Premium & Organic Tea

Transcriptie

1 Premium & Organic Tea NL

2 Biotona thee gamma 100% pure & natural De theeplant Camellia sinensis Thee is één van de meest geconsumeerde dranken ter wereld en bevat een waaier aan interessante voedingsstoffen. Het wordt gemaakt uit de bladeren van Camellia sinensis, een groenblijvende plant, afkomstig uit China, die zich later verspreidde naar India en Japan en zijn consumptie naar Europa en Rusland. Hoewel dezelfde plant wordt gebruikt voor zowel groene thee, witte thee, zwarte thee als Pu-Erh thee, bekomt men toch verschillende theesoorten. Ze worden op een verschillende manier verwerkt. Zo zijn groene en witte thee niet geoxideerd noch gefermenteerd, zwarte thee is volledig geoxideerd en Pu-Erh thee is geoxideerd én post-gefermenteerd. Oxidatie en fermentatie veranderen het smaakprofiel, de chemische samenstelling en het uitzicht van de thee. Groene theebladeren bestaan voor 15-20% uit eiwitten, waarvan de enzymen een groot deel uitmaken; aminozuren (1-4%) (zoals L-theanine), koolhydraten (5-7%), vetten (linolzuur en alfalinoleenzuur), vitamines (B, C en E) en mineralen. Bovendien bevatten groene theebladeren secundaire plantenstoffen zoals de xanthinebasen cafeïne en theofylline, sterolen en pigmenten zoals carotenöiden en chlorofyl. L-theanine uit groene thee is één van de meest efficiënte relaxerende stoffen uit de natuur. Maar thee bevat ook thee-cafeïne (theïne), wat dan weer een stimulerend effect heeft op het zenuwstelsel. L-theanine en cafeïne hebben een synergistisch effect op het verbeteren van de mentale alertheid. Caffeïne verhoogt bovendien de vetverbranding en de energievrijgave. Deze effecten worden deels beïnvloed door de aanwezigheid van theofylline, dat naast een diuretische werking een invloed heeft op het ademhalingsstelsel (stimulatie). Theïne of cafeïne? Matcha Plant Verwerking Polyfenolen Cafeïne Smaak Camellia sinensis Niet-geoxideerd, niet-gefermenteerd, gestoomd Zoet, umami, bitter Theïne en cafeïne zijn in feite dezelfde chemische molecules. Toch hebben ze een verschillend effect in ons lichaam. Wanneer theebladeren geïnfuseerd worden in water zal de theïne binden met tannines. Die tannines zorgen ervoor dat theïne slechts langzaam wordt vrijgelaten en het stimulerend effect dus langer aanhoudt, zonder pieken te veroorzaken. Dit in tegenstelling tot cafeïne uit koffie. NL-BIO-01 Witte thee Camellia sinensis Niet-geoxideerd, niet-gefermenteerd, gestoomd Delicaat, lichtzoet Zwarte thee Camellia sinensis Geoxideerd + ++ Zoet, bitter Pu-Erh thee Camellia sinensis Geoxideerd en gefermenteerd + ++ Vol Rooibos Aspalathus linearis Geoxideerd ++ - Zacht Maté Ilex paraguariensis Niet-geoxideerd, nietgefermenteerd, kort verhit Licht bitterzoet Groene thee is erg rijk aan chlorofyl, een molecule die in de plant zonne-energie omzet in voeding. De chlorofylmolecule is bijna identiek aan hemoglobine in het menselijk bloed. Chlorofyl bindt zware metalen en oefent zo zijn ontgiftende werking uit. Maar bovenal heeft groene thee zijn roem te danken aan de aanwezigheid van de catechinen (een klasse polyfenolen) die hoofdzakelijk verantwoordelijk zijn voor de antioxidatieve capaciteit en de daaruit vloeiende gunstige eigenschappen. Hierbij vallen vooral de positieve effecten van epigallocatechinegallaat (EGCG) op. 3

