voor elk seizoen najaar 2013

Transcriptie

1 Inspiratie voor elk seizoen najaar 2013

2 Voorwoord Beste lezer, iquila Food Family is een nieuw concept waarin 9 vooraanstaande fabrikanten uit de voeding de handen in elkaar hebben geslagen om samen commerciële activiteiten uit te werken. In het boekje Inspiratie voor elk seizoen vindt u een overzicht van de nieuwe en seizoensgebonden producten voor het najaar met weetjes, tips of recepten. Een interessant naslagwerk om inspiratie op te doen voor een lekker & gastronomisch najaar. Veel leesplezier, iquila Food Family V.u. N. De Reymaeker - Schuurveld Kontich

3 Inhoud Breydel Breydelmousse en Breydelkroketjes 4 Nieuw in assortiment: Breydelham en Breydelboutjes met Luikse stroop 5 Chicken Masters Feestelijk opgevulde gevogeltespecialiteiten 6 De Nil Creatief met paardenvlees 8 De Spiegeleire Herfst- en wildpasteien 9 Nieuwe en klassieke kerstartikelen 11 Encroûte 13 DV Foods Bladerdeeg hapjes 14 Bladerdeeg als voorgerecht of als hoofdgerecht 16 Gold Meat Kop- en geleiproducten 17 Cookking & Jebo Feestelijke gerechten 19 Salades 22 KaDé Kruidenboter en kruidenkaas 24 Schepers Creatief met Filet d Anvers 25

4 4 Apero & voorgerecht Breydel Breydelhammousse 400g Artikelcode: 320 (400 g) Onze Breydelhammousse is vervaardigd met verse grondstoffen en met maar liefst 46% Breydelham. De Breydelhammousse wordt vers verkocht in een driehoekige spuitzak. Deze verpakking is snel, hygiënisch en eenvoudig te gebruiken. De Breydelhammousse kunt u gebruiken voor toastjes, degustatielepels maar ook voor het decoreren van voorgerechten of hoofdschotels. De mousse kan ook opgewarmd worden, bvb in zakouskis of andere bladerdeegcreaties. Breydelhamkroket 1.56 kg (65g per stuk) Artikelcode: 310 (24x65g) Onze Breydelhamkroket is een originele, ambachtelijke kroket met 28% Breydelham en een hartige vulling. Deze kwaliteitsvolle kroket van 65g kan gerust naast de traditionele kaas- en garnaalkroket op de menukaart. Lekker als voorgerecht met een salade maar ook een succes op de kinderkaart. Opgelet: diepvriesproduct Breydelhamkroket apero 1 kg (14g per stuk) Artikelcode: 312 (1 kg) Het kleine broertje van de grotere kroket maar met dezelfde lekkere vulling is de Breydelham aperitiefkroket (14g). Heel eenvoudig te bereiden en geschikt voor alle aperitief- of feestmomenten. Opgelet: diepvriesproduct

5 5 Nieuw in assortiment Breydel Breydelham met Luikse stroop ± 5.2 kg Artikelcode: 104 Een ovengebakken Breydelham, bestrooid met een unieke kruidenmengeling en een verrassende toets Luikse stroop. De combinatie van het ovengebakken karakter, de kruidenmix en de fruitige smaak van de Luikse stroop zorgen voor een krachtige en smaakvolle ham met net dat tikkeltje meer! Net als Breydelham, wordt Luikse stroop op een traditionele en ambachtelijke manier bereid in een kleinschalig familiebedrijf. Breydelboutje met Luikse stroop 220g Artikelcode: 105 Net zoals bij de Breydelham met Luikse stroop wordt het Breydelboutje bestrooid met een unieke kruidenmengeling en een verrassende toets Luikse stroop. De combinatie van het ovengebakken karakter, de kruidenmix en de fruitige smaak van de Luikse stroop zorgen voor een krachtig en smaakvol boutje met net dat tikkeltje meer! Deze nieuwe producten zijn verkrijgbaar vanaf week 45 tot en met week 52. Receptideetje Breydelschenkel op een bedje van zuurkool 1 persoon Benodigdheden: 1 blik of bokaal zuurkool, 1 versnipperde ui, 200g Breydelspek, 40g vetstof en 1 Breydelschenkel. Bereidingswijze: snij het Breydelspek in fijne reepjes. Fruit de ui lichtjes in de vetstof en voeg de reepjes Breydelspek toe. Laat lichtjes aanbakken. Voeg de uitgedrupte zuurkool toe en laat alles goed doorwarmen. Warm het hammetje op (bijvoorbeeld 5 minuten in de microgolf) en leg het op het bedje van zuurkool en spek. Dien op met gekookte aardappelen en een mosterdsausje.

