STAGE KLAS 3 HA/MC BEDIENING

Transcriptie

1 Sector economie Stageboekje (bediening/horeca) Naam: Klas: BEDIENING-HORECA 1

2 OPDRACHTEN Voorbereiding Wanneer je net begonnen bent op een nieuwe werkplek zul je aan veel dingen moeten wennen. Er zijn nieuwe mensen om je heen. Je hebt nieuwe werkzaamheden en je leert omgaan met nieuwe regels en afspraken. Daarom is het ook belangrijk dat jij je thuis voelt. Sommige dingen ontdek je makkelijk zelf, maar er zijn ook zaken waar niet zo makkelijk achter te komen is. Door deze opdrachten leer je hoe je gericht op zoek kan gaan naar informatie binnen je stagebedrijf en leer je jouw stagebedrijf beter kennen. De opdrachten komen samen met je dagverslag in je uiteindelijke stageverslag. Dat ziet er zo uit: Het dagverslag, waar je je ervaringen in beschrijft (met de hand dus); De opdrachten die je op de computer hebt uitgewerkt. De stage opdrachten BEDIENING-HORECA bestaan uit twee delen: 1. Opdrachten bediening - horeca 2. Algemene opdrachten Let op: Bespreek altijd van te voren met je stagebegeleider de te maken opdrachten: is de opdracht van toepassing in jouw stage? Kun je de opdracht op jouw werkplek uitvoeren of moet dat ergens anders? Heb je de opdracht goed uitgevoerd? Gebruik de checklist om te controleren of je alle schoolopdrachten hebt gemaakt! Wij wensen je een leuke en leerzame tijd! BEDIENING-HORECA 2

3 DAGVERSLAG STAGE KLAS 4 MODE EN COMMERCIE Stagiair(e): Elke dag schrijf je op wat voor werkzaamheden je die dag hebt gedaan. Je vertelt ook wat je wel goed vond gaan en wat je minder goed vond gaan. Wat vond je leuk om te doen? Stagebegeleider: Wilt u regelmatig commentaar geven over hoe het ging met de stagiair(e)? Dit hoeft niet dagelijks! Wat ging er goed en wat ging er minder goed? Waar moet de stagiair op letten? Heeft u tips voor de stagiair(e)? DAGELIJKSE OPDRACHTEN Stagiair(e): Elke dag werk je ook aan de schoolopdrachten, de opdrachten vind je in je stageboekje. Dit werk je later uit in het stageverslag op de computer. Stagebegeleider: Wilt u af en toe de gemaakte opdrachten met de leerling doornemen en aftekenen? Aandachtspunten voor je stageverslag: Deel je verslag in hoofdstukken in. Gebruik hele zinnen om vragen te beantwoorden. Zorg voor een mooie lay-out (bladindeling) Gebruik voor titels altijd een groter lettertype. Maak een toepasselijke omslag Lever je stageverslag als boekje in (dus geen losse bladen) DAGVERSLAG BEDIENING-HORECA 3

4 DAG 1 datum: STAGIAIR(E) Wat heb ik vandaag gedaan? Ochtend: Middag: Wat vond je goed gaan en wat vond je minder goed gaan? Wat vond je leuk? STAGEBEGELEIDER: Wat ging er goed? Wat ging er minder goed? Wat heeft u voor tips voor de stagiair(e)? BEDIENING-HORECA 4

13 DAG 10 datum: (alleen klas 4) STAGIAIR(E) Wat heb ik vandaag gedaan? Ochtend: Middag: Wat vond je goed gaan en wat vond je minder goed gaan? Wat vond je leuk? STAGEBEGELEIDER: Wat ging er goed? Wat ging er minder goed? Wat heeft u voor tips voor de stagiair(e)? BEDIENING-HORECA 13