3 Groene thee Japan en de productie van groene thee Japan produceert enkel groene thee. Het is het enige land ter wereld dat slechts in één thee-variëteit gespecialiseerd is. De groene thee wordt er vaak boven de 500 m geteeld, wat een natuurlijke bescherming biedt tegen insecten en ziektes. Het is een land van kleine familiale landbouwbedrijven. Japanse groene thees zijn premium kwaliteitsproducten die voldoen aan de strengste normen! Japan produceert ton groene thee per jaar. Slechts 5% wordt geëxporteerd. De oogst Matcha is de meest zeldzame, waardevolle en verfijnde Japanse groene thee, de koning van de groene thees. Exclusief gemaakt van verse, jonge theeblaadjes (Tencha), traditioneel met de hand geplukt. 14 tot 28 dagen voor de oogst worden de theestruiken voor 90% overschaduwd door dekzeilen. In de schaduw vormen de bladeren extra chlorofyl verantwoordelijk voor de diep groene kleur) en aminozuren (verantwoordelijk voor de milde smaak). De Tencha worden vermalen tot Matcha, een ultra fijn (smaragd)groen poeder. Dit poeder bevat geen stengels of bladnerven meer maar uitsluitend bladvlees! Groene thee wordt in Japan mechanisch geoogst, premium schaduwthees worden echter nog steeds met de hand geplukt. Traditioneel worden dan slechts de knop en twee theeblaadjes per tak geplukt. Groene thee wordt vier maal per jaar geoogst. De eerste oogst (Ichi-Ban-Cha, eind april, begin mei) levert de groene thee met de beste kwaliteit: Tencha. De tweede oogst (Ni-Ban-Cha, juni / juli) levert goede standaard thees. De derde oogst (San-Ban-Cha, augustus) levert de grootste hoeveelheid thee. Waaronder alle eenvoudige Sencha kwaliteiten. De vierde oogst (Aki-Ban-Cha, september / oktober) levert enkel nog matige thees op. De productie Japanse groene thee wordt onmiddellijk na de oogst gestoomd (20 tot 120 sec / 100 C). Dit stopt de fermentatie en belet dat de theebladeren bruin worden. Het stomen deactiveert de enzymen in de bladeren en zorgt er voor dat ze vers en groen blijven. Zo behouden ze al hun waardevolle inhoudsstoffen (polyfenolen, vitamines, aminozuren, ). De duur van het stomen bepaalt eveneens de smaak en het uitzicht van de thee. Wat onderscheidt Matcha van gewone groene thee? 10 tot 15 x meer inhoudsstoffen dan groene thee. Door de Matcha te eten, nemen we 100% van de inhoudsstoffen op. Minder dan 20% van de inhoudsstoffen van groene thee builtjes zijn water oplosbaar (zie diagram). Bij Biotona theepoeders drink je de bladeren voor 100% en gaat er niets verloren! Bij het infuseren van thee drink je normaal eigenlijk enkel de wateroplosbare componenten (polyfenolen, cafeïne, aminozuren, wateroplosbare vitamines ). Maar thee bevat ook vetoplosbare componenten zoals vetoplosbare vitamines, chlorofyl en eiwitten. Unieke eigenschappen van Matcha Gezonde natuurlijke drank. Geeft een 3 tot 6 u durende energie boost: concentratie (cafeïne) & werkt ontspannend (theanine) tegelijkertijd. 1 kop Matcha = 2 L groene thee. Zeer rijk aan antioxidanten (tanines, polyfenolen, catechines) bescherming tegen vrije radicalen. Veelzijdig. 1 e infusie 2 de infusie 3 de infusie wateroplosbare nutriënten aminozuren, catechines, wateroplosbare vitamines, wateroplosbare vezels niet wateroplosbare nutriënten chlorofyl, vitamine A, eiwitten, niet wateroplosbare vezels 5

