A) Voorspelling karkasonderdelen d.m.v. AutoFOM III

Transcriptie

1 A) Voorspelling karkasonderdelen d.m.v. AutoFOM III Tijdens de kalibratie van indelingstoestellen voor varkenskarkassen wordt door het MRI Külmbach telkens 3 versnijdingssnitten toegepast per karkashelft. De versnijdingen worden uitgevoerd zodat nadien de deelstukken volgens verschillende snitten kunnen worden berekend. De 3 snitten zijn: 1) EU reference snit : Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the new EU reference dissection method in pig carcass classification (Walstra & Merkus, 1995). 2) DLG snit (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft -Schnittführung): deze snit leunt zeer dicht aan bij EU methode en stamt af van oorspronkelijke Duitse wetenschappelijke versnijdingsmethode. De snit wordt enkel nog toegepast omwille van continuïteit van dataset. 3) Duitse commerciële snit : Deze snit werd ontwikkeld in samenspraak met Westfleish Duitsland naar aanleiding van de voorspelling van deelstukken met de toenmalige AutoFOMI. De gegevens van deze snit worden gelinkt aan de gegevens van het AutoFOMtoestel waarna een formule opgesteld wordt ter voorspelling van de verschillende deelstukken. AutoFOM III voorspelt momenteel 8 deelstukken: Voorafgaand aan de versnijding wordt het karkas voorbereid conform de aanbiedingsvorm van een EU-varkenskarkas (verwijderen van niervet, diafragma, bloedvlees keelstuk, staart 6/7 de staartwervel, correctie sternum, inclusief poten en kop zonder hersensen). Voorafgaand wordt de Psoas Major verwijderd conform EU snit. 1. Schinken [Schinken]: o Deze parameter is een schatting van het gewicht van de volledige ham. o Scheiding met karkas ter hoogte van 5-6 de lendenwervel, o Punt van de buik wordt verwijderd conform EU snit. o Exclusief poot en achtervoet. o Inclusief beenderen. o Conform EU snit. 2. Schinken schier [SCSI]: o Deze parameter is een schatting van het gewicht van een ontbeende en ontzwoerde ham zoals hierboven beschreven. o Exlusief beenderen (beenderen worden niet afgeschraapt), subcutaan vet, zwoerd en opkuis schaambeenholte.

2 3. Kotelett [KOKG_5R]: o Deze parameter is een gewichtsinschatting van de carré, ook ribstuk genoemd. o Scheiding carré en spiering tussen 5 de en 6 de rib. o De carré loopt door tot en met de 5 de lendenwervel, afzetplaats van de ham. o Ribstuk exclusief subcutaan vet en zwoerd. 4. Lachs [Lachs_5/6R]: o Deze parameter heeft een gewichtsinschatting van een ontbeend ribstuk zoals bovenstaand omschreven. o Exclusief ketting en opleg aan buikzijde, exclusief uitloper Gluteus Medius. o Inclusief ketting gelegen aan de wervelkolom.

3 5. Bauch [BAWG]: o Scheiding tussen buik en carré is analoog EU snit. o Scheiding buik en schouder tussen 5-6 de rib. o Inclusief punt van de buik en tepelrand. o Deze snit wordt gebruikt voor de gewichtsvoorspelling van de buik. 6. Vleesaandeel buik [MF%BA5R]: o Vertrekkende van buik zoals bovenstaand omschreven maar zonder punt van de buik en zonder tepelrand. o Scheiding vlees/vet/been analoog EU versnijding. o Deze snit wordt gebruikt voor de voorspelling van % mager vlees in buik.

4 7. Teller [Teller]: o Exclusief voorpoot en voorvoet. o De schouder wordt afgezet zoals EU-snit, maar enkele verschillen dienen in acht te worden genomen. o Eerste snede 2 cm naast schouder van de bal (idem EU snit). o Bij het afzetten wordt ronding van de plooi gevolgd i.p.v. 90, zodoende wordt een deel van de Pectoralis Profundi verwijderd. o Na het afzetten wordt +/- helft van Pectoralis Profundi verwijderd. De hoeveelheid dient ongeveer de holte op te vullen van de ventrale zijde puntborst.

5 o Aanvullende wordt ook nog het extra subcutaan vet verwijderd tot tegen bal van de schouder, schouderblad en Subclavius. 8. Teller schier [TESI]: o Ontbeende en ontzoerde schouder. o Exlusief beenderen (beenderen worden niet afgeschraapt), subcutaan vet en zwoerd.

6 Afbeelding deelstukken Autofom Bron MRI Kullmbach

7 B) Karkaswaarde op basis van deelstukken Onderstaande tabel geeft verdeling indexpunten karkas weer aan de hand van Autofom III deelstuk voorspelling. Aansluitend is voorbeeldkarkas uitgewerkt.

8

9