Categoriemanagement Catering

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Categoriemanagement Catering"

Victor van den Broek
9 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Categoriemanagement Catering Marktsessie Pianoo congres 7 juni 2012 Rob Heijink

2 Inhoud 1. Kennismaking, verwachtingen 2. Voorbereiding aanbesteding catering 3. Marktverkenningen en Trends 4. Categoriemanagement Rijksoverheid Inbreng: eigen ervaringen, verwachtingen en vragen 2

3 Kennismaking en Verwachtingen Wie ben je, relatie met catering Waarom deze workshop wat hoop je te horen? 3

4 Voorbereiding aanbesteding catering: Aanleiding: concrete behoefte of afloop contract? Opstellen PvE: wat heb je nodig, wat wil je inkopen? Wie wil er iets: opdrachtgever/budgethouder= facilitair bedrijf? Wil besparen, bijv. afbouwen werkgeversbijdrage, versobering vergaderlunches? Klant/Gebruiker: Wil Lekker, Gezond, Goedkoop (AH), Snel? Beleidsmedewerkers: Duurzaam, MKB, Sociaal Hoe aan te pakken? 4

Wie wil er iets: opdrachtgever/budgethouder= facilitair bedrijf? Wil besparen, bijv.

5 Drie invalshoeken Wat wil de organisatie (behoeftestelling) Wat is de huidige situatie (uitgangspunt) en ontwikkelingen Wat biedt de markt (marktverkenning) 5

6 Intern bepalen (tijdig!) Wat wil het bestuur? Wel/geen vergaderlunch? Harde bezuinigingen? MVO-beleid, duurzaamheid? Andere beleidsdoelstellingen? Wat wil de OR Basispakket? Openingstijden Betaalmethoden Assortiment 6

MVO-beleid, duurzaamheid? Andere beleidsdoelstellingen?

7 Aansluiten bij organisatie Jong/Oud? Ondernemerschap? Trendy? Aansluiten bij HNW? Lekker en Gezond? Duurzaam, Seizoen en Streek? Sociaal? 7

8 Scope dienstverlening Catering/Bedrijfsrestaurant Vergaderservices Banqueting (party?) Dranken of Vending Automaten 8

9 Uitgangssituatie en ontwikkelingen Aantal panden, locaties, verwachte verschuivingen Aantal (lunch)gebruikers, pandbewoners Gemiddelde besteding per persoon Aantal vergaderlunches/recepties per maand Specialties Budget 9

(lunch)gebruikers, pandbewoners Gemiddelde besteding

10 Contractmanagement Wie en hoe Sturen op KPI s: Financieel Nakomen afspraken Kwaliteit/Ondernemerschap Klanttevredenheid 10

11 Communicatie en Managementinformatie Communicatieplan Periodiek overleg (operationeel, tactisch, strategisch) Maandelijkse verslaglegging Klachtenprocedure Jaarlijkse verslaglegging 11

12 Marktverkenning: "Wat is er te koop, trends en ontwikkelingen" Internet Bezoek (vergelijkbare) locaties Ga langs bij verschillende cateraars of nodig ze uit Welke innovaties wil je hebben, denk vooruit 12

locaties Ga langs bij verschillende cateraars of

13 Onderscheidend vermogen cateraars Duurzaamheid : Ontwikkeling nieuwe criteriaset (50%) Social Return : partners, hoeveel kan Kwaliteit; proeverij Streek : hoe, wat Eigen Personeel: relatie bidbook Thema's, Acties, Communicatie? 13

partners, hoeveel kan Kwaliteit; proeverij Streek : hoe,

14 Verkenning Catering markt Drie grote cateraars: 1 Brits: Compass (Eurest) 1 Frans: Sodexo 1 Nederlands: Albron Aantal Running Up: - Prorest (onderdeel Facilicom) - ISS - SAB 14

15 Top Sodexo Albron Compass (Eurest) Paresto (def) Avenance Kon. de Boer Groep Jaarbeurs Catering Prorest SAB Hutten OSP ISS Vitam 14 RAI 15 Appél 16 BonBon 17 Willem de Boer 18 AHOY 19 LaVie 20 Asito 15

de Boer Groep 70 81 7 Jaarbeurs Catering 55 41 8 Prorest 41 32 9 SAB 39 42 10

16 Innovatie/trends Vele kleinere cateraars, soms met nieuwe concepten: De 'easyjet' onder de cateraars! Leo op het werk! geeft gehoor aan deze lunchwensen; voor maximaal 2,- een complete broodmaaltijd incl. fruit, rauwkost en drinken, bezorgd door lokale supermarkten (die dat voorheen in veel gevallen ook al deden) en geheel op maat verzorgd door een vast Leo-teamlid. Maatschappelijk verantwoord en succesverzekerd! Leo wil het dus anders doen; zich niet afzetten tegen maar aanvullen op. Dat betekent terug naar de essentie, werk en moeite uit handen nemen, en het allemaal doorzichtig en begrijpelijk houden. 16

fruit, rauwkost en drinken, bezorgd door lokale supermarkten (die dat voorheen in veel gevallen ook al deden) en geheel op maat verzorgd door een vast

17 drijfscatering&id2=lunch Begonnen als ontbijtservice heeft jaspers catering company zich in de afgelopen jaren ontwikkeld tot een full service cateringbedrijf. Door altijd in te spelen op de wensen van de opdracht- gevers hebben wij de afgelopen jaren te maken gekregen met diverse takken van catering. Dit heeft zich ontwikkeld tot speciale afdelingen binnen ons bedrijf die gespecialeerd zijn in uw (ongebruikelijke) cateringwens 17

ontwikkeld tot een full service cateringbedrijf.

