DE KLAS VAN 85 BESTE TIPS OP JE PLAATS, KLAAR, BARBECUEËN MAAR!

Transcriptie

1 M A G A Z I N E VAN WEBER M A G A Z I N E BBQ EN OPNIEUW UITGEVONDEN DE KLAS VAN 85 BESTE TIPS OP JE PLAATS, KLAAR, BARBECUEËN MAAR! MAGP15NL VAN WEBER STAP VOOR STAP FASTFOOD, MAAR DAN LANGZAAM BBQ-TRENDS / ZOUT / RIJDENDE FOODIES / BARBECUEËN IN DE SPOTLIGHT / DE ULTIEME PULLED PORK BURGER / VOEDSEL LATEN DRAAIEN / EET PLAATSELIJKE PRODUCTEN / BRAAI / DE LEGENDARISCHE WAGYU / DE MAN VAN DE WILDERNIS / EEN ECHTE BBQ-KAMPIOEN

2 WELKOM BI J WEBER Het magazine dat je in jouw handen houdt gaat helemaal over jou! Het gaat over gezellige avonden met vrienden en familie: lachen, praten en lekkere gerechten bereiden op de barbecue. Het gaat om het maken van speciale herinneringen, vriendschappen en plezier. Maar het gaat ook over het barbecueën naar een hoger niveau tillen! WERELDS AVONTUUR Je bent zeker niet de enige barbecuefan! Over de hele wereld steken mensen hun barbecue aan en recepten gaan de hele wereld over. Meer dan ooit experimenteren we met Amerikaanse barbecueklassiekers, bakken we Italiaanse pizza s en Deense ebelskivers, roken we Ierse zalm of grillen we Duitse bratwurst op onze barbecues. Grillen is een wereldwijd smaakavontuur dat Weber al meer dan 10 jaar aan het promoten is in Europa. grill on! MAAR DAT IS NOG NIET ALLES Je hebt misschien al gemerkt dat er dit seizoen bepaalde dingen veranderd zijn voor wat betreft de visuele Weber ervaring. Dit magazine is de eerste stap van deze reis. Een reis richting het vervullen van ons doel: het creëren van de ultieme barbecuebelevingen voor jou. Niets meer en niets minder! Maar onze ambities stoppen daar niet! Tijdens de zomermaanden zul je zien hoe wij de BBQ-cultuur in heel Europa naar een hoger niveau tillen. Ik kan bijna niet wachten op het moment dat jij en jouw medemens dat kunnen gaan ervaren. Dit zal voor eens en voor altijd aantonen dat Weber de oprichter is van buitengewone barbecuebelevingen, waarbij de missie wordt uitgedragen waarmee George Stephen in 1952 begon, toen de eerste Weber kogelbarbecue werd uitgebracht. JOUW MERK, JOUW BBQ-FAMILIE Weber is JOUW barbecuemerk en wij streven er altijd naar om de standaard in de barbecuewereld te bepalen, altijd en overal. Wij zijn er klaar voor om de BBQ-cultuur te blijven ontwikkelen, in samenwerking met jou! Ik en de rest van het Weber-team vinden het daarom erg fijn dat je ervoor hebt gekozen om wat tijd met ons bedrijf door te brengen door dit magazine te lezen. Dit jaar bieden wij jou verhalen van over de hele wereld, met een gemeenschappelijke noemer: een passie voor een gezellige tijd rond de barbecue. Ga rustig zitten en geniet van de verhalen over mensen, eten en uiteraard onze barbecues. Thierry Cap Country Manager België-Luxemburg

3 16 06 seizoen HOT AND SMOKY Bereid je voor: hier volgen de BBQ-trends die je dit in de gaten moet houden VEEL TIPS Hoe steek ik mijn barbecue aan? Hoe bereid ik een braadstuk? En hoe maak ik mijn barbecue weer schoon? Wij hebben alle belangrijke tips voor jou verzameld. 28 DE MAKERS VAN DE GENESIS Dit jaar wordt Webers legendarische gasbarbecue, de Genesis, 30 jaar. Ontmoet de drie mannen die zich vanaf het begin hebben beziggehouden met de ontdekking die het BBQ'en verder heeft ontwikkeld. TEMPERATUURGEREGELDE PASSIE 56 Elke dag barbecueën zij in de spotlight. Ontmoet drie chefkoks van de Grill Academy wiens werk het is om jou te leren hoe je het beste kunt barbecueën! 86 ONTDEK 114 DE GEHEIMEN VAN DE GEVOGELTESTOMER Het is simpel, eenvoudig en het smaakt geweldig. Er gaat niets boven kip op de barbecue! 102 INHOUD 03 WELKOM BIJ WEBER 06 HOT AND SMOKY 10 INTERNATIONALE FOODIES 16 HET BROODJE 18 ROTERENDE MAGIE 24 HET ALLERBESTE VLEES VOOR DE LIEFHEBBER 28 DE KLAS VAN 85 DE MAKERS VAN DE GENESIS 36 DE OORSPRONG VAN BARBECUEËN 42 DE ZIEL VAN ZUID-AFRIKA 50 LOKALE SCHATTEN 56 TEMPERATUURGEREGELDE PASSIE 62 OP HET HEETST VAN DE DAG BIJ HET PRIEELTJE 68 GIDS OM EENVOUDIG VAN START TE GAAN 74 PULLED PORK 76 BBQ-MANNEN VAN WERELDKLASSE 82 WAAR DE MAGIE BEGINT 86 ONTDEK DE GEHEIMEN VAN DE GEVOGELTESTOMER 96 DE BBQ-SAUS 98 VEEL MEER DAN EEN BEDRIJF 102 LANGZAAM AAN MET DE SNELLE SNACK 110 EEN SMAKELIJKE ONTDEKKINGSREIS 114 JAAG, VERZAMEL, KOOK 122 PRODUCTASSORTIMENT 124 HOUTSKOOL- BARBECUES 130 GAS BARBECUES 138 WEBER Q BARBECUES 144 ACCES- SOIRES IMPRESSUM HOOFDREDACTEUR Stig Pedersen REDACTEUR Anne J. Thomsen PROJECTLEIDER Stina Slott OPMAAK Ulla Beck, Steffi Braun, Andrea Köhler, Catherine Massot, Helen Raison, Simone Weber TEKST Patricia Coignard, Tanya Harris, Hanne Hedetoft, Charl Jacobs, Axel Nixdorf, Johanna Stroex, Anne J. Thomsen, Leif Ullmann, Anne Voss, Sascha Weinand, Nick Weston FOTOGRAFIE Florian Büttner, George Coppock, Silas Dominey, Pascal François, Søren Gammelmark, Christopher Hoffmann, Thomas Louapre, Michael Mueller, Claus Peuckert, Martial Ruaud, Fabian Stuertz ILLUSTRATIES Fuenfwerken Design AG, Tobias Wandres, Sebastian Iwohn BEELDVERWERKING Fuenfwerken Design AG LAYOUT Fuenfwerken Design AG DRUKKERIJ Scanprint A/S VERSPREIDING exemplaren DISTRIBUTIE Dit magazine wordt eenmaal per jaar uitgegeven en is gratis verkrijgbaar bij Weberdealers. Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH Leipziger Straße 124 / Berlijn / Duitsland 48 DE SLA 90 EEN SNUFJE VAN DE NATUUR

