Het gaat erom hoe het aankomt.

Transcriptie

1 Het gaat erom hoe het aankomt. BLANCO Inmotion, complete systemen voor perfecte maaltijddistributie. Cook & Serve Cook & Chill Cook & Freeze

2 Wie goed gegeten heeft, voelt zich gewoon beter. Aan ziekenhuizen, bejaarden- en verzorgingshuizen, maar ook (basis)scholen worden steeds hogere eisen gesteld aan gezond, voedzaam en smakelijk eten. Wat goed is bereid, moet ook lekker bij de gasten aankomen. Wanneer alles perfect loopt, smaakt het als thuis. De afstand tussen keuken en gast wordt overbrugd door BLANCO INMOTION. Met complete maaltijddistributiesystemen die u helpen uw gasten de best mogelijke kwaliteit te bieden kostenbewust, kwaliteitsbewust en efficiënt. Cook & Serve, Cook & Chill of Cook & Freeze, dienblad- of bulksysteem, BLANCO INMOTION biedt u alle mogelijkheden voor een op uw lijf geschreven maaltijddistributieconcept. Met nationale normen, temperatuureisen en voorschriften (zoals b.v. het hygiënepakket) wordt daarbij net zo rekening gehouden als met de mogelijkheid voor volledige HACCP-conforme documentatie. Met BLANCO INMOTION kiest u voor perfect op elkaar afgestemde producten om uw processen te optimaliseren. Een grondige analyse van uw eisen en een zorgvuldig advies maken indien gewenst deel uit van het dienstenpakket. De ergonomische vormgeving, de eersteklas afwerking en de hoogwaardige, hygiënische materialen maken het dagelijkse werk voor uw personeel gemakkelijker. Meer nog: op lange termijn helpen ze u bij een gezonde bedrijfsvoering. En maken daarmee BLANCO INMOTION tot een investering in de toekomst die elke cent meer dan waard is. BLANCO INMOTION biedt u een in alle opzichten afgerond pakket, inclusief ondersteuning. Want alleen wie het totale plaatje bekijkt, kan processen verbeteren en de rendabiliteit verhogen. Wens u gasten maar vast smakelijk eten. Bij Cook & Serve, Cook & Chill en Cook & Freeze wordt onderscheid gemaakt tussen dienblad- en bulksystemen: Dienbladsysteem Bulksysteem Direct na het garen of opslaan worden de gerechten aan een verdeelband op dienbladen voorgeportioneerd. Volledig voorbereid worden ze getransporteerd, evt. geregenereerd of naverwarmd en op het dienblad uitgegeven. Na het garen of opslaan blijven de gerechten voor transport en regeneratie resp. naverwarming in Gastronorminzetbakken. Vervolgens worden de gerechten aan uitgiftebars of -wagens direct uit de inzetbakken individueel aan de gasten uitgegeven (= opschepsysteem). Of de gerechten kunnen voor uitgifte op dienbladen worden voorgeportioneerd. 2

3 Cook & Serve Cook & Chill Cook & Freeze Goederenontvangst Opslaan Voorbereiden Garen / Bereiden Goederenontvangst Opslaan Voorbereiden Garen / Bereiden Snelkoelen Koel opslaan in inzetbak Goederenontvangst Diepgekoeld opslaan BLANCO INMOTION Warm / Koel houden Koelen / Koud portioneren Koud portioneren Portioneren / Toewijzen Toewijzen / Koud transporteren Koud transporteren Transporteren Koud opslaan / Regenereren Regenereren Bijverwarmen / Verdelen resp. Uitgeven Verdelen resp. Uitgeven Verdelen resp. Uitgeven Het BLANCO INMOTION systeem biedt oplossingen voor maaltijddistributie. Ze maken deel uit van het complete BLANCO programma voor institutionele verzorging. Op pagina's 22 en 23 vindt u een overzicht van andere, aanvullende BLANCO producten voor een wrijvingsloos en efficiënt productieproces. Cook & Serve Cook & Chill Cook & Freeze

4 Wanneer de gasten worden verwend met verse gerechten, moeten klaargemaakte menu's na bereiding vlot naar de gast. Om de versheid te bewaren, is het belangrijk dat de gerechten in elke fase van het distributieproces de vereiste temperatuur houden. Wanneer het eten snel op tafel moet staan. Bij Cook & Serve zorgt BLANCO INMOTION hiervoor met de meest moderne techniek en zorgt bovendien voor vloeiende processen zodat alles nog wat sneller gaat. Of u daarbij met een dienblad- of bulksysteem wilt werken, speelt met BLANCO INMOTION geen rol. Een perfect op elkaar ingespeeld team van circulatieluchtverwarmde resp. -gekoelde apparaten behoudt de kwaliteit van de gerechten bij het warmhouden, koelen, transporteren en portioneren. Met name het transport van gerechten vraagt om een hoge betrouwbaarheid, goede hanteerbaarheid en optimale isolerende eigenschappen. Met de dienbladentransportwagens van BLANCO INMOTION worden geportioneerde gerechten in warmhoudsystemen veilig naar de juiste plek gebracht. De combiapparaten uit de BLANCO RECALDO serie leiden u langs nieuwe wegen bij het warmhouden met hete lucht of inductie. Dienbladsysteem Proces Cook & Serve Pagina 6-7 Goederenontvangst Opslaan Voorbereiden Garen / Bereiden Warm / Koel houden Warm / Koel houden Toewijzen Pagina 8-9 Bulksysteem 4

