Bakkerij- en horecaopleidingen. semester

Transcriptie

1 Bakkerij- en horecaopleidingen Schooljaar de semester

2 PLANNING schooljaar ( 2 de semester) Hotelbedrijf - Zwevende modules Traiteur en banketaannemer Bakkerij Wijnkenner Inschrijvingen voor het 2 de semester schooljaar Maandag 28/11/16 tot en met donderdag 01/12/16 van u. tot u. Maandag 05/12/16 tot en met donderdag 08/12/16 van u. tot u. Maandag 12/12/16 tot en met donderdag 15/12/16 van u. tot u. Maandag 09/01/17 tot en met donderdag 12/01/17 van u. tot u. Maandag 16/01/17 tot en met donderdag 19/01/17 van u. tot u. Maandag 23/01/17 tot en met donderdag 26/01/17 van u. tot u. Aanvangsdatum van de lessen : Schooljaar de semester : 30/01/2017 Schooljaar ste. Semester : 04/09/2017 Examenperiode 2 de. sem. schooljaar Examen Donderdag 18/05/2017 Maandag 22/05/2017 tot en met woensdag24/05/2017 Lesweek + Feedback Maandag 29/05/17 tot en met donderdag 01/06/2017 Vakantieregeling schooljaar Krokusvakantie : 27/02/17 tot en met 05/03/17 Paasvakantie : 03/04/17 tot en met 17/04/17 Feest van de arbeid : 01/05/17 Hemelvaart : 25/05/17 Facultatieve verlofdag : 24/05/2017 Algemene infodag : Zaterdag 21/01/2017 van 10u.00 tot 14u.00 Zaterdag 20/05/2017 van 10u.00 tot 14u.00 Dinsdag 22/08/2017 van 17u.00 tot 21u.00 Proclamatie + BBQ : Donderdag 29/06/2017 om ER KAN NIET TELEFONISCH WORDEN INGESCHREVEN. Adresgegevens van de vestigingsplaats: HOTELSCHOOL HASSELT Elfde-Liniestraat, 22 te 3500 Hasselt Secretariaat: 011/ Openingsuren secretariaat: maandag t/m donderdag van u. tot u.

3 Inschrijvingen CVO STEP Hasselt Om in te schrijven meldt u zich persoonlijk aan bij het secretariaat, met uw identiteitskaart. Uurrooster : De lessen gaan door op maandag, dinsdag, woensdag en donderdag. Duur van de lessen : van u tot u. ( zonder pauze) Kledij keuken : - Kokvest en voorbinder verplicht. - Gesloten veilige schoenen - Geen licht ontvlambare kledij zoals nylonkousen,joggingbroek, - Zomerperiode : geen korte pantalons of rokjes (brandwonden) - Geen juwelen in de keukens voor uw eigen welzijn - Bij nagelversiering handschoenen dragen (zijn aanwezig) Cursisten kunnen keukenkledij aankopen via de school (1 ste les), maar dit is geen verplichting. De kleur van vesten en voorbinders is bij voorkeur wit. Kledij zaal : - Zwarte rok of broek - Zwarte blouse of hemd - Zwarte schoenen - Sjaal of das (aan te kopen in de school) Nieuwe cursisten brengen de eerste les het volgende mee: schrijfgerief, 2 keukenhanddoeken, 1 vaatdoek, kokvest en voorbinder of - indien u hierover nog niet beschikt - een keukenschort, medisch geschiktheidattest (zie verder in deze brochure) Kost van de cursus: U betaalt inschrijvingsgeld en cursusgeld (prijslijst: zie laatste pagina van deze infobrochure). Bepaalde categorieën van cursisten (werkzoekenden, personen met een handicap, enz.) hebben recht op een vermindering of vrijstelling van inschrijvingsgeld. U kan zich hierover bevragen op het secretariaat. Betaling van inschrijvingsgeld en cursusgeld: Bij inschrijving betaalt u het inschrijvingsgeld. Het cursusgeld dient de eerste les betaald te zijn. U kan cash betalen, maar ook met bancontact, overschrijving of opleidingscheques. Wij aanvaarden opleidingscheques voor het volledige bedrag : inschrijvingsgeld + cursusgeld, en voor alle modules, met uitzondering van de wijnmodules en de module nagerechten. U kan opleidingscheques voor werknemers aanvragen via de website van de VDAB ( - Mijn loopbaan) of telefonisch op het gratis nummer (elke werkdag van 8 tot 19 uur). Zelfstandigen kunnen opleidingscheques voor werkgevers aanvragen via de KMO-portefeuille.