4 HOT AND SMOKY BBQ ANNO de AMERIKAANSE GOLF Voor mensen die van barbecueën houden, wordt 2015 een verrassend jaar. Traditioneel gezien hebben onze eetgewoonten invloed gehad op de manier waarop we barbecueën, maar in de afgelopen jaren hebben we een ommekeer gezien en heeft de barbecue zijn stempel gedrukt op de manier waarop we eten, zegt Luis. Er duiken steeds meer BBQ-restaurants op en in grote delen van Europa bieden straatkeukens en snackwagens steeds vaker BBQ-klassiekers aan. In supermarkten groeit de keuze aan barbecuesauzen en -kruiden. Het zijn niet meer alleen de echte BBQ-enthousiastelingen die de heerlijke gerookte barbecuesmaak hebben ontdekt, zegt de productmanager met een glimlach. Hij voegt daaraan toe: Er is op dit moment een Amerikaanse barbecuegolf aan de gang. Dit wordt duidelijk uit de manier waarop mensen inspiratie vinden in de Amerikaanse BBQ-klassiekers, en niet alleen in restaurants, maar ook thuis, waar we spare ribs, hotwings en natuurlijk de nieuwste trend, namelijk pulled pork, aan het grillen zijn. In heel Europa is de interesse in pulled pork geëxplodeerd, met nieuwe varianten als pulled chicken, pulled beef, enzovoort. HET BARBECUESEIZOEN is van start gegaan, met het vooruitzicht van gezellige en gedenkwaardige momenten met familie en vrienden rond de barbecue. Maar wat zijn de BBQ-trends in 2015? TEKST ANNE J. THOMSEN / FOTO WEBER-STEPHEN PRODUCTS Het mag dan zo zijn dat grillen een van s werelds oudste bereidingsmethoden is, maar dit betekent niet dat de ontwikkelingen stil zijn blijven staan. Integendeel. Als het gaat om wat we op de barbecue leggen, zijn er ook nieuwe trends en hiermee slaat het barbecueën een compleet nieuwe weg in. Trends die hun inspiratie uit alle hoeken van de wereld halen en die de wereld van het barbecueën kunnen uitbreiden zodat je een meester in het barbecueën kunt worden. Er is veel om naar uit te kijken. De wereld van de foodies barst uit zijn voegen door de verschillende trends, met veel nieuwe en inspirerende benaderingen. En dit heeft natuurlijk gevolgen voor de wereld van het grillen. Deze twee staan ook steeds meer met elkaar in verband, omdat mensen de trends meenemen naar hun barbecue en trends de landsgrenzen overschrijden, zegt Luis Vasquez, Directeur van Product Management Weber EMEA. Dit internationale aspect zal ongetwijfeld typerend zijn voor de BBQ in Zorg er dus voor dat je bent voorbereid. We laten je hier zien wat je kunt verwachten. 02 de GROOTSE TREND Op dit moment is roken de grootste BBQtrend. Want hoewel het roken van voedsel en het gebruik van rookhout al in meerdere of mindere mate onderdeel is geweest van de BBQ-scene in de VS, is rookhout nog maar net populair geworden in Europa. En wel heel erg populair. Eten roken is dé trend van dit moment. Dit blijkt wel uit het aantal mensen dat nu pulled pork aan het barbecueën is. Dit vlees moet vele uren en op lage temperatuur op de barbecue worden gerookt. Maar er is ook over het algemeen veel interesse in roken, of het nu gaat om langzame spare ribs of een stukje zalm dat je snel kunt roken om te leren hoe het moet. Mensen beginnen op kleine schaal en proberen verschillende soorten rookhout, grillmethoden enzovoort uit. Sommigen kopen ook een echte rookbarbecue, zoals de Weber Smokey Mountain Cooker, die speciaal is ontworpen voor het roken van voedsel en zorgt dat de temperatuur laag blijft. Het is nu dus echt een enorme trend aan het worden

5 03 HET TEMPO verlagen De groeiende interesse in gerookt eten en authentieke Amerikaanse eettradities gaan hand in hand met andere heersende eettrends. De klassieke BBQ-smaak is heerlijk en vertrouwd, maar mensen beginnen er ook steeds meer hun ziel en zaligheid in te leggen. Een eenvoudige op de BBQ gegrilde hamburger op een broodje is niet langer genoeg. Natuurlijk, we zijn nog steeds gek op hamburgers en eigenlijk meer dan ooit, maar wanneer het om hamburgers en ander fastfood gaat, willen we daar best wat meer tijd voor uittrekken en er alles aan doen om eten te bereiden dat heerlijk smaakt. Dit sluit heel goed aan bij de groeiende interesse in slow cooking, zegt Luis. In de afgelopen paar jaar hebben chefs, food redacteuren, foodbloggers en andere gastronomen gespeeld met langzamere bereidingsmethoden en deze trend heeft zich verder verspreid. Er zijn uiteraard verschillende soorten slow food, maar wat nu echt terrein aan het winnen is, is gestoofd eten. In dit opzicht is de stoofpot een goed voorbeeld van hoe we kookgerei uit grootmoeders tijd aan het herontdekken zijn. We doen ons uiterste best om de beste ingrediënten 04 een echte KLASSIEKER Nu we het toch over houtskool en gas hebben, de productmanager beseft ook dat we graag meer tijd willen besteden aan het kokkerellen en zeker aan het experimenteren met gerechten. Op het BBQ-front zijn twee duidelijke trends te zien. De eerste is dat we ook doordeweeks van het barbecueën willen genieten. Dit is dan ook de reden dat steeds meer mensen een gasbarbecue kopen, zoals de Genesis, die dit jaar 30 jaar bestaat. Het is haast niet te geloven dat deze barbecue 30 jaar geleden op de markt kwam en dezelfde barbecuerevolutie heeft ontketend als de kogelbarbecue. De gasbarbecue is snel aan te steken, eenvoudig in gebruik en biedt ons de mogelijkheid om ook na een lange werkdag met ons gezin te barbecueën, zegt Luis. Maar in het weekend zijn de zaken anders. Dat is het moment waarop we teruggaan naar het tijdperk van onze grootmoeder en gaan experimenteren met verschillende recepten. Vaak halen mensen juist in het weekend hun vertrouwde kogelbarbecue tevoorschijn en zien we dat ze met veel geduld proberen de BBQ goed aan te te vinden, we kopen ze lokaal, we geven voedsel de tijd die het nodig heeft en we zijn echt bereid om de hectische kooktaferelen die in de meeste keukens van maandag tot vrijdag plaatsvinden, de rug toe te keren, zegt de productmanager. Maar wat heeft het verhaal over grootmoeders kookgerei te maken met buiten barbecueën? Veel. Want we nemen de trends mee naar de barbecue, die natuurlijk perfect is voor het stoven van gerechten. Daarom kregen we het idee om als reactie op deze behoefte een Dutch Oven voor de barbecue te ontwerpen. Ik verheug me enorm op de lancering in 2015, aangezien deze diepe gietijzeren pan veel nieuwe LET OP BBQ-mogelijkheden biedt, of je nu de voorkeur geeft aan gas of houtskool, of je nu een stoofschotel of braadschotel wilt bereiden of zelfs de pan wilt gebruiken voor het bakken van brood. Het productassortiment kan van land tot land verschillen steken. Ze vinden het heerlijk om van alles uit te proberen, zoals het stoven van gerechten, het barbecueën van klassiekers als biefstuk en het bereiden van wokgerechten. Met andere woorden, de kogelbarbecue is een klassieker die tijdloos is. Terwijl voedseltrends komen en gaan, blijft s werelds eerste barbecue de Weber zijn populariteit behouden. Deze barbecue wordt continu aangepast, ook voor het barbecueseizoen van 2015, waarvoor we hem hebben voorzien van nieuwe wieltjes die handiger zijn in gebruik, poten die op hun plaats klikken en vergrendelen en een nieuwe asschaal met het praktische One-Touch -reinigingssysteem. Voor ons is het uiteraard een kwestie van het optimaliseren van onze producten. Naarmate mensen steeds vaker barbecueën en hiermee steeds meer gaan experimenteren, ontdekken wij verbeteringen die het hele proces gemakkelijker en prettiger maken. Dit zal te zien zijn aan de aangepaste kogelbarbecue die wij in 2015 op de markt brengen. De klikfunctie van de pootjes maakt het bijvoorbeeld veel gemakkelijker om de barbecue te verplaatsen, zegt Luis. 05 WAAR en WANNEER dan ook Draagbaarheid is ook iets wat op de barbecueagenda staat. Mensen willen meer dan ooit hun barbecue kunnen meenemen: naar het strand, het bos of het park. Dit is een trend die we volgens de productmanager nog vele jaren zullen zien: De trends laten zien dat we, vergeleken met slechts een paar jaar geleden, meer tijd buiten doorbrengen. We zijn in toenemende mate buitenmensen geworden, ook al wonen de meesten van ons in grote plaatsen en steden. Maar misschien verklaart dit juist onze groeiende behoefte om erop uit te gaan. Mensen die in een stad wonen, hebben niet altijd een tuin en daarom is het zo belangrijk dat we de barbecue kunnen meenemen. Dat spreekt vanzelf. Weber merkt dat de interesse in draagbare barbecues groeit en er is ook een grotere vraag naar accessoires voor de kleinere modellen. Mensen moeten erop uit kunnen gaan zonder zware dingen met zich mee te hoeven slepen. Waar het eigenlijk om gaat, is flexibiliteit en vrijheid. We zijn gek op barbecueën en we willen dit kunnen doen waar en wanneer we maar willen. We willen dezelfde gastronomische mogelijkheden, of we nu thuis, in de tuin, op het balkon of ergens buiten zijn. Het eten moet heerlijk smaken, wat ook altijd het geval is als het van de barbecue komt! 08 09