4 Matcha Camellia sinensis Biotona biedt 3 soorten Matcha aan. Het verschil in smaak is een gevolg van de duur van de overschaduwing, de grootte van de bladeren, de expertise en ervaring van de boer en de groeiplaats (het klimaat, de bodemsoort, de hoogte...). zoet en zacht bitter smaragd groen geelbruin rijk aan aminozuren & theanine arm aan aminozuren & theanine sterk effect zwak effect Extra premium Superior Beginners Biotona Extra premium Matcha Beperkte oplage uit de eerste, zeer begeerde lenteoogst begin mei. Kwalitatieve top binnen de biologische Matcha-theesoorten. Uitzicht en smaak: fascinerende, mooie, stralende jadegroene kleur in het theekopje. Zoet, maar tegelijkertijd mild, licht, fruitig, fris en met een intens aroma. Overschaduwd gedurende 4 weken. Vermalen met ambachtelijk gemaakte granieten molens tot een ultra fijn felgroen poeder. Voor de ware Matcha-liefhebber. Biotona Superior Matcha Beperkte oplage uit de eerste, zeer begeerde lenteoogst begin mei. Meest populaire Matcha-soort. Smaak: een rijk aroma met fruitige accenten. Het combineert alle goede eigenschappen van een Matcha: mild, lichtbitter, zacht, zoet en licht verteerbaar. Overschaduwd gedurende 3 weken. Vermalen met ambachtelijk gemaakte granieten molens tot een ultra fijn sprankelend groen poeder. Bijzonder geschikt voor dagelijks gebruik. Extra premium Matcha Superior Matcha Beginner s Matcha Wat is Umami? Umami betekent aangename smaak / smakelijk. Umami wordt vaak omschreven als de vijfde smaak (naast zoet, zout, bitter & zuur). De stof verantwoordelijk voor deze smaak is het aminozuur L-glutamine. Umami is dat wat een gerecht diepgang geeft, een volle smaak. Producten die van nature rijk zijn aan umami zijn o.a. ansjovis, zeewier, tomaat, parmezaanse kaas, eekhoorntjesbrood maar ook moedermelk. Hoe hoger de kwaliteit van de thee, hoe meer aminozuren deze bevat en hoe aangenamer hij smaakt. Biotona Beginner s Matcha Afkomstig van de eerste pluk. Een Matcha-thee voor al diegenen die Matcha voor het eerst willen proberen. Ideaal om kennis te maken met de wereld van de Matcha, voordat men overstapt naar meer verfijnde soorten. Smaak: smaakt krachtiger en iets bitterder dan de verfijndere Matcha s. Wie start met deze variëteit, zal spoedig de gehele wereld van de Matchathee willen ontdekken. Overschaduwd gedurende 2 weken. Machinale vermaling met keramische parels. Deze Beginner s Matcha is ook buitengewoon geschikt voor gebruik in de keuken. Over schaduwing Pluk Vermaling Smaak Kleur 4 weken 1e pluk 3 weken 1e pluk Granieten steenmolen Granieten steenmolen Zoet & umami Zoet & umami Zeer felgroen Sprankelend groen 2 weken 1e pluk Keramische parels Licht bitter Lentegroen 7

5 Witte thee Camellia sinensis Witte thee is een milde thee die, net als groene thee, wordt vervaardigd uit de theeplant. De bladeren worden geplukt voordat ze volledig geopend zijn, wanneer de bladknoppen nog bedekt zijn met wit-zilveren haren. Ze worden niet gerold of gebroken, noch gefermenteerd. Ze worden enkel gestoomd en gedroogd met minimale verwerking. Om deze reden behoudt witte thee de meeste antioxidanten en het minste cafeïne in vergelijking met de andere thee s uit de Camellia sinensis plant. Witte thee is, samen met groene thee, de minst bewerkt theevorm. Het bevat nog meer polyfenolen dan groene thee omdat deze moleculen meer geconcentreerd voorkomen in de jonge bladknoppen. Zwarte thee Camellia sinensis Zwarte thee is de meest populaire thee wereldwijd. De bladeren worden gerold en gebroken en onder gecontroleerde omstandigheden geoxideerd. Daardoor krijgen ze hun donkerbruine tot zwarte kleur. Hoe verder men de bladeren laat oxideren, hoe minder catechine polyfenolen, en hoe hoger het cafeïne-gehalte. Daarom is het cafeïne-gehalte hoger in zwarte thee dan in groene en witte thee. Hoewel de catechinen geoxideerd worden bevat zwarte thee wel nog een groot