6 6 Chicken Masters Feestelijk opgevuld Opgevulde kalkoen 3 kg - art kg - art kg - art Onze kipgehaktvulling wordt in een perfecte verhouding in de semi-ontbeende kalkoen aangebracht en verrijkt met gebakken champignons en porto. Opgevulde parelhoen 1.3 kg - art Naast de traditionele gevulde kalkoen bieden we tijdens de eindejaarsperiode de gevulde parelhoen met een heerlijke farce verrijkt met appeltjes, rozijnen en brandy Napoleon. Opgevulde kwartel 2 stuks - art stuks - art De opgevulde kwartel met kipgehaktvulling wordt verrijkt met gebakken champignons en porto. Bereiding Plaats de gevulde kalkoen met de inox schaal in de voorverwarmde oven en laat bruinen op 180 C à 200 C. Uit de oven halen en omwikkelen met aluminiumfolie. Bakken op 170 C, 45 min. per kilogram. Bv. 3 kg = 2u15. Bijpassend sausje: stoof een ajuintje of sjalotje glazig aan, blus met een scheutje porto of sherry (5cl), voeg wat fond of bouillon (15cl) toe en room (5cl). Laat even opkoken en dik de saus in met blanke of bruine roux. Bereiding Plaats de gevulde parelhoen met de inox schaal in de voorverwarmde oven op 170 C. De baktijd is afhankelijk van het gewicht. U rekent 45 minuten per kilogram. Bijvoorbeeld: 1,2 kg = 55 minuten. Let op: plaatst u meerdere parelhoenders in de oven dan dient u 10 minuten aan de braadtijd toe te voegen. Serveertip: warme peertjes, opgevuld met een weinig veenbessencompote, aardappelkroketjes. Bereiding De baktijd varieert van 35 à 40 minuten bij 170 C. Voor een egaal bruin korstje verwijdert u tijdens de laatste 10 minuten het spek en laurierblad. Let op: plaatst u meerdere kwartels in de oven dan dient u 5 minuten aan de braadtijd toe te voegen. Als voorgerecht of als hoofdgerecht? De opgevulde kwartel kan zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht opgediend worden. Als voorgerecht snijdt u de kwartel in de lengte door en serveert u op een bedje van prei. Garneer met een half maantje feuilletée van DV Foods. Als hoofdgerecht rekent u op een hele kwartel per persoon, geserveerd op een bedje van prei met aardappelkroketjes.

7 7 Chicken Masters Feestelijke suggesties Nieuw Opgevuld haantje 600g - art Nieuw in assortiment. Een opgevuld haantje met appel, pistachenootjes en porto. Opgevulde kalkoenroulade 1.2 kg - art De gekruide ontbeende kalkoenbovenbil wordt gevuld met een farce verrijkt met gebakken champignons, rozijnen en brandy Napoleon. Opgevulde en gegaarde kalkoenborst 2 kg - art Dit product heeft een vulling van gekruid kipgehakt verrijkt met porto en gebakken champignons. De kalkoenfilet met vel is vooraf in een heerlijke marinade gedrenkt waardoor een sappige smaak wordt bekomen. Exotische kalkoenfilet 800g - art Dit product wordt gemarineerd met een zachte Oosterse marinade. Een streepje bieslookringen zorgt voor de kleurnuance in uw toonbank. Fondueballetjes 54x15g - art Tri-colore fondueballetjes in 3 verschillende soorten paneermeel en smaken: natuur, ardeens en kaas. Apero Breughel 2 kg - art. 604 Gegaarde kipapero s met een zoete honingtoets. Een klassieker op recepties en bij het aperitief.

8 8 Creatief met paardenvlees De Nil Paardenvleesquiche Verkrijgbaar per 2 stuks of per 6 stuks Deze artisanale quiche met paardenvlees, afgewerkt met een lijntje artisanale Boulognemosterd, is lekker als voorgerecht of als aperitiefhapje. Voor deze delicatesse werd De Nil Vleeswaren op de Meat & Fresh Expo 2009 beloond met de Fresh Award Creativity. Een mooie en heerlijke samenwerking tussen een Vlaams & Waals streekproduct. Vers paardenvlees Door jarenlange ervaring koopt De Nil rechtstreeks aan in de landen van oorsprong. Dat gevoel van vertrouwen wordt blindelings overgebracht naar hun klanten. De Nil versnijdt onder meer verse karkassen maar bieden ook alle mogelijke deelstukken aan. Tip: gemarineerd paardenvlees voor gourmet of steengrill Snij het verse paardenvlees in reepjes of blokjes. Marineer de stukken in een pepermarinade. Een lekkere en gezonde suggestie voor een gourmet of steengrill schotel. Receptideetjes Carpaccio van gerookt paardenvlees Bereidingswijze: Leg enkele flinterdunne sneetjes gerookt paardenvlees op een bord. Bak de pijnboompitjes mooi bruin aan in de pan en strooi ze over het gerookt paardenvlees. Werk af met plukjes rucola en overgiet het geheel met een weinig olijfolie. Croque Cheval Bereidingswijze: de traditionele croque-monsieur, maar dan met flinterdun gesneden gerookt paardenvlees. Een echte aanrader! Gerookt paardenvlees Ons gerookt paardenrookvlees heeft een fijne structuur en een mooie rode kleur. Het is stevig, maar toch veerkrachtig en het heeft een zacht en fris aroma Wij bieden ons gerookt paardenvlees aan onder alle vormen volgens de wens van de klant. Wij fabriceren extra zoet, zoet of iets pittiger gezouten. In 2005 werden we als eerste in de paardenvleesbranche bekroond door de VLAM met een erkenning van streekproduct voor ons ambachtelijk gerookt paardenvlees.