4 Uitschrijvingen Alle informatie met betrekking tot uitschrijving van de module, vind je in het schoolreglement. Raadpleeg steeds het schoolreglement online! Info in verband met opleidingscheques Opleidingscheques voor werknemers Je kan op twee manieren opleidingscheques bestellen: - Online via - Mijn loopbaan. Kies in Mijn loopbaan in het rechtermenu voor de link 'Aanvraag opleidingscheques'. U moet zich daarvoor registreren. - Telefonisch op het gratis nummer (elke werkdag van 8 tot 19 uur). Heb je nog vragen? Mail naar opl.cheque@vdab.be of bel naar het gratis nummer (elke werkdag van 8 tot 19 uur). Opleidingscheques voor werkgevers De aanvraag, verwerking, toekenning en het beheer van de subsidie gebeurt online via een elektronische ondernemerschapsportefeuille. Intekenen op deze portefeuille, doe je via kmo-portefeuille.be Heb je nog vragen? Bel naar de Vlaamse infolijn op het gratis nummer Educatief verlof Cursisten kunnen geen educatief verlof aanvragen voor de module nagerechten en de wijnmodules. Voor andere modules kan dit wel. Meer info in verband met educatief verlof vindt u op volgende websites:

5 Belangrijke praktische informatie Het is niet toegelaten om persoonlijke spullen mee te nemen in de keukens of andere schoollokalen. U kan kleding, handtassen, enz. opbergen in speciaal voorziene kastjes in de refter. Met een hangslot kan u de kastjes afsluiten. De sloten kan u kopen op het secretariaat. U kan zich zo nodig omkleden in een speciale ruimte palend aan de refter. Verplicht in te dienen: medisch geschiktheidattest Cursisten die de opleiding aanvatten, dienen in het kader van de regelgeving een medisch geschiktheidattest voor te leggen: Voor de opleidingen waarin cursisten rechtstreeks of onrechtstreeks met voedingswaren of stoffen in aanraking komen en zij die waren of stoffen kunnen verontreinigen of besmetten, is in uitvoering van de federale regelgeving op de voedselveiligheid (cfr. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) een medisch geschiktheidattest vereist om als cursist toegelaten te worden tot de aanvangsmodule van de opleidingen in sequentieel geordende organisatie of tot een niet-sequentieel geordende module in de studiegebieden Personenzorg en Voeding. Daartoe dient een arts vóór 1 oktober (sem. 1) of vóór 1 maart (sem. 2) van het betrokken schooljaar of onmiddellijk bij inschrijving, indien de inschrijving op een later tijdstip plaatsvindt, een verklaring van lichamelijke geschiktheid uit te reiken. Een kopie van het medisch attest moet in het cursistendossier aanwezig zijn. Tenzij er een aanleiding is (bv. na ziekte) om de geschiktheid te herevalueren, is de geschiktheidverklaring eenmalig en geldt voor de hele duur van een opleidingstraject, ook bij een eventuele verandering van centrum of overschakeling in de loop van het opleidingstraject naar een andere, verwante opleiding. De cursist mag echter zelf niet het opleidingstraject onderbreken. De tussenperiodes die eigen zijn aan een opleiding in een modulaire structuur worden echter niet als onderbrekingen beschouwd voor zover het niet gaat om tussenperiodes langer dan één jaar. In beginsel volstaat dus de verklaring die desgevallend al in een eerder schooljaar werd uitgereikt. Een ongeschiktheidverklaring in het kader van de toelating tot een opleiding impliceert dat de cursist niet aan de toelatingsvoorwaarden voldoet; een ongeschiktheidverklaring na herevalueren tijdens een opleiding impliceert dat de cursist zijn opleiding waarin rond voeding wordt gewerkt, moet stopzetten. Om er zeker van te zijn dat het juiste attest wordt aangeleverd en om overbodig werk te vermijden, vindt je het blanco attest op volgende pagina.