aantal andere polyfenolen. Door het kneuzen van de bladeren kunnen enzymen een ander type polyfenolen (flavanolen) omzetten in theaflavines en thearubigines. Dit zijn de belangrijkste antioxidanten van zwarte thee. Ze zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke (bittere) smaak, de kleur en de geur van zwarte thee. Graad van verwerking Knoppen van jonge bladeren (witte thee) Mature bladeren (groene thee) Mature & geoxideerde bladeren (zwarte thee) Verse bladknoppen Gedroogde en gestoomde bladknoppen Theaflavines & thearubigines Catechines Biotona White tea Type Bai Mudan. Soort witte thee uit China gemaakt van telkens een bladknop en twee gekoppelde jonge bladeren. Worden geplukt minder dan 48 u nadat de eerste knoppen gevormd worden. De thee cultivars die gebruikt worden voor Bai Mudan zijn de "Dai Bai" rassen. Krijgt vaak de voorkeur van witte thee kenners voor zijn delicate bloemige smaak. Uitzicht en smaak: het fijne poeder heeft een bleke groene of gouden kleur met een delicate, lichtzoete smaak. Biotona Black tea Type Yunnan, ook wel Dianhong thee genoemd. Een gastronomische zwarte thee gekweekt in de provincie Yunnan in China. De enige zwarte thee afkomstig uit de Pu-Erh regio. Verschil met andere Chinese zwarte thee is het grote aantal fijne bladknoppen, of 'gouden toppen', aanwezig in de gedroogde thee. Uitzicht en smaak: de thee heeft een koperachtige goud-oranje kleur en een bitterzoet aroma. 9

6 Pu-Erh thee Camellia sinensis Rooibos Aspalathus linearis Rooibos wordt vervaardigd uit de bladeren van Aspalathus linearis, oorspronkelijk afkomstig van West-Kaap in Zuid-Afrika. Rooibos is een vlinderbloemige struik met naaldachtige bladeren rijk aan polyfenolen en vitamine C en arm aan taninnen. Pu-Erh thee is een kostbare thee die wordt vervaardigd uit een grootbladige, oude variëteit van de theeplant, de Qingmao. Deze variëteit is oorspronkelijk afkomstig uit de Chinese stad Pu-Erh gelegen in het zuiden van het land, in de provincie Yunnan. Pu-Erh bladeren kunnen op elk moment van het jaar geoogst en gefermenteerd worden. Tijdens de fermentatie verandert de kleur van groen naar rood door de oxidatie van de aanwezige polyfenolen, waardoor het eindproduct vaak rode thee genoemd wordt. De naam is afgeleid van het ZuidAfrikaanse rood bos, verwijzend naar de roodbruine kleur die rooibos krijgt tijdens het verwerken. Pu-Erh thee wordt zowel geoxideerd door enzymen, als gefermenteerd door micro-organismen. De oxidatiestap komt overeen met de verwerking van zwarte thee. Maar door de extra fermentatie-stap ontstaan er nieuwe componenten zoals o.a. statines. Zowel zwarte thee als Pu-Erh thee bevatten minder catechinen dan groene thee. Pu-Erh thee bevat wel hoge concentraties aan galluszuur en theabrownine. Galluszuur is één van de belangrijkste producten van de afbraak van EGCG. Theabrownine is het pigment dat gevormd wordt bij dit proces en is verantwoordelijk voor de bruinrode kleur van Pu-Erh thee. Het cafeïnegehalte in zwarte en Pu-Erh thee is vergelijkbaar. Biotona Pu-Erh tea De theebladeren worden gerangschikt in gelijkmatig verdeelde stapels en worden gefermenteerd via een speciaal proces. De zorgvuldig gecontroleerde vochtigheid en temperatuurniveaus samen met de natuurlijk voorkomende organismen in de theebladeren (vb. gist) fermenteren de theebladeren, en geven ze hun rijke roodbruine kleur. Dit fermentatieproces duurt meestal ongeveer 60 dagen, maar kan variëren en wordt bepaald door de smaak van de theemeesters. Door