5 Cook & Serve in vogelvlucht Portioneren Transporteren Bijverwarmen en Verdelen Toewijzen / Transporteren Uitgeven 5

6 Cook & Serve Dienbladsysteem Warm / koel houden Direct na het garen en bereiden worden de gerechten warm in GN inzetbakken gedaan en klaargezet. Koude gerechten zoals salades en desserts komen erbij. De daarop volgende processtappen: 1. Warm- resp. koelhouden Voor plaatsing van de warme en koude gerechten hebt u de keuze uit een reeks van verwarmde en gekoelde apparaten uit het systeem BLANCO INMOTION. 2. Portioneren Het portioneren van de warme en koude gerechten op de dienbladen gebeurt aan voedselverdeelbanden. Zonodig beschermen isolerende cloches de gerechten op de borden tegen temperatuurverlies. 3. Transporteren Voor het voorgeschreven warm- resp. koelhouden van de geportioneerde gerechten tijden het transport biedt BLANCO INMOTION u de volgende geïsoleerde wagentypen: Regeneratiewagens met een combinatie van inductie en circulatieluchtkoeling Regeneratiewagens met een combinatie van hete lucht en circulatieluchtkoeling Dienbladentransportwagens met circulatieluchtkoeling of neutraal (voor gebruik met clochesysteem) 4. Naverwarmen / verdelen Het naverwarmen kan met behulp van inductie of hete lucht. Als alternatief kunnen clochesystemen worden gebruikt voor het warm- resp. koelhouden van de gerechten in de dienbladentransportwagens. Het verdelen van de dienbladen gebeurt gewoon rechtstreeks vanuit de mobiele wagen. Maaltijduitgifte- en maaltijdtransportwagens SAW / SAG / STW De verwarmde resp. gekoelde wagens houden de gerechten na de bereiding op de ideale temperatuur. De ruime keuze aan modelvarianten biedt ook voor uw eisen een passende oplossing. Capaciteit tot 4 x GN 1/1 Bain-marie-bakken Alle bain-marie-bakken en compartimenten apart regelbaar Met circulatieluchtverwarming resp. circulatieluchtkoeling verkrijgbaar Spuit- en spatwaterdicht IP X5 Ergonomische duwbeugels met stootbeschermingsfunctie Korvenstapelaars, circulatieluchtgekoeld CE-UK 53/53 Krachtige circulatieluchtkoeling Digitale temperatuurregelaar Optioneel met geleidestangen van kunststof voor gebruik als universele stapelaar Banketwagens BW / BW-UK Banketwagens vormen een perfecte tijdelijke buffer voor het portioneren op dienbladen. Met circulatieluchtverwarming (BW) resp. circulatieluchtkoeling (BW-UK) Uitstekende isolerende eigenschappen Op de graad nauwkeurige temperatuurregeling Eenvoudig te reinigen door geleiderwand en uitneembare verwarmingsmodule Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 6

7 Portioneren Transporteren Bijverwarmen en verdelen Voedselverdeelbanden RSPV / GSPV Riem- of snaartransportbanden met een ruime keuze aan toebehoren en opties voor uw persoonlijke oplossing. Snelheid traploos van 0-18 m/min. aan het portioneerproces aan te passen Flexibel systeem voor optimale afstemming op de beschikbare ruimte Dienbladen-, borden-, korven, platform- en universele stapelaars Onverwarmd of verwarmd Met koelsleuven of circulatieluchtkoeling Eenvoudig uitnemen van de delen omdat de veerspanning aan het gewicht van het servies kan worden aangepast Vuilbestendig, gemicroleerd oppervlak zorgt voor optimale hygiëne Robuuste stoothoeken standaard Speciale bordenstapelaars Speciale bordenstapelaar voor warmhoudondergedeelten met waskern. Max. temperatuur 140 C dankzij krachtige circulatieluchtverwarming Voor maximaal 98 waskernborden Clochesystemen en compactdienbladsystemen Voor warme en koude gerechten, voorkomen snel warmte- resp. koudeverlies. Clochesystemen van kunststof, roestvrij staal of een combinatie van beide Compactdienbladsystemen van kunststof INDUCTIE of INDUCTIE met Aandockstation HETE LUCHT CIRCULATIELUCHT resp. NEUTRAAL Inductiewagens RECALDO CLASSICO Inductiewagens voor transport en warmhouden van verse gerechten. Hygiëneuitvoering H3 Besturing conform HACCP-eisen Optioneel met dissel Dienbladentransportwagens TTW Voor een veilig transport van de gerechten naar het aandockstation RECALDO PORTO. Zeer economisch wanneer er meerdere wageneenheden worden gebruikt. Heteluchtwagens RECALDO AVENTO T Actieve hete lucht en actieve circulatieluchtkoeling zorgen voor de voorgeschreven temperaturen. Koude en warme zone zijn gescheiden door een speciale scheidingswand ("thermische scheidingswand"). Transferwagens voor RECALDO AVENTO T Voor opname van het stapelrek dat er met de overzettrolley in wordt gereden. Dienbladentransportwagens TTW / TTW-FK Goede hanteerbaarheid en uitstekende isolerende eigenschappen. Geportioneerde gerechten komen veilig aan. Enkel- of dubbelwandig, onverwarmd of circulatieluchtgekoeld Voor Gastronorm-, Euronorm- of compactdienbladen Ribbenafstand naar keuze 105 mm of 115 mm Inductiewagens RECALDO CLASSICO Eerste klas BLANCO inductietechnologie voor energiebesparend en nauwkeurig naverwarmen van warme gerechten. Koude gerechten op hetzelfde dienblad blijven koud. Aandockstation RECALDO PORTO Stationair inductiestation: de TTW wordt er eenvoudig ingeschoven en goed gezet, de warme gerechten worden nauwkeurig naverwarmd en kunnen vervolgens met de TTW worden uitgegeven. Heteluchtwagens RECALDO AVENTO T Door de thermische scheidingswand blijft koud koud en warm warm. De met circulatie actief toegevoerde hete of koude lucht brengt resp. houdt de gerechten op de vereiste temperaturen. Dienbladentransportwagens TTW / TTW-FK Voor uitgifte van gerechten op Euronorm-, Gastronorm- of compactdienbladen. Regaalwagens Bestek- en dienbladenwagens BT 400 7

