De keuken van het Rijk van de Keizer

Transcriptie

1 De keuken van het Rijk van de Keizer Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van. Onze receptuur Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden wel de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen! Onze leveranciers Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko s in Amsterdam. Onze hapjes Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden in onze eigen, open, keuken met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van! De keuze is aan u Als de kok Carte Blanche krijgt (vooraf opgave van uw budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar info@hetrijkvandekeizer.nl

2 Zoete hapjes 1,25 keuze uit: Huisgemaakte minitaartjes dagelijks wisselend per seizoen, bijvoorbeeld wortel-pecannoot taartje of citroen-polenta taartje Honing-ijstruffel in pure chocolade met kokos Hollandse Lambada Aardbei gedoopt in witte chocolade met roze peperkorrels (alleen verkrijgbaar tijdens het aardbeienseizoen) Florentijntjes; huisgebakken koekjes van amandel en sinaasappel Koude hapjes 1,00 Luxe mix van macadamia-pecan-cashewnoten Gemarineerde gemengde biologische olijven. 1,25 Crudité van wortel, bleekselderij en radijs, geleverd door onze bio-boer Wim Bijma, met een tomaten-mayonaise V* Pikante salami uit Pamplona met balsamicoui 1,50 Scharreleitje gevuld met avocadocrème, komijn, bieslook en granaatappel V* Tartaartje van gamba, gedroogde abrikozen, ricotta, dille en geroosterde sesam 1,75 Krokante reuzen kaasstengel met Parmezaanse kaas V* Pintxo assorti 1,50 keuze voorbeelden: Tomatensalsa en Jalapeno peper V* Rolletje gebraden rundermuis gevuld met rucola, humus en crème fraîche. Gegrilde aubergine en maïspolenta met Parmezaanse kaas V* Crostini assorti 1,50 Keuze voorbeelden Rillette van wilde zalm met kappertjes en citroen Kaviaar van aubergine & couscous V* Oude geitenkaas en saus van walnoten a la Tarator. V*

3 Spiesjes assorti 1,75 Keuze voorbeelden: Buffelmozzarella gerold in gezouten komkommer met zwarte sesam V* Gegrilde puntpaprika met bagna cauda. Gebakken gamba s met romesco en basilicum. Warme hapjes 1,75 1 stokje Balinese rundersaté met kokos bamboe Kipsaté in green curry sojamarinade Albondigas, tomaat, sweet chili (2 balletjes p.p.) Dadels gebakken met rookspek en roomkaas met rozemarijn. Pikante viskoekjes met koriander en citroen (2 koekjes p.p.) Spies met gezouten aubergine, gegrilde paprika en courgette V* Stevige warme snack 3,25 (zeer geschikt als midnight-snack): Worstenbroodje met pikante Merquez Patatas Bravas uit de oven met kruiden mayonaise V* Maïspannenkoekje uit de oven gevuld met pikant gekruide kip & jonge prei Voorgerechten Toscaanse broodsalade met verse doperwten, tuinbonen, asperges-zeekraal en zoete tomaatjes. Met een dragon en zwarte sesam dressing V* Du Puy linzen soep met komijn, olijfolie en knolselderij chips en labne (dikke yoghurt) V* Muffin van aardappel met een waterkers Hollandaisesaus geserveerd met een gepocheerd hennenei witpuntradijs en wilde knoflook V* Geroosterde rode mul-filet, buffelmozzarella gevuld met Tamarillo- pijnboompittenbasilicum, salade van avocado- Taggiasche olijf-citroen, huisgemaakte platte sesambroden Gepocheerde Kamper lamsbout op rozemarijnaardappel, salade van gegrilde puntpaprika-portobello en bonenkruidolie Gebakken ganzenborst filet hazelnoot-knoflook, humus, gegrilde vleestomaat en geroosterde bloemkool, Amsterdamse aceto uien

4 Zomersalade gegrilde asperges van de koude grond, gebakken jonge brandneteltoppen, coeur de boeuf tomaat in Hollandse kropsla, pesto van mosterdsla en oude Beemster kaas en Oost Indische kersbloem uit eigen tuin V* Warme tussengerechten Jonge geitenkaas gebruineerd met koffie-suiker, spiegelei van wilde spinazie met kerrieroom V* Zacht zilte soep van aardpeer en gebakken snijbiet, emulsie van tomaat & knoflook V* Hoofdgerechten Fregola pasta met gekarameliseerde prei, geroosterde Bleekselderij, Radicchio Rossograpefruit, groene yoghurt V* Manouri met granaatappel & zwarte sesam, gebakken Cavalo Nero, gegrilde courgette, gemarineerde paprika & broccoli, Groene couscous, salsa verde (6 x groen) V* Tarte Tatin van flespompoen- chili peper- Taleggio, tapenade van witte bonen met wrongelkaas, strohalm van asperges V* Dunne lende van de Gascogne rund gegrilde courgette met salade van broeivet en oude kaas met jus van gerookte knoflook. Langzaam gegaarde botermalse baambrugse varkensgebraad, pallet van bonen & gezouten spek, reductie van het braadvocht met hele sjalotten Roodbaarsfilet krokant op de huid gebakken, sardinefilets ingepakt in rijstpapier, geroosterde oerpeen van onze bio boer Wim Bijma en een beurre blanc van Noilly Prat Op de huid gebakken Heekfilet, compote van ui & sinaasappel, gepekelde verse augurk, zalf van knolselderij & spinazie Gebakken kabeljauwfilet met bruine boter, kappertjes, jonge spinazie met geroosterde peentjes. Geserveerd met crème cru en chili olie.

5 Desserts Paflova met een rabarbercompôte en limoncellomousse met verse munt en aardbeienijs. Toren van Florentijntjes & kokos-limoen ijs, gepocheerde peer, gelei van rode biet en rode peper. Walnoten-chocolade taart met witte chocolade brokken meegebakken, salade van Lambada aardbeien & verse munt (taart is glutenvrij) Canaloni gevuld met honing-geitenkaas, crumble met gekarameliseerde noten, parfait van anijs Profiteroltaart á la het Rijk van de Keizer, huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen & eetbare bloemen. Prijzen 1 Voor- of nagerecht 9,50 1 Hoofdgerecht 19,50 1 voorgerecht + 1 hoofdgerecht + 1 nagerecht 35,00 2 voorgerechten (50/50) + 1 hoofdgerecht + 1 nagerecht 36,50 1 voorgerecht + 2 hoofdgerechten (50/50) + 1 nagerecht 38,00 2 voorgerechten (50/50) + 2 hoofdgerechten (50/50) + 1 nagerecht 39,50 Alle prijzen zijn exclusief 6 % BTW *V zijn vegetarische gerechten