9 9 De Spiegeleire Herfst & wildterrines 4-Noten paté op bord 2.6 kg Een overheerlijke grove paté, knapperig gemaakt door toevoeging van vier soorten noten: hazelnoten, walnoten, geroosterde amandelnoten en kokosnoten. Kipfilet met Hazelnoten 1.5 kg Deze gemarineerde filets worden in een model geperst en in de oven gegaard. De kipfilet wordt daarna heerlijk goudbruin gefrituurd. In de kipfilet zitten stukjes knapperige hazelnoten verwerkt. Terrine van Wildzwijn 1.7 kg Het uitgekiend boeket exotische kruiden, alsook de zorgvuldig geselecteerde Franse rode wijn dragen bij tot zijn aparte smaak, eigen aan wildpaté. Terrine van Haas 1.7 kg Deze grove wildpaté is gemaakt op basis van vers, gemarineerd hazenvlees en lever. Een handvol hazelnoten werd toegevoegd. Voor de marinade werd voor een belegen Franse rode wijn gekozen. Terrine van Fazant 1.7 kg Deze paté is een grove wildpaté, gemaakt op basis van vers fazantenvlees, vooraf gemarineerd in een heerlijk witte wijn. Hij is bijzonder verfijnd van smaak en een ware blikvanger in de koeltoonbank. Terrine van Ree 1.7 kg De reepaté is een grove wildpaté, gemaakt op basis van vers, gemarineerd reevlees en lever. Een geraffineerde rode wijn werkt de smaak evenwichtig af. De producten op deze pagina zijn verkrijgbaar vanaf uitleverweek 36 tot het einde van het jaar. Wildterrines: De juiste balans vinden tussen een smeuïge, smeerbare wildpaté en een Frans getinte terrine die uitstekend geschikt is als voorgerecht, dat was onze nieuwste uitdaging. We hebben gekozen om onze wildpatés eens van een andere kant te bekijken, namelijk die van de Franse terrines. Hierbij maken we gebruik van eersteklas wild, gemarineerd en op smaak gebracht met een unieke kruidenmelange. Deze terrines worden, net zoals onze andere patés, op ambachtelijke wijze bereid en gebakken. Na het bakproces krijgen deze terrines ook een aparte en feestelijke garnering. Een ware streling voor alle zintuigen. SERVEERTIP: Heerlijk voor op toast, kruidenbrood of als onderdeel van een maaltijd.

10 10 WildpasteienDe Spiegeleire Paté van Wildzwijn 2.6 kg Het uitgekiend boeket exotische kruiden, alsook de zorgvuldig geselecteerde Franse rode wijn dragen bij tot zijn aparte smaak, eigen aan wildpaté. Paté van Haas 2.6 kg Deze grove wildpaté is gemaakt op basis van vers, gemarineerd hazenvlees en lever. Een handvol hazelnoten werd toegevoegd. Voor de marinade werd voor een belegen Franse rode wijn gekozen. Paté van Fazant 2.6 kg Deze paté is een grove wildpaté, gemaakt op basis van vers fazantenvlees, vooraf gemarineerd in een heerlijk witte wijn. Hij is bijzonder verfijnd van smaak en een ware blikvanger in de koeltoonbank. Paté van Ree 2.6 kg De reepaté is een grove wildpaté, gemaakt op basis van vers, gemarineerd reevlees en lever. Een geraffineerde rode wijn werkt de smaak evenwichtig af. Paté van Wildzwijn met Veenbessen 2.6 kg Door toevoeging van veenbessen, krijgt deze wildzwijn paté een zoete fruitige toets en geven deze rode besjes de paté een feestelijk tintje. Wildtaart 24 x 100g Deze Wildtaart bevat telkens 6 puntjes van 100g van 4 verschillende wildsmaken: Paté van Wildzwijn, Paté van Haas, Paté van Fazant en Paté van Ree. De producten op deze pagina zijn verkrijgbaar vanaf uitleverweek 36 tot het einde van het jaar. Wildpasteien: Met het wildseizoen voor de deur, stellen we graag onze overheerlijke wildpatés voor. Deze patés zijn, net zoals onze andere patés, op ambachtelijke wijze bereid en gebakken. We maken voor onze wildpatés gebruik van eersteklas wild, gemarineerd en op smaak gebracht met een unieke kruidenmelange. Deze patés zorgen voor het perfecte wildfestijn!