8 Cook & Serve Bulksysteem Warm / Koel houden Toewijzen Direct na het garen en bereiden worden de gerechten warm in GN inzetbakken gedaan en warm klaargezet. Koude gerechten zoals salades en desserts worden voorbereid. De daarop volgende processtappen: 1. Warm- resp. koelhouden en toewijzen De gerechten moeten na het bereiden betrouwbaar warm- resp. koel worden gehouden. Voor plaatsing van de warme en koude gerechten hebt u de keuze uit een reeks van verwarmde en gekoelde apparaten uit het BLANCO INMOTION systeem. Naar wens worden de inzetbakken voor de diverse stations of vestigingen samengesteld (= toewijzen). 2. Transporteren Tijdens het transport komt het in stand houden van de temperatuur en daarmee ook de kwaliteit van de gerechten op de eerste plaats. 3. Uitgeven Voor de uitgifte met opschepsysteem biedt BLANCO INMOTION de keuze uit talrijke modellen: van de maaltijduitgiftewagen voor plaatsing voor een maaltijduitgiftesysteem tot de multifunctionele wagen met warmhoudplateaus. WARM- / KOELHOUDEN en TRANSPORTEREN VAN DE KEUKEN TOT AAN DE GAST Multifunctionele wagens RECALDO FAMOSO Uniek: met hete lucht, actieve circulatieluchtkoeling en contactwarmte-eenheid in het bovenblad. Compartimenten zijn in verschillende combinaties (warm/koud/ neutraal) verkrijgbaar. Voedseluitgiftewagens SAW / SAW-UK / SAG / SAG-2 THK De inzetbakken worden tot het toewijzen optimaal warm resp. koel gehouden. Verwarmd resp gekoeld, ook met circulatielucht (SAW-UK) Het multifunctionele talent SAG 2-THK: met 2 bain-maries, verwarmde bordenstapelaar, verwarmd en circulatieluchtgekoeld compartiment, stolpdekselhouder, GN dekselhouder en scheplepelplateau. Maaltijdtransportwagens STW Voor transport van de gerechten naar het uitgiftestation. 1 tot 3 verwarmde compartimenten Regelbaar tot +80 C Heteluchtwagens RECALDO AVENTO G De GN inzetbakken worden warm gehouden met actieve hete lucht in de warme zone. Tegelijk zorgt de gerichte actieve circulatieluchtkoeling voor het vers houden van de koude gerechten. Banketwagens BW / BW-UK Dankzij hun grote capaciteit perfect als tijdelijke buffer. Circulatieluchtverwarming of -koeling Op de graad nauwkeurige, digitale temperatuurregeling Optimale temperatuurverdeling Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 8

9 Transporteren Uitgeven Multifunctionele wagens RECALDO FAMOSO Tijdens het transport blijven de plateaus neergeklapt, de hoestbescherming is van veiligheidsglas. De GN inzetbakken zijn optimaal ondergebracht in de geïsoleerde verwarmings- en koelcompartimenten. Multifunctionele wagens RECALDO FAMOSO Verwarmde uitgifteplateaus en een geïntegreerd opwarmplateau zorgen voor betrouwbaar warmhouden tijdens de uitgifte. Servies en dienbladen kunnen op de neerklapbare trayrails worden gezet. Als alternatief voor het opschepsysteem kan voor uitgifte worden geportioneerd op dienbladen (producten zie pagina 6-7). Voedseluitgiftewagens SAW / SAG / SAG-2 THK Maken het transport een peulenschil. Ergonomische duwbeugels Stoothoeken standaard Met diepgetrokken profielrand Voor de soms moeizame weg van keuken naar station: door de ruime keuze aan wielconfiguraties en -afmetingen kan de SAG 2-THK altijd goed worden verplaatst. Maaltijdtransportwagens STW Dubbelwandig geïsoleerd Met diverse wielopties verkrijgbaar Heteluchtwagens RECALDO AVENTO G Het onderstel met 2 bokwielen (ø200 mm) en 2 zwenkwielen (ø160 mm) zorgt voor een zeer goed wendbaarheid, ook op de plaats. Voedseluitgiftewagens SAG / SAG-2 THK / SAW L De SAG's zijn ingericht op een eenvoudige en soepele uitgifte van de gerechten uit de bain-maries: Ergonomische uitgiftehoogte van 900 mm Warmhoudcompartimenten in de onderbouw voor het bijvullen van de gerechten Gecombineerd met hoestbescherming en warmhoudbrug wordt de SAG 2-THK tot een mobiel uitgiftestation dat het aan niets ontbreekt. De SAW L-modellen zijn speciaal bedoeld voor uitgifte aan een inrijwand. Duwbeugel en bedieningspanelen aan de lange zijde VDE-gecertificeerd, GS-keurmerk Banketwagens BW / BW-UK Uitstekende isolerende eigenschappen voor een optimale gerechtentemperatuur tijdens het transport. Ergonomische duwbeugels (ø32 mm) voor eenvoudig en aangenaam verplaatsen Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM Maaltijduitgiftesystemen MIKADO, MANHATTAN, LAS VEGAS Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 9

