JAARVERSLAG NATIONALE BAKKERIJ ACADEMIE 2016

Transcriptie

1 JAARVERSLAG NATIONALE BAKKERIJ ACADEMIE

2 Inhoudsopgave Voorwoord p.3 Nationale Bakkerij Academie p.4 Resultaten 2016 p.6 Interne Organisatie p.8 Trainingen 2016 p.9 Projecten: p.10 Communicatie en Marketing p.12 Relatiebeheer p.12 Samenwerking p.13 Financiën p.14 Conclusies p.15 2

3 Voorwoord In 2016 is de NBA er in geslaagd de groei van het aantal deelnemers in de bakkerijbranche verder toe te laten nemen. Door het aantrekken van de economie en de verdere professionalisering in de ambachtelijke bakkerij is de vraag naar trainingen in verkoop en productkennis ten opzichten van 2015 verder gestegen. Het aandeel opleidingen in de industriële bakkerij blijft daarin achter. Door te blijven innoveren en samen te werken met deskundige partners wordt het trainingsaanbod continu aangepast aan de opleidingsvraag van de sector. Als NBA zetten we daardoor niet alleen in op het verbeteren van de kennis van de medewerkers in de bakkerijsector, maar spelen wij ook in op het groeiend besef binnen de branche dat leven lang leren nodig is om het rendement van de onderneming en daarmee de positionering van de bakkerijbranche verder te verstevigen. Met de inzet van de sociale partners wordt er in 2017 invulling gegeven aan een verder groei van het aantal trainingen en workshops. Met ondersteuning van deskundige partners en vraaggestuurde initiatieven zet de NBA zich in voor het ontwikkelen van nieuwe en aanpassen van bestaande trainingen, workshops en opleidingen. Door de focus op de industriële bakkerij te vergroten verwachten wij de bijdrage aan kennis en het rendement van de medewerkers ook hier te verbeteren. Namens het bestuur van de Nationale Bakkerij Academie, Hans Karssen Voorzitter 3

4 Nationale Bakkerij Academie Missie: Partijen die uitvoering kunnen geven aan onderwijs in de bakkerijbranche duurzaam met de branche te verbinden om zo een bijdrage te leveren aan de strategische ambities van de bakkerijbranche in het algemeen en de bedrijven in het bijzonder. verhogen kennisniveau toekomst bakkerijbranche doorstroom kwaliteit Imago 4

5 De Nationale Bakkerij Academie doet dit door: Trainingen Workshops Verbeterprogramma Begeleiding/Rendement MBO opleidingen De NBA wil door de aard, de inhoud en de opzet van haar trainingen en opleidingen bijdragen aan het verbeteren van de kennis in de bakkerijbranche. Trainingen en opleidingen zijn 100% bakkerij specifieke verbeterprogramma s. Het overgrote deel van het aanbod trainingen en opleidingen is een combinatie van online leren met praktische trainingsbijeenkomsten. Verbeterprogramma's 100 %bakkerijgericht on line leer programma's Industrie Ambacht trainingsbijeenkomsten 5

6 Doelgroep: Ondernemers, leidinggevenden en medewerkers in de gehele bakkerijbranche. Dat elke training in een andere bakkerij plaatsvond, beviel Douwe Jan goed. Je leert er zoveel van om bij andere bakkers in het bedrijf te kijken. Hoe ziet hun winkelpresentatie eruit? Welke producten verkopen ze? Hoe is hun bedrijfsvoering? Dat zijn leuke dingen om te weten. De cursisten zitten verspreid door het hele land. Dat het soms best een stuk rijden was vanuit Heerenveen vond hij geen probleem. In de auto op weg naar huis had ik juist tijd om alles wat we hadden geleerd even rustig te verwerken. Douw Jan Lenes Echte Bakker Lenes, jonge ondernemers training. Resultaten 2016 In 2016 zijn er 86 offertes uitgebracht waarvan voor in company trainingen er 65 zijn geaccepteerd, 15 nog open staan en 6 zijn geweigerd. In totaal zijn er 1205 deelnemers getraind in Uitgaande van medewerkers in de branche heeft 1 : 33 medewerkers in 2016 een NBA training of workshop gevolgd. 6