14 OPDRACHTEN BEDIENING - HORECA VUL IN: Stagebedrijf: Vestigingsplaats: Begeleider: Functie begeleider: Onderstaande vragen en opdrachten goed doorlezen en maken indien ze van toepassing zijn op jouw stagebedrijf. 1 Je bent nu begonnen aan een stage in de HoReCa, wat betekent dat eigenlijk? Ho Re Ca 2 En wat houdt HoReCa volgens jou precies in? Het Bedrijf 3 Ieder HoReCa bedrijf voldoet aan de 6P s of het nou een shoarma en pizza afhaal is of een luxe 3 sterren restaurant..de 6P s staan voor Prijs Plaats Product Promotie Presentatie Personeel Leg uit, waar de 6 P s Volgens jou voor staan: Prijs: Plaats: Product: Promotie: BEDIENING-HORECA 14

15 Presentatie: Personeel: 4 waar is jouw stagebedrijf gevestigd: 0 in een winkelcentrum 0 in een winkelrij of straat 0 in een buurt zonder andere winkels 0 anders namelijk: 5 onderzoek waarom jouw stagebedrijf hier gevestigd is: Mijn stagebedrijf is hier gevestigd omdat: 6 teken een plattegrondje van jouw stagebedrijf en geef met een rode punt of een x aan waar jouw stagebedrijf ligt. 7 wat is de functie van jouw praktijkbegeleider? 0 manager 0 chef-kok 0 Gastheer / vrouw 0 eigenaar van het bedrijf BEDIENING-HORECA 15

16 8 welke functies zijn er allemaal in jouw leerbedrijf 9 ben je op de hoogte van de huisregels van jouw leerbedrijf 0 ja 0 nee En zo ja, wat zijn volgens jou de belangrijkste, schrijf ze hieronder op: Als de huisregels op papier staan, voeg ze dan toe aan je stagemap 10 ook in de horeca is de persoonlijke verzorging erg belangrijk, om een eerste goede indruk aan je gasten te geven. Vul hieronder in, wat in jouw stagebedrijf de eisen aan kleding en persoonlijke verzorging zijn: Kleding: Voeten en schoeisel Haarverzorging Handen en nagels Sieraden BEDIENING-HORECA 16

17 11 In de Horeca zijn de werktijden vaak variërend, kun je ons vertellen wat de openingsdagen en tijden zijn, en de werktijden dat jij er was van 1 week: Geopend op: Openingstijd sluitingstijd dag dag dag dag dag dag dag 12 Een horecabedrijf heeft vaak een groot assortiment, wat meestal door meerdere leveranciers geleverd wordt, hoe loopt dit allemaal bij jou in het leerbedrijf? Heeft jouw leerbedrijf een specialisatie of een reden waarom gasten vaak juist bij hun komen? Zo ja wat is dat? Of mijn stagebedrijf is niet gespecialiseerd want: 13 waar wordt door jouw stagebedrijf ingekocht? 0 rechtstreeks bij de fabrikant 0 via een centraal magazijn 0 via een inkooporganisatie 0 op een andere manier: 14 bij welke bedrijven worden de benodigdheden ingekocht? En wat voor type bedrijven zijn dat? 15 met wie en hoe vaak wordt er ingekocht in jouw leerbedrijf 16 misschien ben je wel een keer bij de inkoop geweest, hoe heb je dat ervaren? 0 leuk 0 interessant 0 saai 0 niet leuk 0 anders namelijk: BEDIENING-HORECA 17

18 Geef hieronder een korte beschrijving, wat voor indruk je van het inkopen had en wat je voor bijzonders hebt gezien: 17 kan iedereen zomaar inkopen doen bij de winkel waar jij bent geweest? 0 ja 0 nee Zo niet, wat zijn de regels om daar inkopen te mogen doen? 18 alles wat je hebt ingekocht wordt opgeslagen en gekoeld Zitten hier nog regels aan verbonden? Binnen de wet en binnen het bedrijf? Het woord dat gebruikt wordt om aan te geven dat het eerste wat binnengekomen is, ook weer als eerst verkocht wordt is:?... En betekent:. 19 Beschrijf hieronder hoe alles wordt opgeslagen en volgens welke regels en normen. Kruis het juiste rondje aan. Gekoelde producten: Dit is volgens: 0 de wet 0 de bedrijfsregels Vlees / vis / gevogelte Dit is volgens: 0 de wet 0 de bedrijfsregels Dranken: Dit is volgens: 0 de wet 0 de bedrijfsregels Ongekoelde producten en non-food: Dit is volgens: 0 de wet 0 de bedrijfsregels Schoonmaakmiddelen: Dit is volgens: 0 de wet 0 de bedrijfsregels BEDIENING-HORECA 18