10 Bij Cook & Chill zorgt BLANCO INMOTION voor tevreden gasten en verbeterd tijdbeheer in uw omgang met gekoelde gerechten. Het principe van behoedzaam snelkoelen na het garen resp. bereiden behoudt de goede smaak en de frisse uitstraling van uw gerechten en biedt u de mogelijkheid van tijdelijke opslag tot 72 uur. Voor meer tijd en een extra portie tevreden gezichten. Het uitstellen van de gerechtenregeneratie tot kort voor de maaltijduitgifte verschaft u waardevolle speelruimte. Of u bij Cook & Chill kiest voor een dienblad- of bulksysteem, met BLANCO INMOTION hebt u van de koeling, via de regeneratie tot de maaltijduitgifte alle mogelijkheden. Hete lucht of inductie? BLANCO INMOTION biedt veelzijdige apparaten voor elke regeneratietechniek. Combiapparaten met actieve hete lucht en circulatieluchtkoeling vindt u bij BLANCO INMOTION net zo goed als actief gekoelde inductiewagens die direct kunnen worden beladen met dienbladen met gerechten. Zodat de gerechten net zo lekker en voedzaam bij de gast aankomen als waren ze net vers bereid. Dienbladsysteem Proces Cook & Chill Pagina Goederenontvangst Opslaan Voorbereiden Garen / Bereiden Snelkoelen Gekoelde opslag in inzetbak Koelen en koud portioneren Toewijzen / Transporteren Pagina Bulksysteem 10

11 Cook & Chill in vogelvlucht Transporteren Opslaan / Regenereren Verdelen Opslaan / Regenereren Uitgeven 11

12 Cook & Chill Dienbladsysteem Koelen en koud portioneren Direct na het garen worden de gerechten in GN inzetbakken snel gekoeld. Zo kunnen de gerechten in het dienbladsysteem tot 72 uur tijdelijk worden opgeslagen tot het moment van toewijzen. Voor het koel opslaan in GN inzetbakken biedt het complete programma van BLANCO de passende GN inzetbakken, regaalwagens en regaalsystemen. De daarop volgende processtappen: 1. Koelen en koud portioneren De dienbladen worden aan voedselverdeelbanden koud beladen. Diverse stapelaars, uitgiftewagens en opslagwagens handelen het bevoorraden en klaarzetten van de gekoelde gerechten af. 2. Transporteren Na het portioneren worden de volledig klaargemaakte dienbladen gekoeld verder getransporteerd of tijdelijk opgeslagen. 3. Opslaan / regenereren Voor het regenereren zijn de volgende systeemtechnieken beschikbaar: hete lucht, inductie of inductie met aandockstation. Warme gerechten worden verwarmd, koude gerechten blijven fris. 4. Verdelen Tenslotte worden de dienbladen verdeeld en uitgegeven. Voedselverdeelbanden RSPV / GSPV / RSPV-UK Naast snaartransportband en riemtransportband biedt BLANCO u de unieke circulatieluchtgekoelde voedselverdeelband RSPV-UK: Ononderbroken koelketen, zonder gekoelde portioneerruimte Voor portioneren bij normale kamertemperatuur Ergonomisch HACCP-conform Dienbladen-, borden-, korven-, platform- en universele stapelaars Voor het comfortabel klaarzetten van dienbladen en porselein, salades en desserts direct aan de band. Ook met koelsleuven of actieve circulatieluchtkoeling verkrijgbaar Voedseluitgiftewagens SAW-UK (circulatieluchtgekoeld) De SAW-UK-modellen met circulatieluchtkoeling zorgen voor instandhouding van de koelketen, ook zonder gekoelde ruimte. Dienbladen, cloches en porselein Voor de diverse regeneratietechnieken biedt BLANCO passende dienbladsystemen inclusief cloches en servies. Banketwagens BW-UK (circulatieluchtgekoeld) Een perfecte tijdelijke opslag bij het koud-portioneren voor het betrouwbaar in stand houden van de koelketen. Uitstekende isolerende eigenschappen Op de graad nauwkeurige temperatuurregeling INDUCTIE met aandockstation INDUCTIE HETE LUCHT Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Gastronorminzetbakken Regaalwagens Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 12