6 Internationale Foodies ZE WERDEN GEÏNSPIREERD door hun liefde voor goed en lekker fastfood. Mathilde Bayle en Pablo Siranossian zijn pioniers en verkopen huisgemaakte burgers in hun bonte gele broodjeswagen, waarmee ze een droom waarmaken die aan de andere kant van de wereld begon. TEKST JOHANNA STROEX / FOTO FABIAN STUERTZ De Bunsmobile EIGENAARS: Mathilde Bayle (30) en Pablo Siranossian (28) MENU: Inktvis, klassieke cheeseburgers, fish en chips, baconsandwiches, Béarnaisesaus: het menu varieert per seizoen en naar het moment van de dag MEER OP Het miezert een beetje, maar Mathilde Bayle en Pablo Siranossian hebben er geen last van. Ze zijn aan het werk in en rond hun tweede thuis, de opvallende broodjeswagen. Ze rangschikken rustig hun huisgemaakte ketchup in de koelkast, pakken potten augurken uit en leggen hun versgebakken hamburgerbroodjes onder het werkblad. Mathilde perst zes citroenen uit en vermengt het sap met haar Dijon mayonaise. De geur van citrus is doordringend, zelfs op drie meter afstand. Eigenlijk zou de zon vandaag schijnen, zegt Pablo. Maar de regen geeft ons de tijd om rustig alles klaar te zetten. Even later vormt zich al de eerste rij bij hun eetwagen. De geur van geperst citroensap gecombineerd met versgebakken burgerbroodjes is erg aanlokkelijk. Het zorgt ervoor dat de bezoekers van het Berlijns abc kunstfestival aan de rand waaraan de broodjeswagen dit weekend geparkeerd staat enorme trek krijgen, daar in het hartje van de wijk Kreuzberg

7 UIT DE VS Bij het woord snackwagen denken de meeste mensen misschien aan wagens bij evenementen die halve kippen verkopen. De nieuwe generatie snackwagens heeft echter een heel andere filosofie, een filosofie die zich nu in verschillende variaties door een groot deel van Europa aan het verspreiden is. Ze hebben wel één ding gemeen: ze serveren verse maaltijden bereid met kwalitatief hoogwaardige en meestal lokale ingrediënten. De creatieve chefs van deze restaurants op wielen bieden overheerlijke culinaire creaties aan. De ene dag staan ze op de ene plek en de volgende dag zijn ze weer vertrokken naar de volgende. In de Verenigde Staten is het een trend met een lange traditie. Deze trend waait nu langzaam over naar de andere kant van de oceaan. HUN EIGEN DROOM Mathilde en Pablo hebben twee jaar geleden Montréal verlaten en zijn naar Berlijn verhuisd. We wisten dat we naar Europa wilden gaan, maar we wisten nog niet precies waarheen. Berlijn is een grote stad, maar de sfeer is er zeer relaxt. We voelden ons hier zo prettig, zegt Mathilde. Als ze in lachen uitbarst, licht haar hele gezicht op. Haar ogen worden spleetjes en het enige wat zichtbaar is, is de blijdschap op haar rode lippen. Haar vrolijkheid is aanstekelijk: je kunt meteen zien dat ze geniet van wat ze doet. Mathilde, die opgroeide in het zuiden van Frankrijk, werkte als chef in het exclusieve wereldje van driesterrenrestaurants in Montréal. Pablo werkte daar als sommelier. Zo hebben ze elkaar leren kennen. Na een zware werkdag in de restaurantbusiness wil je eigenlijk maar één ding: je tanden in iets vettig zetten. Montréal heeft een geweldige fastfoodscene. In de diners wordt zelfs het gefrituurde eten met de hand klaar gemaakt. Dat heeft ons geïnspireerd om eigen fastfood te maken. Dit idee hebben we meegenomen naar Europa, legt Pablo uit. Wagens met heerlijk eten Strikt genomen rijden al sinds het eind van de negentiende eeuw snackwagens in de straten van Amerika rond. Ze verkochten maaltijden aan cowboys en houthakkers, en aan nachtwerkers in de stad New York. Wat het basisidee betreft, is er niet veel veranderd. In recentere tijden waren snackwagens voornamelijk te zien bij bouwlocaties. Als gevolg van de recessie maakten de snackwagens een soort wedergeboorte door. De bouwindustrie kromp in met als gevolg dat veel snackwagens niet langer nodig waren. Tegelijkertijd raakten veel chefs hun baan kwijt. Van het een kwam het ander. Sinds die tijd zijn snackwagens uitgegroeid tot meer dan alleen een plek om snel even een hapje eten. Het zijn nu plaatsen waar creatieve jonge chefs onconventioneel en vers fastfood kunnen verkopen. Van burgers tot dumplings (Chinese knoedels) tot taco s, het is er allemaal. In steden als Portland, Los Angeles, New York en Austin staan ze in rijen opgesteld op straat, waar ze voorbijgangers een grote variëteit aan goed eten aanbieden tegen een betaalbare prijs. En mensen weten dit, want door het hele land staan ze in rijen op hun eten te wachten. IEDEREEN HEEFT ZIJN EIGEN TAAK: de een grilt de broodjes, de ander verzamelt de burgers, terwijl weer een ander de bestellingen opneemt. Als deze volgorde verandert, ontstaat er chaos. INKTVIS ALS BURGER Dat was twee jaar geleden en de ontwikkeling van het concept en het menu staat niet stil. Naast de klassieke cheeseburger staat er nu bijvoorbeeld een nieuwe creatie op het menu: de inktvisburger. Het is een hit. De burger is binnen twee uur uitverkocht. Wie kan er nu weerstand bieden tegen gegrilde reepjes sappige inktvis, aangemaakt met een groene vinaigrette met huisgemaakte mayonaise en geserveerd met dunne reepjes rode ui in een zacht broodje? In het begin hadden we een veel grotere keuze. Naast burgers verkochten we sandwiches, soepen en Franse pasteitjes. Maar mensen willen alleen maar onze burgers en dan vooral de cheeseburger, zegt Pablo. Bij de voorbereiding van hun burgers maakt het stel alles zelf, van de mayonaise tot de baconmarinade. Ze selecteren de ingrediënten zelf en kopen deze alleen in de regio of bij de lokale groothandel. De burgerbroodjes komen van een bakkerij in Kreuzberg, de cheddar komt van een kaasbedrijf in Prenzlauer Berg en het rundvlees is afkomstig van een familieslagerij in Neukölln. DE UITDAGENDE WERELD VAN DE BURGER: Op het menu van vandaag staat inktvisburger met een groene vinaigrette en huisgemaakte mayo