19 De Gast Als een gast een horecabedrijf binnenkomt en er is tijd, dan zeg je iemand altijd goedendag en eventueel kun je zelfs hun jassen aannemen. Maar er zijn nog veel meer kleine belangrijke punten 20 Wat zijn volgens jouw de belangrijkste dingen voor een eerste goede indruk op de gasten? 21 En noem een aantal kleine puntjes die voor een gezellige sfeer zorgen, maar die waarschijnlijk voor de meeste gasten als gewoon worden beschouwd: Een tafel met servies en een mooi tafellinnen is in het restaurant van belang.. 22 Teken hieronder een couvert voor 2 personen die tegenover elkaar zitten. Zij gebruiken een 3-gangen menu: voor-, hoofd- en nagerecht, zoals je dat in jouw leerbedrijf geleerd hebt. 23 wat zijn de speciale manieren die erbij horen als je een drankje aan een gast gaat schenken? 24 en hoe zit dat met de wijn? BEDIENING-HORECA 19

20 25 ook moeten de gerechten natuurlijk goed aan tafel komen, nou zijn er twee methodes om je borden te dragen, leg ze hieronder uit: De.handse methode: De..handse methode: Wat maakt het verschil en waneer pas je welke toe? 26 uiteraard moet er ook betaald worden door de gasten, meestal wordt er gebruik gemaakt van een kassa of ander registratiemiddel, hoe gaat dat in jouw leerbedrijf? 27 wie mogen allemaal afrekenen met de gasten? En zijn er nog verschillen met bevoegdheden op dit gebied: 28 het afromen is het veilig opbergen van het geld uit de kassa en eventueel op een bepaald bedrag afronden, wie heeft die taak binnen jouw bedrijf en wanneer gebeurd dat? 29 plak hier rechtsonder een kassabon en leg uit wat alles inhoud 30 hoe wordt de bon gepresenteerd aan de gasten in jouw leerbedrijf Waarom wordt dat zo gedaan? BEDIENING-HORECA 20

21 31 het is natuurlijk belangrijk dat er gasten komen en weer terug komen Klantenbinding en adverteren is dus heel belangrijk. Wat is klantenbinding volgens jou? 32 wordt er in jouw leerbedrijf aan klantenbinding gedaan? 33 wordt er door jouw leerbedrijf geadverteerd? Zo ja, waar? En hoe? 34 zijn er nog andere manieren, waarop jouw leerbedrijf zich kenbaar maakt? Ook gaat er wel eens iets fout in een Horecabedrijf, je werkt tenslotte met mensen. Het is belangrijk dat de gasten het niet merken, of dat je het goed oplost zodat de gasten het eigenlijk vergeten. 35 Stel: een gast aan jouw tafel vind na 2 happen zijn eten te koud, wat doe je? 36 stel: jouw tafel was niet tevreden over één van de gangen in het menu, wat doe je? 37 stel: het is heel druk en iemand klaagt over lippenstift op zijn glas, hoe los je dat op? ik zeg dat ik er niks aan kan doen en geef het glas gewoon mee ik reken niks voor die wijn, maar geef het wel gewoon mee ik gooi de wijn weg of giet het terug in de fles en poets het glas gewoon even rustig opnieuw. ik schenk snel een nieuw glas in en laat die andere staan tot het rustig is. 38 stel: er komen mensen binnen, maar je bent daar nog totaal niet op voorbereid, wat doe je? ik zeg: o sorry we moeten eigenlijk nog van alles doen, dus als u even geduld heeft. ik zeg: als u eerst even lekker wat gaat drinken aan de bar, heb ik zo een mooi gedekt tafeltje voor u klaar staan. ik zet de gasten aan tafel en dek gewoon bij hun het kleed, bestek etc in. BEDIENING-HORECA 21