13 Transporteren Opslaan / Regenereren Verdelen Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T (Afb. met overzettrolley) Tijdens het transport zorgt de dubbelwandig geïsoleerde wagen dat de geportioneerde gekoelde gerechten betrouwbaar koel blijven. Overzettrolley voor RECALDO AVENTO T Voor transport van het stapelrek. Kan met beschermende kunststof hoes ook als buffer- resp. transportwagen worden gebruikt Transferwagen voor RECALDO AVENTO T Robuuste, geïsoleerde wagen voor opname van het stapelrek. Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T De gerichte koele luchtstroom zorgt ervoor dat de geportioneerde gekoelde gerechten tot het regenereren gelijkmatig worden gekoeld. Regeneratie van de warme gerechten op de dienbladen door actieve hete lucht in de warme zone Gerichte circulatieluchtkoeling voor het vers houden van de koude gerechten Thermische scheidingswand voorkomt ongewenste luchtuitwisseling tussen verwarmingsen koelcompartiment Strikte naleving van de hygiënerichtlijnen Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T De dienbladen worden direct per stuk uitgenomen om ze te verdelen. Dankzij de wielen en de goede isolatie blijven de gerechten zonodig ook na het regenereren mobiel. RECALDO AVENTO is verkrijgbaar voor directe belading met dienbladen of voor indirecte belading via een dienbladstapelrek met capaciteit voor 16, 20, 24 of 30 Euronormdienbladen Inductiewagen RECALDO CLASSICO Mobiele inductiewagen met geïntegreerde circulatieluchtkoeling. Voor tijdelijke opslag, transport en regeneratie Voor diverse capaciteiten Talrijke wieluitvoeringen Vele individueel aanpasbare opties en eigenschappen Inductiewagen RECALDO CLASSICO Op een dienblad worden warme gerechten via inductie gericht geregenereerd, terwijl de koude gerechten koel blijven. Met 2 of 3 instelbare verwarmingsspoelen, b.v. voor soep, hoofdgerecht en warm dessert Inductiewagen RECALDO CLASSICO De dienbladen kunnen direct uit de CLASSICO worden uitgegeven. Met capaciteit voor 16, 20 of 24 Euronormdienbladen Dienbladentransportwagen TTW Uitstekend geschikt voor inductie met aandockstation: Geringere investering bij meerdere wageneenheden Eenvoudig te hanteren Aandockstation RECALDO PORTO UK Het aandockstation bevindt zich op de plek van de maaltijduitgifte. Na het aandocken van de TTW worden de gerechten tot het regenereren gekoeld. Op het gewenste moment worden de warme gerechten via inductie op de vereiste temperatuur gebracht. Dienbladentransportwagen TTW Nadat de regeneratie is voltooid, wordt de TTW eenvoudig van het aandockstation ontkoppeld en worden de dienbladen direct uit de TTW uitgegeven. 13

14 Cook & Chill Bulksysteem Toewijzen / Transporteren Direct na het garen worden de gerechten in GN inzetbakken snel gekoeld en kunnen ze tot 72 uur tijdelijk worden opgeslagen. Voor het koel opslaan in inzetbakken biedt het complete programma van BLANCO een ruime keuze aan passende GN inzetbakken, regaalwagens en regaalsystemen. 1. Toewijzen / transporteren Bij BLANCO INMOTION kunt u voor het toewijzen en transport van de inzetbakken kiezen tussen heteluchtwagens, hetelucht-multifunctionele wagens of circulatieluchtgekoelde banketwagens. De in GN inzetbakken gekoelde gerechten worden na het toewijzen in de betreffende wagens voor het transport gekoeld opgeslagen. 2. Opslaan / regenereren De inzetbakken kunnen in de heteluchtwagen en multifunctionele wagen tijdelijk worden opgeslagen en op het gewenste moment worden geregenereerd. De tijdelijk opgeslagen inzetbakken uit de circulatieluchtgekoelde banketwagen worden zonodig in de regeneratiewagen geschoven. 3. Uitgeven Voor de uitgifte hebt u bij BLANCO INMOTION de keuze uit veelzijdige varianten: van de maaltijduitgiftewagen voor plaatsing voor een maaltijduitgiftesysteem tot de multifunctionele wagen voor uitgifte direct op het station. HETE LUCHT HETE LUCHT / MULTIFUNCTIONEEL Heteluchtwagen RECALDO AVENTO G De perfecte heteluchtwagen voor inzetbakregeneratie. Indirecte belading met stapelrek 1 koelcompartiment en 1 verwarmingscompartiment voor elk 22 x GN 1/2-55 Overzettrolley voor RECALDO AVENTO G Voor transport van het stapelrek, kan met beschermende kunststof hoes ook als buffer- resp. transportmedium worden gebruikt. Transferwagen voor RECALDO AVENTO G Kan voor het toewijzen en transport van een beladen transportrek worden gebruikt. Multifunctionele wagen RECALDO FAMOSO Direct toewijzen en aansluitend transport geen probleem met RECALDO FAMOSO. Grote keuze aan wielconfiguraties en -afmetingen voor optimale manoeuvreerbaarheid Ergonomische duwbeugel (ø32 mm) KOELING Banketwagen BW-UK (circulatieluchtgekoeld) Voor eenvoudig beladen: deuren over 270 draaibaar en vast te zetten Voor eenvoudige reiniging en optimale hygiëne: diepgetrokken geribde wanden zonder hoeken of randen Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Gastronorminzetbakken Regaalwagens Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 14