11 11 De Spiegeleire Nieuwe Kerstartikelen Paté met Trompette de la mort en Parmezaanse kaas Verkrijgbaar in 2.6 kg en 8 kg Deze fijne paté met een complexe samenstelling van smaken is wel heel uniek. We hebben hier gekozen voor een mix van Champignons, trompette de la mort in combinatie met een Parmezaanse kaas en een vleugje cassis. Een ware explosie van smaken! Paté met Roquefort, Nootjes en Porto Verkrijgbaar in 2.6 kg en 8 kg Deze heerlijke, grove paté krijgt een aparte, volle smaak dankzij de toevoeging van pittige Roquefort kaas. Door de toevoeging van knapperige hazelnoten krijgt deze paté naast zijn pittig karakter ook een fijne bite. Naast de hazelnoten hebben we ook nog een vleugje Porto toegevoegd wat het geheel nog een extra feestelijke touche geeft. Kortom: een lekkernij waaraan niemand kan weerstaan. Kerstpaté van Oudenburg 10 kg De karakteristieke smaak van de Abdijpaté van Oudenburg gecombineerd met een zoete toets van stukjes abrikozen. Deze combinatie geeft deze klassieke boerenpaté een warm zoete smaak. Kipfilet met Kruidenkaas 1.5 kg Deze sappige kipfilet krijgt door toevoeging van Kruidenkaas een bijzondere smaak en sterk geurend aroma. Heerlijk voor jong en oud. De producten op deze pagina zijn verkrijgbaar vanaf uitleverweek 47 tot het einde van het jaar.

12 12 De Spiegeleire Klassieke kerstartikelen Peer Cranberry Paté 2.6 kg Fijn van structuur met een fris-zoete smaak. Hij voelt smeuïg aan dankzij de sappen die door de bessen worden afgescheiden. De rode besjes, in combinatie met peer, maken van deze paté een lekker product. Paté met Roquefort en Peren 2.6 kg Deze heerlijke, grove paté krijgt een aparte, volle smaak dankzij de toevoeging van pittige Roquefort kaas. Door de toevoeging van Peren bekomt deze paté tevens een licht zoet tintje. Paté met Uienkonfijt en Abrikozen 2.6 kg In deze grove paté verwerken wij een huisgemaakte konfijt van uien. Tevens voegen wij stukjes abrikozen toe, waardoor deze paté een zeer zoete smaak krijgt. Paté met Sinaas, Grand Marnier en mandarijn 2.6 kg Deze fruitige fijne paté is licht zoet van smaak. Kleine stukjes gekonfijte sinaasappelschil en mandarijntjes zorgen niet alleen voor de fruitige smaak, maar tevens voor een feestelijk kleurtje. Paté met Appel en Kers 2.6 kg Deze smaakvariant bevat een mix van overheerlijke donkerrode kersen en onze huisgemaakte appelcompote. Heerlijk zoet met een uitgesproken kersensmaak. Triangeltje met Truffel en Cranberry 1 kg De overheerlijke truffelpaté werd verwerkt samen met onze alom bekende cranberrypaté. De lagen worden door een gelei van veenbessen van elkaar gescheiden. De producten op deze pagina zijn verkrijgbaar vanaf uitleverweek 47 tot het einde van het jaar.

13 13 Encroûte De Spiegeleire Nieuw Patétaart met Cranberries 1.3 kg Deze paté is gebaseerd op onze bekende paté van Oudenburg. Om een feestelijke smaak te geven, werden gedroogde veenbessen aan toegevoegd alsook op de topping. Dit alles omwikkeld met een krokant korstdeeg. Duo Paté Bizon-Cranberry 1.1 kg De Paté van Bizon is grof van structuur en wordt gemaakt van vetarm kwaliteitsbizonvlees, vermengd met een uitgeselecteerd kruidenboeket. Cranberrypaté is een vruchtenpaté met een warm-zoete smaak. Paté met Schwarzwalder ham 1.1 kg Schwarzwalder paté (10%) is een grove paté. De gerookte smaak van deze overheerlijke ham komt zeer sterk tot uiting in zowel aroma als parfum van deze paté. Patétaart met Uienkonfijt en stukjes abrikozen 1.3 kg Deze overheerlijke patétaart bevat Paté met Uienkonfijt met hierop een laagje van stukjes abrikozen en dit allemaal omhuld in krokant korstdeeg. Paté met Uienkonfijt 1.1 kg De paté met uienkonfijt is grof van structuur. In deze paté verwerken wij een huisgemaakte konfijt van uien, die deze paté, in tegenstelling tot alle verwachtingen een zeer zoete smaak geeft. 4-Notenpaté 450g Een overheerlijke grove paté, knapperig gemaakt door toevoeging van vier soorten noten: hazelnoten, walnoten, geroosterde amandelnoten en kokosnoten. De producten op deze pagina zijn verkrijgbaar vanaf uitleverweek 47 tot het einde van het jaar.

14 14 Bladerdeeg hapjes Dv Foods Mini pasteitje rechthoek art of 245 stuks gewicht: 9g afmeting: 30x55 mm Mini pasteitje vierkant art , 192 of 336 stuks gewicht: 5g afmeting: 35x30 mm Mini pasteitje rond art , 192, 240 of 336 stuks gewicht: 5g afmeting: Ø 35 mm Mini schijfje gekarteld art stuks gewicht: 6.5g afmeting: Ø 45 mm Mini tartelet art , 240, 750 of 1200 stuks gewicht: 4g afmeting: Ø 45 mm Gourmande art , 240, 720 of 1200 stuks gewicht: 4g afmeting: Ø 40 mm Mini apero bakjes vierkant art. 131 (geel) - art. 132 (groen) - art. 133 (rood) - art. 134 (neutraal) 105 of 1000 stuks gewicht: 5.6g afmeting: 40x40 mm

15 15 Bladerdeeg hapjes Dv Foods Mini pasteitje vis art , 200 of 400 stuks gewicht: 5g afmeting: 60x25 mm Zakouski caresse art stuks afmeting: Ø 45 mm Aperitief lepeltje art of 400 stuks gewicht: 5g afmeting: 80x35 mm Mini St.-Jakobsschelp art , 420 of 1200 stuks gewicht: 5g afmeting: 45x49 mm Receptideetje Italiaans hapje (koud) Receptideetje Hapje tomaat mozzarella (warm) Bereidingswijze: Snij ijsbergsla fijn en leg dit in het pasteitje. Leg er vervolgens een olijfje, een fettablokje en een ansjovisbrochetje bovenop. Werk af met een stukje zongedroogde tomaat, een blaadje raket salade en enkele kruidencroutons van DV Foods. Bereidingswijze: Ontvel en ontpit de tomaten en snij deze in kleine blokjes. Snij de mozzarella in stukjes en voeg deze toe aan de tomaten. Roer de gehakte basilicum, knoflook (geperst) en wat olijfolie door en breng op smaak met peper en zout. Breng dit alles op het pasteitje en zet deze gedurende 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200 C.

16 16 Voor elk gerecht Dv Foods Garnituur vallende ster Caro art stuks afmeting: 80x35 mm Garnituur boompje Caro art stuks afmeting: 55x45 mm Pasteitje Isis art stuks afmeting: Ø 90 mm Dennenboom Bandero art stuks afmeting: 110x90 mm Tartelet speciaal art stuks gewicht: 25g afmeting: Ø 100 mm Quiche met alu bodem art stuks gewicht: 125g afmeting: Ø 195 mm Vanillewafels Creatief dessertbordje afgewerkt met een vanillewafel van DV Foods

17 17 Gold Meat Kop- & geleiproducten Kalkoen zilveruitjes Onze kalkoen met zilveruitjes wordt zoetzuur gemarineerd. We gebruiken enkel mager kalkoenvlees (slechts 2% vet). Hure jardiniere Onze Lente Hure bevat kruidige stukjes mager varkenskopvlees, gegarneerd met een knapperige groentenmix. Zeer mager, slechts 3% vet! Heerlijk in een slaatje of als voorgerecht. Pick anterie Een eerlijk en ambachtelijk product. Onze Pick anterie wordt bereid met hoog kwalitatief mager varkenskopvlees en hamvlees. Net zoals bij beenham wordt het been pas verwijderd na het inkoken. Het resultaat? Heerlijke smaken en een mooie textuur. Kop in tomaat Dit product wordt met mager varkenskopvlees, lekkere stukjes varkenstong en champignons in tomatensaus bereid. De kop in tomatensaus is niet alleen lekker tussen een broodje of in een zomers slaatje, maar is ook de perfecte begeleider van een heerlijke portie frieten, rijst of pasta. Varkenstongen Onze varkenstongen worden vervaardigd van de allerbeste stukjes tong. Beetgaar klaargemaakt volgens een authentiek en traditioneel recept. Het vlees wordt zacht gekookt in een kruidige vleesbouillon en gelatine. Dit is een handgelegde specialiteit met een smeuïge en originele smaak. De kwaliteit van de varkenstongen komt op die manier volledig tot zijn recht. Dit gerecht is zeer lekker op een stuk bruin brood, als bijgerecht of als ingrediënt in een recept. Gold Meat Wij maken gelei- en aspicproducten met respect voor vakmanschap en ambacht. Grote delen van het bereidingsproces gebeuren nog steeds manueel. Het productieapparaat is wel grondig geautomatiseerd en voorzien van de laatste technologische innovaties. Al onze producten herken je aan hun typische volle en smeuïge smaak. Dat komt omdat we volgens een authentiek en traditioneel recept werken, waarbij het vlees eerst aan het been wordt gekookt vooraleer het wordt uitgebeend. Ons assortiment is bovendien zeer gevarieerd met een aanbod dat zowel jong als oud aanspreekt.