7 Deelnemers aan trainingen 2016 ten opzichte van de bijgestelde begroting ( bijstelling juni 2016) Training Aantal groepen open inschrijving Gerealiseerde groepen Gerealiseerd individueel Snijden en Verpakken 0 2 Basis operator 2 2 Vervolg operator 3 4 Trainingstraject jonge ondernemers Gastologie Productkennis voor Verkoopmedewerkers Actief verkopen Verkopen met Succes 12 8 Winkelbegeleider Assessorentraining Praktijkbegeleider training Praktijkbegeleider Themabijeenkomst Leiding geven op de werkvloer 6 6 Leiding geven op de werkvloer Voedselveiligheid 2 3 Kwaliteitsmanagement 2 0 Puur Boulangerie Puur Desem Puur Patisserie Puur Viennoisserie 5 11 Chocolaterie 3 3 Assortimentstrainingen 8 9 Workshop 0 6 Desem & Oude Granen Overig 98 Arjan merkt na twee lessen en veel theorie verder al verschil op de werkvloer. Als mijn manager de broden keurt, kan ik daar nu veel gemakkelijker over meepraten. Maar ook als er iemand van de kwaliteitsdienst langskomt en het in bepaalde termen over ontwikkeling heeft, weet ik nu precies wat hij bedoelt. Arjan van der Heijden, Bakkersland Rotterdam, training allround operator 7

8 - Er is een duidelijk stijgend aantal deelnemers t.o.v. 2015: : 989 deelnemers : 1200 deelnemers - Stijging : 20% - - De oorspronkelijke begroting 2016 is niet gerealiseerd. In juni 2016 is de begroting bijgesteld. - Oorzaken voor achterblijven resultaten ten opzichte van begroting 2016 zijn: Opzetten, positioneren en introduceren van nieuwe trainingen en workshops heeft langere aanlooptijd nodig. Groei in industriële bakkerij blijft achter. Deelnemers uit de industrie zijn maar 7,2% van totaal aantal deelnemers De financiële situatie van bedrijven beïnvloedt de prioriteit die zij aan scholing van medewerkers geven. Bedrijven zien het belang van het opleiden van hun medewerkers in, maar zien dit tevens als kosten en niet als investering. Kwaliteitsverbetering van medewerkers en ondernemers in de branche vraagt een intensieve bewerking van de markt. Met 1,8 fte accountmanagement gaat dit in een gestaag stijgende lijn. Deze stijging is duidelijk te zien. In 2016 zijn 20% meer zoveel deelnemers getraind dan in Interne organisatie NBA bestaat uit de Stichting Nationale Bakkerij Academie en de NBA Trainingen BV. Bestuur Het bestuur van de Nationale Bakkerij Academie (NBA) is samengesteld uit vertegenwoordigers van de werkgevers- en werknemersorganisaties met een onafhankelijke voorzitter: Voorzitter Secretaris Penningmeester Bestuurslid Bestuurslid Hans Karssen (SBB) Leo van Beekum (FNV Bondgenoten) Peter van der Wal (NBOV) Henk van Beers (CNV Bedrijvenbond) Paul Pieterse (NVB) 8

9 Scholing en bijblijven is in het belang van de positie van medewerkers in de bakkerijbranche. Het geeft hen mogelijkheden om in hun huidige werk te groeien maar ook om, wanneer nodig, in andere bedrijven aan de slag te kunnen. Leo van Beekum, FNV Medewerkers NBA werkt met een klein team vaste medewerkers,, 2 accountmanagers ( 1,8 fte) en 2 medewerkers backoffice ( 1fte), 1 directeur ( 0,8 fte). Voor de uitvoering van opleidingen, trainingen en andere diensten huurt NBA organisaties of zzp-ers in. Medewerkers NBA zijn formeel in dienst bij het NBC en voor 100% gedetacheerd naar de NBA. Trainingen 2016: De 12 bijeenkomsten die van april tot oktober plaatsvonden, bestonden uit verschillende onderdelen: leidinggeven, financieel management en winkelconcept. Leidinggeven ging me goed af, want dat had ik in mijn vorige functie bij de GGZ ook al gedaan. Maar nu werd dat helemaal vertaald naar de bakkerswereld. De lessen waren erg praktisch door de rollenspellen, zogenaamde functioneringsgesprekken en andere oefeningen die ik direct in de praktijk kon toepassen. Zo gebruik ik nu de motiverende gesprekstechniek bij mijn collega s om met elkaar de gemiddelde omzet per klant van 5,50 naar 5,60 te verhogen. Marjolein Stentler, Bakkerij van Looijengoed, training Winkelbegeleider Het aanbod aan trainingen NBA is in 2016 gewijzigd. Een aantal trainingen zijn gestopt en er zijn nieuwe trainingen voor in de plaats gekomen. O.a. de training Winkelbegeleider, Desem & Oude Granen en de training kwaliteitsmanagement.. Bestaande trainingen zijn geëvalueerd en op basis van input deelnemers, bedrijven en trainers aangepast. 9