de langdurige rijping van de gerolde en gedroogde theebladeren is Pu-Erh thee zeer kostbaar. Uitzicht en smaak: de thee heeft een roodbruine kleur en een zoet, vol aroma. Erg geschikt voor de echte theeliefhebber. Pu-Erh thee wordt smakelijker en beter door de ouderdom. Biotona Rooibos Afkomstig uit Zuid-Afrika Bevat in tegenstelling tot echte thee- geen thee-cafeïne of theïne. De bladeren worden zongedroogd en vermalen tot een fijn poeder. Uitzicht en smaak: excellent rood-oranje poeder met een zachte en zoete smaak. Erg geschikt als relaxerende drank voor het slapen gaan of voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. 11

7 Yerba maté Ilex paraguariensis Inhoudsstoffen & eigenschappen Zoals kwaliteitsvolle koffie, groeit goede maté best in de schaduw. Deze groeiwijze levert een betere smaak, een betere voedingswaarde en meer gezondheidsvoordelen dan de in de zon gekweekte rassen. De matébladeren bevatten van nature vitaminen en mineralen en zijn tevens zeer rijk aan polyfenolen en chlorogeenzuur (10%). Maar maté bevat geen catechinen en tanninen, in tegenstelling tot groene thee. De xanthinen in maté zijn cafeïne, theofylline en theobromine. Het cafeïnegehalte ligt tussen dat van groene thee en koffie (1% tot 2% in gedroogde bladeren). Maté wordt vervaardigd uit de blaadjes en knoppen van de Ilex paraguariensis, een groenblijvende boom, uit de subtropische regenwouden die wel 18 m hoog kan worden. Yerba maté heeft de kracht van koffie, de gezondheidsvoordelen van thee én het euforiserend effect van chocolade. Al van oudsher dronk de inheemse bevolking maté als verkwikkende kruideninfusie en wordt daarom ook wel het groene goud van de indianen genoemd. Traditioneel wordt maté in Zuid-Amerika in gezelschap gedronken uit een kalebas met een bombilla (rietje met filter), die telkens wordt bijgevuld met warm water en wordt doorgegeven. De theeplant Camellia sinensis Belangrijkste inhoudsstoffen Polyfenolen, voornamelijk flavonoïden (catechinen) zoals epicatechine, epicatechinegallaat, epigallocatechine en de voornaamste: epigallocatechinegallaat (EGCG). Eiwitten en aminzuren zoals theanine, glutaminezuur, tryptofaan, arginine, lysine. Xanthinebasen zoals theïne, theobromine en theofylline. Vitamines (vitamine B, C en E), mineralen (calcium, magnesium, ijzer ) en sporenelementen (koper, zink, mangaan ). Chlorofyl en carotenoïden. Rooibos Aspalathus linearis Belangrijkste inhoudsstoffen Polyfenolen Vitaminen & mineralen Hoofdeigenschappen Verbetert de vetverbranding, gewichtsbeheersing en eliminatie van water. Ondersteunt de natuurlijke afweer. Beschermt de cellen tegen vrije radicalen. Ondersteunt de circulatie en de algemene vitaliteit. Hoofdeigenschappen Beschermt de cellen tegen vrije radicalen. Vrij van caffeïne, ideaal als relaxatie-thee s avonds. Biotona Yerba maté De yerba maté bladeren groeien in de schaduw in het Braziliaanse regenwoud onder hoge luchtvochtigheid. Ze worden om de twee jaar geoogst en zorgvuldig geselecteerd en gesnoeid. Ze worden heel kort verhit boven een open vuur en ondergaan daarom heel weinig fermentatie. De korte verhitting deactiveert enzymen, zoals polyfenol-oxidase. Uitzicht en smaak: excellent groen poeder met een bitterzoete smaak. Erg geschikt als verkwikkende drank. Yerba maté Ilex paraguariensis Belangrijkste inhoudsstoffen Polyfenolen Vitaminen & mineralen Chlorogeenzuur Xanthinebasen zoals theïne, theobromine en theofylline. Hoofdeigenschappen Verbetert de vetverbranding, gewichtsbeheersing en eliminatie van water Beschermt de cellen tegen vrije radicalen Zorgt voor meer mentale en fysieke energie 13