18 18 Receptideetjes Gold Meat Griekse salade Ingrediënten: 3 sneetjes Pick anterie van 40g, 40g Griekse feta kaas in blokjes, 3 ringen rode ajuin, verse koriander, mesclum (of jonge slascheuten), soepepel vinaigrette (witte wijnazijn, olijfolie, gedroogde kruiden), zwarte peper uit de molen. Bereiding: Fruit de rode ajuinringen aan in de pan. Meng de fetablokjes met de vinaigrette en wat zwarte peper. Presentatie: Leg een basis van de mesclum, vermengd met wat koriander, met daarop de fetakaas. Schik er om en om de ajuinringen en de Pick anterie op. Werk af met wat vinaigrette en een beetje koriander. Koude schotel kalkoen en pickles Ingrediënten: 3 sneetjes van 40g kalkoen met zilveruitjes, 1 gekookt eitje, 1 soeplepel pickles, 3 kerstomaatjes, 3 blaadjes Romeinse sla en enkele takjes bieslook. Presentatie: Schik de blokjes terrine willekeurig in een vierhoek in 2 etages. Herhaal dit 3 keer. Leg daarop telkens een blaadje sla en een partje ei. Werk af met de kerstomaatjes. Dresseer er de pickles in 3 hoopjes achter. Bereiding: Snij de sneetjes kalkoen met zilveruitjes in 8 gelijke blokjes. Snij het eitje in partjes en de kerstomaatjes doormidden. Lauwe groentepuree met Lente Hure gebakken looktoast Ingrediënten: 4 sneetjes Lente Hure van 80g, 4 sneetjes bruin brood, 50g boter en 2 knoflookteentjes. Voor de groentepuree: 1 grote wortel, 200g knolselder, 1 grote aardappel, 1 takje tijm, 50g boter, 1 dl volle melk, peper, zout en nootmuskaat. Bereiding: Snij de gereinigde groenten in gelijke stukken en kook gaar in de melk met de tijm en de boter. Pureer en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Ontkorst en snij het brood in gelijke repen (ter grote van de kop), wrijf ze in met een lookteentje en bak ze krokant in de koekenpan in wat boter. Verdeel de sneetjes Lente Hure in 4 gelijke repen. Presentatie: Schik de repen Lente Hure op een sneetje brood. Dresseer erop de warme groentepuree en een paar blaadjes tijm. Werk af met een reepje toast. Gold Meat Momenteel zijn we marktleider in de Benelux en daar zijn we trots op, vooral omdat we door ons vakmanschap onze eigen identiteit hebben kunnen behouden. De grondig vernieuwde bedrijfsgebouwen bestrijken ruim m² op een bedrijfsterrein van ruim m². Ons bedrijf stelt samen een 50-tal medewerkers tewerk. Wij ondernemen met respect voor het milieu. In onze langetermijnvisie staan ecologie en innovatie centraal. We hebben respect voor onze klanten maar ook voor de toekomstige generaties. Daarom besteden we veel aandacht aan onze ecologische voetafdruk. Bij het uitstippelen van ons productieproces wordt gebruik gemaakt van energiezuinige uitrusting. De totaliteit van onze afvalstromen wordt omgezet in bio-energie en terug aangewend in het bedrijf.

19 19 Nieuw in assortiment Cookking Chutney van appel en veenbessen 2.5 kg Chutney van veenbessen, gember, uien, wijn en specerijen met stukjes jonagold. Verkrijgbaar: 30/09/2013 tot 02/02/2014 Jonagold met abrikozen 1.2 kg - 8 stuks Halve jonagold appel gevuld met abrikozen en pompoen met een vleugje koffie en botercaramel. Verkrijgbaar: 18/11/2013 tot 05/01/2014. Gevulde witloof 2.5 kg - 10 stuks Gehakt van varken en rund gemengd met gestoofd witloof, gerold in witloofschelpen met spek, in een saus op basis van eigen jus en Leffebier. Varkensstoofpotje met Brugse Zot 2.5 kg Langzaam gegaarde stoofpot van mals varkensvlees en varkenswangen in bruine Brugse Zot met uien, selder en Torhoutse ambachtelijke mosterd. Ballotine van kalkoen in pepersaus 2.3 kg Kalkoenfilet gevuld met een romig gehakt van kip, rozijntjes, spek en groene peper, dit in een echte heerlijke peper roomsaus. Verkrijgbaar vanaf 14/10. Kalkoennootjes met Pineau des Charentes 2.5 kg Gebakken kalkoennootjes in een heerlijke romige Pineau des Charentes saus met witte druiven, knolselder, sinaasappelzeste en een vleugje bieslook. Verkrijgbaar vanaf 18/11.

20 20 Steeds gewild Cookking Nieuw Parelhoenfilet in Zingara saus 2.5 kg Verse parelhoenfilets gevuld met romig gehakt van kip en boschampignons, dit in een top Zingara saus op basis van champignons, tartufata, ham en tomaten. Verkrijgbaar: 18/11/2013 tot 05/01/2014. Ragout van jong everzwijn 2.5 kg Een lekker stoofpotje van everzwijn in een rode wijnsaus met spek, champignons en rode bosbessen. Verkrijgbaar: 30/09/2013 tot 05/01/2014 Parelhoenfilet met fijne stukjes appel 2.5 kg Een selectie van de mooiste parelhoenfilet gecombineerd met gekarameliseerde appeltjes in een lekkere roomsaus. Verkrijgbaar: 14/10/2013 tot 05/01/2014. Ragout van hert op Franse wijze 2.5 kg Een heerlijk mals hertenstoofpotje in een krachtige rode wijnsaus met spekblokjes en paddenstoelen. Verkrijgbaar: 30/09/2013 tot 05/01/2014 Fazantfilet fine champagne 2 kg - 8 à 12 stukken Gebakken fazantfilets in een supérieure champagnesaus verrijkt met echt foie gras. Verkrijgbaar: 18/11/2013 tot 05/01/2014 Opgevulde kwartel met foie gras 1.25 kg 4 kwartels, gevuld met gevogelte gehakt en eendenlever, in een rode wijnsaus met een brunoise van wortelen en sjalot, verse champignons, kruiden en een vleugje cognac. Verkrijgbaar: 18/11/2013 tot 05/01/2014.

21 21 Klassiek & feestelijk Cookking Mechelse koekoek fine champagne 2.5 kg Filet van Mechelse koekoek in een lichtbruine saus, verfijnd met room, kruiden en een vleugje cognac. Dit alles afgewerkt met verse jonagold appelen en rozijnen. Verkrijgbaar: 14/10/2013 tot 05/01/2014. Eendenfilet in sinaasappelsaus 2 kg Pure eendenfilet, mooi rosé gebakken in een fijne sinaasappelsaus met stukjes vers gesneden sinaasappel. Verkrijgbaar: 14/10/2013 tot 05/01/2014 Varkenshaasje met veenbessen 2.5 kg Sappig varkenshaasje versneden in stevige nootjes, overgoten met een smaakvolle wildsaus op basis van veenbessen. Verkrijgbaar: 30/09/2013 tot 05/01/2014. Kabeljauwhaasje met garnalen en prei 1.5 kg - 5 stuks Het allerfijnste van de kabeljauw in een fijne witte wijnsaus met verse prei en lekkere Noordzee garnaaltjes. Tongrolletjes op Oostendse wijze 2.5 kg - 24 stuks Fijne vers gekookte tongrolletjes met grijze garnalen en paddenstoelen in heerlijke witte wijnsaus, afgewerkt met een beetje peterselie. Zalmfilet in mousselinesaus 1.5 kg - 5 stuks Pure zalmfilet in een fijne mousselinesaus met grijze garnaaltjes.

22 22 Salades Jebo Nieuw Makreelsalade 1 kg Een heerlijke salade van makreel met krokante groenten. Kip rode pesto Nieuw 1 kg Heerlijke frisse salade op basis van gebakken kip, verse parmezaan, zongedroogde tomaatjes en rode pesto. Kabeljauwsalade 1 kg Een frisse salade van gekookte kabeljauw in een fijne huisgemaakte mayonaise. Een pure delicatesse. Kerstsalade tomaat garnaal 1 kg Een frisse salade met stukjes tomaat en grijze garnalen in een licht cocktailsausje met stukjes ei. Verkrijgbaar: 11/11/2013 tot 05/01/2014. Eindejaarssalade rivierkreeft-surimi 1 kg Rijke rivierkreeftcocktail salade met krokante groentjes, surimi, witte kool en fijne kruiden. Verkrijgbaar: 11/11/2013 tot 05/01/2014. Feestsalade viscocktail 3.5 kg Rijke variatie van grijze garnalen, in eigen huis gekookte zalm en kabeljauw, in een culinaire cocktailsaus. Verkrijgbaar: 18/11/2013 tot 05/01/2014.

23 23 Salades & patatjes Jebo Gerookte forelsalade met champagne 1 kg Gerookte forel en gekookte kabeljauw verfijnd met champagne en zalmeitjes. Pasta pepperonata 2 kg Schelpenpasta Orecchietti in een getomateerde saus met kasselrib, gegrilde paprika en heerlijke peccorino kaas. Smossalade met beenham 2.5 kg Een salade van beenham, vers gekookte eitjes, samen met worteltjes en erwtjes in laagjes. Het geheel versierd met vers gesneden tomaat, eitjes, wortelen, erwtjes, zilveruitjes en Zeebrugse vissmos 2.5 kg Een salade op basis van vers in huis gekookte vis, vers gekookte eitjes, wortelen en erwtjes in laagjes. Het geheel is versierd met vers gesneden tomaat, eitjes, maïs, zilveruitjes, worteltjes, erwtjes, surimi en garnalen. Bakpatatjes 2 kg Gekookte krieltjes in een eigen kruidenmarinade. Tip : Heerlijk in een papillotje of in de wok. Breydelspekpatatjes 2 kg Vers gekookte aardappeltjes met Breydelspek in een heerlijke marinade op basis van breydelspekkruiden en een eigen kruidenmélange.