15 Opslaan / Regenereren Uitgeven Heteluchtwagen RECALDO AVENTO G Tijdelijke opslag van gerechten met actieve circulatieluchtkoeling Regeneratie van warme gerechten met actieve hete lucht direct in de GN inzetbakken Het stapelrek wordt na transport (met overzettrolley of transferwagen) voor gekoelde opslag en latere regeneratie in de AVENTO geschoven. De thermische scheidingswand is in het stapelrek geïntegreerd. Maaltijdenuitgiftewagen SAG / SAG-2 THK Klassieke uitgifte- of veelzijdige multifunctionele wagen BLANCO INMOTION biedt u vele varianten voor uitgifte in het opschepsysteem: Afzonderlijke, gescheiden regelbare bain-marie-bakken en warmhoudcompartimenten De warmhoudcompartimenten kunnen met eutectische platen in koelcompartimenten voor salades en desserts worden veranderd Vele details en opties verkrijgbaar, zoals b.v. schuifdeksels, hoestbescherming, klapdeksels, neerklapbare trayrails Als alternatief voor het opschepsysteem kan voor uitgifte worden geportioneerd op dienbladen (producten zie pagina 12-13). Multifunctionele wagen RECALDO FAMOSO Circulatieluchtgekoelde tijdelijke opslag Regeneratie van gekoelde gerechten in het heteluchtcompartiment Regeneratie van vloeibare gerechten in de unieke soepregeneratie-eenheid Banketwagen BW-UK (circulatieluchtgekoeld) Perfect voor tijdelijke opslag van de inzetbakken. Temperatuurbereik van 10 C tot +8 C Digitale regelaar met op de graad nauwkeurige temperatuurkeuze UITGIFTE Multifunctionele wagen RECALDO FAMOSO Verwarmde uitgifteplateaus en een geïntegreerd opwarmplateau zorgen voor betrouwbaar warmhouden tijdens de maaltijduitgifte. Verwarmings- en/of koelcompartimenten en warmhoudplateaus kunnen gescheiden van elkaar worden geregeld en aangestuurd (handmatig of automatisch bedrijf) Regaalwagens Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM Maaltijduitgiftesystemen MIKADO, MANHATTAN, LAS VEGAS Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 15

16 Bij Cook & Freeze, het systeem voor "koken en vriezen", zorgt BLANCO INMOTION ervoor dat gerechten ook nog na weken- of zelfs maandenlange opslag vers en smakelijk bij uw gasten aankomen. Wanneer het van de keuken naar de gast eens wat langer duurt. Om dit te realiseren worden de gerechten na volledige garing diepgekoeld en bevroren opgeslagen. U kunt menucomponenten in inzetbakken gebruiken, die na regeneratie in individuele hoeveelheden en samenstellingen worden geportioneerd. Of u laat complete menu's leveren om deze naar behoefte te kunnen gebruiken, slaat deze op in uw koelruimte en voegt na het regenereren alleen nog het bestek toe. Waar het om gaat is: het maakt niet uit of u gerechten op dienbladen of in inzetbakken verdeelt, of u voor het regenereren hetelucht- of inductietechnologie gebruikt, BLANCO INMOTION heeft de passenden apparaten beschikbaar. Bijvoorbeeld de RECALDO FAMOSO. Met deze multifunctionele wagen lukt alles in één keer: regenereren, naregenereren, warmhouden en het aansluitend uitgeven van de gerechten op locatie in het opschepsysteem. De RECALDO FAMOSO is de gemakkelijkste manier om gerechten met slechts één apparaat te transporteren, regenereren en naregenereren, warm te houden en aansluitend te verdelen. Dienbladsysteem Proces Cook & Freeze Pagina Goederenontvangst Diepgekoelde opslag Koud portioneren Regenereren Pagina Bulksysteem 16

17 Cook & Freeze in vogelvlucht Transporteren Regenereren Verdelen Transporteren Uitgeven 17

18 Cook & Freeze Dienbladsysteem Koud portioneren De gerechten worden direct na bereiding diepgekoeld of diepgekoeld aangeleverd. Voor het diepgekoeld opslaan biedt het complete programma van BLANCO een ruime keuze aan GN inzetbakken, regaalwagens en regaalsystemen. 1. Koud portioneren Het portioneren van de diepgekoelde gerechten op de dienbladen gebeurt aan voedselverdeelbanden. 2. Transporteren De voorgeportioneerde diepgekoelde gerechten kunnen in de betreffende BLANCO INMOTION wagens ook over langere afstanden worden getransporteerd, b.v. per vrachtwagen. 3. Regenereren Voor het regenereren van de diepgekoelde gerechten biedt BLANCO INMOTION u een ruime keuze aan oplossingen. Ongeacht of u met hete lucht of inductie wilt regenereren. 4. Verdelen Na het regenereren worden de dienbladen uitgegeven aan de gasten. Voedselverdeelbanden RSPV / GSPV / RSPV-UK Riem- of snaartransportbanden met een ruime keuze aan toebehoren en opties voor uw persoonlijke oplossing. Snelheid traploos van 0-18 m/min. aan het portioneerproces aan te passen Ook verkrijgbaar in circulatieluchtgekoelde uitvoering (temperatuur op de graad nauwkeurig regelbaar < 10 C) Dienbladen-, borden-, korven, platform- en universele stapelaars Veerspanning kan aan het gewicht van de porseleinen/of systeemdelen worden aangepast Van RVS 18/10 met gemicroleerd oppervlak voor eenvoudig schoonmaken en optimale hygiëne HETE LUCHT Voedseluitgiftewagens SAW-UK Voor het koelhouden van de gerechten aan de band. Met krachtige circulatieluchtkoeling Temperatuur op de graad nauwkeurig regelbaar van +2 C tot +15 C INDUCTIE Dienbladen, cloches en porselein Voor de diverse regeneratietechnieken biedt BLANCO passende dienbladsystemen inclusief cloches en servies. INDUCTIE met Aandockstation Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Regaalwagens 18