22 Warenkennis / drank kennis Als je in de Horeca werkt is het van belang dat je weet wat je verkoopt, hoe de smaak is, hoe je kwaliteit herkend en wat voor ingrediënten in een gerecht zijn verwerkt. 39 Een dressing bestaat uit..en...die samen met zout, peper en andere smaakstoffen het totaalplaatje maken. 40..is een smaakversterker en wordt daarom in heel veel gerechten toegepast, zelfs in zoete gerechten zoals vanille-ijs. 41 als je een deeg maakt, voor bijvoorbeeld een brood, dan voeg je.toe waardoor het gaat rijzen, ook moet je met.oppassen dat het niet met zout in aanraking komt. 42 als water kookt is het Graden Celsius heet 43 Noem de 4 wijnsoorten die er zijn, en hun kenmerken..wijn, de kenmerken zijn:....wijn, de kenmerken zijn:....wijn, de kenmerken zijn:....wijn, de kenmerken zijn:.. 44 Hoe wordt de rode en witte wijn genoemd die veel zoeter van smaak is en in een kleiner glas geserveerd wordt:.. 45 wat is de karakteristieke smaak die je in bijna alle whisky s terug proeft? Dat is de smaak van:. 46 wat is de juist volgorde bij het tappen van een biertje en het inschenken van een cola: het biertje tappen / de cola inschenken / het biertje afschuimen / drankjes serveren de cola inschenken / het biertje tappen / het biertje afschuimen/ drankjes serveren 47 Een cappuccino bestaat uit:..en opgestoomde BEDIENING-HORECA 22

23 Ergonomie Het is in ieder beroep van belang dat je het lang kunt uitoefenen, zonder last van je rug, nek of andere lichaamsdelen. Daarom is de juiste houding tijdens je werk erg belangrijk. 48 beschrijf hoe je verantwoord een vol kratje op kunt tillen: 49 als je de tafel dekt is het belangrijk dat je, je rug op houdt Schoonmaken en Hygiëne Een horecabedrijf moet altijd schoon, netjes en opgeruimd zijn, van de wet, maar ook voor de uitstraling naar de gasten. 50 Welke schoonmaakwerkzaamheden moeten volgens jou dagelijks gebeuren in de HoReCa? Wat vindt of lijkt je het minst leuk hiervan? Leg uit waarom. 51 welk reinigingsmiddel gooi je altijd na het reinigen van de bar, in de putjes van de biertap? 53 het oppoetsen van bestek noem je: opwrijven oppoetsen van bestek polleren bestek glansen BEDIENING-HORECA 23

24 Vakjargon In ieder beroep zijn speciale woorden met speciale betekenissen die je vaak alleen op je werk toepast, eens kijken wat jij hebt geleerd tijdens je stage 54 Welke speciale woorden heb je geleerd tijdens je stage? Zet achter de woorden ook in het kort een betekenis. Woord betekenis 55 wat betekent het woord arrivé? er zijn nieuwe gasten binnengekomen dit zeg je als je een bonnetje in de keuken brengt dit zeg je als je een instructie van een personeelslid hebt begrepen dit betekent dat de tafel nog extra groenten en aardappels wilt 56 wat houdt de term Mise en place in? BEDIENING-HORECA 24