18 Zoveel bedrijven als er zijn, zoveel wensen en mogelijkheden zijn er op het gebied van eten en drinken voor uw medewerkers. De Vermaat Groep neemt graag uitgebreid de tijd om uw organisatie, uw medewerkers en de cultuur te leren kennen, voordat we plannen maken voor de horeca-invulling die bij u past. Van schets tot ontwerp, van ingrediënt tot gerecht, niets ligt op voorhand vast omdat we dat altijd zo doen. De medewerkers van uw Vermaat-horeca blijken in de praktijk mee te kleuren met het bedrijf waarbinnen ze werken. Alles draait daarbij om de wensen van zowel onze gasten en u als partner. Ondertussen verliezen wij als ondernemers niet de efficiency en betaalbaarheid uit het oog. Zowel zakelijk als prettig, kortom: Vermaat weet de vertaalslag te maken; uw partner voor goede horeca 18

Van schets tot ontwerp, van ingrediënt tot gerecht, niets ligt op voorhand vast omdat we dat altijd zo doen.

19 La Place Restaurant Café Express - Panini Voor de exploitatie van grootschalige B2B locaties, zorginstellingen, hogescholen en universiteiten heeft OSP een unieke samenwerking met La Place. Sinds 2007 zijn wij het aantal La Place locaties in bovengenoemde markten met groot succes aan het uitbouwen. La Place is een verzamelnaam voor een 4-tal formules. We onderscheiden een La Place restaurant, een La Place Cafe, La Place Express en een La Place Panini 19

hogescholen en universiteiten heeft OSP een unieke samenwerking met La Place.

20 Werken met concepten Puur van Eurest De proeverij van Albron SAB op tournee 20

Albron http://www.albron.nl/469892/de-proeverij.

21 Twee ontwikkelingen: 1) Richting maincontracting, multiservices (kosten) 1) drijf_catering/pages/iss_catering_services.aspx 2) Richting specialisme, horeca (kwaliteit) Wat heeft de voorkeur? 21

22 Nieuwe toetreders/combinaties Micaffe van Maas Coffee Company (DE) CoffeeQube 22

23 Oud en nieuw? Albron serveert Starbucks op Erasmus Universiteit Rotterdam Starbucks en Albron kondigen de eerste samenwerking binnen een onderwijsinstelling aan: de Erasmus Universiteit Rotterdam. Albron opende de We Proudly Serve Starbucks koffiecorner in het L-gebouw op de campus. 23

24 Andere kijk Yeswecanteen (Charlotte) 24

25 Rijksoverheid als concern Compacte Rijksinkoop 19 Inkoop (Uitvoerings)Centra 100% categoriemanagement; alle generieke inkoop én alle rijksonderdelen doen mee. 4 facilitaire dienstverleners, 1 PDC Standaardisering via Categorieplannen 25

26 Categoriemanagement Samen slim inkopen Standaards in Categorieplan, vastgesteld door Interdepartementale Commissies Gebundelde inkopen; klein, groot, locatiegebonden, regionaal 26

27 Categorieplan Catering Rijk Visie, Beleidsdoelen Werkafspraken, procedures Standaards 27

28 Visie De werkgever zorgt ervoor dat lekker en gezond eten en drinken op of dicht bij het werk beschikbaar is. De eigen vergoeding van de medewerkers is marktconform De werkgeversbijdrage wordt zo laag mogelijk gemaakt. De rijksoverheid wil een voorbeeld zijn op het gebied van duurzaamheid. Het bedrijfsrestaurant wordt een plek om elkaar te ontmoeten. 28

29 Kansen Minder werkgeversbijdrage Gezamenlijk aanbesteden, Gezamenlijk contractmanagement Minder inzet intermediairs (door samenwerking) 29

30 Categorieplan Catering Rijk Grote locaties > 500 lunchgebruikers (ca pandbewoners) "Traditioneel" Free flow of lijn. Evt. aangevuld met Coffee Corner Kleine locaties lunchgebruikers "Alternatief"; Fresh corner kleiner assortiment 'grab & go' Kleinste locaties <70 gebruikers Zelf iets regelen, broodjes dienst, lunchen bij buren, mogelijk automaat? 30

31 31

Vergelijkbare documenten

Hoe haal ik meer (rendement) uit de catering? Hayk Simons

Hoe haal ik meer (rendement) uit de catering? Hayk Simons STELLING Zelf doen of uitbesteden? De Markt Bedrijfscatering 60 % Onderwijs 40 % Institutioneel < 15% Uitbestedinggraad 2004 2005 2006 2007 Bedrijfscatering