EEN ZEE VAN MOGELIJKHEDEN VOOR FOOD EN FEED

Transcriptie

1 EEN ZEE VAN MOGELIJKHEDEN VOOR FOOD EN FEED

2 U EET GEEN ZEEWIER? 2

3 DAT DACHT U MAAR 3

4

5

6 WAT IS ZEEWIER? Zeewier Roodwieren 291 soorten Bruinwieren wereldwijd Groenwieren gebruikt Afkomstig uit 43 landen Rhodophyta Phaeophyta Chlorophyta 145 soorten gebruikt in voeding ± soorten gebruikt ± 1500 in voeders ± 1500 soorten 2000 soorten 2000 soorten

7 ZEEWIER VANDAAG Gebruik zeewier wereldwijd: ± 26,7 miljoen ton Gebruik zeewier in Frankrijk: ± ton GEBRUIK VAN ZEEWIER WERELDWIJD Hydrocolloï den 12% Andere 13% Zeewier als 'zeegroente ' 75% GEBRUIK VAN ZEEWIER IN FRANKRIJK Andere 24% Zeewier als 'zeegroent e' 1% Hydrocoll oïden 75%

8 PRODUCTIE Wilde oogst = soorten die van nature in zee voorkomen plukken of machinaal oogsten Frankrijk Noorwegen Ierland Teelt 96% van productie wereldwijd China Indonesië Korea Voornamelijk long line methode Veel handenarbeid 8

9 DOEL VLAANDEREN = DUURZAME TEELT Vers Kwalitatief Seizoensgebonden Lokaal (Biologisch) Geen land Geen zoet water Geen bemesting 9

10 NUTRITIONELE SAMENSTELLING 10

11 VITAMINES & MINERALEN Zeewieren zijn rijk aan vitamines: A B-complex: C E B1, B2, B3, B6, B keer hoger mineraalgehalte dan traditionele groenten Mineraalgehalte: tot 30% (DW) Meeste soorten bevatten hoge gehaltes aan: Calcium Magnesium Fosfor Kalium Natrium Ijzer Koper Jood hoogste gehaltes in Laminaria spp 11

12 KOOLHYDRATEN Zeewier = bron aan fermenteerbaar dieetvezel Dieetvezelgehalte: 30-60% DW 51-85% van dieetvezel = wateroplosbaar Bruinwieren Roodwieren Groenwieren Laminarine Alginaten Fucanen Cellulose Carrageenan Agar Xylanen Mannanen Cellulose Zetmeel Ulvanen Cellulose Xylanen Mannanen Rhamnose Xylose Galactose Arabinose Zetmeel 12

13 LIPIDEN Vetgehalte in zeewier: tot 4,5% van DW Lage bijdrage tot totale energie-inhoud weinig kcal Voornamelijk PUFA s 34-74% van totale vetgehalte Omega-3 (EPA, DHA) en omega-6 PUFAs (AA): grootste aandeel van zeewierlipiden Aanbevolen omega-6:omega 3 ratio: 5:1 1:1 In wieren: ± 1:1 13

14 EIWITTEN Eiwitgehalte: Bruinwieren (3-15%) < groenwieren (9-26%) < roodwieren (35-47%) Nutritionele waarde Aminozuursamenstelling: groot aandeel essentiële AZ ten opzichte van de totale AZ-samenstelling Biobeschikbaarheid van de proteïnen Cellulaire matrix (polyfenolen, polysachariden, ) Een product met een optimaal AZ-profiel heeft maar nutritionele waarde als deze AZ ook opgenomen worden door het lichaam 14

15 TOEPASSINGEN IN FOOD 15

16 HUIDIG GEBRUIK Zeewier as such Nichemarkt in Europa Consument vreest het onbekende Niet vertrouwd met smaak Begeleiding nodig Voornamelijk op deze manier geconsumeerd in Japan, Korea en China In Japan: 7-9 kg vers zeewier per persoon per jaar

17 % van de consumenten Consumptie van producten met zeewier

18

19 MOGELIJKHEDEN ZEEWIER Incorporatie van zeewierbiomassa in gekende levensmiddelen Verhoging nutritionele waarde voedingsproducten Marketing Maatschappelijk belang: past binnen een evenwichtig dieet (aanrijking producten: dieetvezel, mineralen, vitaminen, ) Ecologisch belang ( hybride vleesproducten ) Consument raakt sneller vertrouwd met zeewiersmaak via gekende producten

20 HYBRIDE VLEESPRODUCTEN Geëmulgeerde vleeswaren: kookworst, frankfurters, Zeewier toevoegen als bron van dieetvezel Vetverlaging producten Geëmulgeerde vleeswaren met een verlaagd vetgehalte: geformuleerd zonder zeewier (C), met 5,6% nori (S5), 5,6% wakame (W5) en 5,6% zeespaghetti (N5)

