KOK én KELNER in 1 jaar: diploma hotelbedrijf

Transcriptie

1 KOK én KELNER in 1 jaar: diploma hotelbedrijf Campus PIVA - Desguinlei Antwerpen

2 ÉÉNJARIG TRAJECT HOTELBEDRIJF Hou je van koken en verras je je gasten graag met een perfecte ontvangst? Denk je eraan om er je job van te maken of om zelf een restaurant of café te openen en je eigen klanten te bedienen? CVO Vitant organiseert een éénjarige opleiding hotelbedrijf. Dit in professioneel uitgeruste leslokalen, keukens en restaurants op onze campus PIVA. Ben je gemotiveerd en steek je graag de handen uit de mouwen, wees er dan snel bij!

3 Concept leertraject éénjarige opleiding Hotelbedrijf Je start met de basisopleidingen keuken en zaal en je stroomt uit als volleerd kok en kelner. Het éénjarig traject loopt van 02 september 2019 tot 5 juni Je doorloopt drie periodes van 10 lesweken en je sluit de opleiding af met een stage van 4 weken (volgens de klassieke schooljaarkalender). Periode 1 : 02 september 2019 tot en met 15 november 2019 Periode 2 : 18 november 2019 tot en met 07 februari 2020 Periode 3 : 10 februari 2020 tot en met 08 mei 2020 Periode 4 (stage) : 11 mei 2020 tot en met 05 juni 2020 Je volgt voltijds les, van maandag tot en met vrijdag, tussen 8u30 en 16u, uitgezonderd bij studie-uitstappen en stage. Lessen worden zeer praktijkgericht georganiseerd. Het aantal uren praktijk stemt ongeveer overeen met het aantal praktijkuren in 3 jaar voltijds dagonderwijs. De opleiding start bij het prille begin (juiste snijtechnieken, dekken van tafel, dragen van borden, bereiden van basissausen en -soepen ) en evolueert stapsgewijs in de richting van topgastronomie en -bediening. Ook de geheimen van de logistiek (ontvangst verse voeding, stockbeheer ) worden in een echte praktijksituatie aangeleerd. Zowel in de zaal als in de keuken wordt, in functie van de praktijkgerichte aanpak, heel de opleiding door gewerkt voor externe gasten in ons didactisch bistrorestaurant. In eerste instantie onder nauwe (bege)leiding van de vakleerkrachten, gaandeweg steeds zelfstandiger (en onder leiding van collegacursisten die de rol van chef of maître d hôtel opnemen).

4 Naast de lessen op campus PIVA (in nieuwe praktijklokalen) worden ook verschillende studie-uitstappen georganiseerd (o.a. een werkbezoek bij een wijnbouwer, tweedaags bezoek aan Parijs (vroegmarkt Rungis gecombineerd met bedrijfsbezoeken), mossel-, oester- en tarbotkwekerij in Zeeland, Horeca-expo in Gent, vismijn in Zeebrugge, bierbrouwerij ). Voor een aantal themalessen maken we gebruik van gespecialiseerde gastdocenten (o.a. EHBO, werken in de horeca, ergonomie, kaasmeester Martens ). De interne opleiding van 30 lesweken wordt afgerond met een keukenstage van 4 weken. Vanaf week 11 tot week 30 wordt een deel van de zaalpraktijk via werkplekleren in een restaurant afgewerkt (10 dagen, flexibel invulbaar). Professioneel lerarenkorps met rijke praktijkervaring en deskundigheid in het lesgeven aan volwassenen. Omwille van het strakke tempo en de sterk praktijkgerichte aanpak zijn enkel sterk gemotiveerde kandidaten met een volwassen discipline geschikt voor deze opleiding.

5 LEERTRAJECT Naast dit traject worden ook de technische vakken initiatie keukentechnologie en voedingstechnologie ingepland. Deze modules richten zich op de aspecten van warenkennis, product- en vakterminologie.

6 Programma Weken 1 tot 10 Weken 11 tot 20 Weken 21 tot 30 Week 31 tot 34 Modules Initiatie warme keuken, Koude keuken, Nagerechten, Onthaal en omgang met gasten, Interactie zaal/keuken, Algemene wijnkennis, Drankenkennis, bar en cocktails, Zaalbereidingen en -versnijdingen, Initiatie keukentechnologie en Voedingstechnologie Modules Dagschotels vis, Dagschotels vlees en gevogelte, Nagerechten, Zaalvoorbereiding en bediening van gasten (50 % werkplekleren), Algemene wijnkennis, Drankenkennis, bar en cocktails, Zaalbereidingen en versnijdingen, Initiatie keukentechnologie, Voedingstechnologie, Beheer en organisatie en Beheer en organisatie Hotel Modules Visgerechten, Vleesgerechten, Streekgerechten, Dienst aan de kaart/zaal (50 % werkplekleren), Algemene wijnkennis, Beheer en organisatie en Beheer en organisatie Hotel Stage Dienst aan de kaart/keuken

7 Instapvoorwaarden Je bent minimum 18 jaar of wordt het in de loop van het kalenderjaar 2019, waardoor je voldoet aan de leerplicht. Je levert een medisch geschiktheidsattest af bij inschrijving. Je betaalt de aan de opleiding verbonden kosten. Je bent sterk gemotiveerd! Goede afspraken Het centrumreglement en het wegwijsboekje bevatten alle afspraken, ze worden besproken tijdens de eerste lesweek (raadpleegbaar op website). De regelmatige aanwezigheid in de lessen wordt strikt gecontroleerd. Bij afwezigheid door ziekte breng je nadien een doktersattest binnen. Bij inschrijving engageer je je om deze afspraken op een correcte manier te respecteren.