6 MEDISCH GESCHIKTHEIDATTEST MET HET OOG OP DE PRODUCTIE, DE BEWERKING EN HET HANTEREN VAN LEVENSMIDDELEN Ik ondergetekende.. dokter in de geneeskunde, verklaar dat dhr./mevr./mej. (naam + voornaam).. Adres : ₀ straat nr... ₀. Gemeente/stad Geboortedatum : te hebben onderzocht in het kader van de federale regelgeving op de voedselveiligheid en vastgesteld te hebben dat O de gezondheidstoestand hem/haar toelaat in contact te komen of te werken met levensmiddelen. O de gezondheidstoestand hem/haar NIET TOELAAT in contact te komen of te werken met levensmiddelen. Gelieve aan te kruisen wat past Opgemaakt te op / /. Handtekening geneesheer Stempel geneesheer Dit attest is geldig voor de duur van de studieloopbaan van de onderzochte persoon binnen de opleidingen waarin voedsel bereid en/of verhandeld wordt. De schooldirectie kan steeds de hernieuwing van dit attest opleggen, indien ernstige vermoedens daartoe aanleiding geven. DATEREN vóór 1 maart 2017 en op school INDIENEN bij de EERSTE les

7 Hulpkok Hotelbedrijf BSO3 Kok Hulpkelner Kelner

8 HOTELBEDRIJF Traiteur kok

9 TRAITEUR-BANKETAANNEMER

10 Specialisaties vervolmaking - Zwevende modules De zwevende modules Voeding zijn aparte modules. Voor de meeste modules moet de cursist aan instapvereisten voldoen. Zo moet je bijvoorbeeld de module Nagerechten gevolgd hebben als je de module Hoteldesserten wilt volgen. Je hebt keuze na hulpkok tussen de volgende modules: Hoteldesserten, Alternatieve voeding, Initiatie buitenlandse keuken Oosters Italiaans Spaans, Recepties en ontvangsten, Initiatie dieetmaaltijden. Dit zijn allemaal modules waarin je je expertise kunt verbeteren en waarin je via zeer beroepsgerichte en moderne technieken en gerechten expert wordt in het vak! Voor de modules wild en modetrends zijn aparte voorwaarden zie schema. Vakken vooraf gegaan door een pijl wijzen op een voorafgaande traject.

