Wat zijn echte bosbessen?

Transcriptie

1 Wat zijn echte bosbessen? We kennen drie verschillende bosbessen: Gecultiveerde blauwe bessen (liggen vers in de supermarkt) (wilde) Europese bosbes Amerikaanse gecultiveerde bosbes De echte wilde bosbessen zijn donker blauw en zijn onder te verdelen in de Amerikaanse bosbes en de Europese wilde bosbes. Ze groeien op de zure bodems van de bossen, heidegebieden en uitgedroogde venen. De struikjes waaraan ze groeien zijn vijftien tot zestig centimeter hoog. De blauwe bosbes wordt ook wel trosveenbes genoemd, niet te verwarren met de gewone blauwe bessen die te koop zijn in de supermarkt. De blauwe kleur is afkomstig van anthocyaninen. Deze kleurstof wordt geacht verantwoordelijk te zijn voor vele gunstige effecten op de gezondheid.

2 Waar aan herken je het verschil? De Europese bosbes is ronder, geeft meer kleurstof af, is donker van binnen (de Amerikaanse en de gecultiveerde bosbes is wit) en geeft meer fragrance en aroma. Bosbes Ze lijken wel heel veel op elkaar! Blauwe bes

3 Samenstelling/ voedingswaarde van de bosbes? Suikers: 14 gram per 100 gram Vezels: 6,67 gram per 100 gram Pectine: laag gehalte van fruit (onrijp fruit heeft een hoger gehalte dan rijp fruit) Zeer arbeidsintensieve manier van plukken van de bosbes.

4 Hoe herken je of je de juiste rijpheid hebt? Als ze mooi donker rood tot zwart zijn, zijn ze rijp en smaken ze het lekkerst.

5 Zijn er los-gevroren bosbessen beschikbaar of alleen puree? Beide varianten zijn beschikbaar. Het voordeel van het werken met een puree is dat er een constante kwaliteit gewaarborgd is. Brix en ph waarde zijn bij elke puree gelijk.

6 Belangrijk bij inkoop van de fruitpurees en/of losrollend bevroren fruit (1) Bacteriën zijn de grootste vijand! De bosbes is erg gevoelig voor gisten en schimmels. De vrucht is buiten de koeling kort te bewaren. Het plukken van de bosbessen is erg arbeidsintensief en kost veel tijd; daardoor zijn de bosbessen tijdens de pluk (op het verzamelstation) relatief lang buiten de koeling. Er kan broei ontstaan in de bosbossen en het kan snel tot hoge waardes stijgen. Daarbij kunnen er ook vossenlintwormen ontstaan, doordat er door wilde dieren over de struikjes wordt geürineerd. Bij het oogsten van de bosbes is snelheid van plukken en hygiëne erg belangrijk! Na de oogst worden de bosbessen intensief gewassen en direct ingevroren.

7 Belangrijk bij inkoop van de fruitpurees en/of losrollend bevroren fruit (2) Het verschil tussen losrollende bosbessen of fruitpuree: De bosbessen fruitpurees van Fruit Life hebben een verhittingsproces ondergaan. Hierdoor ontstaat er een zachtere smaak. Bovendien worden door het verhittingsproces de bacteriologische waardes naar beneden gehaald. De fruitpurees worden gezeefd waardoor er een fijnere structuur ontstaat van de fruitpuree. Je hebt geen last meer van velletjes en pitjes.

8 Smaak sensatie! Bosbessen met. Crème fraîche, limoen, yoghurt, verse roomkaas, mascarpone, perzik, frambozen, braam, aalbessen, framboos, groene kruiden, citrus, chocolade, walnoot, honing, laurier, zoethout, basilicum, kaneel.

9 Heel veel plezier bij het ontwikkelen van het aller lekkerste en beste bosbessenijs!