Lunchgerechten. Linguine Vongolé 14,75 Dunne lintpasta met gebakken tapijtschelpen en tarwebrood van de huisbakker

Transcriptie

1 Voorwoord Van der Valk Hotel Princeville slaat met het voor u liggende menu een nieuwe weg in. Chef-kok Lucien Winter en zijn team gaan, in samenwerking met F&B-specialist Mark Soetman,de keuken leiden naar meer duurzame en maatschappelijk verantwoorde gerechten. De ingrediënten voor deze gerechten worden bij voorkeur lokaal ingekocht bij mensen met echte passie voor hun product. Zo komen onze kazen van de familie Ossenblok uit Sprundel. Een kaasboerderij die gebruik maakt van speciaal vegetarisch stremsel normaliter komt dit uit de maag van een koe - waardoor deze kazen met recht vegetarisch mogen heten. Bovendien vallen ze met hun producten regelmatig in de prijzen. Een andere lokale leverancier is imker Henk Joosen. Een bevlogen figuur die alles (maar dan ook werkelijk alles) van bijen en hun producten weet. Waarom zou je suiker in huis hebben als je ook met zulke fantastische honing kunt werken? En natuurlijk zijn ook wij trots op de Bettine hoeve uit Etten-Leur. Die geitenkaas in Nederland op de kaart heeft gezet. Speciale aandacht graag voor de Bettine Grand Cru die in 2006 verkozen is tot Beste Kaas op de wereld! Onze vis kopen we in volgens de normen van MsC en de viswijzer, via onze leverancier uit het oer-zeeuwse Yerseke. Vanzelfsprekend houden we daarbij ook de seizoenen in gedachten. Toch importeren we ook nog wat. Zo komt onze 5 jaar oude Aceto Balsamico di Modena van onze huis-italiaan Antonio Laurora. Een man die alles weet van olijfolie en aceto. Wij hopen dat u als onze gast onze inspanningen kunt waarderen en wensen u smakelijk eten. Heeft u speciale wensen? Vraag het een van onze medewerkers.

2 Lunchgerechten Caesar Salad 12,75 Romeinse sla, zachtgekookte eieren, ansjovis, knoflookcroutons, Parmeggiano reggiano en knoflookdressing. Geserveerd met boerenbrood van onze huisbakker en smeersels (Vegetarisch mogelijk indien u dit wenst) Salade Etten-Leur en Teteringen 14,75 Salade van mizuna met gebakken verse geitenkaas in spek van de Bettinehoeve uit Etten-Leur en een dressing van balsemienhoning uit Teteringen (Vegetarisch mogelijk indien u dit wenst) Kaaspotteke uit Sprundel 14,75 Kaasfondue bestaande uit vegetarische kazen van de familie Ossenblok uit Sprundel, witte wijn en look. Geserveerd met bleekselderij en breekbrood van onze eigen bakker (Vegetarisch) Linguine Vongolé 14,75 Dunne lintpasta met gebakken tapijtschelpen en tarwebrood van de huisbakker Bucatini a l Arrabiata 12,25 Holle spaghetti met een pittige saus van pancetta, zwarte olijven, peper uit de molen en verse tomaat. Geserveerd met boerenbrood van onze eigen bakker Zalm met eenjapanse knipoog 9,25 Giotto Durumbroodje met wasabimayonaise, gerookte zalm en shiso purper Rund op zijn Italiaans 9,50 Meergranenbol met pastrami, mosterdmayonaise, rode ui en mizunasla B.L.T. 9,50 Maïsbroodje Bacon Lettuce Tomato : met krokant gebakken bacon, botersla, tomaat en ei

3 Klassieke Lunchgerechten Croque Monsieur Classique 7,50 Tosti van witbrood met ham en jong belegen kaas, gegratineerd met kaas uit de Salamander Clubsandwich Princeville 8,25 Stapeling van getoast witbrood, bacon, kaas, tomaat, avocado, mayonaise, ei en botersla. Een heerlijk plaatje! Uitsmijters en omeletten vanaf 7,25 Vanzelfsprekend kunt u alle eiergerechten bij ons bestellen. Keuze uit ham, kaas, rosbief of spek en tevens een keuze uit wit of bruin brood Reuzensaté 15,75 Grote spies van kipsaté met gedroogde uitjes, kroepoek en satésaus, geserveerd met een salade van watermeloen, gebrande pinda en paksoi Kaaskroketten met brood 7,75 2 Kaaskroketjes met naar keuze wit of bruin brood of frites. Geserveerd met een salade mesclun en Tierentijnmosterd Kroketten met brood 6,25 2 Kroketjes met naar keuze wit of bruin brood of frites. Geserveerd met een salade mesclun en Tierentijnmosterd

4 Voorgerechten Carpaccio van kabeljauw 11,50 Dungesneden spartelverse kabeljauw gemarineerd in rode bietensap, met een kabeljauwwangetje gebakken in spek en een salade van blette rouge, rode biet. Geserveerd met een dressing van frambozenazijn en zomerhoning uit Teteringen Caesar Salad 8,75 Romeinse sla, zachtgekookte eieren, ansjovis, knoflookcroutons, Parmeggiano Reggiano en knoflookdressing. Geserveerd met boerenbrood van onze eigen bakker en smeersels (Vegetarisch mogelijk indien u dit wenst) Salade Etten-Leur en Teteringen 9,75 Salade van mizuna met gebakken verse geitenkaas in spek van de Bettinehoeve uit Etten-Leur en een dressing van balsemienhoning uit Teteringen (Vegetarisch mogelijk indien u dit wenst) Kaaspotteke uit Sprundel 9,75 Mini-kaasfondue bestaande uit vegetarische kazen van de familie Ossenblok uit Sprundel, witte wijn en look. Geserveerd met bleekselderij en breekbrood van onze huisbakker (Vegetarisch) Mejillones à la Plancha 8,75 Mosselen van de plaat met sjalottenvinaigrette en boerenbrood van onze eigen bakker Linguine Vongolé 9,75 Dunne lintpasta met gebakken tapijtschelpen en een op steen afgebakken tarwebrood Bucatini a l Arrabiata 8,50 Holle spaghetti met een pittige saus van pancetta, zwarte olijven, peper en verse tomaat. Geserveerd met boerenbrood van onze eigen bakker

5 Klassieke Voorgerechten Cocktail van Stellendamse- en steurgarnalen 12,50 Twee soorten garnaal op een chiffonade van ijsbergsla met avocado, rode grapefruit en een huisbereide klassieke cocktailsaus Gerookte Noorse zalmfilet 12,50 Licht gerookte Noorse zalmfilet met kappertjes, botersla en een limoen-dille dressing, geserveerd met toast Klassieke carpaccio van ossenhaas 12,50 Runderhaascarpaccio met kaantjes, geroosterde pijnboompitten, een dressing van basilicum en een salade van rucola met geraspte Pecorino

6 Soepen Champignonroomsoep 5,25 Huisbereide soep van champignons (Vegetarisch) Dwars door de groentetuin 5,25 Rijk gevulde groentesoep met een garnituur van eier-vermicelli en ballen Huisbereide Bisque d Homard met rouille, Emmenthaler en toast 11,50 Kreeftensoep zoals de Fransen hem maken, met zeefruit, een pittig smeerseltje (rouille), Zwitserse kaas en toast van tarwebrood Tom Yam 7,75 Fris-pittige Thaise soep van kokosmelk en groentebouillon, koriander, rode peper, citroengras en djerek purut. Geserveerd met een garnituur van taugé en champignons. U kunt deze soep op drie manieren bestellen: Tom Yam Nam Khon (Vegetarisch met oesterzwammen) Tom Yam Kai (met pittige kip) Tom Yam Goong (met pittige garnalen) Sopa di pomodoro 6,50 Italiaanse soep van verse tomaat en basilicum, op basis van een vegetarische groentebouillon met een bloebje room en gegarneerd met verse basilicum (Vegetarisch)

7 Hoofdgerechten Entrecôte Modena 19,50 Gemarineerde dunne runderlende met een saus van Aceto Balsamico di Modena, doperwtjes en gesauteerde mini-prei Carré van lam met gepofte sjalotten en een tijmjus met zomerhoning uit Teteringen 23,50 Gebakken Frenched Racks met in rode port gepofte sjalotten, zomergroenten en een tijm-kalfsjus afgemaakt met lokaal gemaakte imkerhoning Gestoomde mosselen - Natuur. 19,50 - Bredase wijze (In speciaalbier: la Trappe Dubbel) 21,50 - Bretonse wijze (met room) 21,50 - Bourgondische wijze (witte wijn) 21,50 - Thaise wijze (koriander, rode currypasta, sereh en kokosmelk) 21,50 Traag gegaarde schol 18,50 Op lage temperatuur gegaarde scholfilet ( in roomboter van de familie Ossenblok uit Sprundel) met witte druiven, verse munt, knolselderijmousseline en een champagne-botersaus Scampi s al ajillo 19,50 In knoflook gebakken scampi s met vanille-olie en citrusbrood van onze eigen bakker, geserveerd met een salade van mango, paprika en koriander Huisbereide notenloempia uit de oven 17,50 Rouleau van filodeeg met platte kaas, walnoten, pecannoten en roerbakken groenten, afgebakken in de oven en geserveerd met een saus van Stiltonkaas (Vegetarisch) Deze Flens Op Deze Flens 18,50 Vegetarisch flensjestaartje met roerbakken zomergroente, paddenstoelen, mangochutney, jonge kaas van Ossenblok en een coulis van gebrande paprika, geserveerd met salade mesclun en geroosterde paddenstoelen en mango (Vegetarisch)

8 Klassieke Hoofdgerechten Vis Sliptongetjes à la Meunière 19,50 In roomboter gebakken sliptongetjes afgeblust met witte wijn en peterselie. Klassieker kan bijna niet Zeetong 34,50 In roomboter gebakken Noordzeetong à 450 gram, afgeblust met witte wijn en peterselie Gebakken tongscharfilet met mosselen en steurgarnalen 18,00 In roomboter gebakken tongscharfilet geserveerd met gebakken mosselen, steurgarnalen, knoflook en zomergroenten Ravioli Funghi (vegetarisch) 15,50 Met verschillende paddenstoelen gevulde ravioli in een sausje van bosui, witte wijn en room. Geserveerd met een salade van mizuna met pecannoten en een dressing van koolzaadhoning uit Teteringen U kunt vanaf uur gebruik maken van de saladebar.

9 Klassieke Hoofdgerechten Vlees Gebakken Kalfslever 14,75 Gebakken kalfslever geserveerd op gebakken en gerookt Zeeuws spek en uienringen, afgeblust met rode wijn en jus de veau Schnitzel Princeville 16,75 Gegratineerde varkensschnitzel met gebakken champignons, ui en tomaat en jus de veau Traditioneel Varkenshaasje 16,75 In de pan gebakken varkenshaas geserveerd met een saus van Stiltonkaas Klassieke Rundertournedos 23,50 In roomboter gebakken ossenhaas, geserveerd met een rode wijn-sjalottensaus en in rode port en rozemarijn gepofte sjalotten Reuzensaté 15,75 Grote spies van kipsaté met gedroogde uitjes, kroepoek, gebakken pisang en satésaus, geserveerd met een salade van watermeloen, gebrande pinda en paksoi Vanzelfsprekend kunt u ook kiezen voor één van onze klassieke sauzen bij uw hoofdgerecht : stroganoffsaus, champignonroomsaus of pepersaus. U kunt vanaf uur gebruik maken van de saladebar.

10 Nagerechten Honingparfait met amandelen 7,50 Stilgevroren ijs van koolzaadhoning uit Teteringen met in koolzaadhoning geglaceerde amandelen en shiso dulce Koude soep van vers rood fruit en zoete Italiaanse schuimwijn 8,50 Vers, rood zomerfruit in roodfruitgelei met een scheutje Moscato d Asti en frambozensorbetijs MMMMMMMMMMMango! 8,50 Mangomousse met mangobavarois en geglaceerde mango Kletskoppentaartje met drie keer chocolade 7,50 Stapeltaartje van kletskoppen met witte chocolade-ijs en pure chocolademousse, gegarneerd met huisbereide chocoladefondant Kaasplankje uit de regio 9,50 Bettine Grand Cru harde geitenkaas van de Bettinehoeve in Etten-Leur; Oude Sprundelse kaas en licht belegen kaas met ui, paprika en look van de familie Ossenblok. Geserveerd met walnoten, bleekselderij en zuurdesembrood Klassieke nagerechten Dame Blanche Princeville 5,50 Vanille-ijs geserveerd met warme huisgemaakte chocoladesaus en geslagen room Coupe aardbeien 5,50 Verse aardbeien met vanille-ijs en in zomerhoning ingelegde aardbeien. Geslagen room is optioneel Vruchtensorbet 5,50 Vers gesneden fruit met 3 bolletjes sorbetijs, aardbeiensaus overgoten met 7-up en geslagen room