21 ZOUTVERVANGING Belgen consumeren té veel zout 8 tot 12 g zout per dag p.p. Aanbevolen hoeveelheid = 5 g zout per dag p.p. Zoutconvenant: reductie van zout in levensmiddelen Potentieel voor zeewier als zoutvervanger? 21

22 ZEEWIER ALS ZOUTVERVANGER? Bruine wieren potentieel als zoutvervanger in processed food Tot op heden: mogelijkheid tot gedeeltelijke zoutvervanging in voeding (± 40%) Limitaties van zeewierproducten (granules en poeders) t.o.v. zout Specifieke textuur en smaak Volledige vervanging (nog) niet mogelijk

23 ZOUTGEHALTE ZEEWIER Ascophyllum nodosum (knotswier) Zeespaghetti (Himanthalia elongata) Kombu (Laminaria japonica) Atlantische Wakame (Alaria esculenta) Suikerwier (Saccharina latissima) Dulse (Palmaria palmata) Na per g dry seaweed g seaweed required to match Na content of 1 g table salt 0, ,019 0, ,12 0, ,12 0, ,09 0, ,11 0, ,10 K per g dry seaweed Zeesla (Ulva lactuca) 0, ,024

24 SMAAKMAKER Umami Letterlijk vertaald als heerlijke smaak 1 van de 5 basissmaken Mononatriumglutamaat Japan: Dashi = traditionele soep op basis van kombu (Laminaria japonica) 2 tot 3 g MNG per 100 g DW Geen andere non-processed grondstof bevat deze hoeveelheid MNG Gebruik van MNG in Europa als smaakversterker (E621) 24

25 ZEEWIER ALS SMAAKMAKER Consument meer en meer op zoek naar clean label Commercieel potentieel van natuurlijke umami-bronnen ter vervanging van MNG In Ierland: award winning bedrijf dat zeewier seasonings verkoopt Toe te voegen aan soepen, sauzen, salades, visgerechten, noodles, rijstgerechten, 25

26

27 CLEAN LABEL Zeewierbiomassa en/of extracten als natuurlijk alternatief voor synthetische antioxidanten? 27

28 NATUURLIJKE ANTIOXIDANTIA Phlorotannines uit Fucus vesiculosus: hoge antioxidantactiviteit Toevoeging van F. vesiculosus extracten aan omega-3 verrijkte producten Resultaat: zowel primaire als secundaire vetoxidatie werden gereduceerd door toevoeging van de extracten Potentieel bewezen, verdere validatie nodig in andere voedingssystemen 28

29 INSPIRATIE NODIG? 29

30 INSPIRATIE Aperitief Maaltijden Zeewier Sauzen, specerijen, Desserten 30

31 TOEPASSINGEN IN FEED

32 EEN EEUWENOUDE TRADITIE Vroeger: zeewier deel van het dieet van runderen, paarden en schapen langs de kustregio s typisch voor Noorwegen, Ijsland, Ierland, Verenigd Koninkrijk en Frankrijk Vandaag: beschikbaarheid zeewiermeel gestegen Voornamelijk Ascophyllum nodosum (knotswier), wild geoogst toevoeging tot 10% in voeders

33 WAAROM INTERESSANT? Potentieel van zeewier als: Alternatieve eiwitbron? Antibioticavervanger? EU: ban op antibiotica als groeipromotors Natuurlijk alternatief voor mineralensupplementen? Biofortificatie van dierlijke producten?

34 BIOFORTIFICATIE VAN DIERLIJKE PRODUCTEN Verrijking aan PUFA s (EPA+DHA), antioxidanten en mineralen (jood) in dierlijke producten via voeder Vlees PUFA-verrijking: vooral interessant voor varkensvlees Runderen: hydrogenatie van PUFA s in pens! Oxidatie PUFA s: effect op smaak? Jood: potentieel om deficiënties tegen te gaan Antioxidanten: potentieel voor fucoidan extract Eieren Tot 10% toevoeging van Macrocystis pyrifera Verhoogde gehaltes aan omega-3 Geen off-flavours Melk: extra onderzoek nodig 34

35 Food and drink product launches with seaweed flavours, including kombu, nori/laver, and wakame seaweed flavours, have increased by 147% in Europe between 2011 and This growth means Europe is now the second most innovative region globally when it comes to seaweed-flavoured food and drink launches. 35

36 NU IS HET AAN U! Er zit meer in zeewier dan je denkt Potentieel om te verwerken in levensmiddelen Belang consumentenacceptatie Potentieel in voeders Belang in vivo studies die in vitro resultaten bevestigen Info over verteerbaarheid van eiwitten Potentieel in nutraceuticals Bron aan bioactieve componenten Durf experimenteren! Enorm potentieel op vlak van samenstelling, smaak en gezondheidsbevorderende effecten Rekening houdende met wetgeving 36

37 BEDANKT! VRAGEN, OPMERKINGEN, IDEEËN? CONTACTGEGEVENS: +32 (0)