8 Bekwaamheidsbewijs Wie succesvol het volledige traject doorloopt behaalt het certificaat Hotelbedrijf. Wie al een diploma secundair onderwijs op zak heeft, behaalt een tweede diploma Hotelbedrijf. Wie nog geen diploma secundair onderwijs behaalde, kan door een combinatie van deze opleiding met een traject Aanvullende Algemene Vorming eveneens een diploma secundair onderwijs behalen. Dit kan, afhankelijk van het individuele aanvullende traject, tegelijk of aansluitend met de vakgerichte opleiding. Meer info : Wie nog niet beschikt over het certificaat Bedrijfsbeheer kan dit op campus PIVA in combinatie met de vakopleiding behalen.

9 Evaluatie en individuele begeleiding In elke praktijkmodule worden de competenties (zowel vaardigheden / technieken, als kennis en beroepsattitude) permanent geëvalueerd. Elke periode van 10 weken wordt bovendien afgesloten met een individuele eindproef. De verhouding bedraagt 50 % permanente evaluatie en 50 % eindproef. Ook in de theoretische modules wordt gewerkt met een gespreide evaluatie door middel van periodieke toetsen en een eindproef. De verhouding is er 60 % permanente evaluatie en 40 % eindproef. De stage en het werkplekleren worden beoordeeld door de stagebegeleider (leerkracht), de stagementor (begeleider op de stageplaats) en door middel van een zelfevaluatie. Aangezien de opleiding zeer praktisch gericht is, ontvangt elke deelnemer ook voortdurend rechtstreekse feedback en worden, daar waar nodig, werkpunten besproken. Na elke periode van 10 weken volgt een individueel evaluatiegesprek waarin de evaluatieresultaten en werkpunten worden toegelicht. Slagen voor alle onderdelen (per periode) is een vereiste om de opleiding volledig te kunnen afwerken.

10 Kostprijs van de opleiding De integrale kostprijs van de eenjarige opleiding Hotelbedrijf bedraagt (ter info: via gewone traject kost de opleiding 4.632, excl. studie-uitstappen) Hierin zitten vervat: - het inschrijvingsgeld - alle grondstoffen (inclusief koffie, thee, water, wijnen en andere dranken bij degustaties) - alle kosten verbonden aan studie-uitstappen (incl. alle maaltijden, excl. persoonlijke uitgaven) - handboeken, cursussen, gebruik digitaal platform - beroepskledij (incl. keukenbroek, 2 zwarte keukenvesten, 3 zwarte keukenschorten, zwarte bandana of koksmuts, veiligheidsschoenen, zaalschort en zwarte das; excl. zwarte zaalbroek/-rok en wit hemd/blouse) - messenset (volledige set, incl. koffer) Spreiding opleidingskosten: - Bij inschrijving: 600 inschrijvingsgeld + handboeken + kledij + messenset 505 = (ev. in 2 schijven, nl. 50% bij inschrijving en 50% voor 30/06) - 1 week september: 1 deel grondstoffen en studie-uitstappen= november: 2 deel grondstoffen en studie-uitstappen= januari: 3 deel grondstoffen en studie-uitstappen= 715 Vrijstelling of gedeeltelijke vrijstelling van inschrijvingsgeld: De 600 inschrijvingsgeld kan geheel of gedeeltelijk wegvallen mits het inleveren van een attest* van: - VDAB, OCMW, invaliditeit +60% (of ten laste van iemand met één van deze attesten) - De volledige regelgeving hierover vind je in ons centrumreglement ( *Deze attesten moeten bij inschrijving en bij aanvang van de 2, 3 en 4 periode van de opleiding ingeleverd worden.

11 Kinderbijslag: Opleidingscheques: - (Ouders van) jongeren tot de leeftijd van 25 jaar (dus tot en met 24 jaar) hebben recht op kinderbijslag. De documenten van het Fonds voor Kinderbijslag worden op jouw vraag ingevuld op ons secretariaat. - Als erkend opleidingscentrum mogen we opleidingscheques aanvaarden. Voor info en regelgeving : Recupereer tot via onze vrijwilligerswerking: - Wie dit wenst kan 1 avond per week (of om de 2 weken) vrijwilligerswerk verrichten in onze winkel slagerij (verkoop) en ontvangt hiervoor per avond een vergoeding van 34,70

12 Inschrijvingen Inschrijven kan tijdens een individuele infosessie na afspraak met Bonnie Peeters via of 03/ Wie zich inschrijft toont een groot engagement om de volledige opleiding te volgen en moet dus stevig gemotiveerd zijn. Bij inschrijving betaal je de eerste schijf van de aan de opleiding verbonden kosten. breng je je identiteitskaart mee, evenals een kopie van je hoogst behaalde diploma* en het medisch geschiktheidsattest* *moeten beide ingeleverd worden voor 30 juni 2019