy a gastronomic 8 course menu together. We will serve the 8-course shared dinner in 4 intervals. Spiterwten salade met ingemaakte groenten en schuim van rookworst Split pea salade with pickled vegetables and smoked sausage foam & Geroosterde zwaardvis met M hamsa couscous en hibiscus Roasted swordfish with M'hamsa couscous and hibiscus Skrei, courgette, aubergine en jus van puntpaprika Cod, courgette, eggplant, and pointed pepper gravy & Zeebaars, meiraap, spinazie en jus van gerookte maïs Sea bass, turnip, spinach, and smoked corn gravy Kwartel met Puy linze, schorseneren en jus van wit bier Quail with Puy lentils, salsify, and white beer gravy & Tournedos van kalfssucade, aardappelmousseline, gestoofde selderij en jus van rode wijn Braised veal tournedos, potato mousseline, stewed celery, and red wine gravy De tournedos is eventueel te vervangen door de specialiteit van de chef; langzaam gegaard rundershortrib met aardappeldonuts, meiraap, gefermenteerde knoflook, sjalot, rode biet en jus van rode wijn. Per twee personen te bestellen, supplement 5 per persoon. This course may be replaced with the chef's speciality; slow-cooked beef short ribs with potato donuts, turnip, fermented garlic, shallots, red beet, and red wine gravy To be ordered for two people, supplement 5 per person. Wafel van Rotterdamsche oude met roomijs van kamille en citroen "Rotterdamsche oude" waffle with chamomile and lemon ice cream & Savarin s tulband met sinaasappel en roomijs van Grand Marnier Savarin's turban with orange and grand marnier ice cream Shared Dining is vanaf 2 personen te bestellen voor 49,50 per persoon. Shared Dining can be ordered for 2 people or more for 49,50 per person. Tevens is het mogelijk om de Shared Dining gerechten los te bestellen voor 13,50 per gerecht. It is also possible to order the Shared Dining dishes separately for 13,50 per dish.

5 VOORGERECHTEN / STARTERS Coquille in de schelp met paddenstoelenbouillon en dun gesneden coquille 16,00 met ingemaakte groenten, sherry en sesam Scallop with mushroom broth and thin sliced scallop with pickled vegetables, sherry, and sesame Ceviche van zeebaars met hibiscus, M Hamsa couscous en gezoute citroen 14,00 Sea bass ceviche with hibiscus, M'Hamsa couscous and salted lemon Proeverij van tamme eend 12,50 Gerookte eendenborst / rilette van gekonfijte eendenbout / eendenlever met calvados Tasting of duck Smoked duck breast / duck confit rillette / duck liver with calvados Salade van spliterwten met wortel, gerookte selderij en gemarineerde tempeh 9,50 Split pea salade with carrot, smoked celery, and marinated tempeh TUSSENGERECHTEN / ENTREMETS Langoustine met spelt, Livar buikspek, crème van artisjok, lente ui en schuimige saus 17,50 van wortel en citroenblad Langoustine with spelt, Livar pork belly, artichoke cream, spring onion, and carrot and citrus leaves foam sauce Bombe van piepkuiken met crème van aardnoten, lente ui en jus van gerookte maïs 16,00 Spring chicken bombe with peanut cream, spring onion, and smoked corn gravy Skrei met pancetta, aardappel kaantjes, mousseline van aardappel en 9,50 schuim van boerenkool Cod with pancetta, potato cracklings, potato mousseline, and kale foam Tortelini van bospaddenstoelen met courgette en schuimige saus van 11,00 gefermenteerde knoflook en sherry Wild mushroom tortellini with courgette, and fermented garlic and sherry foam sauce

6 HOOFDGERECHTEN / MAIN COURSES Langzaam gegaard rundershortrib met aardappeldonuts, meiraap, 34,00 gefermenteerde knoflook, sjalot, rode biet en jus van rode wijn Slow-cooked beef short ribs with potato donuts, turnip, fermented garlic, shallots, red beet, and red wine gravy Iberico rack met kroket van de wang, krokante gebakken procureur, spinazie, 19,00 schorseneren en jus van wit bier Iberico rack with cheek croquette, crunchy fried procureur, spinach, salsify, and white beer gravy Dry-aged runderlende met la ratte aardappel, duxelle van bospaddenstoelen 23,00 en jus van Madeira Dry-aged beef loin with la ratte potato, wild mushroom duxelle, and Madeira gravy Heilbot met crème van courgette, polenta, gekrente honingtomaatjes, meiraap, 21,00 bos ui en jus van puntpaprika Halibut with courgette cream, polenta, dried honey tomatoes, turnip, green onion, and pointed pepper gravy Zeeduivel met Puy linzen, selderij, groene asperge, venkel en schuimige saus 26,00 van gefermenteerde knoflook en sherry Monkfish with Puy lentils, celery, green asparagus, fennel, and fermented garlic and sherry foam sauce Aardappel pied de mouton, aardnoten, maïs en romige saus van spinazie 16,00 Potato, hedgehog mushroom, peanuts, corn, and spinach cream sauce

7 KAAS à la carte Keuze van de kaaswagen Choice from the cheese trolley 3 stukjes 12,50 3 pieces 5 stukjes 16,00 5 pieces DESSERT à la carte Haagse honing 9,00 "Hague honey" Boswandeling 8,50 Blauwe bes, hazelnoot en pure chocolade Forest walk Blueberry, hazelnut, and dark chocolate Baba met pina colada en in specerijen gebraden ananas 7,00 Baba with pina colada and fried spiced pineapple Savarin s tulband met sinaasappel en grand manier roomijs 14,00 Savarin's turban with orange and grand marnier ice cream In brioche gebakken epoisse met amandel, vijg, gember en sorbet van appelstroop 12,00 (bereidingstijd: 20 minuten) Époisses with almond, fig, ginger baked in brioche, and apple syrup sorbet (preparation time: 20 minutes) Proeverij van 5 soorten huisgedraaid ijs 11,00 Tasting of 5 types of homemade ice cream Koffie/theeservies met friandises 4,75 Coffee/tea with sweets

8