Aanmaaktover 36 AANMAKEN 1000 TARWEBRODEN PRIJS Vraag Wat is de prijs van het aanmaken en leveren van 1000 tarwebroden?

Transcriptie

1 TOVERS VAN HELDER Aanmaaktover 36 AANMAKEN 1000 TARWEBRODEN PRIJS Vraag Wat is de prijs van het aanmaken en leveren van 1000 tarwebroden? Antwoord Recept ΔSσ ΔScf ΔSθ [kj/ K] [kj/ K] [kj/ K] 1 1 broodfabriek pm pm pm 2,, 1 vrachtwagen pm pm pm 3,, mensen ,, 350 kg tarwebloem ,, 400 kg water ,, 10 kg gist ,, 10 kg zout ,, 22 kg suiker ,, 25 kg zuurstof ,, 50 kg margarine ,, 10 kg plastic ,, kj stroom ,, 14 kg dieselolie zit in kg O₂ van Omgeving ,, 13 kg H₂O naar Omgeving ,, 34 kg CO₂ naar Omgeving tarwebroden maken ,, 240 tonkm doen AMT tarwebroden klaar Tunneloven broodfabriek

2 Gereedschappen 1 1 broodfabriek Industriële broodfabriek. Alles vergaand geautomatiseerd: stop het recept in de computer en de fabriek speelt het af. C broodfabriek = 1 brood/s schatting ofwel 3,E broden/jaar De fabriek werkt 24 uur per dag, 365 dagen per jaar, 40 jaar lang. Td1 = = 1,E+09 s Ti1 = /C = s/1000 broden qi broodf./1000 broden = Ti1/Td1 = 8,E-07 ΔS inzet b.fabriek /1000 broden = 8,E-07. ET broodfabriek [kj/ K]. Verder pm in afwachting van de eigentover. 2 1 vrachtwagen De producten worden per vrachtwagen afgevoerd. Rijafstand 300 km Dit wordt doorberekend in mensen Er werken 400 werknemers schatting 200 dagen/jaar 8 uur/dag ofwel s/jaar.werknemer pw = 400 werknemers fu = 1,3 fk = 3 pm = mensen Tiw = / C fabriek = 183 s /ton meel Tdw = 3,E+08 sec 45 jaar qim = Tiw/Tdw = 7,E-07 ΔS inzet pm / ton meel = qim. pm = 1,E-03. Eigentover Helder [ kj/ K ] Met de ET Helder : ET Helder 1 Helder afspelen ,E-03 Helder doen Men Neme kg tarwebloem Toverzicht. Met AMT 35 Tarwebloem : AMT 35 1 ton tarwebloem klaar ,35 ton tarwebloem doen kg water Met HT 9 Drinkwater : HT 9 1 ton water halen klaar ,40 ton water doen kg gist De gistcellen bestaan hoofdzakelijk uit eiwitten, glycogeen (polymeer van glucose), chitine

3 (een polysacharide) en lipiden (vetachtige stoffen). De bouwstoffen voor deze biomassa worden in symbiose onttrokken aan groene planten. Een ingewikkeld heterotroof proces. Om toch iets te kunnen zeggen van het entropisch effect van de aanmaak van een gistmassa kies ik ervoor de schimmel op te vatten als een verlengstuk van een groene plant. Het groeiproces van de celwanden van de gistcellen stel ik op één lijn met het groeiproces van cellulose. Met AMT 8 Hout : AMT 8 1 kuub grenen klaar ,010 kg gist doen kuub hout heeft massa 440 kg 7 10 kg zout Met HT 8 Zout : HT 8 1 ton zout halen klaar ,010 ton zout doen kg suiker De suiker is nodig als voedsel voor de gist. Met AMT 38 Suiker en Stroop : AMT 38 1 ton suiker klaar ,02 ton suiker doen kg zuurstof Met de Begintover : BT 1 mol CO₂ lucht 0,31-0,37-1,06 cilinder klaar mol O₂ lucht nvt -287,36 nvt cilinder klaar Zie verder kg margarine Omdat margarine voor het grootste deel bestaat uit een mengsel van harde en zachte vetten wordt de margarine gelijk gesteld aan lijnolie. Met AMT 28 Lijnolie AMT 28 1 ton lijnolie klaar ,05 ton lijnolie doen kg plastic Ieder brood wordt verpakt in een plastic zak. m plastic zak = 0,01 kg ofwel 10 kg/1000 zakken Alle soorten plastic benaderen met piepschuim. Met AMT 18 Piepschuim : AMT 18 1 ton piepschuim klaar ,01 ton plastic doen kj stroom deeg mengen Met de VMI Verymix kneader wordt volcontinue deeg gekneed. Hoeveelheid 842 kg deeg/1000 broden Kneedtijd 600 sec Vermogen 1 kj/s.kg E kneden 1000 broden = kj brood bakken cp water = 4,2 kj/⁰k.kg cp tarwemeel = 1,8 kj/⁰k.kg