8 Bereiding De Biotona theepoeders zijn zeer veelzijdig in gebruik. Je kan ze op talloze manieren gebruiken. Wees creatief! Voor meer Biotona recepten kijk op Facebook, Instagram & YouTube Wanneer genieten van Biotona theepoeders? Matcha, groene, witte, zwarte en Pu-Erh thee bevatten cafeïne. Dit maakt dat ze bij voorkeur s morgens en kort na de middag gebruikt worden! De cafeïne en L-theanine zorgen voor vitaliteit, concentratie en een goed gevoel. Ook maté bevat cafeïne. Rooibos is dan weer geschikt om s avonds te drinken als relaxerende drank. Vers, liefst zacht water aan de kook brengen. Het water laten afkoelen tot circa 80 C (bijv. waterkoker openen, 10 min. wachten of het water 4-5 keer in een andere kan overgieten, omdat het water telkens bij het overgieten circa 4-5 C afkoelt). Doe 1 g theepoeder (2 bamboelepels of ½ theelepel) in een kommetje en begiet het met het water ( ml). Klop de thee ca. 15 seconden met een bamboe whisk tot een schuimige vloeistof. Hoeveelheden kunnen aan de persoonlijke smaak worden aangepast. Kan ook gebruikt worden in smoothies en shakes. MatChai Latte Een chai latte met Matcha groene thee is ideaal als koffievervanger. De theïne uit Matcha geeft je de energie om de dag goed te starten. - 1 theelepel amandelpasta of geweekte amandelen ml koude amandelmelk - 1 mespunt kaneel - 1 mespunt gedroogde gember - 1 mespunt vanille - zaadjes van ½ kardemompeul - 1 afgestreken theelepel Matcha - 2 eetlepels esdoornsiroop Doe alles in de blender en mix tot een gladde smoothie. Matcha Madness Enkele overtollige kilo s kwijtraken of je figuur verfijnen of behouden is dikwijls een zware opdracht. Wat aanpassingen in je dagelijkse voedingspatroon en voldoende beweging zijn meestal al een goed begin, maar een hulpmiddeltje om dit wat vlotter te laten verlopen is altijd welkom. Groene thee werkt ondersteunend tijdens afslankingskuren en helpt om een gezond gewicht te behouden. Deze smoothie werkt ook ontgiftend, waardoor je meer energie krijgt g ananas (geschild) - ½ venkel - ½ limoen (geschild) - ½ citroen (geschild) - 50 ml water - 50 g ijsblokken - 5 blaadjes munt - 1 theelepel Phyto-Detox - 1 theelepel Matcha Doe alles in de blender en mix tot een gladde smoothie. IQ-boost Wordt je concentratievermogen zwaar op de proef gesteld tijdens de blok? Bezorgen de grote pakken leerstof je stress? Slaat de vermoeidheid te vroeg toe en houdt de stress je 's nachts uit je slaap? Dan heb je nood aan een duwtje in de rug g blauwe druiven met pit - 5 braambessen g blauwe bessen (diepgevroren) - ¼ avocado (gepeld) - sap van ½ limoen ml water - 1 handvol ijsblokken - 1 theelepel vanille - 1 theelepel macapoeder - 1 theelepel Matcha - 1 theelepel cacao nibs Doe alles, behalve de cacao nibs, in de blender en mix tot een gladde smoothie. Werk af met cacao nibs. Berry Beauty Bessen bevatten typisch heel veel antioxidanten en zijn bovendien overheerlijk. De goede vetten uit avocado houden je huid gezond en Matcha, Japanse groene thee vermalen tot poeder, beschermt de huid tegen UV-straling g blauwe druiven met pit - 75 g blauwe bessen (diepgevroren) - 1 handvol veldsla - ¼ avocado (geschild) - ½ limoen of citroen (geschild) ml rijst-kokosmelk - 1 theelepel Matcha - 1 theelepel açaípoeder - 1 eetlepel blauwebessenconcentraat Doe alles in de blender en mix tot een gladde smoothie. 15

9 217 Nl Siemenslaan 11, B-8020 Oostkamp - Belgium