8 We gebruiken alleen ingrediënten die echt goed smaken. Daarom krijg je bij ons bijna nooit tomaat op je burger. Echt rijpe en smakelijke tomaten zijn in dit deel van de wereld zeldzaam, merkt Mathilde op. Vleesliefhebbers kunnen als extra optie bacon op hun cheeseburger bestellen en dat is niet zomaar bacon. De reepjes van circa vier millimeter dik zijn knapperig aan de buitenkant, maar binnenin sappig en mals. Het geheim: de gerookte bacon wordt 24 uur gemarineerd, drie uur gesmoord en daarna nog 24 uur geperst. Hierna blijft alleen het goede vet over, met een heerlijke smaak. MATHILDE BAYLE (30) EN PABLO SIRANOSSIAN (28) reizen als sinds juni 2013 in hun broodjeswagen rond. VAN MOBIELE KANTINE TOT HOTSPOT IN DE STAD Toen we hier kwamen, bestond de snackwagen eigenlijk nog niet, maar het leek ons geweldig om huisgemaakt fastfood vanuit een snackwagen te verkopen en mobiel te zijn, zegt Pablo. Ze gingen op zoek naar een wagen en vonden er al snel één op internet. Hun GMC Truck werd vroeger gebruikt om Amerikaanse soldaten die op de luchthaven Tempelhof in Berlijn waren gestationeerd, van eten te voorzien. De truck werd eind jaren tachtig speciaal voor dit doel naar Berlijn gehaald. Dit verklaart ook de opvallende kleuren van de wagen. Toen de luchthaven in 2009 werd gesloten, werd alles wat er nog stond verkocht. Ook de truck. Een man kocht de truck en plaatste er een gloednieuwe keuken in, als cadeau voor zijn vrouw. Maar blijkbaar was ze niet in de truck geïnteresseerd. Een triest verhaal, maar voor ons een buitenkansje, vertelt Mathilde. De truck leek voor hen te zijn voorbestemd. De eerste keer dat het stel hun burgers vanuit de truck verkocht, was buiten bij een tentoonstelling, zoals vandaag. Die dag hebben ze ongeveer 40 klanten gehad. Vandaag de dag verkopen Mathilde en Pablo 200 tot 300 burgers per dag. De snackwagen begint nu echt populair te worden in Europa, maar in veel plaatsen is straatverkoop nog niet toegestaan. Dit staat in schril contrast met de VS, waar snackwagenlocaties zelfs op stadsplattegronden worden vermeld. PASSIE OP WIELEN Koken is mijn passie en mijn vader is een chef. Het zit bij ons in de familie, zegt Pablo. Hij en Mathilde zijn constant bezig met het verzinnen van nieuwe burgervariaties met uitgebreide vinaigrettes, sausjes en bijgerechten. We hebben allebei nieuwe ideeën, maar Mathilde is goed in het uitwerken ervan. Het is fijn om iemand te hebben die weet wat ze doet. Wat er ook op hun pad komt, Mathilde en Pablo zijn aan elkaar verbonden door hun liefde voor goed eten en hun passie om mensen huisgemaakte burgers te verkopen. HONGERIGE BEZOEKERS VAN alle leeftijden gaan snel in de rij staan als de broodjeswagen in de buurt is

9 THE RECEPT [HET BROODJE] KLASSIEK BURGERBROODJE DEEL 1 Een lekker luchtig broodje is het perfecte begin voor een heerlijke burger. Een hamburger kan niet zonder! Maar wanneer je probeert te achterhalen waar het burgerbroodje vandaan komt, dan zul je zien dat er veel onenigheid bestaat over wie met de eer van die uitvinding kan pronken. VOOR CIRCA 20 STUKS 250 ml water 250 ml melk 100 g gist 90 g suiker 2 eieren 10 g zout 200 g margarine 1,2 kg tarwebloem sesamzaad (optioneel) KOOKGEREI Pizzasteen TEKST HANNE HEDETOFT / FOTO SØREN GAMMELMARK Wat is een burger zonder brood? En moet het brood ook echt een broodje zijn? Hier zijn veel verschillende meningen over en in de moderne gastronomie is een burgerbroodje niet zomaar een burgerbroodje. De burger bestaat zelfs niet altijd uit gehakt. Maar om de oorsprong van het broodje te achterhalen, lijkt het logisch om eens te kijken naar de oorsprong van de burger zelf. EEN ECHTE EUROPEAAN? In een recept dat dateert uit de tijd van het Romeinse Rijk wordt gesproken over een stukje vlees tussen twee stukken brood. Het is dus mogelijk dat keizer Augustus een van s werelds eerste burgerfans was. De geschiedenis vertelt ons niets over de kenmerken van het broodje en we moeten vele jaren vooruitspoelen om de tijd te bereiken waarin de hamburger Europa veroverde, via de Amerikaanse fastfoodketens. Met of zonder sesamzaadjes, en de laatste jaren ook als volkorenbroodje als reactie op de vraag naar variatie. Hoe dan ook, de experts zijn het er in het algemeen wel over eens dat het woord burger een afgekorte vorm is van hamburger. Een afkorting die niet alleen het gevolg is van luiheid, maar ook verwarring voorkomt in landen waar het woord ham geen logische betekenis heeft, gezien het feit dat de hamburger uit gehakt bestaat. Maar hoe komt dit eten aan zijn naam? WELKE HAMBURG? Het eerste waarover geen overeenstemming bestaat, is of de burger vernoemd is naar de Duitse stad Hamburg of naar Hamburg in de staat New York. De laatste is vernoemd naar Hamburg in Duitsland, aangezien het voornamelijk is gesticht door Duitse kolonisten. Het lijkt er dus op dat de naam hamburger hoe dan ook geïnspireerd is door de Duitsers. In één verklaring wordt beweerd dat de naam afkomstig is van een Duitse worst, gemaakt in Hamburg, terwijl de platte ronde vorm waarschijnlijk afkomstig is uit de Baltische landen en Rusland. Duitse zeevaarders ontwikkelden een voorkeur voor de Russische versie en Duitse immigranten namen dit eind 1800 met zich mee naar de VS. VAN BIEFSTUK NAAR GEHAKT Volgens de Library of Congress (de nationale bibliotheek van de VS) is Louis Lassen, een Deense immigrant, in 1900 begonnen met het serveren van een hamburgersandwich in Louis als lunch in New Haven in de VS. In eerste instantie waren dit biefstuksandwiches, maar op een dag was de biefstuk op en had hij alleen nog gehakt over. Het verhaal gaat dat burger zijn naam pas jaren later kreeg, toen een groep Duitse zeevaarders uit Hamburg langskwamen en het gerecht naar zichzelf vernoemden. Vanaf dat moment kwamen de zaken in beweging en toen de restaurantketen White Castle (die claimt dit gerecht te hebben uitgevonden) de burger in 1921 op het menu zette, werd deze al snel in heel Amerika populair. Hetzelfde geldt voor het broodje, dat al het lekkers bij elkaar hield en dit nog steeds doet. Wij hebben ons eigen favoriete broodje, dat gemakkelijk op de barbecue te bakken is. Geniet ervan. In de keuken Los de gist op in het water en de melk. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de bloem, en bewaar een beetje ei om op het broodje te smeren. Voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg een goede structuur heeft. Kneed het deeg met een mixer of met de hand tot het een veerkrachtige substantie wordt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen. Verdeel het deeg in porties voor de broodjes en rol de broodjes. Smeer er wat ei op en besprenkel met sesamzaadjes (optioneel). Plaats ze op de pizzasteen. Op de barbecue Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (circa 200 C). Plaats de pizzasteen op het midden van het rooster. Verwarm de pizzasteen gedurende 10 minuten voor, met gesloten deksel. Plaats de broodjes op de steen en bak deze gedurende 12 tot 15 minuten