19 Transporteren Regenereren Verdelen Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T (Afb. met overzettrolley) Transporteren kan direct in de AVENTO (= directe belading). Bij indirecte belading wordt een beladen stapelrek met transferwagen resp. overzettrolley (met hygiënehoes) naar de heteluchtwagen getransporteerd. Overzettrolley voor RECALDO AVENTO T Om het stapelrek in de AVENTO te rijden. Met hygiënehoes ook voor langere afstanden geschikt Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T Actieve hete lucht voor regeneratie van de warme gerechten Gerichte circulatieluchtkoeling voor het vers houden van de koude gerechten Thermische scheidingswand in de AVENTO resp. in het stapelrek voorkomt ongewenste luchtcirculatie tussen verwarmings- en koelcompartiment Strikte naleving van de hygiënerichtlijnen Heteluchtwagen RECALDO AVENTO T Het verdelen van de gerechten gebeurt eenvoudig en snel direct vanuit de wagen zonder groot temperatuurverlies. Transferwagen voor RECALDO AVENTO T Robuuste, geïsoleerde wagen voor opname van het stapelrek. Inductiewagen RECALDO CLASSICO Voldoet aan alle eisen die worden gesteld aan een goede hanteerbaarheid bij het transport dankzij verschillende wieldiameters, -uitvoeringen en -configuraties Optioneel met dissel Inductiewagen RECALDO CLASSICO Perfect geconstrueerd spoelenframe voor nauwkeurig inschuiven van de dienbladen Nauwkeurige regeneratie van de warme gerechten met 2 of 3 instelbare verwarmingsspoelen Inductiewagen RECALDO CLASSICO Na het regenereren kunnen de gerechten op een later tijdstip worden uitgegeven, omdat de warmhoudstand de gerechten op de vereiste uitgiftetemperatuur houdt. Dienbladentransportwagen TTW Voor transport naar het aandockstation. Dubbelwandig geïsoleerd Diverse capaciteiten bieden voor elke keuken de passende transportoplossing Aandockstation RECALDO PORTO UK Voor optimale regeneratieresultaten kunnen koel- en regeneratiefunctie onafhankelijk van elkaar worden aangestuurd. Invoercentrering vergemakkelijkt het aandocken van de TTW aan de RECALDO PORTO UK Dienbladentransportwagen TTW Nadat de regeneratie is voltooid, worden de gerechten met de dienbladentransportwagen verdeeld. Dubbelwandig geïsoleerd Veilig en robuust 19

20 Cook & Freeze Bulksysteem Regenereren De gerechten worden direct na bereiding diepgekoeld of diepgekoeld aangeleverd. Voor het diepgekoeld opslaan biedt het complete programma van BLANCO een ruime keuze aan GN inzetbakken, regaalwagens en regaalsystemen. 1. Regenereren Maaltijden in inzetbakken kunnen bijvoorbeeld in combisteamers, heteluchtovens of magnetrons worden geregenereerd. 2. Transporteren Voor het transport van de geregenereerde gerechten vindt u in het BLANCO INMOTION systeem passende oplossingen met de meest uiteenlopende capaciteiten. 3. Uitgeven In het opschepsysteem kan de uitgifte bijvoorbeeld plaatsvinden vanuit mobiele maaltijduitgiftewagens. Wij helpen u graag bij het kiezen van de op uw behoeften afgestemde oplossing. Regeneratie in de combisteamer Voor snelle en behoedzame regeneratie van diepgevroren inzetbakgerechten met vlees, vis, gevogelte en groente, snacks en bakproducten worden meestal combisteamers gebruikt. De gerechten blijven in de GN inzetbakken. Andere regeneratiemethoden, die eveneens in de praktijk worden gebruikt, zijn bijvoorbeeld hete lucht of magnetron. TRANSPORT TRANSPORT en UITGIFTE Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Gastronorminzetbakken 20