10 Om nog meer en blijvender rendement uit een training te halen begeleidt de NBA bedrijven gedurende het trainingstraject. Opties voor deze begeleiding zijn, winkelanalyse, kick off bijeenkomsten en coach gesprekken. De training wordt hiermee onderdeel van een groter verbetertraject. Doel van de begeleiding is het verhogen van het effect en rendement van de training en het langdurig borgen van het resultaat. Het aanbod Workshops bestond in 2016 uit productfotografie, Bakken met de Houtoven, Verkopen, en Functioneringsgesprekken voeren. Fred Tiggelman (47) is samen met zijn vrouw al 22 jaar eigenaar van bakkerij Hartogs in Amsterdam. Hij opende onlangs een gloednieuwe winkel én stelde drie van zijn medewerkers als leidinggevenden aan. Om alles op rolletjes te laten verlopen, liet hij hen de training Leidinggeven op de werkvloer volgen bij de Nationale Bakkerij Academie. En dat is goed te merken: de leidinggevenden zijn nu het aanspreekpunt in de winkel. Naast de trainingsdagen heeft NBA accountmanager André Wijnhorst de leidinggevenden ook gecoacht en geleerd hoe ze het team praktisch kunnen sturen Nu verloopt alles in Bakkerij Hartogs een stuk soepeler. Er wordt duidelijker en effectiever gecommuniceerd, zegt Fred. De teamleiders begrijpen nu dat ze niet zelf actief moeten meewerken, maar het overzicht moeten houden. Soms moet ik ze er nog wel aan helpen herinneren de vaardigheden die ze geleerd hebben ook echt in de praktijk toe te passen. Maar ik ben heel trots dat ze nu Projecten: Leerbedrijf van het Jaar: NBA organiseert jaarlijst de verkiezing Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij in opdracht van de branche. 10

11 Ambacht & Business: NBA participeert in het project Ambacht en Business. Een samenwerkingsverband van Friesland Campina, Easy Fairs, Bakkerswereld en NBA. Ambacht & Business biedt ondernemers kosteloos 4 inhoudelijk workshops aan. Doel is het verhogen van het kennisniveau in de branche en het inspireren van deelnemers aan de workshops. Bakker met Ster: Voor de bedrijven die bij Bakker met Ster geen ster hebben behaald bestond de mogelijkheid tot een nazorgtraject. De accountmanagers van de NBA hebben 32 van de 60 bedrijven bezocht en met hen de rapportage van Bakker met Ster doorgesproken. Op basis van dit gesprek hebben zij een plan van aanpak opgesteld om verbeteringen door te voeren en mogelijk bij een volgende editie van Bakker met Ster wel en ster te behalen. Na 2 maanden hebben de accountmanagers de bedrijven nogmaals bezocht om te stand van zaken te bespreken. Storytelling: Onder het motto Sprookjes bestaan niet, een goed verhaal wel is de NBA in samenwerking met de NBOV en de Stichting Ambachtelijke Bakkerij binnenkort met een gezamenlijke campagne Storytelling. Ambachtelijk brood- en banketbakkers hebben een schat aan authentieke verhalen die 11

12 mogen worden verteld en die omzet kunnen opleveren. Mits de verhalen goed, eenduidig en echt zijn. De campagne bestaat uit korte filmpjes via facebook, artikelen en een theatertour. Bakkersbrein: De Stichting Ambachtelijke Bakkerij en de Nationale Bakkerij Academie hebben samen een app ontwikkeld, genaamd Bakkersbrein. Bakkersbrein is een app waarmee het kennisniveau van verkoopmedewerkers wordt gemeten, Door het vaak te spelen wordt kennis ook vergroot. Bakkersbrein is een quiz waarbij in 10 categorieën elk 10 vragen, in zo n kort mogelijke tijd dienen te worden beantwoord. Het gaat om vragen over brood, banket, chocolade, maar ook onderwerpen als hygiëne, allergenen en hoe om te gaan met klanten komen aan bod. Bakkersbrein is tijdens de campagneperiode van eind september t/m 8 december keer gespeeld. Dat is, meer dan 350 keer per dag. 198 bedrijven hebben zich met code aangemeld bij Bakkersbrein en van deze bedrijven hebben 1425 medewerkers deel genomen Communicatie & Marketing NBA staat inmiddels in de markt als de praktijkopleider voor de bakkerij. Praktisch, bakkerij gericht, efficiënt, verbeteren, begeleiding en rendement zijn de algemene unique selling points voor de trainingen. Daarnaast heeft iedere training haar eigen toegevoegde waarde voor een bedrijf, omdat de trainingsbijeenkomsten deels maatwerk zijn. Communicatie over activiteiten, resultaten en aanbod NBA loopt vooral via de Social Media ( Website, digitale nieuwsbrief, Facebook en Twitter), advertenties, persberichten en interviews. Acquisitie Ambacht verloopt via de accountmanagers NBA die beiden een helft van Nederland voor hun rekening nemen. Acquisitie Industrie ligt deels bij de directeur NBA. Targets zijn per maand benoemd en zijn ook maandelijks geëvalueerd. Relatiebeheer: In 2016 is het relatiebeheer ingezet om de veranderende behoeften en ontwikkelingen in de branche snel te onderkennen en mogelijk om te zetten in aanbod ter ondersteuning. Daarnaast haalt de NBA uit het relatiebeheer haar input voor de wijzigingen en aanvullingen voor bestaande en nieuwe trainingen. 12