10 Roterende barbecue Magie SAPPIG VLEES met een krokante buitenkant is iets waar elke barbecueliefhebber van droomt. Dit is waar het braadspit in uitblinkt, omdat het roterende spit zorgt dat de sappen en smaak tijdens het barbecueën in het vlees blijven zitten, met een perfect stukje vlees als resultaat. Een braadspit is ook heel veelzijdig. TEKST HANNE HEDETOFT / FOTO SØREN GAMMELMARK Verrukkelijke en sappige barbecuekip met een knapperig velletje. Lamsbout waarvan je gaat watertanden en perfect medium rare (saignant) geroosterd rundvlees met heel veel smaak. Een braadspit is de ultieme accessoire dat ervoor zorgt dat de sappen en smaak van het vlees en andere ingrediënten bewaard blijven en alles gelijkmatig gaar wordt. Het klinkt misschien te mooi om waar te zijn, maar als je een braadspit hebt, kan je de sla bereiden of genieten van een glas wijn terwijl de barbecue al het werk doet. VAN HONDENWERK - NAAR PAARDENKRACHT Het braadspit is zeker geen nieuwe uitvinding. Het bereiden van vlees op een spit is eigenlijk een oude traditie. Het braadspit was in de Middeleeuwen al populair in rijke huishoudens. Een jonge bediende liet al zittend het spit langzaam ronddraaien om een sappig en gelijkmatig resultaat te krijgen. Later werden mechanische rotatiesystemen gebruikt, vaak aangestuurd door honden. Maar het resultaat was altijd hetzelfde: heerlijk eten dat de traditie van barbecueën aan het spit mensen overal ter wereld deed watertanden, zelfs in deze tijd waarin honden zijn vervangen door een motor. Barbecueën wordt zo echt heel simpel. EXTREEM VEELZIJDIG Gewapend met een spit en elektrische motor in de vorm van een Weber braadspit die verkrijgbaar is voor houtskool- en gasbarbecues kan je sappig gevogelte, krokant varkensvlees en knapperige en goddelijk malse lamsbout bereiden. Zelfs grote braadstukken, zoals kalkoen en gans, worden door de langzame rotatie perfect gebakken door de constante verspreiding van de hitte. Aardappelpartjes of een hele geroosterde ananas van het spit zijn andere traktaties die je tong strelen

11 Het Braadspit IN HET KORT Simpele ideeën zijn vaak de beste en dit geldt ook voor het braadspit. Hij is eenvoudig in gebruik en als je hem eenmaal hebt geprobeerd, ben je verkocht. Het braadspit is verkrijgbaar voor kogelbarbecues van 57 cm, de serie grote gasbarbecues van Weber en alle Weber Q gasbarbecues. HAM Geglaceerde ham tovert bij bijna iedereen een glimlach op het gezicht. Om ervoor te zorgen dat de ham mals en stevig blijft, kan je hem een dag van tevoren zouten. Dit gerecht is heel simpel te bereiden op een braadspit. Plaats de ham gewoon op het spit en laat het 1½ uur grillen. Glazuur bevat vaak suiker, dus smeer dit pas tijdens het laatste halfuur op de ham, anders kan het vlees gaan schroeien. PORCHETTA Een braadspit is perfect voor het bereiden van een heerlijke en knapperige porchetta. Dit is een echte traktatie, of je het nu warm serveert of de volgende dag koud, in plakjes gesneden. Het is raadzaam om een dag van tevoren zout op het zwoerd te smeren om het vocht eraan te onttrekken. Gebruik altijd vers vlees. Bevroren vlees krijgt bijna nooit een krokante korst. Gril de porchetta gedurende ongeveer 1½ uur op 200 C. SPIT Het spit is de as waar het eten omheen draait. Je duwt het spit door het gerecht dat je wilt bereiden en bevestigt het dan aan de motor. MOTOR De motor vormt het hart van het braadspit en zorgt dat het ronddraait. Wanneer je wilt barbecueën, plaats dan de motor in de meegeleverde beugel, breng vervolgens het spit in de motor en zet de knop aan. Op Weber Q modellen en de serie grote gasbarbecues moet je de eerste keer dat je het braadspit gebruikt de beugel installeren. VERHOOGDE RING/SCHERM Een verhoogde ring (houtskoolbarbecue van 57 cm) of scherm (Weber Q) zijn meegeleverd. Deze levert de ruimte die het eten nodig heeft om rond te draaien. De ketel/ kuip op grote gasbarbecues is bedoeld om ruimte te bieden aan het braadspit. Dit betekent dat er voor deze modellen geen verhoogde ring of scherm nodig is. SPITVORKEN Spitvorken worden bij alle braadspitten meegeleverd, ongeacht het model. Deze worden gebruikt om ervoor te zorgen dat het eten tijdens het barbecueën goed op het spit blijft zitten. LAMSBOUT Je kunt op het braadspit een goddelijk malse lamsbout (met of zonder bot) bereiden en dit is echt heel simpel. Een lamsbout zonder been moet gedurende 1½ tot 2 uur bij indirecte warmte op ongeveer 185 C worden gegrild, terwijl een bout op het bot iets langer nodig heeft. Je kunt het lam kruiden hoe je wilt, bijvoorbeeld met munt of jeneverbessen of gewoon met zout en peper. Recepten Alle recepten en bereidingsmethoden zijn te vinden op weber.com GEROOSTERDE EEND Droog eendenvlees en een slap vel behoren tot het verleden. Je kunt op een braadspit overheerlijke eend bereiden, zoals de klassieke versie met een vulling van appel, citroen en tijm geserveerd met rode wijnsaus. Spoel de eend af, vul hem met de gewenste vulling, plaats hem op het spit en plaats het in de motor. De jus is ook heel gemakkelijk te maken: plaats een aluminium lekbakje met verse kruiden onder de eend en voeg wat water toe. Verwijder deze net voordat de eend klaar is. Je krijgt zo een goede bouillon voor het maken van jus. Heerlijk en eenvoudig

12 HERTENBOUT Een braadspit is ideaal voor een delicatesse als hertenbout, die je met of zonder bot kunt bereiden. Plaats het vlees op het spit en wrijf het desgewenst in met een kruidenmengsel. Laat het ten minste vier uur intrekken voordat je het grilt bij een indirecte hitte van 200 C. Je kunt elk gewenst kruidenmengsel gebruiken. Een mengsel van jeneverbessen en mosterdzaadjes past goed bij hert. ANANAS Je kunt op het braadspit meer dan alleen vlees bereiden. Fruit is ook heerlijk. Vooral favoriet is de ananas en je kunt kiezen voor een zoete of wat pittigere versie. Of iets ertussenin, zoals gegrilde ananas met honingglazuur, vanillezaadjes en chili, een hit bij zowel kinderen als volwassenen. Schil de ananas, plaats hem aan het spit en plaats het in de motor. Gril 45 minuten op indirecte warmte met gesloten deksel. Smeer het glazuur op de ananas en gril nog eens gedurende 15 minuten. Blijven draaien Een braadspit opent een wereld van nieuwe mogelijkheden voor het bereiden van malse en sappige verleidingen die de smaakpapillen prikkelen en creatieve barbecueliefhebbers blij maken. Met de handige extra accessoires wordt het nog leuker om het braadspit aan het werk te zetten. De Methode Verwijder het barbecuerooster en plaats de ring of het scherm als je een kogelbarbecue of Weber Q model gebruikt. Bevestig de motor aan de beugel. Plaats de binnenste vork op het spit. Plaats vervolgens het gerecht over de vork en zet vast. Plaats de tweede vork aan het andere uiteinde van het eten en zet hem vast. Plaats de punt van het spit in de motor, leg hem neer en schuif hem op zijn plaats. Sluit de stroomvoorziening aan en druk op de knop zodat het vlees gaat draaien. Sluit de deksel. GEROOSTERD RUNDVLEES Trakteer jouw gezin op mals en sappig geroosterd rundvlees, een wereldwijde klassieker. De truc is om het vlees op het juiste moment te verwijderen, zodat je een stukje sappig, medium rare (saignant) vlees krijgt met heel veel smaak. Je kunt ook experimenteren met verschillende kruiden. Smeer bijvoorbeeld tijdens de laatste 15 minuten van het grillen rozemarijnolie op het vlees. Smaakt geweldig! LET OP Het productassortiment kan van land tot land verschillen WEBER ORIGINAL FIJNMAZIGE BASKET* FAVORIET BIJ KINDEREN De handige, nieuwe, fijnmazige basket opent een wereld van nieuwe mogelijkheden voor het bereiden van voedsel aan het spit. Maak krokante frietjes of trakteer kinderen en andere liefhebbers op popcorn van de barbecue. De fijnmazige basket is ook ideaal voor vis, schaal- en schelpdieren en fijngesneden groenten. Is geschikt voor alle Weber braadspitten, behalve voor de Q100/1000-serie. WEBER ORIGINAL ROTISSERIE SPIESENSET HEERLIJKHEDEN VAN DE SPIES Iedereen die graag met barbecuespiesen werkt, kent het probleem van gelijkmatig garen. Met de spiesenset voor het braadspit is dit probleem opgelost. Je kunt niet alleen tot zes spiesen tegelijk barbecueën, maar omdat deze tijdens het garen ronddraaien, weet je ook zeker dat alles gelijkmatig gaar wordt. De set bestaat uit 12 stevige spiesen in twee verschillende lengten. Past op alle Weber braadspitten. WEBER ORIGINAL ROTISSERIE BASKET NOG MEER TRAKTATIES De rechthoekige Weber rotisserie basket maakt het op de barbecue bereiden van sappige drumsticks, heerlijke groenten, krokante aardappelwedges en zelfs een heerlijk gehaktbrood nog gemakkelijker. Plaats de mand op het roterende spit en de barbecue zorgt dat alles gelijkmatig wordt gegaard, zonder dat je maar iets hoeft te doen. Is geschikt voor alle Weber braadspitten, behalve voor de Q100/1000-serie

13 HET ALLERBESTE VLEES VOOR DE LIEFHEBBER KOEIEN DIE WORDEN GEMASSEERD terwijl ze luisteren naar muziek zodat het vlees zo mals mogelijk wordt - het is één grote mysterie rond het legendarische Wagyuvee. Maar voor Gerhard Zadrobilek, de eerste fokker van Wagyuvee in Oostenrijk, is er niets mysterieus aan. Voor hem is het pure passie TEKST YVONNE SCHRÖDER & BABS KRAUSE / FOTO SANDRA TRAUNER & FRANK BAUER Een complete ribbenkast met het bescheiden gewicht van slechts 12 kilo neemt de barbecue volledig in beslag een enorm, mals stuk rundvlees van de beste kwaliteit. Na meer dan zes uur grillen zijn de ribben klaar om te worden geserveerd en de smaakpapillen van de gasten te prikkelen. Bij Gerhard Zadrobilek is het tijd voor het diner en een ribbenkast met een gewicht van maar liefst 12 kilo is hier heel normaal. Maar het vee is volgens Gerhard verre van normaal: dit zijn Wagyukoeien, vlees van topkwaliteit, en Gerhard is de eerste fokker van Wagyukoeien in Oostenrijk. Een echte vleeskenner die zijn leven wijdt aan deze passie. GEEN HUIS MAAR EEN THUIS Wanneer je Gerhard wilt ontmoeten, moet je naar het kleine stadje Laab im Walde reizen, op slechts 30 minuten verwijderd van Wenen. Het is opvallend hoe snel de stad hier plaats maakt voor het platteland. Wanneer je hier komt met de verwachting om een veld met een vervallen boerderij te zien, dan zit je ernaast. Het bezit van Gerhard ligt in een idyllische, natuurlijke omgeving: op de boerderij lopen goeddoorvoede Sulmtaler kippen vrij rond en de omgeving bestaat uit fruitbomen, weelderige weilanden, huppelende konijntjes en een modern huis. Het ziet er allemaal heel lieftallig uit zonder opschepperig te zijn. Geen wonder dat Gerhard verliefd is geworden op deze plek; en dat het voor hem heel speciaal is. Hij wacht op ons op zijn houten terras van waar je een groot deel van zijn weilanden kunt overzien, en dan daar zijn ze: de indrukwekkende, legendarische Wagyukoeien. Gerhard kan zijn trots nauwelijks verbergen, iets wat hij zeker ook niet laat wanneer hij naar zijn vee wijst, zijn trots en passie. WAGYU IN HET KORT WAGYU vee vindt zijn oorsprong in Japan en is het duurste en meest exclusieve runderras ter wereld. Wagyu betekent JAPANS RUND- VLEES. De exacte vertaling is Wa = Japan/Japans en Gyu = rundvlees. Een speciale eigenschap van deze inheemse runderen is dat ze in hun lange geschiedenis nauwelijks met anderen rassen zijn gekruist. Ze werden honderden jaren uitsluitend als werkdieren gebruikt. Het eten van rundvlees was verboden volgens de regels van het Japanse boeddhisme. Toen in 1868 de Japanse grenzen open gingen, werd het ras geoptimaliseerd voor gebruik als vleesvee door de vleesopbrengst van het ras te verbeteren. Het unieke aan Wagyuvlees, dat ook wel KOBEVLEES, wordt genoemd, is de sterke marmering van het vlees. De ribspieren worden niet omgeven door een dikke laag vet, zoals bij andere rassen, maar zij worden doorkruist door fijne vezels en vettig weefsel. Daarom is Wagyubiefstuk zo mals, sappig en smaakvol