11 Wijnkenner Medewerker Brasserie Taverne Bistro OOK VEGUCATION VERSIE Verantwoordeli jke Brasserie Taverne - Bistro

12 Bakkerij Vergelijkende tabel modules nieuwe bakkerij-opleidingen Nieuw "Oud" Broden en harde luxe M VO G Basis bakkerij M VO G Specialiteiten broden en harde luxe M VO Brood A M VO G202 A 80 Brood B M VO G202 B 80 Brood C M VO G202 C 80 Initiatie technologie bakkerij M VO G Voedingstechnologie bakkerij M VO G Zachte luxe M VO G Harde en zachte luxe M VO G Specialiteiten zachte luxe en taarten op basis van gistdegen M VO Gerezen bladerdeeg M VO G Gerezen bladerdeeg M VO G Specialiteiten gerezen bladerdeeg M VO Vet- en kookdegen M VO G Vet- en soezendeeg M VO G Bladerdeeg M VO G Bladerdeeg M VO G Specialiteiten bladerdeeg, vet- en kookdegen M VO Technologie banketbakkerij M VO G Beslagen M VO G Initiatie beslagen en degen M VO G Specialiteiten beslagen M VO Beslagen en cakes M VO G Banketspecialiteiten M VO Banketproducten M VO G Taarten op basis van gistdegen M VO G Taarten M VO G Vlaaien M VO G Eenvoudige chocoladeproducten M VO G Initiatie marsepein en M VO G Marsepein M VO Marsepein en chocoladewerk M VO G Pralines M VO Suikerwerk en pralines M VO G Suikerwerk M VO Suikerkunst (facultatief) M VO G Chocoladestukken M VO Vullingen en chocoladewerk M VO G Technologie chocolade en M VO G Consumptie-ijs en sorbet M VO Consumptie-ijs M VO G Ijstaarten en ijscreaties M VO Ijstaarten en -variaties M VO G Organisatie (banket)bakkerij en aanverwante M VO G Beheer en organisatie M VO G Verkoop (banket)bakkerij- en aanverwante producten M VO G Broodbakkersorganisatie M VO G Beheer en organisatie bakkerij M VO G Voedingsleer M VO G Etaleren en verpakken M VO G Dessertkoekjes M VO Dieetproducten bakkerij M VO Dieetproducten banketbakkerij M VO Stage bakkerij M VO Stage banketbakkerij M VO Bake-off (facultatief) M VO G Industriële productietechnieken M VO G229 80

13 Bakker MEDEWERKER BAKKERIJ

14 Banketbakker

15 Chocoladebewerker SUIKER- EN MARSEPEINBEWERKER

16 Prijslijst Hotel RGS Oude benaming Nieuwe benaming Inschr.geld Cursusgeld Totaal A1 Basissen Initiatie warme keuken A2 Dagschotels Dagschotels met vis A3 Vleesbereidingen Dagschotels met vlees,gevogelte A4 Nagerechten Nagerechten A5 Koude Keuken Koude Keuken A6 Voedingsmid.hygiëne Beheer en organisatie B1a Voorbereiding tot de dienst Interactie zaal * jaarbasis Voorbereiding tot de Onthaal en omgang B1b dienst met gasten * jaarbasis B2 Bar&cocktails Drankenkennis, bar en cocktails B3 Dienst van menu s Zaalvoorbereid- en bediening gast B4 Zaalversnijdingen Zaalversnijdingen- en bereidingen C1 Menu s met vis Visgerechten C2 Menu s met vlees Vleesgerechten C3 Streekgerechten Streekgerechten C4 Dienst aan de kaart/keuken Menu s à la carte jaarbasis D2 Serveertechnieken Dienst aan de kaart/zaal E3 Traiteurkeuken Traiteurkeuken E6 Buffetten Koude en warme buffetten E7 Recepties en ontv. Recepties en ontvangsten SB1a/b/c Brood A/B/C Brood A/B/C SB2a SB2b Fijngebak Taarten Vlaaien SB5 Stukgebak en taarten Banketproducten SB6 + 7 Pralines en miniat. Initiatie marsepein en chocolade SB8 Desserten Hoteldesserten SC1 Wildbereidingen Wildbereidingen SC2 Modetrends Keuken modetrends SC3 Buitenlands keuken Buitenlands keuken SC4 Dieet en alternat. Initiatie dieetmaaltijden SD3 Snacks Initiatie snacks/tearoom SD5 Tearoom Snacks/tearoom SE1 Wijnkennis Algemene wijnkennis SE2 Toegep. wijnkennis Wijndegustatie Frankrijk SE3 Wijndegustatie Wijndegustatie Wereldwijnen SE4 Wijn & gastronomie Wijn en gastronomie SE5 Horecaregl. Beheer en organisatie hotel Z1 Bedrijfsbeheer Z Z2 Bedrijfsbeheer Z Z3 Bedrijfsbeheer Z