25 ALGEMENE OPDRACHTEN BEDIENING-HORECA 25

26 OPDRACHT : PERSONEEL Deze opdracht kun je het beste de eerste dagen doen! Lees onderstaande vragen door. Je ziet dat je niet meteen een antwoord klaar kunt hebben, je zult moeten uitzoeken en rondvragen. Vermeld bij de uitwerking duidelijk aan wie je bovenstaande vragen hebt gesteld. Ga eerst na aan wie je het beste jouw vragen kunt stellen of waar je antwoorden kunt vinden. Begin een gesprek bijvoorbeeld met: ik ben (je naam), mag ik u wat vragen in verband met mijn stageopdracht. 1. hoeveel personeelsleden werken er binnen het bedrijf? 2. welke functies zijn er? 3. welke opleidingen hebben de medewerkers gevolgd? 4. hoe vind jij de sfeer tussen de medewerkers onderling? (eigen mening) 5. wanneer vinden er functioneringsgesprekken plaats? (zoek uit wat functioneringsgesprekken zijn voordat je de vraag stelt) 6. wat zou je zelf nog willen weten met betrekking tot personeel? LET OP: Maak voor deze opdracht aantekeningen en werk die later op de computer uit. OPDRACHT : INTERVIEW MET EEN MEDEWERKER Je kunt door het interviewen van een medewerker weer heel wat informatie verzamelen. Vraag bijvoorbeeld aan je stagebegeleider wie je het beste kunt interviewen. Stel jezelf netjes voor en vermeld dat het interview een stageopdracht is. Nadat je het hebt uitgewerkt laat je het interview lezen aan degene die geïnterviewd is, zo kan diegene nog op- en aanmerkingen maken en kan je dat nog verwerken. 1. wat is uw naam? 2. wat is uw functie? 3. welke opleiding heeft u gevolgd? 4. hoe kwam u aan deze baan? 5. hoe lang werkt u hier al? 6. wat voor werk heeft u hiervoor gedaan? 7. wat vindt u het fijne van uw werk? 8. wat vindt u het vervelendste van uw werk? 9. wat vindt u het belangrijkste bij de keuze van een beroep? 10. wat vindt u van stageperiodes voor leerlingen? 11. heeft u nog tips voor de toekomst? BEDIENING-HORECA 26

27 OPDRACHT : EVALUATIE Met evaluatie bedoelen we nabespreken: wat ging er goed/ fout, wat kan beter/ anders, wat vind je leuk/ niet leuk om te doen. Tijdens je stageperiode komt een docent van school op stagebezoek. Dan wordt samen met de stagebegeleider van het bedrijf met jou besproken hoe het gaat. Aan de stagebegeleider van het bedrijf vragen we om aan het eind van de stageperiode een beoordelingslijst in te vullen en met jou te bespreken. Aan jou vragen we om ook een beoordelingslijst in te vullen, maar dan over het stagebedrijf. Bij een evaluatie is het belangrijk eerlijk te zijn. Je hoeft niet perfect te zijn, van je ervaringen kun je heel veel leren. Voor het zover is, is het belangrijk dat je zelf zicht hebt op je eigen functioneren: je goede en minder goede punten. OPDRACHT : BEOORDELING 1. laat jouw stagebegeleider de beoordeling achter in dit boekje invullen 2. vul zelf ook de beoordeling achter in dit boekje in OPDRACHT : CHECKLIST SCHOOLOPDRACHTEN OPDRACHT omschrijving Dagverslag dag 1 Dagverslag dag 2 Dagverslag dag 3 Dagverslag dag 4 Dagverslag dag 5 Dagverslag dag 6 Dagverslag dag 7 Dagverslag dag 8 Dagverslag dag 9 OPDRACHTEN BEDIENING HORECA 1 T/M 65 OPDRACHT PERSONEEL OPDRACHT INTERVIEW OPDRACHT EVALUATIE OPDRACHT BEOORDELING beoordelingsformulier1, 2 en 3 BEDIENING-HORECA 27

28 ZELFBEOORDELINGSFORMULIER 1 Lees de vragen goed door en geef zo eerlijk mogelijk aan wat voor jou van toepassing is. Maak het hokje zwart of zet er een kruisje in. Bij twijfel mag je meerdere hokjes invullen. Op het lijntje kan je een mogelijkheid invullen die wij misschien zijn vergeten. 1. Het werk dat me werd opgedragen heb ik: Goed gedaan Redelijk gedaan Matig gedaan 2. Ik had bij het uitvoeren van de opdrachten: Veel hulp nodig Weinig hulp nodig Geen hulp nodig 3. Het werk heb ik met: Veel plezier gedaan Plezier gedaan Weinig plezier gedaan 4. Ik vind zelf dat ik: Veel initiatief heb getoond Soms wel initiatief heb getoond Geen initiatief heb getoond 5. Ik deed mijn werk in een: Hoog tempo Normaal tempo Langzaam tempo 6. Ik was: Keurig op tijd op mijn werk Soms te laat op mijn werk Vaak te laat op mijn werk 7. Ik heb mijn werk: Heel netjes uitgevoerd Netjes uitgevoerd Niet zo netjes uitgevoerd BEDIENING-HORECA 28