14 WAGYUVLEES staat bekend om zijn prachtige marmering, iets wat heel veel smaak geeft. WAGYU OF KOBE? Het Wagyuras staat beter bekend als KOBEVLEES. Zoals de naam al zegt, komt dit vee uit de Koberegioin Japan. Dit vee maakt ook deel uit van het Wagyuras. Kobevee en Kobevlees zijn beschermde namen: alleen vlees uit het gebied van Kobe in de Japanse prefectuur Hyogo mag deze namen dragen. Alleen Wagyuvee dat is geboren, geteeld, vetgemest en geslacht in het Kobegebied mag de beroemde Kobe -naam dragen. Deze bescherming is te vergelijken met de bescherming van de naam Champagne. VAN FIETSEN NAAR RUNDVLEES Gerhard is niet altijd een Wagyufokker geweest. Tegen de tijd dat hij 30 werd, had hij al een carrière als profwielrenner in zijn zak. Maar toen kwam het keerpunt. Hij had er genoeg van en zijn toekomstplannen veranderden aanmerkelijk. Bovendien wilde hij zich van alles terugtrekken. Na een lange zoektocht vond hij het stuk land waar hij nu woont. Hij nam twee jaar vrij om met eigen handen zijn huis te bouwen, bijna zonder hulp van buitenaf. Hier kon hij toegeven aan zijn liefde voor de natuur en nam hij uiteindelijk het besluit om Schots Hooglandvee te gaan fokken. Zijn eerst stier kreeg hij op zijn dertigste verjaardag van de Oostenrijkse zakenman Dietrisch Mateschitz. Met een strik erom. Nu zijn passie voor het fokken van vee was aangewakkerd, begon Gerhard zijn liefde voor dieren en de natuur in praktijk te brengen. Toen kwamen de Japanse Wagyukoeien plotseling in beeld. Op aanbeveling van een bekende restaurateur importeerde hij zijn eerste embryo s uit Japan om zijn fokkerij op te starten. Dit vergde tijd en geduld en het vereiste ook een enorme investering. Gepassioneerd zijn over iets en de ontwikkeling ervan, is de basis, maar je moet andere elementen toevoegen om succesvol te zijn. Er zijn momenten dat het moeilijk is om te doen wat nodig is en daar moet je doorheen. Je moet ook de wil hebben om door te zetten en te blijven vechten, legt de fokker uit. En dat is precies wat hij deed. Er waren enkele tegenslagen die hij beschouwde als uitdagingen en hij breidde langzaamaan zijn veestapel uit. en is dat zij vet in de spieren kunnen opslaan. Hierdoor wordt het vlees niet alleen erg lekker, aangezien vet smaak geeft, maar ook mals. De spierstructuur van het ras bestaat uit zeer fijne vezels en het marmerpatroon zorgt voor een ongewone malsheid. Daarom is dit soort rundvlees zo uniek. Hij valt op tussen zijn koeien in de wei, tamme dieren die vredig aan het grazen zijn. Dit ras groeit langzamer dan ander vee en worden pas bij 32 maanden geslacht. De dieren krijgen de tijd, uit respect voor deze prachtige wezens. In de huidige wereld zijn dieren gereduceerd tot niets meer dan een nuttig product. Men heeft geen respect meer voor ze, merkt Gerhard verdrietig op en voegt eraan toe: Consumenten hebben een enorme invloed op de productiemethoden en op de vleesindustrie. Daarom is het voor mij zo belangrijk dat mijn dieren goed worden verzorgd en worden grootgebracht op een manier die het beste bij het ras past. Het is ook een van de vier belangrijkste criteria voor kwalitatief hoogwaardig vlees: genetica, veehouderij, voedsel en slacht. Alleen wanneer zorgvuldig aan deze criteria wordt voldaan, kan het geweldige resultaat van het eten van kwalitatief hoogwaardig vlees worden bereikt. HET GAAT NIET OM GELD Vlees van hoogwaardige kwaliteit is nou precies dé passie van Gerhard. Hij noemt zichzelf een one-man-show, aangezien hij zowel de boer, de knecht en de arbeider op de boerderij is. Ook kan hij niet langer dan een week achtereen van huis weg zijn, omdat dit te veel zou kosten. Maar dit is het allemaal waard. Er gaat geen dag voorbij dat ik bij het opstaan niet denk hoe mooi het hier is; het is mijn paradijs! Gerhard glimlacht. Dit gaat niet over veel geld verdienen, maar over passie en interesse, een benadering die ook geld opbrengt: chef-koks kopen al jaren vlees bij hem. Het maakt hem erg trots wanneer hij van internationale connoisseurs hoort dat zijn rundvlees geen gelijke kent in Europa en wanneer hij rundvlees van topkwaliteit, zoals haasbiefstuk, lendestuk, een braadstuk, een bout, enzovoort, op de barbecue kan leggen tijdens de dinertjes die hij voor vrienden organiseert. Maar consumenten kunnen voorzien van dit soort kwalitatief hoogwaardige vlees en het doorgeven van de passie en filosofie, dat is wat hem nog trotser maakt. Gerhard dwingt zichzelf dus altijd tot één ding en dat is om altijd de beste kwaliteit te behouden op de Olympus van het vlees. Wat er ook gebeurt. GERHARD ZADROBILEK DE WAGYUMAN Gerhard Zadrobilek, geboren in 1961 in Neder-Oostenrijk, is een voormalige profwielrenner. In 1981 was hij de jongste wielrenner ooit die op de leeftijd van slechts 19 jaar de Ronde van Oostenrijk won. Hij bracht 14 jaar door in het professionele wielercircuit. Zijn beste finish in de Tour de France was de veertiende plaats in In 1991 stapte hij over van het professionele wielrennen naar mountainbiken. Zadrobilek is de eerste wielrenner die wereldcupraces op zowel wielrengebied als met mountainbiken heeft gewonnen. EEN ANDERE WERELD VAN VLEES Wagyu is een heel oud veeras. Japanse boeren hadden in het verleden niet meer dan drie ossen in hun stal. Deze werden zeer goed verzorgd in de twee jaar voorafgaand aan de slacht en zij kregen bijvoorbeeld regelmatig een borstelbeurt. Dit heeft waarschijnlijk geleid tot het ontstaan van de mythe dat Wagyukoeien gemasseerd moeten worden om vlees te krijgen met de legendarische malsheid waar het om bekend staat. Het speciale aan Wagyukoei

15 DE KLAS VAN 85 DE MAKERS VAN GENESIS HET IS DIT JAAR 30 JAAR GELEDEN DAT WEBER DE GENESIS OP DE MARKT BRACHT, de gasbarbecue die een ommekeer teweeg bracht in de wereld van het barbecueën net zoals de kogelbarbecue dit 33 jaar daarvoor deed. Erich Schlosser, Mike Kempster en Jim Stephen waren verantwoordelijk voor de ontwikkeling en namen grote risico s, maar veranderden uiteindelijk de toekomst voor zowel Weber als voor het barbecueën. TEKST ANNE J. THOMSEN / FOTO CLAUS PEUCKERT & WEBER-STEPHEN PRODUCTS Het was 1982 en zij beseften dat het tijd was voor actie. Zij wisten alle drie dat ze deze trend niet mochten mislopen, koste wat kost. De enige optie was om helemaal opnieuw te beginnen door de bedrijfsvisie op zijn kop te zetten en te doen wat nog nooit iemand was gelukt. Zij stonden voor een enorme uitdaging, maar zij hadden het eerder gedaan, dus waarom niet nog een keer? Drie collega s ontmoeten elkaar in het Weberrestaurant in Schaumburg, aan de rand van Chicago. Maar zij zijn ook al vele jaren vrienden. Elk van hen heeft herinneringen aan 30 tot 40 jaar in dienst van de barbecue indrukken en ervaringen die ze met een onzichtbare band met elkaar verbindt. Het is een bijeenkomst van legendes wanneer mannen als Jim Stephen, zoon van de oprichter van Weber, Mike Kempster, uitvoerend vicepresident bij Weber en senior projectengineer Erich Schlosser elkaar ontmoeten: drie mannen die precies 30 jaar geleden het barbecueën opnieuw hebben uitgevonden door iets geheel nieuws op de markt te zetten. Een prestatie die niemand had voorzien en die ze zelf nauwelijks voor mogelijk hadden gehouden. WANNEER DE GROND ONDER JE VOETEN VERSCHUIFT Het is niet zo maar een barbecue die zijn dertigjarig bestaan viert. De Genesis gasbarbecueserie van Weber werd in 1985 gelanceerd en de vele innovatieve en revolutionaire ideeën, veranderden het beeld van wat een gasbarbecue was, wat hij kon en hoe hij eruit zou moeten zien, volledig. Hoewel de drie mannen achter het project trots zijn, kijken zij ook in alle bescheidenheid terug op de tijd waarin ze de Genesis aan het ontwikkelen waren. Ik denk eigenlijk dat het min of meer om overleven ging. Je kon de grond onder je voeten voelen verschuiven, dus wij wisten dat wij ons ook op het gas moesten storten. Maar het moest op de Weber manier gaan zodat consumenten een geweldige ervaring zouden krijgen, zegt Mike, die toen nationaal salesmanager was bij Weber. Weber had al een gasbarbecue op de markt gebracht, een gasversie van de kogelbarbecue, waarmee het bedrijf al een paar jaar probeerde door te breken. Dit lukte echter niet echt en uit onderzoek bleek dat mensen de ronde vorm te veel associeerden met houtskool. Als mensen het gasmodel gepresenteerd kregen, namen ze gewoon aan dat het een houtskoolbarbecue was. Weber was toen een veel kleiner bedrijf. De verkoop bestond vrijwel volledig uit houtskoolsmodellen. De kogelbarbecue van mijn vader droeg het bedrijf een kogelbarbecue die nog heel veel lijkt op de kogelbarbecue van vandaag, zegt Jim, oudste zoon van oprichter George Stephen. Toentertijd was hij hoofd verkoop van de gasbarbecues en hij en Mike zagen begin van de jaren tachtig 28 29

