Nieuw. Primeur Uniek in Europa

Transcriptie

1 Nieuw Primeur Uniek in Europa

2

3 Achtergrondinfo Lodewijckx werd opgericht in 1972 te Veerle-Laakdal als familiebedrijf De Groep Lodewijckx stelt ongeveer 100 werknemers te werk en is actief in: o Productie voor de verwerking van eiproducten o 2 Sorteer- en verpakkingsstations voor verse eieren o Primaire sector: eigen kippenstallen o Composteringsinstallatie Kent de laatste 5 jaren een groei met telkens 15% per jaar, omzet 2008: 44 Miljoen Euro

4 Achtergrondinfo Productengamma : o Eiproducten vloeibaar en diepgevroren in verpakkingen van 1 kg tot 1000 kg o Gekookte en gepelde eieren o Verse eieren o Nieuw : Gepasteuriseerde schaaleieren! Cliënteel : voedingsfabrikanten, banketbakkers, slagers, vleeswarenbedrijven, traiteurs, deegwarenproducenten, chefs van keukens, grootkeukens Exportlanden : Benelux, Duitsland, Frankrijk, Groot-Brittannië, Ierland, Malta, Cyprus, Oostenrijk, Zwitserland

5 Gepasteuriseerde schaaleieren Verse eieren in de schaal gepasteuriseerd

6 Een uniek procédé In samenwerking met de Katholieke Universiteit Leuven ontwikkelde Lodewijckx een proces om eieren in de schaal te pasteuriseren Resultaat: de smaak van een veilig Belgisch eitje aangeboden in de meest praktische vorm

7 Eén en al voordelen Vers gepasteuriseerd in de schaal Voedselveilig Lange houdbaarheid Vele toepassingen

8 De smaak van vers

9 De smaak en kwaliteit van gepasteuriseerde schaaleieren blijft lang bewaard omdat de eieren na pasteurisatie koel bewaard worden en de koudeketen niet verlaten

10 Voedselveiligheid en houdbaarheid

11 Log(CFU/ei) In een aantal experimenten werden eieren artificieel besmet met Salmonella enteritidis om de inactivatie door pasteurisatie na te gaan ' 20' 30' 40' 50' 60' Duur behandeling Gemiddelde Salmonella cfu/ei Detectielimiet Afdoding Salmonella in het ei in functie van de tijd

12 Ook de algemene microbiële besmetting van de eischaal werd in een reeks experimenten geëvalueerd voor en na pasteurisatie Reductie van het totaal aeroob kieetal op de eierschaal Microbial inactivation Total aerobic count cfu/shell before pasteurization Log 10 reduction cfu/shell after pasteurization Egg <1 3,6 Egg <1 4,1 Egg <1 5,3 Egg <1 4,5 Egg <1 4,1 Het risico, om na het hanteren van eieren, de oeving via de handen te besmetten, is drastisch gereduceerd

