De soorten melk en melkproducten

Transcriptie

1 De soorten melk en melkproducten Melksoorten 1. Rauwe melk/lait cru Aanbiedingsvorm: Ongepasteuriseerd. Diverse. Verwerking tot melk en melkproducten, kaas, boter, melkpoeder. 2. Volle melk/lait entier Minimaal 3,5%. Drinkmelk, soepen, sauzen, beslag, ijs. 3. Halfvolle melk/lait demi-écremé 1,5% tot 1,8%. Drinkmelk, soepen, sauzen, beslag, ijs. 4. Magere melk/lait écremé Maximaal 0,3%. Drinkmelk, ijs. Melksoorten 1. Slagroom/Crème à fouetter Minimaal 35%. Soepen, sauzen, gebak, ijs, puddingen. 2. Koffieroom, schenkroom, huishoudroom/crème condensée, crème liquide, crème ménagère 20% tot 35%. Koffie, soepen, sauzen, deegwarenschotels, ijs. 3. Halfroom/Crème demi-écremée 10% tot 20%. Koffie, soepen, sauzen, deegwarenschotels, ijs. 4. Zure halfroom/crème demi-écremée acidulée Aanbiedingsvorm: Zie zure room. Minimaal 10%. In dressings. 5. Zure room (sour cream)/crème acidulée Aanbiedingsvorm: Room voor het zuren gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Minimaal 20%. In dressings, verwerking in warme gerechten, alhoewel kans op schiften. 1

2 6. Zure slagroom/crème fraîche Aanbiedingsvorm: Room voor het zuren gepasteuriseerd of gesteriliseerd. 35%. Sauzen, salades, gebak, deegwaren. 7. Kloproom, koksroom, slankroom/crème à fouetter légère Minimaal 25%. Garnering bij gebak etc. 8. Koffiemelk (geëvaporeerd)/lait évaporé Minimaal 7,5%. 9. Halfvolle koffiemelk (geëvaporeerd)/lait évaporé demi-écremé 4,0% tot 4,5%. 10. Magere koffiemelk (geëvaporeerd)/lait évaporé écremé Maximaal 1,0%. 11. Gecondenseerde melk/lait condensé Minimaal 9%. Aangelengd met water als zoete drinkmelk, veelal export. 12. Gecondenseerde melk met suiker/lait condensé sucré Aanbiedingsvorm: Conservering door suiker. Minimaal 9%. Aangelengd met water als zoete drinkmelk, veelal export. 13.Melkpoeder/Lait en poudre Aanbiedingsvorm: Gedroogd. Vette: > 42%. Volle: 26% tot 42%. Afgeroomde: 1,5% tot 26%. Grondstof in de keuken, ijs, oplossen voor melk/vla's. 2

3 Zoete melkproducten 1. Vla en pap/crème aromatisée et bouillie Minimaal 2,6%. Magere: maximaal 0,3%. Direct gebruik, als nagerecht. 2. Puddingen/Puddings 0,3% tot 3,5%. 3. Chocolademelk/Lait au chocolat Minimaal 2,5%. 4. Halfvolle chocolademelk/lait au chocolat demi-écremé Zoete melkproducten 1,5% tot 1,8%. 5. Magere chocolademelk/lait au chocolat écremé Maximaal 1,0%. Aangezuurde melkproducten 1. Kefir/Kéfir Minimaal 3,5%. 2. Halfvolle kefir/kéfir demi-écremé 1,5% tot 1,8%. 3. Magere kefir/kéfir écremé Maximaal 0,3%. Kefir 3

4 4. Karnemelk/Lait fermenté Aanbiedingsvorm: Voor het aanzuren gepasteuriseerd, ook aanzuren indien afkomstig als restprodukt bij de bereiding van boter. 0,4% tot 1,0%. Direct gebruik, bereiding van groentesalades, sauzen. 5. Umer/Umer 3%. Veelzijdig toepasbaar ter vervanging van (volle) yoghurt, mayonaise en soms kwark. 6. Drinkyoghurt/Yaourt à boire Diverse aangezuurde melkproducten - Als dorstlesser. 7. Biogarde/Biogarde - 8. Yoghurt/Yaourt 2,95% tot 4,4%. 9. Halfvolle yoghurt/yaourt demi-écremé 1,5% tot 1,8%. 10. Magere yoghurt/yaourt écremé Aanbiedingsvorm: Voor het aanzuren melk gepasteuriseerd, soms gesteriliseerd. Maximaal 0,5%. 11. Stand- of dikke yoghurt/yaourt bulgare 3% tot 5%. Zie yoghurt. 4

5 12. Bulgaarse yoghurt/yaourt bulgare Aanbiedingsvorm: Voor het aanzuren melk gepasteuriseerd, melk wordt ingedikt. Minimaal 4,4%. 13. Bulgaarse magere yoghurt/yaourt bulgare écremé Aanbiedingsvorm: Voor het aanzuren melk gepasteuriseerd, melk wordt ingedikt. Maximaal 0,5%. 14. Roomkwark/Fromage frais à la crème Minimaal 50% in de droge stof. 15. Volle kwark/fromage frais entier Kwark Aanbiedingsvorm: Gepasteuriseerd. 35% tot 50% in de droge stof. 16. Halfvolle kwark/fromage frais demi-écremé 10% tot 35% in de droge stof. 17. Magere kwark/fromage frais écremé Maximaal 10% in de droge stof. Imitatieproducten 1. Toppings/Toppings 25% >. Als slagroom. Gepasteuriseerde producten bewaren bij een temperatuur van 2-4 graden Celsius. Toppings 5