24 24 Kruidenboters & -kaas Kadé Kruidenboter classic 10x125g Verse kruidenboter met verse kruiden waaronder knoflook, bieslook en sjalot. Héérlijk op geroosterd brood, gevulde champignons, met escargots, op een gegrilde steak, enz Kruidenboter garlic 10x125g Verse knoflookboter met verse knoflook. Héérlijk op geroosterd brood, in de soep, met gegrild vlees, gamba s, enz Kruidenboter steak & grill 10x125g Héérlijke verse kruidenboter met verrassend nieuwe smaken waaronder knoflook, bieslook, pepers, sjalot en een mix aan specerijen. Een ware explosie en must have voor al uw grill- en vleesgerechten. Ook erg lekker bij scampi s en gesmolten als saus bij verse pasta en knapperige groentjes Verse kruidenkaas 1.2 kg Héérlijke frisse kruidenkaas vol verse tuinkruiden met een vleugje look en bieslooksnippers. Ideaal als broodbeleg of als tapas bij het aperitief met Buggles. Tip: Als voorgerecht: rauwe hambuideltjes gevuld met kruidenkaas en meloenbolletes (Cavaillon). Als hoofdgerecht: met pasta en zalm. Let op: Deze kruidenkaas mag niet koken. Receptideetjes Pasta met gerookte zalm en kruidenkaas Ingrediënten: Pijpajuin, champignons, Kruidenkaas KaDé, room culinair light, water, gerookte zalmsnippers, kerstomaatjes vers, zwarte peper (uit de molen), verse pasta, olijfolie en zout Bereiding: Zet een ruime pot met water en zout op het vuur en laat koken. De pijpajuintjes en champignons versnijden tot schijfjes. Stoven in de wok met een beetje bakboter of olie. Room en water (facultatief) toevoegen, alsook de kruidenkaas. Kruiden met zwarte peper. Wanneer het water kookt, de verse pasta (tagliatelli) toevoegen en koken tot hij al dente is. Wanneer de saus klaar is voor serveren, de gerookte zalmsnippers toevoegen en de kerstomaatjes versnijden in 4. Eventueel nog fijngesnipperde bieslook toevoegen. S MA K E L I J K

25 25 Filet d Anvers Schepers Wrap van Filet d Anvers en verse kruidenkaas Ingrediënten: Schijfjes Filet d Anvers Schepers, Kruidenkaas KaDé, IjsbergsIa en gemarineerde tomaatjes Bereiding: De schijven filet d Anvers dakpansgewijs naast elkaar leggen. Bestrijken met de kruidenkaas. Stukjes ijsbergsla en fijn versneden gemarineerde tomaatjes opleggen. De wrap oprollen in folie en enkele uren koel bewaren in de koelkast (kan daags tevoren gemaakt worden). Plakjes van 1 cm afsnijden. Buideltje van Filet d Anvers en mango Ingrediënten: Schijven Filet d Anvers Schepers, mango blokje (2cm x 2cm) en lange bieslook sprietjes. Bereiding: Neem een schijfje Filet d Anvers. Maak een buideltje met stukjes mango middenin. Toebinden met een sprietje bieslook. Kaasballetje met Filet d Anvers en verse kruiden Ingrediënten: Philadelphia kaas natuur, dikkere plakken Filet d Anvers Schepers, gemarineerde tomaatjes (niet teveel, anders overheersend!) Verse tuinkruiden: pijpajuin, bieslook, peterselie, koriander en basilicum Bereiding: Snij de Filet d Anvers in blokjes (3mm x 3mm) en vermeng dit met de fijn versneden gemarineerde tomaatjes en de Philadelphia kaas natuur. Rol de mengeling tot bolletjes. Plaats de bolletjes een half uurtje in de vriezer. Ondertussen de verse tuinkruiden zéér fijn versnijden. Wanneer de bolletjes gehard zijn, deze omwentelen in de mengeling van verse tuinkruiden of omwikkelen met een sneetje Filet d Anvers. Filet d Anvers Onze runderrookvlees of filet d Anvers wordt mild gezouten en licht gerookt boven beukenhouten schilfers. Zeer zachte smaak. De Filet d Anvers van Schepers is een erkend streekproduct VLAM. Met de Filet d Anvers werden 2 gouden sterren behaald op de itqi superior Taste Award 2012.

26 Breydel Legen Heirweg Gavere Tel Chicken Masters Kortrijksesteenweg Deinze Tel De Nil Zwaarveld Hamme a/d Durme Tel De Spiegeleire Merelstraat 7 A Bocholt Tel DV Foods Gentstraat Meulebeke Tel Gold Meat Industrieweg Zolder Tel Jebo Monnikenwerve Brugge Tel KaDé Hagelberg Geel Tel Schepers Groenmolenstraat Alken Tel