29 8. Ik zag er iedere dag: Heel netjes en verzorgd uit Netjes en verzorgd uit Soms niet zo netjes en verzorgd uit 9. Ik was ongeoorloofd afwezig: Nooit Soms Vaak 10. Ik vind dat ik: Van het begin heel goed meedraaide in het bedrijf Gaandeweg steeds beter mee ging draaien in het bedrijf Niet goed meedraaide in het bedrijf 11. Met mijn collega s kon ik: Heel goed opschieten Redelijk goed opschieten Niet zo goed opschieten 12. Als er problemen waren dan: Nam ik zelf het initiatief om het probleem te bespreken Nam ik soms het initiatief om het probleem te bespreken Liet ik het maar zitten 13. Mijn dagverslag en stageopdrachten, daar heb ik: Elke dag gewerkt Soms aan gewerkt Niet aan gewerkt Opmerkingen Datum: Naam: Handtekening: BEDIENING-HORECA 29

30 BEOORDELINGSFORMULIER 2 BEOORDELING DOOR DE STAGEBEGELEIDSTER STAGIAIR STAGEBEGELEIDER STAGE ADRES BEOORDELING 1= ZEER GOED 2= GOED 3= VOLDOENDE 4= ONVOLDOENDE 5= NIET VAN TOEPASSING de stagiair is op tijd aanwezig 2 is voldoende uiterlijk verzorgd 3 kan zich voldoende in beschaafd Nederlands uitdrukken 4 kan zich voldoende aanpassen aan een nieuwe situatie 5 heeft de juiste houding t.o.v. de leidinggevende 6 heeft de juiste houding t.o.v. collega's 7 kan kritiek verdragen 8 toont belangstelling 9 is bereid zich in te zetten voor het werk 10 toont zich verantwoordelijk voor het werk 11 kan het opgedragen werk in het vereiste tempo uitvoeren 12 is nauwkeurig in zijn/ haar werk 13 werkt met plezier aan het opgedragen werk 14 toont voldoende doorzettingsvermogen 15 kan eenvoudige opdrachten zelfstandig uitvoeren 16 komt zelf met vragen m.b.t. het werk dat wordt verricht 17 toont initiatief 18 geeft blijk van voldoende inzicht 19 beschikt over voldoende typevaardigheid 20 toont vaardigheid in het werken met computers vind U de stagiair geschikt voor een functie in uw bedrijf? heeft U nog opmerkingen en/of suggesties i.v.m. de stage? mogen we volgend jaar weer een beroep op U doen? Schema overgenomen uit: sfeer proeven in het werkveld van ECABO BEDIENING-HORECA 30

31 BEOORDELINGSFORMULIER 3 BEOORDELING VAN HET STAGEBEDRIJF DOOR DE LEERLING DATUM NAAM LEERLING STAGE ADRES BEOORDELING 1= helemaal mee eens 2= mee eens 3= geen mening 4= mee oneens 5= helemaal mee oneens Ik kreeg goede uitleg 2 Ik kreeg voldoende opdrachten van het bedrijf 3 Ik kreeg veel verschillende opdrachten 4 Ik heb veel geleerd 5 Ik vond het er gezellig 6 Ik kreeg veel aandacht 7 Ik mocht alles vragen 8 Ik heb weinig stilgezeten 9 Ik heb me geen moment verveeld 10 Ik zou een ander hier ook naar toe sturen 11 Ik kreeg voldoende hulp bij de opdrachten 12 Ik voelde me goed in het team opgenomen 13 Ik kreeg hulp en uitleg als ik iets niet goed deed 14 Ik werd op dezelfde manier behandeld als anderen 15 Ik werd altijd correct aangesproken 16 Ik voelde me er echt thuis 17 Ik zou er meteen willen gaan werken 18 Er werd goed voor me gezorgd Ik geef mijn stagebedrijf het volgende cijfer (tussen 1 en 10) Mijn mening over het stagebedrijf: Schema overgenomen uit: sfeer proeven in het werkveld van ECABO BEDIENING-HORECA 31