16 ontsteking werkt, de kleppen goed functioneren en meer van dat soort dingen. En daarna weer: laten we kijken of we hem met zo min mogelijk bouten in elkaar kunnen zetten. De oorspronkelijke Genesis zat dan ook met maar acht bouten en één schroef in elkaar. En zo ontstond het eigenlijk. We begonnen niet door te zeggen van: dit is wat we willen doen. We wisten dat we iets beters wilden maken dan al het andere op de markt, want het moest het Weber-DNA hebben, zegt Jim. DE BBQ-HEREN De uitvinding van de Genesis werd geleid door engineer Erich Schlosser (links), Mike Kempster (midden) en Jim Stephen (rechts) die toen Nationaal Sales Manager en Gas Sales Manager was. dat de markt voor de gasbarbecue snel groeide. Aangezien zij inzagen dat de gaskogelbarbecue niet de juiste oplossing was, moest er iets gebeuren. Zij wisten beiden wat hun te doen stond. VAN ROND NAAR VIERKANT We verrichtten wat onderzoek en daaruit bleek dat de consument toen een gasbarbecue associeerde met een vierkante vorm, omdat dat de vorm was die gasbarbecues hadden die de gasbarbecuebedrijven in de Verenigde Staten verkochten, legt Mike uit. Maar voor een bedrijf als Weber was het een grote stap om zich op een vierkante barbecue te focussen. George Stephen stond bekend om de uitvinding van s werelds eerste kogelbarbecue en de identiteit van het bedrijf was dan ook gebaseerd op de ronde vorm. Dus ging ik naar mijn vader en ik zie mezelf nog zo in zijn kantoor zitten en ik hoor het mezelf nog zeggen, Hé pap, we hebben een nieuwe gasbarbecue bedacht maar hij moet rechthoekig zijn en scharnieren hebben. Oei! Jim doet zijn handen op zijn hoofd om het te illustreren. Maar hij kijkt me aan en zegt, Oh, als je dat echt vindt, waarom ga je er dan niet mee aan de slag?. Mike en Jim sloten een verbond met Erich, hoofdengineer, die op dat moment in zijn eentje de afdeling Research en Development van het bedrijf vormde. Tegenwoordig staat Erich bekend als de man achter enkele van de meest baanbrekende uitvindingen en patenten, waarvan Genesis een groot voorbeeld is. VOOR HET WEBER-DNA GAAN Sindsdien zijn er wereldwijd duizenden Genesis barbecues verkocht en tegenwoordig zijn er verschillende modellen verkrijgbaar. Net zoals de moderne Weber kogelbarbecues vrijwel identiek zijn aan het origineel uit 1952 kan hetzelfde worden gezegd van de Genesis. In het ontwikkelingslaboratorium van de jaren tachtig gingen Mike, Jim en Erich aan de slag met het project door andere gasbarbecues op de markt te evalueren om een vergelijkingsbasis te hebben. Het drong langzaam tot Erich en mij door dat deze barbecues als een gek werden geproduceerd, maar dat dit goedkoop gebeurde: zij hadden weinig grondstoffen nodig. We beseften: dit is voor ons geen goede maatstaf. Als het ons alleen al lukt hun te verslaan, dan ligt de lat niet erg hoog. Dus stapten we over en gingen we de kogelbarbecue als maatstaf gebruiken. We moesten iets bedenken waarmee je net zo goed kon barbecueën als de kogelbarbecue van mijn vader. Dat was voor mij een doorbraak in mijn manier van denken, herinnert Jim zich. Terwijl de Weber kogelbarbecue als kwaliteitsmaatstaf fungeerde, stelden ze de uitdagingen vast door andere gasbarbecuemerken te bestuderen. Gasbarbecues stonden qua ontwikkeling toen nog in de kinderschoenen, dus er waren enkele problemen die de drie mannen wilden vermijden. Mike was overal in de winkels te vinden om met klanten te praten. Het werd al snel duidelijk dat alle gasbarbecues als een doos met onderdelen werden afgeleverd die mensen zelf helemaal in elkaar moesten zetten. Dus dachten we: hoe kunnen we de out of the box -ervaring verbeteren? Mike daagde ons echt uit en zei dingen als hé, kunnen we de gasbranders alvast installeren en ook alle onderdelen en de gasaansluitingen en zo? Die opmerking stimuleerde ons. Vervolgens ging het van: hé, laten we de barbecue op het gas in de fabriek aansluiten en aansteken om zeker te weten dat de ZWARTE DOOS, ZWARTE DOOS, ZWARTE DOOS Ze wilden het niet alleen gemakkelijker maken om de barbecue in elkaar te zetten, maar experimenteerden ook met de vorm. Het eerste prototype was gewoon een doos, maar het klopte niet helemaal; het zag er niet uit als een Weber. Ik zal nooit het moment vergeten dat Jim naar de doos zat te staren en maar bleef staren en toen een beetje op agressieve toon zei: laten we hem gewoon hier afsnijden. En dat is hoe de Genesis de hoek kreeg die je nu op het deksel kunt zien, legt Erich glimlachend uit en Mike valt hem bij: Daarvoor had het gewoon geen stijl. Weet je nog dat we er een hoek op maakten en er een thermometer in deden, dat was toen gewoon heel anders dan anders? Het zorgde ervoor dat de Genesis er in de winkels anders uitzag. Dat was belangrijk, want wat consumenten toen zagen, was een zwarte doos, een zwarte doos en nog een zwarte doos en toen was het plotseling van: hé, wat is dit? Met Genesis werd Weber het eerste bedrijf dat gekleurde gasbarbecues introduceerde. Erich slaagde erin een stabiel deksel van geëmailleerd porselein te produceren, iets waar de kogelbarbecues om bekend stonden. Uit hun onderzoek bleek ook dat opflakkerende vlammen en onregelmatige hitte tot de grootste uitdagingen op de markt behoorden. De concurrentie bestond toen uit rechthoekige gasbarbecues gevuld met lavastenen en met een brander die min of meer in het midden zat, waardoor je onregelmatige hitte kreeg en koude hoeken. Door de lavastenen kochten de consumenten een gasbarbecue waaraan zij een hekel kregen omdat het vlees in brand vloog. Dus Jim en Erich stonden voor de uitdaging om uit te dokteren waarom deze vlammen ontstonden en om ervoor te zorgen dat onze gasbarbecue het eten net zo goed kon bereiden als onze houtskoolbarbecue dat was een echte uitdaging, legt Mike uit. LATEN WE EEN MODEL MAKEN Op de afdeling R&D produceerde Erich schets na schets, luisterde naar de feedback en verzoekjes van Mike en Jim en stoeide met veel verschillende modelen. De twee kwamen elke dag even langs. Al hun energie en aandacht waren gericht op de ontwikkeling van de nieuwe gasbarbecue. We werkten er elke dag aan, probeerden nieuwe dingen uit en verschillende onderdelen. Erich staat bekend om zijn schetsen op papier en, zegt Jim, maar Erich valt hem in de reden: 30 31