21 Transporteren Uitgeven Multifunctionele wagens RECALDO FAMOSO De geïsoleerde compartimenten zijn in verschillende combinaties (warm/koud/neutraal) verkrijgbaar. De geregenereerde warme gerechten en de koude bijgerechten worden over de betreffende compartimenten verdeeld. Zo komen ze onder de vereiste temperaturen veilig aan hun doel. Met 4 of 6 wielen en wielmaat ø160 mm of ø200 mm verkrijgbaar Voedseluitgiftewagens SAW / SAG / SAG-2 THK Verwarmd, gekoeld en met circulatieluchtkoeling verkrijgbaar Op alle vloeren en ondergronden thuis dankzij talrijke wielopties Diepgetrokken schakelaarpaneel voor optimale bescherming van aan-/uitschakelaars en regelaars Maaltijdtransportwagens STW Met 1, 2 of 3 warmhoudcompartimenten biedt de STW voor vele eisen de passende oplossing. Kunststof wielen met kogellagers zorgen voor optimale loopeigenschappen Heteluchtwagens RECALDO AVENTO G Het onderstel met 2 bokwielen (ø200 mm) en 2 zwenkwielen (ø160 mm) zorgt voor een zeer goed wendbaarheid, ook op de plaats. Multifunctionele wagens RECALDO FAMOSO Perfect voor maaltijduitgifte op het station. Unieke, in het bovenblad geïntegreerde regeneratie-eenheid voor maximaal 40 porties soep Verwarmde uitgifteplateaus Trayrails (neerklapbaar) bieden plaats voor borden en bestek Voedseluitgiftewagens SAG / SAG-2 THK / SAW L De SAG's met hun warmhoudplateaus in de onderbouw houden de gerechten voor het bijvullen op de gewenste temperatuur. Optionele trayrails bieden meer plaats voor dienblad, bord en bestek Hoestbeschermingopzetten in diverse uitvoeringen maken het kleine maaltijduitgiftestation perfect Gecombineerd met hoestbescherming en warmhoudbrug wordt de SAG 2-THK tot een mobiel uitgiftestation dat het aan niets ontbreekt. De SAW L-modellen zijn speciaal bedoeld voor uitgifte aan een inrijwand van de BLANCO uitgiftelijnen MIKADO, MANHATTAN of LAS VEGAS. Duwbeugel en bedieningspanelen aan de lange zijde VDE-gecertificeerd, GS-keurmerk Als alternatief voor het opschepsysteem kan voor uitgifte worden geportioneerd op dienbladen (producten zie pagina 18-19). Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM Maaltijduitgiftesystemen MIKADO, MANHATTAN, LAS VEGAS Gastronorminzetbakken Voedseltransportcontainers BLANCOTHERM 21

22 BLANCO CATERING SYSTEMS biedt u met de producten uit het BLANCO INMOTION programma de passende technische oplossing voor uw maaltijddistributie. Ons toetje voor u. Het complete programma van BLANCO omvat bovendien talrijke aanvullende producten. Ze vergemakkelijken voor u de perfecte workflow van goederenontvangst via opslag en voorbereiding tot de maaltijduitgifte. Ook als het gaat om advies bent u bij ons van A tot Z aan het juiste adres en zorgen wij voor een soepele afhandeling. Meer informatie over het BLANCO INMOTION systeem en over het complete programma van BLANCO kunt u gratis aanvragen (adres zie achterzijde). Platformwagens Aanvullende producten uit het complete programma van BLANCO Regaalwagens Goederenontvangst Of gerechten goed aankomen wordt al bij de eerste stap in het distributieproces de goederenontvangst medebepaald. Bij BLANCO vindt u duurzame apparaten om goederen vlot en veilig naar de opslagruimte of rechtstreeks naar de keuken te brengen. 22

23 Aanvullende producten Gootstenen Spoel- en uitstortbakcombinaties Serveerwagens Regaalwagens Aardappelwaswagens Regaalsystemen Groentewaswagens Gastronorminzetbakken Lepelwagens MIKADO Platformwagens Kruidenwagens MANHATTAN Regaalwagens Gastronorminzetbakken LAS VEGAS Opslaan Voorbereiden Cook & Serve Cook & Chill Cook & Freeze Maaltijduitgifte Het maakt niet uit hoeveel u waar en hoe wilt opslaan, BLANCO heeft voor alle wensen de ideale producten. Regaalsystemen, Gastronorminzetbakken en veelzijdig inzetbare wagens zijn verkrijgbaar voor kleine, middelgrote en grote capaciteiten. In grootkeukens gaat het vaak van hot naar her. Om dat in goede banen te leiden, zijn bijvoorbeeld onze serveer-, lepel- en groentewaswagens robuuste hulpjes. Hoogwaardig uitgevoerd zorgen ze niet alleen in het spitsuur voor vloeiende processen. Met maaltijduitgiftesystemen van BLANCO worden uw gerechten aantrekkelijk gepresenteerd. Alle modellen maken indruk door hun comfortabele maaltijduitgifte en kunnen perfect aan verschillende ruimtelijke omstandigheden worden aangepast. 23

24 Hoogste kwaliteit à la maison. BLANCO behoort wereldwijd tot de leidende aanbieders van systeemoplossingen voor de huishoudelijke keuken, de institutionele verzorging en medische toepassingsgebieden. Kwaliteit uit traditie, rendabel door innovatie. Al meer dan 80 jaar bewijst dit bedrijf haar vakkundigheid, met name in de verwerking van roestvrij staal en hoogwaardige kunststoffen. Jaar na jaar verlegt BLANCO CATERING SYSTEMS haar grenzen met doordachte productontwikkelingen op het gebied van de institutionele verzorging. Het resultaat zijn nuttige oplossingen, die U in staat stellen efficiënt en kwaliteitsbewust keuken en verzorging te beheren. Bij BLANCO staat U in het middelpunt. BLANCO is volledig gecertificeerd conform EN ISO 9001:2000 en garandeert U maximale betrouwbaarheid en klanttevredenheid. Ons team geeft u graag advies: BLANCO BENELUX Catering Systems bvba Nieuwlandlaan AARSCHOT BELGIE Telefoon (NL) Telefax (NL) Téléphone (BE) Téléfax (BE) catering@blanco.be BLANCO CS GmbH + Co KG Catering Systems P.O. Box OBERDERDINGEN GERMANY Phone Fax Internet catering.export@blanco.de /nl-BNL/09-07/B8 BLANCO GmbH + Co KG 2007 Wijzigingen voorbehouden. Kleurafwijkingen zijn mogelijk.