13 Houdbaarheid -TPC: total plate count; E: Enterobacteriaceae; Sal: Salmonella; P: Pseudomonas; S: Staphylococcus aureus Product CHR Day of production After 1 week After 3 weeks After 5 week TPC E Sal P S TPC E Sal P S TPC E Sal P S TPC E Sal P S Egg intern. 081 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 Egg intern. 081 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 shell <10 absent 20 <10 absent 60 <10 absent <10 <10 absent shell <10 absent 20 <10 absent 50 <10 absent <10 <10 absent Egg intern. 083 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 Egg intern. 083 <10 <10 absent <100 <10 20 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 shell 083 <10 <10 absent 10 <10 absent 30 <10 absent <10 <10 absent shell <10 absent 30 <10 absent 20 <10 absent <10 <10 absent Egg intern <10 absent <100 <10 30 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 Egg intern. 105 <10 <10 absent <100 <10 10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 shell 105 <10 <10 absent <10 <10 absent <10 <10 absent 10 <10 absent shell 105 <10 <10 absent <10 <10 absent <10 <10 absent <10 <10 absent Egg intern. 121 <10 <10 absent <100 <10 40 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 Egg intern. 121 <10 <10 absent <100 <10 10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 shell 121 <10 <10 absent <10 <10 absent 10 <10 absent <10 <10 absent shell 121 <10 <10 absent <10 <10 absent 30 <10 absent <10 <10 absent Egg intern. 125 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 Absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 Egg intern. 125 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 <10 <10 Absent <100 <10 <10 <10 absent <100 <10 shell 125 <10 <10 Absent 20 <10 absent <10 <10 Absent 20 <10 absent shell 125 <10 <10 absent <10 <10 absent <10 <10 Absent <10 <10 absent De houdbaarheid van verse eieren is wettelijk vastgelegd op 28 dagen na leg. Hierbij wordt als één van de belangrijke argumenten de mogelijke uitgroei van Salmonella gehanteerd. Omdat gepasteuriseerde schaaleieren een behandeling hebben ondergaan, is er geen wettelijke maximale houdbaarheid vastgelegd.

14 Toepassingen

15

16 Het plezier van het eitje Zorgeloos genieten van een zachtgekookt- of een spiegeleitje. o Bejaarden en of zwakkeren zijn meer gevoelig aan voedselinfecties o Kinderen ontdekken het plezier en genot van zachtgekookt eigeel. Geen beperkingen in warme en koude bereidingen. o koude en warme bindingen met ei : mayonaises, dressings,... o smaak van vers ei in koude en warme sausen

17 Stockeren

18 Lange houdbaarheid o Minimaal 5 weken gegarandeerd vers tussen 0-4 C. Momenteel lopen tests om houdbaarheid verder te verlengen Zorgeloos o Gepasteuriseerde schaaleieren bewaren samen met room, sauzen en andere bereidingen

19 Een aangepaste verpakking

20 Beschermende golfkartonnen omdoos: o Betere isolatie o Betere afsluiting Speciale transparante trays: o Gemakkelijk breuken opsporen o Controle op hygiëne o Gemakkelijk in de steamer te plaatsen voor een snelle bereiding

21 Nutritionele waarde

22 Een ei bevat alle voedingsstoffen die nodig zijn om een nieuw leven te vormen. Het spreekt dus voor zich dat een ei heel voedzaam is. Het bevat proteïnen, vetten, belangrijke sporenelementen en veel vitaminen Algemene voedingswaarde Eenheid Ei (58g) Energie Water Proteïnen Koolhydraten Totaal vet Verzadigd vet Poly onverzadigd vet Mono onverzadigd vet Cholesterol kcal g g g g g g g 78 38,8 6,5-5,8 1,7 0,9 2,3 215 Mineralen en sporenelementen Eenheid Ei (58g) Natrium Kalium Calcium Magnesium Fosfor Ijzer Zink Koper Jodium Chloride Zwavel Selenium µg µg , Vitamines Eenheid Ei (58g) Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine B1 (thiamine) Vitamine B2 (Riboflavine) Niacine Vitamine B6 Foliumzuur Vitamine B12 Biotine Pantotheenzuur µg µg µg µg µg µg %ADH j (m/v) 4/4 2/2 3/3 2/2 15/15 10/7 7/8 3/3 18/18 4/4-12/12 %ADH j (m/v) 10/12 36/36 4/6 5/5 16/22 0.3/0.4 4/4 9/9 46/46 7/7 18/18

23 Vaste prijs In tegenstelling tot verse eieren, waarbij de prijs elke week bepaald wordt op basis van de marktprijs (Veiling Kruishoutem), worden gepasteuriseerde schaaleieren aangeboden tegen een vaste prijs, die op langere termijn wordt herzien.

24 Ondersteuning

25 technische fiches advertenties brochures promoties coupons & eierdopjes proefpakketten website: /