13 De ROC s en VMBO zijn een aparte doelgroep binnen het relatiebeheer. Na sluiting van het examencentrum bij NBC zijn contacten met de ROC s geïntensiveerd. Dit heeft geresulteerd in een assessorentraining voor praktijkbegeleiders en docenten op het ROC verzorgd door de NBA. Ook verzorgt de NBA bijscholingen voor VMBO docenten. Samenwerking: NBA participeert in projecten en heeft een aantal samenwerkingspartners. Vanaf begin 2016 biedt het Bakery Institute haar trainingen voor professionals aan via de NBA. Er is een intensieve samenwerking met de Stichting Ambachtelijke Bakkerij en de NBOV.Voor de NBOV levert de NBA regelmatig trainers die een deel van het programma voor jonge ondernemers of de vrouwenvakgroepen verzorgen. In samenwerking met het Nederlands Bakkerij Centrum biedt het NBA 1 daagse product trainingen aan. Samenwerking en doorverwijzing zijn de voorloper op een branchekeurmerk voor trainingen en opleidingen. Eén van de lange termijn doelstellingen van de NBA. Resultaten 2016 zijn mede tot stand gekomen in samenwerking met brancheorganisaties, vakbonden, vakbladen, grondstofleveranciers en inkooporganisaties. Voor de zomer begonnen Nelleke, de banketbakker, verkoopmedewerkers en zaterdaghulpen aan de training Productkennis. De twee bijeenkomsten waren erg praktijkgericht. We kregen bijvoorbeeld een blinddoek om en moesten aan zes broden en gevulde koeken ruiken, proeven en voelen en vervolgens raden welk brood en welke gevulde koek van ons waren. Dat is ons mooi gelukt! We leerden ook alles over onder andere granen, meel, lactose, gluten en allergenen om onze klanten nog beter te adviseren, bijvoorbeeld als ze vragen hebben over glutenvrije diëten. Na de bijeenkomsten kregen we dagelijks een mail met tien vragen om onze kennis te testen. Toen we 100% van de vragen goed hadden, kregen we ons certificaat. Nelleke Casteleijn (46) bedrijfsleider bij banketbakkerij Casteleijn in Bergambacht 13

14 Financiën: Om fiscale redenen is er per 1 januari 2014, naast de Stichting Nationale Bakkerij Academie, Trainingen NBA BV opgericht voor de commerciële activiteiten. De stichting is 100% eigenaar van de BV. Om het leesbaar en vergelijkbaar te houden zijn de resultaten van de stichting en de BV in onderstaand overzicht geconsolideerd. Alle getallen in Euro's geconsolideerd 2016 omzet incl. omzet gerelateerde subsidie Inkoop overige bedrijfsopbrengsten / subsidies Brutomarge Bedrijfslasten bedrijfsresultaat na rente en belastingen

15 Conclusie In 2016 heeft de NBA 20% meer deelnemers getraind ten opzichte van 2015 ( ). Op basis van de evaluaties per training is de tevredenheid over de trainingen groot. Ook de accountmanagers krijgen positieve reacties op zowel de inhoud, uitvoering als het blijvende resultaat van de trainingen. Stijging van het aantal deelnemers gaat nu gestaag en niet meer in grote sprongen. Bij het plannen en het opstellen van begrotingen voor de komende jaren moet hiermee rekening worden gehouden. De flexibele inzet van workshops heeft na een wat stroeve aanloopperiode in 2016 zijn vruchten af geworpen. Via deze workshop kan de NBA adequaat inspelen op de vraag vanuit de markt. Doorontwikkeling van deze workshops en de continue aanpassing van de trainingen aan de actualiteit blijven speerpunt voor de NBA. NBA ontwikkelt en organiseert zelf trainingen en workshops, maar zoekt ook bewust de samenwerking met andere aanbieders. In 2016 heeft dat naast continuering van de samenwerking met het Bakery Institute geleid tot een gezamenlijk aanbod van trainingen met het Nederlands Bakkerij Centrum. De participatie van NBA in brancheprojecten zoals Bakkersbrein, Bakker met Ster. Ambacht & Business en Storytelling is in 2016 vergroot. Ook in deze projecten is samenwerking van belang voor het succes. 15

16 16