4 Bakken bij 220 ⁰C, dus ca 200 ⁰ opwarmen. E opwarmen = kj bewegingswerktuigen Voor aandrijving lopende banden, ventilatoren, verpakkingsmachine e.d. worden n elektromotoren ingezet. n = 10 P = 5 kj/s E bew.werktuigen = n. P. Ti1 = kj/1000 broden Met AMT 4 Stroom : AMT 4 1 kj stroom aanmaken 0,0084-0,0001 0, kj stroom doen ,9 kg dieselolie Tankwagen neemt 0,046 kg dieselolie/tonkm VT 1.6 Totaal voor 300 tonkm 14 kg dieselolie De prijs voor het nemen van dieselolie wordt doorberekend in voor 25 kg O₂ van Omgeving Toverzicht voor 13 kg H₂O naar Omgeving ,4 voor 34 kg CO₂ naar Omgeving tarwebroden maken Pandgeld Roeren & Mengen kracht kracht warmte warmte kracht tarwebloem, water, gist, bruinpoeder, margarine, zout, suiker Mengen deeg Proportioneren deegbroden Rijzen, 50 minuten CO₂ gerezen deegbrood Bakken, 200 ⁰C, 30 min Afkoelen brood waterdamp TARWEBROOD Vorming Sσ : Gistbacteriën zorgen voor oxidatie sacharose (suiker) C₁₂H₂₂O₁₁ + 12 O₂ 12 CO₂ + 11 H₂O

5 Recept 1 brood dat Recept [L] [kg] ik zelf wel eens bak. bloem 0,700 0,350 water 0,400 0,400 gistkorrels 0,015 0,010 zout 0,007 0,010 suiker 0,015 0,022 margarine plak 0,050 deeg 0,842 1 brood 0,800 Toelichting: - Het massaverschil tussen deeg en brood komt door verdamping water tijdens het bakken. - M 1000 broden = 800 kg Gehanteerde molmassa's M C H₂ O₂ 0,012 0,002 0,032 Termen M n m Sσ Sσ Hf Hf reactievgl [kg/mol] [kg] [kj/ K.mol] [kj/ K] [kj/mol] [kj] Vóór bloem 350 water 400 gist 10 zout 10 C₁₂H₂₂O₁₁ 0, , O₂ 0, , margarine 50 Nà brood 800 T'overzicht 11 H₂O gisting 0, , CO₂ 0, , ΔSσ = 32 ΔHf = ΔSσ 1000 broden = 32 kj/ K Toelichting: - alle suiker wordt verbruikt door de gist. - het door de gisting gevormde water verdampt tijdens het bakken. Spreiding Scf en opwarming Sθ : CO₂ naar Omgeving Met de Eindtover : ET 1 mol CO₂ cilinder -0,31 0,37 1,06 lucht klaar mol CO₂ cilinder lucht doen Verder is alles electrisch en er is dus lokaal geen entropisch effect tonkm doen Vrachtwagen : Verplaatsen 0,8 ton brood over 300 km Met VT 1 Vrachtwagen :

6 VT 1 1 vwtonkm klaar 1,6-0,9 4, vwtonkm doen Klaar! Broodkoeler Bronnen: