Receptenboek BM250/BM350

Transcriptie

1 Receptenboek BM250/BM350

2

3 Inhoud Sectie Pagina Sectie Pagina Witbrood 1-3 Uw eigen recepten aanpassen 31 Brood met zaden 4-5 Brood uit de machine halen, snijden en bewaren 31 Grof volkoren, bruin- en volkoren 6-9 Algemene wenken en tips 32 Hartig brood Problemen oplossen Zoete broden/cake BM250 Tijdtabellen voor menu s 1-12 Jam BM350 Tijdtabel voor menu s 1-15 Glutenvrij Brood/deeg-programmakaart BM250 Snelbaktoets 27 Brood/deeg-programmakaart BM Ingrediënten Legenda Het getal in de cirkel correspondeert met het programmanummer voor het recept ➊ ➋ BM250 BM350

4

5 Met ei verrijkt witbrood ➊➊ Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Ei 2 1 plus 1 eigeel 1 Water Zie punt 1 Zie punt 1 Zie punt 1 Ongebleekte witte bloem 600 g 450 g 350 g Zout 1½ tl 1½ tl 1 tl Suiker 4 tl 1 el 2 tl Plantaardige olie 1½ el 1½ el 1 el Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl 1 tl 1 Doe het ei / de eieren in de maatbeker of kan en voeg voldoende water toe voor: Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Vloeistof tot maximaal 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml 2 Voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 1

6 Brioche (gebruik lichte korstkleur) Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Melk 260 ml 220 ml 200 ml 130 ml Eieren Boter, gesmolten 180 g 140 g 80 g ➍➏ Ongebleekte witte bloem 600 g 500 g 350 g Zout 1½ tl 1 tl 1½ tl 1 tl Suiker 80 g 60 g 30 g Gedroogde gist 2½ tl 2 tl 2 tl 1½ tl 1 tl tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 2 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

7 Stokbrood ALLEEN VOOR BM250 ➋ Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 400 ml 310 ml Ongebleekte witte bloem 540 g 400 g Franse patentbloem 60 g 50 g Zout 1½ tl 1½ tl Suiker 2 tl 2 tl Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl Let op: uiterst fijne patentbloem kan gebruikt worden in plaats van Franse bloem. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 3

8 Meerzadenbrood Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Water 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml Olijfolie 1½ el 1½ el 1 el Ongebleekte witte bloem 600 g 450 g 350 g Magere melkpoeder 2 el 5 tl 4 tl 1 el Zout 1½ tl 1½ tl 1 tl Suiker 4 tl 1 el 2 tl Pompoenpitten 3 tl 3 tl 2 tl Zonnebloempitten 3 tl 3 tl 2 tl Blauwmaanzaad 3 tl 2 tl 2 tl Licht geroosterde sesamzaadjes 3 tl 2 tl 2 tl Gedroogde gist 1½ tl 2 tl 1½ tl 1 tl ➊➊ 1 Voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in bovenstaand recept wordt aangegeven. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 4 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

9 Volkoren brood met zaden Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 380 ml 410 ml 300 ml 310 ml Plantaardige olie 1½ el 1 el Volkoren broodmeel 500 g 400 g Ongebleekte witte bloem 100 g 50 g Magere melkpoeder 2 el 5 tl 4 tl Zout 1½ tl 1 tl Suiker 1 el 2 tl 1 el Gedroogde gist 1 tl 1 tl Pompoenpitten 3 tl 3 tl Zonnebloempitten 3 tl 3 tl Blauwmaanzaad 3 tl 2 tl Licht geroosterde sesamzaadjes 3 tl 2 tl ➌➌ tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 5

10 Grof volkorenbrood ALLEEN VOOR BM250 ➌+8 Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 380 ml 310 ml Citroensap 4 tl 1 el Grof volkoren broodmeel 540 g 450 g Ongebleekte witte bloem 60 g 50 g Magere melkpoeder 2 el 4 tl Zout 2 tl 2 tl Lichtbruine basterdsuiker 2 tl 1 tl Plantaardige olie 1½ el 1½ el Gedroogde gist 2 tl 1½ tl tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 6 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

11 Bruinbrood Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml Bruine bloem 600 g 450 g Magere melkpoeder 2 el 5 tl 4 tl Zout 1½ tl 1½ tl Suiker 4 tl 1 el Plantaardige olie 1½ el 1½ el Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl ➊➊ tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 7

12 100% volkorenbrood ➌➌ Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 400 ml 360 ml Volkoren broodmeel 600 g 500 g Magere melkpoeder 2 el 5 tl 2 el 4 tl Zout 1½ tl 1 tl 1½ tl Suiker 1 el 1 el 3 tl Plantaardige olie 1 el 1½ el 1 el Gedroogde gist 1 tl 1 tl Let op: het volkorenbloemprogramma begint met een voorverwarmperiode van 30 minuten. Gedurende deze tijd werkt de deeghaak niet. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 8 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

13 Licht volkoren ALLEEN VOOR BM350 ➍ Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Water 380 ml 310 ml 250 ml Citroensap 1 el 1 el 2 tl Volkoren broodmeel 500 g 425 g 350 g Ongebleekte witte bloem 100 g 75 g 50 g Magere melkpoeder 2 el 4 tl 1 el Zout 1½ tl 1½ tl 1 tl Suiker 1 el 2 tl 2 tl Boter 25 g 25 g 15 g Gedroogde gist 2 tl 1½ tl 1½ tl tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 9

14 Brood met gekarameliseerde uien ALLEEN VOOR BM3508 Ingrediënten Groot Boter 50 g Grote ui, gehakt 1 Halfvolle melk, lauw 350 ml Ongebleekte witte bloem 530 g Volkoren broodmeel 70 g Zout 1 tl Suiker 4 tl Vers gemalen zwarte peper 1 tl Gedroogde gist 4 tl 1 Smelt de boter in een koekenpan and sauteer de uien over laag vuur tot ze goudbruin zijn. 2 Haal de pan van het vuur. Roer de melk door het mengsel. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 10 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

15 Brood met zongedroogde tomaten Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Water 375 ml 300 ml 230 ml Olijfolie of olie van zongedroogde tomaten 1½ el 1 el 2 tl ➊➊ Ongebleekte witte bloem 525 g 400 g 300 g Volkoren broodmeel 75 g 50 g 50 g Fijngeraspte Parmezaanse kaas 40 g 25 g 15 g Zout 1½ tl 1½ tl 1 tl Suiker 1 el 2 tl 1½ tl Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl 1 tl Goed uitgelekte zongedroogde tomaten 40 g 25 g 25 g 1 Voeg het water en de olie toe aan het brood. 2 Voeg de zongedroogde tomaten toe wanneer de machine een hoorbaar geluid maakt tijdens de tweede kneedcyclus. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 11

16 Brood met chilipepers en cheddar Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Zonnebloemolie 1½ el 1 el 2 tl Rode chilipepers, van zaad ontdaan en gehakt Water 250 ml 270 ml 200 ml 180 ml Halfvolle melk 130 ml 100 ml 60 ml Ongebleekte witte bloem 540 g 450 g 300 g Volkoren broodmeel 60 g 50 g 50 g Rijpe cheddar, geraspt 80 g 65 g 50 g Zout 1½ tl 1½ tl 1 tl Suiker 2 tl 1 tl 1 tl Gedroogde gist 1½ tl 2 tl 1½ tl 1 tl 1 Doe de olie en de chilipepers in een kleine koekenpan en sauteer ze 3 4 minuten over een middelmatig vuur tot ze zacht zijn. Zet ze opzij en laat ze afkoelen. Voeg de inhoud toe aan de vloeistof. ➊➊ 2 Voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in bovenstaand recept wordt aangegeven. Variatie Gebruik minder chilipepers voor een mildere smaak; u kunt de chilipepers desgewenst ook vervangen door lente-uitjes. Gebruik hete chilipepers, zoals Scotch Bonnet voor een scherpe smaak. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 12 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

17 Cakes / snelle broden Duur: 1 uur 30 min. 1 Volg de afzonderlijke recepten. 2 Plaats het broodblik in de machine en vergrendel het. 3 Selecteer programma ➐ (BM250) ➐ (BM350) Cake/snelle broden. 4 Schraap de kom na 6 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. Cake met banaan en kaneel Ingrediënten Groot Boter 115 g Glucosestroop 200 g Lichtbruine basterdsuiker 50 g Patentbloem 280 g Bakpoeder 2 tl Dubbelkoolzure soda 1 tl Gemalen kaneel ½ tl Gepelde rijpe bananen 200 g Eieren 2 Crème fraîche 85 g Melk 60 ml ➐➐ 1 Doe de boter, stroop en suiker in een kleine steelpan en verwarm het geheel onder nu en dan roeren tot alles gesmolten is. Enigszins laten afkoelen en vervolgens in het broodblik gieten. 2 Pureer de bananen en voeg ze aan het broodblik toe, samen met de eieren, crème fraîche en melk. 3 Zeef de bloem samen met het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda en de kaneel. Voeg het geheel toe aan het broodblik. Variatie: Voor een cake met banaan, dadel en walnoten, voegt u 40 g gehakte dadels en 40 g gehakte walnoten toe, nadat u de kom na 6 minuten schoon geschraapt hebt. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 13

18 Caraïbische cake Ingrediënten Boter, gesmolten Melk Groot 50 g 170 ml Eieren, licht geslagen 2 Patenbloem Bakpoeder Zout Basterdsuiker Gedroogde kokos Kant-en-klaar gedroogd tropisch fruit, grof gehakt 280 g 1 el snufje 115 g 25 g 75 g ➐➑ Melk 60 ml 1 GEBRUIK PROGRAMMA ➐➑ Voeg de gesmolten boter samen met de melk en de eieren toe aan het broodblik. 2 Zeef de bloem samen met het bakpoeder, het bakpoeder en het zout. Roer de basterdsuiker, gedroogde kokos en het tropische fruit erdoor. Voeg alle ingrediënten toe aan het blik. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 14 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

19 Citruscake met walnoten Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Citroenyoghurt 200 ml 170 ml 135 ml Sinaasappelsap 150 ml 115 ml 100 ml Ongebleekte witte bloem 550 g 450 g 350 g Basterdsuiker 40 g 25 g 15 g Zout 1½ tl 1 tl 1 tl Boter 40 g 40 g 25 g Gedroogde gist 2 tl 1½ tl 1 tl Walnoten, gehakt 50 g 40 g 25 g Geraspte citroenschil 2 tl 2 tl 1 tl Geraspte sinaasappelschil 2 tl 2 tl 1 tl ➍➏ 1 Doe de walnoten, sinaasappelschil, citroenschil in het blik nadat de machine een hoorbaar geluid maakt tijdens de tweede kneedcyclus. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 15

20 Cake met cranberry s, amandelen en pecannoten Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Water 235 ml 170 ml 140 ml Naturel yoghurt 180 ml 140 ml 115 ml Ongebleekte witte bloem 540 g 425 g 350 g Gemalen amandelen 60 g 50 g 40 g Zout 1 tl 1 tl ½ tl Basterdsuiker 50 g 40 g 25 g Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl 1 tl Pecannoten, grof gehakt 50 g 40 g 25 g ➍➏ Gedroogde cranberry s, gehakt 25 g 25 g 15 g 1 Voeg de pecannoten en cranberry s toe aan het blik wanneer de machine een hoorbaar geluid maakt tijdens de tweede kneedcyclus. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 16 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

21 Moutcake met sultana s en abrikozen ➍➏ Broodafmeting 1 kg 750 g 500 g Ingrediënten Water 315 ml 255 ml 200 ml Moutextract 3 el 2 el 5 tl Ongebleekte witte bloem 550 g 450 g 350 g Magere melkpoeder 5 tl 4 tl 1 el Gemengde kruiden 1 tl ½ tl ½ tl Basterdsuiker 25 g 25 g 25 g Zout 1 tl 1 tl ½ tl Boter, in stukjes gesneden 40 g 40 g 25 g Gedroogde gist 2 tl 1½ tl 1 tl Sultanarozijnen 60 g 50 g 40 g Gedroogde abrikozen (die niet geweekt hoeven worden), gehakt Voor het glazuur 60 g 50 g 40 g Basterdsuiker 3 tl 3 tl 2 tl Melk 3 tl 3 tl 2 tl 1 Doe de sultanarozijnen en abrikozen in het blik wanneer de machine een hoorbaar geluid maakt tijdens de tweede kneedcyclus. 2 Prepareer het glazuur door de basterdsuiker in de melk op te lossen en over de bovenkant van de cake te strijken terwijl deze nog warm is. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 17

22 Zemelbrood met fruit en noten Broodafmeting 1 kg 750 g Ingrediënten Water 400 ml 280 ml Heldere honing 3 el 2 el Ongebleekte witte bloem 600 g 450 g Tarwezemelen 25 g 15 g Magere melkpoeder 1 el 1 el Zout 1½ tl 1½ tl Boter 25 g 25 g Gedroogde gist 1½ tl 1½ tl Gedroogde bessen en kersen, gehakt Ontvelde hazelnoten, geroosterd en gehakt 60 g 50 g 50 g 40 g ➊➊ 1 Voeg de bessen, kersen en hazelnoten toe wanneer de machine een hoorbaar geluid maakt tijdens de tweede kneedcyclus. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 18 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

23 Marmeladecake Ingrediënten Groot Boter 115 g Glucosestroop 150 g Kristalsuiker 75 g Sinaasappelmarmelade 75 g Melk 175 ml Ei 1 Patentbloem 280 g Bakpoeder 2 tl Dubbelkoolzure soda 1 tl Zout snufje ➐➑ 1 Doe de boter, stroop, suiker en marmelade in een kleine steelpan en verwarm het geheel zachtjes onder nu en dan roeren tot alles gesmolten is. Enigszins laten afkoelen en vervolgens in het broodblik gieten. 2 Voeg de melk toe. 3 Zeef de bloem met het zout en voeg dit aan het blik toe. Variatie: Werk deze cake na het bakken en afkoelen met een laagje af. Meng 140 g volvette zachte kaas of mascarpone, 40 g gezeefde poedersuiker en 15 ml (1 el) gehakte gemengde vruchtenschil of sinaasappelmarmelade. Bedek de bovenkant van de cake met dit mengsel. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 19

24 Jam-stand Duur: 1 uur 05 min Tijdens de gehele jam-cyclus worden de ingrediënten door de kneder gemengd. Gebruik altijd rijp vers fruit en snijd grote stukken doormidden of in vieren. Gebruik confituursuiker met extra pectine, zodat de jam goed stolt. Als u fruit met een laag pectineniveau gebruikt, wordt aangeraden 5-10 ml (1-2 theel) citroensap toe te voegen. Draag altijd ovenhandschoenen wanneer u de het broodpan blik uit de machine haalt, omdat deze erg heet is. U moet tijdens het hele kookproces aanwezig zijn om de kokende jam in de gaten te houden: zorg ervoor dat de jam niet overkookt. Soms moet de jam ook geroerd worden. Giet de gekookte jam in een schone en gesteriliseerde pot, die u vervolgens afdicht en van een etiket voorziet. 20 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

25 Abrikozenjam Ingrediënten Verse rijpe abrikozen Citroensap Water Geleisuiker met pectine Boter Voor 350 g jam 250 g 2 tl 1 el 250 g 15 g 1 Verwijder het broodblik uit de machine en bevestig de deeghaak. Halveer en ontpit de abrikozen. Snij iedere helft in vieren en doe deze in het broodblik. Voeg de rest van de ingrediënten toe. 2 Plaats het broodblik in de broodmachine en vergrendel het. Sluit het deksel en selecteer programma ➓ (BM250) of 12 (BM350) JAM in het MENU. 3 Laat 15 minuten mengen, en schraap vervolgens de binnenkant van het blik met een houten lepel om eventuele suiker te verwijderen. Wees voorzichtig: het blik is heet. 4 Aan het eind van het programma schakelt u de machine uit en verwijdert u het broodblik met ovenhandschoenen uit het apparaat. Giet de jam voorzichtig in een gesteriliseerde pot; sluit deze luchtdicht af en plak er een etiket op. Variatie: In plaats van abrikozen kunt u u pruimen gebruiken. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 21

26 Summer Fruits Jam Ingrediënten Aardbeien Frambozen Rode aalbessen Citroensap Geleisuiker met pectine Boter Voor 450 g jam 115 g 115 g 75 g 1 tl 300 g 15 g 1 Verwijder het broodblik uit de machine en bevestig de deeghaak. Halveer de aardbeien als ze groot zijn en doe ze samen met de frambozen en aalbessen in het broodblik. Voeg de rest van de ingrediënten toe. 2 Plaats het broodblik in de machine en vergrendel het in de machine. Sluit het deksel en selecteer programma ➓ (BM250) of 12 (BM350) JAM in het MENU. 3 Aan het eind van het programma schakelt u de machine uit en verwijdert u het broodblik met ovenhandschoenen uit het apparaat. Giet de jam voorzichtig in een gesteriliseerde pot; sluit deze luchtdicht af en plak er een etiket op. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 22 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

27 Glutenvrij brood ➎➒ In de volgende recepten wordt gebruik gemaakt van glutenvrij broodmix. Glutenvrij meel is getest in de BM250 and BM350 -broodmachines. Glutenvrij brood wordt anders gemaakt dan normaal brood dat met tarwemeel bereid wordt. U dient onderstaande instructies te lezen en te volgen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het glutenvrije meel niet in aanraking komt met andere soorten meel, vooral als het glutenvrije meel om gezondheidsredenen wordt gebruikt. Wellicht is het een goed idee om een tweede broodblik aan te schaffen, als u ook normaal brood in de machine bakt. Zorg er anders voor dat het blik, het gereedschap en alle andere apparatuur na elk gebruik zorgvuldig worden schoongemaakt. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer alle ingrediënten, inclusief het water, worden afgewogen. De glutenvrije mix vormt een dik beslag in plaats van een deegbal die bij normaal brood wordt geproduceerd. Het is belangrijk dat tijdens de kneedfase de zijkanten van het broodblik goed worden afgeschraapt, zodat alle ingrediënten worden gebruikt. Glutenvrij broodmix bevat meestal glutenvrije gist. Als u andere soorten gist gebruikt, dient u goed te controleren of de gist glutenvrij is. Glutenvrije broodmixen zoals Glutafin, Trufree en Juvela zijn bij de drogist en ook bij sommige reformwinkels verkrijgbaar. Meestal bevat een glutenvrije broodmix xanthan- of guargom. Dit zijn dikke poeders die de textuur van het brood verstevigen en het brood helpen rijzen en hard worden. Guargom is ook vezelrijk en heeft vaak een laxerend effect bij mensen met een gevoelige spijsvertering. Onmiddellijk na afloop van de baktijd haalt u het broodblik uit de machine. Gebruik de warmhoudfunctie niet. Laat het brood ca. 5 minuten in het blik zitten, voordat u het eruit haalt en op een rooster laat afkoelen. Het is normaal dat glutenvrij brood zwaar en compact is met een blekere korst vergeleken met normaal brood. Het resultaat hangt af van de gebruikte broodmix of het gebruikte glutenvrije meel. Het brood moet op een koele plaats worden bewaard en binnen 2 dagen worden opgebruikt of worden gesneden en ingevroren. Gebruik de vertragingstimer niet wanneer u glutenvrij brood maakt, aangezien sommige ingrediënten beperkt houdbaar zijn en kunnen bederven. Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 23

28 Recepten voor glutenvrije broodmixen 1 Verwijder het broodblik uit de broodmachine en bevestig de deeghaak. 2 Giet het water in het broodblik en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe in de volgorde waarin ze in het recept vermeld worden. 3 Plaats het broodblik in de machine en vergrendel het. Selecteer programma ➎ (BM250) of ➒ (BM350) GLUTENVRIJ. Druk op Start. 4 Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. 5 Aan het eind van de bakcyclus schakelt u de machine uit en verwijdert u het broodblik met ovenhandschoenen uit het apparaat. Keer het blik om en leg het brood op een rooster. Basisrecept witbrood - broodmixen ➎➒ Ingrediënten Glutafin-brood Juvela glutenvrije mix Trufreeb-broodmix* Water 450 ml 400 ml 400 ml Zonnebloemolie 3 el 2 el 3 el Glutenvrije broodmix 500 g 500 g 500 g Gedroogde gist 2 tl 2 tl 2 tl * Tarwevrij en glutenvrij. Let op: u kunt indien toegestaan 4 tl magere melkpoeder toevoegen om de korst een donkerder kleur te geven. tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 24 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

29 Recepten voor glutenvrije broodmixen ➎➒ 1 Verwijder het broodblik uit de broodmachine en bevestig de deeghaak. 2 Giet het water in het broodblik en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe in de volgorde waarin ze in het recept vermeld worden. 3 Plaats het broodblik in de machine en vergrendel het. Selecteer programma ➎ (BM250) of ➒ ((BM350) GLUTENVRIJ. Druk op Start. 4 Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. 5 Aan het eind van de bakcyclus schakelt u de machine uit en verwijdert u het broodblik met ovenhandschoenen uit het apparaat. Keer het blik om en leg het brood op een rooster. Basisrecept glutenvrij brood 1 Ingrediënten Water Eieren Zonnebloemolie (of andere plantaardige olie) Appelazijn Witte rijstebloem Tapioca Aardappelmeel Xanthangom Zout Suiker Gist Hoeveelheid 410 ml 160 g 45 ml 5 ml 330 g 85 g 85 g 2 tl 1 tl 25 g 1½ tl ➎➒ tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 25

30 Basisrecept glutenvrij brood 2 Ingrediënten Water Eieren Zonnebloemolie (of andere plantaardige olie) Appelazijn Witte rijstebloem Bruine rijstebloem Kekererwtenmeel Maïsmeel of aardappelmeel Xanthangom Zout Suiker Gist Hoeveelheid 410 ml 160 g 45 ml 5 ml 260 g 65 g 65 g 110 g 2 tl 1 tl 25 g 1½ tl ➎➒ Let op: met beide recepten krijgt u een brood met een platte bovenkant en een luchtige kruimelstructuur. Variaties voor beide recepten Meergranenbrood Aan overige ingrediënten toevoegen Vruchtenbrood Laat deeg 10 minuten kneden; vervolgens toevoegen: Pompoenpitten 3 tl Sultanarozijnen 40 g Zonnebloempitten 3 tl Rozijnen 40 g Blauwmaanzaad 2 tl Krenten 40 g Sesamzaadjes 2 tl tl = 5 ml theelepel el = 15 ml eetlepel 26 Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd

31 Snelbaktoets 8 Uw broodmachine beschikt over een extra snel broodprogramma, waarmee u in 1 uur een heerlijk brood kan kneden, rijzen en bakken. Voor de beste resultaten, volgt u onderstaande richtlijnen. Gebruik lauwe vloeistof om het rijzen te versnellen (32-35 C is de optimale temperatuur). Koud water leidt tot een korter brood en warmer water doodt de gist. Voor het beste resultaat meet u de temperatuur van het water met een thermometer of mengt u 25% kokend water met 75% koud water. In dit programma moet het recept ten minster 65% witte broodmeel bevatten. 100% volkorenmeel of andere volkorenbroden produceren slechte resultaten, omdat het deeg onvoldoende tijd heeft om te rijzen. In de broden die met dit programma gemaakt worden wordt minder zout gebruikt, omdat zout de werking van de gist vertraagt. U moet echter wel altijd een beetje zout toevoegen voor de smaak en de structuur van het brood. Gebruik 5 ml (1 tl) zout op 600 g bloem. In dit programma wordt meer gist gebruikt, zodat het brood sneller rijst. Gebruik ml (3-4 tl) snelwerkende gedroogde gist. Als u een paar broden na elkaar wilt maken met dit snelle programma, laat u tussen twee broden het deksel 30 minuten open terwijl de machine uitgeschakeld is. Hierdoor kan de sensor in de machine precies functioneren, hetgeen van belang is voor een kort broodprogramma. De broden die met dit programma geproduceerd worden, rijzen niet zo veel als in andere programma s; ze hebben een zachtere korst en kunnen een beetje dichter van structuur zijn. Dit is normaal. Let op: de receptvariaties voor BM350 zijn ROOD gemarkeerd 27

32 Ingrediënten Het hoofdingrediënt bij broodbakken is meel. Daarom is het voor het maken van een goed brood van essentieel belang het juiste soort meel te kiezen. Tarwemeel Tarwemeel levert de beste broden op. Tarwe bestaat uit een huls, zemel genoemd, en een korrel die de tarwekiem en het endosperm bevat. Uit de eiwitten in het endosperm ontstaat door menging met water een kleefstof, gluten genaamd. Gluten is elastisch en de gassen die tijdens gisting uit de gist vrijkomen worden erin opgesloten, zodat het deeg rijst. Bloem (wit meel) Hierbij is de zemel en tarwekiem uit de tarwe verwijderd, zodat alleen het endosperm is overgebleven. Dit wordt vermalen tot bloem. Het is zeer belangrijk zware bloem te gebruiken, omdat dit een hoger eiwitgehalte heeft, wat nodig is voor de vorming van gluten. Gebruik in uw broodbakmachine voor het maken van met gist gerezen broden geen gewone bloem of zelfrijzend bakmeel, omdat u daarmee broden van minder goede kwaliteit krijgt. Er bestaan verschillende merken bloem. Om optimale resultaten te behalen kunt u het best bloem van goede kwaliteit gebruiken, bij voorkeur ongebleekt. Volkorenmeel Volkorenmeel bevat zemelen en tarwekiemen, waardoor het een nootachtige smaak krijgt en een brood van grovere textuur oplevert. Ook hierbij moet zwaar volkorenmeel worden gebruikt. Uit puur volkorenmeel gemaakte broden zijn compacter dan wittebrood. De zemelen in het meel gaan het vrijkomen van gluten tegen, zodat deeg van volkorenmeel langzamer rijst. Gebruik de speciale volkorenprogramma s, zodat er voldoende tijd is om het brood te laten rijzen. Als u een minder compact brood wilt, moet u een deel van het volkorenmeel vervangen door bloem. U kunt een snelgebakken volkorenbrood maken door deinstelling voor snel volkorenbrood te kiezen. Zware bruine bloem Dit kan samen met wit meel (oftewel gewone bloem) maar ook op zichzelf worden gebruikt. Omdat het ongeveer 80-90% van de tarwekorrel bevat, levert het een lichter brood op, dat toch veel smaak heeft. Probeer deze bloem eens bij het programma voor gewoon wittebrood, waarbij u 50% van het zware witte meel vervangt door zware bruine bloem. Mogelijk moet u wat extra vloeistof toevoegen. Broodmeel met volle korrel Een combinatie van wit meel, volkorenmeel en roggemeel gemengd met gemoute volle tarwekorrels. Deze levert zowel een betere textuur als een betere smaak op. Gebruik dit op zichzelf of samen met zwaar wit meel. Meelsoorten van andere granen dan tarwe Andere meelsoorten, zoals roggemeel, kunnen worden gebruikt samen met wit meel en volkorenmeel om traditionele broden zoals pompernikkel (zwart roggebrood) of roggebrood te maken. Zelfs de toevoeging van een kleine hoeveelheid geeft het brood al een duidelijke scherpe smaak. Gebruik het niet op zichzelf, omdat anders kleverig deeg ontstaat, waardoor u een compact, zwaar brood krijgt. Andere graansoorten, zoals gierst, gerst, boekweit, maïs en haver, hebben een laag eiwitgehalte en vormen daarom onvoldoende gluten voor het maken van een gewoon brood. Meel van deze graansoorten kan met succes in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Probeer 10-20% van het witte meel te vervangen door een van deze alternatieven. 28

33 Zout Een kleine hoeveelheid zout is bij broodbakken van essentieel belang voor het maken van goed deeg en het verkrijgen van een goede smaak. Gebruik fijn tafelzout of zeezout, niet grof gemalen zout. Het laatste kan het best worden bewaard om op handgemaakte, rolvormige baksels te strooien om ze een knapperige textuur te geven. Zoutvervangers kunnen maar beter niet gebruikt worden, omdat de meeste geen natrium bevatten. Zout versterkt de glutenstructuur en maakt het deeg elastischer. Zout remt de groei van gist om te sterk rijzen te voorkomen en zorgt dat het deeg niet in elkaar zakt. Als te veel zout wordt toegevoegd, kan het deeg niet voldoende rijzen. Zoetmiddelen Gebruik witte of bruine suiker, honing, moutextract, glucosestroop, ahornsiroop, melasse of blanke stroop. Suiker en vloeibare zoetmiddelen dragen bij aan de broodkleur; ze bevorderen dat de korst goudbruin wordt. Suiker trekt vocht aan, waardoor brood langer houdbaar blijft. Suiker vormt voedsel voor de gist. Hoewel dit niet van essentieel belang is omdat moderne soorten gedroogde gist zich kunnen voeden met de natuurlijke suikers en zetmeelsoorten in het meel, wordt het deeg er actiever door. Zoete broden hebben een gemiddeld suikergehalte en worden extra zoet door het fruit of glazuur dat ze bevatten. Gebruik voor dergelijke broden het programma voor zoete broden. Als in plaats van suiker een vloeibaar zoetmiddel wordt gebruikt, zal de in het recept vermelde totale hoeveelheid vloeistof enigszins moeten worden verlaagd. 29

34 Ingrediënten Vetten en oliën Vaak wordt aan brood een kleine hoeveelheid vet of olie toegevoegd om een zachtere korst te krijgen. Hierdoor blijft het brood ook langer vers. Gebruik boter of margarine in kleine hoeveelheden van maximaal 25 g; zelfs kan reuzel worden gebruikt (ook maximaal 15 g). Als een recept grotere hoeveelheden bevat, valt de smaak ervan meer op. Boter geeft het beste resultaat. In plaats van boter kan olijfolie of zonnebloemolie worden gebruikt, waarbij het volume van de vloeistoffen bij hoeveelheden van meer dan 15 ml (3 tl.) dienovereenkomstig moet worden aangepast. Zonnebloemolie vormt een goed alternatief, als u zich zorgen maakt over het cholesterolgehalte. Gebruik geen halvarine, omdat dit voor 40% uit water bestaat en daarom niet dezelfde eigenschappen heeft als boter. Vloeistof Een of andere soort vloeistof is van essentieel belang; gewoonlijk wordt water of melk gebruikt. De korst wordt door water knapperiger dan door melk. Water wordt vaak gecombineerd met magere melkpoeder. Dit is uiterst belangrijk, als de instelling voor uitstel van het bakproces wordt gebruikt, omdat verse melk kan bederven. Voor de meeste programma s is het geen probleem water rechtstreeks uit de kraan te gebruiken. Voor het 1-uursprogramma is echter lauw water nodig. Laat op zeer koude dagen het water, nadat het is afgemeten, vóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Als melk uit de koelkast wordt gebruikt, doet u hetzelfde. Karnemelk, yoghurt, zure room en zachte kaassoorten, zoals ricotta, cottage cheese en fromage frais, kunnen worden gebruikt als deel van de gebruikte vloeistoffen om een zachtere korst te krijgen. Karnemelk zorgt voor een aangename, licht zure smaak, ongeveer zoals je die proeft bij boerenbrood en zure deegsoorten. Eieren kunnen worden toegevoegd om het deeg te verrijken, het brood een mooiere kleur te geven en te zorgen dat het gluten tijdens het rijzen een betere structuur heeft en stabieler is. Als u eieren gebruikt, verlaag dan het totale volume van de vloeistoffen dienovereenkomstig. Doe het ei in een maatbeker en vul het met een vloeistof aan tot het voor het recept vereiste niveau. Gist Gist is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Alle recepten in dit boek zijn getest met eenvoudig te mengen, snelwerkende, gedroogde gist die niet eerst in water opgelost dient te worden. Hij wordt in een kuiltje in het meel gelegd, waar hij droog en gescheiden van de vloeistof blijft tot het mengen is begonnen. Voor het beste resultaat gebruikt u gedroogde gist. Verse gist wordt niet aanbevolen, aangezien de resultaten dan minder voorspelbaar zijn. Gebruik geen verse gist als u de vertragingstimer instelt. Als u verse gist gebruikt, dan is: 6 gr verse gist = 1 theel gedroogde gist Meng de verse gist met 1 theel suiker en 2 eetl (warm) water. Laat dit mengsel 5 minuten lang rusten, totdat het begint te schuimen. Voeg het aan de rest van de ingrediënten in het blik toe. Voor het beste resultaat dient u soms de hoeveelheid gist aan te passen. Gebruik de in de recepten vermelde hoeveelheden; door een teveel zou het brood te sterk kunnen rijzen en over de rand van het broodblik heen kunnen komen. Zodra een zakje gist is geopend, moet de gist binnen 48 uur worden gebruikt, tenzij de producent iets anders vermeldt. Sluit het zakje na elk gebruik weer af. Gebruik gedroogde gist vóór de vermelde uiterste gebruiksdatum, omdat deze geleidelijk minder actief wordt. Mogelijk vindt u gedroogde gist die speciaal voor gebruik in broodbakmachines is gemaakt. Hiermee zullen ook goede resultaten worden bereikt, hoewel u de aanbevolen hoeveelheden misschien moet aanpassen. 30

35 Aanpassing van uw eigen recepten Nadat u sommige van de recepten in het boekje heeft gebruikt, wil u misschien een paar van uw eigen favoriete recepten aanpassen, waarbij u vroeger het mengen en kneden met de hand heeft gedaan. Begin door één van de recepten in dit boekje te kiezen die op uw recept lijkt, en gebruik dat als leidraad. Lees de volgende richtlijnen door en wees erop voorbereid dat u tijdens de uitvoering wat aanpassingen moet maken. Zorg dat u de juiste hoeveelheden voor de broodbakmachine gebruikt. Overschrijd de aangegeven maximale capaciteit niet. Verlaag zo nodig de hoeveelheden van uw recept om deze te laten overeenkomen met de hoeveelheden meel en vloeistof in de onderstaande recepten. Doe altijd eerst de vloeistof in het broodblik. Scheid de gist van de vloeistof door deze pas na het meel toe te voegen. Gebruik in plaats van verse gist gemakkelijk te mengen, gedroogde gist. Gebruik in plaats van verse melk magere melkpoeder en water, als u de vertragingstimer gebruikt. Als u in uw gebruikelijke recept ei heeft gebruikt, voeg dan ei toe als deel van de totale afgemeten hoeveelheid vloeistof. Houd het zout, de suiker, de boter en de gist van elkaar gescheiden tot het mengen is begonnen. Controleer tijdens de eerste paar minuten van het mengen de consistentie van het deeg. Omdat broodbakmachines een wat zachter deeg vereisen, moet u misschien wat extra vloeistof toevoegen. Het deeg moet voldoende vochtig zijn om geleidelijk te verslappen. Brood uit de machine halen, snijden en bewaren Zodra het brood is gebakken, kan het best uit de machine worden verwijderd en door omkering uit het broodblik worden gehaald, hoewel de broodbakmachine het brood maximaal 1 uur warm zal houden, als u niet in de buurt bent. Haal het broodblik uit de machine. Doe dat met ovenhandschoenen, zelfs als u dat tijdens het programma voor warmhouden doet. Draai het blik om en schud een paar keer om het gebakken brood los te maken. Als het brood moeilijk te verwijderen is, tik dan voorzichtig met een hoek van het broodblik tegen een houten plank of draai de voet van de as onder het broodblik. De deeghaak moet in het broodblik achterblijven, terwijl het brood eruit wordt gehaald. Soms kan deze echter in het brood vast blijven zitten. Verwijder hem dan met een hittebestendig plastic stuk gereedschap, voordat u het brood in sneetjes snijdt. Gebruik voor het verwijderen geen gereedschap van metaal, omdat de antiaanbaklaag op de deeghaak hierdoor bekrast zou kunnen raken. Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen om de stoom te laten ontsnappen. Het zal moeilijk zijn het brood direct na verwijdering uit de broodpan in sneetjes te snijden. Bewaren Omdat zelfgemaakt brood geen conserveringsmiddelen bevat, moet het binnen 2-3 dagen na het bakken worden gegeten. Als het niet direct wordt gegeten, wikkelt u het in folie of in een plastic zak en sluit die af. Laat stokbrood onbedekt totdat u het aansnijdt, zodat het knapperig blijft. Als u het brood een paar dagen wilt bewaren, doet u het in de vriezer. Snijd het brood vóór het invriezen in sneetjes, zodat u het gewenste aantal er nadien gemakkelijk afneemt. 31

36 Algemene wenken tips De resultaten van het broodbakken hangen af van een aantal verschillende factoren, zoals de kwaliteit van de ingrediënten, of deze nauwkeurig zijn afgewogen, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Hier volgen enkele nuttige tips. Omdat de broodbakmachine geen afgesloten geheel is, staat hij onder invloed van de omgevingstemperatuur. Op een zeer warme dag of als de machine in een warme keuken wordt gebruikt, zal het brood waarschijnlijk meer rijzen dan als het koud is. De optimale kamertemperatuur ligt tussen 20 C en 24 C. Laat op zeer koude dagen uit de kraan getapt water vóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Hetzelfde geldt voor ingrediënten uit de koelkast. Gebruik alle ingrediënten bij kamertemperatuur, tenzij in het recept iets anders vermeld staat. Zo moet u voor het snelle 1-uursprogramma de vloeistof opwarmen. Doe ingrediënten in de broodpan in de in het recept aangegeven volgorde. Houd de gist droog en gescheiden van andere vloeistoffen in het blik, totdat het mengen is begonnen. Nauwkeurig afmeten is de belangrijkste factor om een goed brood te bakken. De meeste problemen ontstaan door onnauwkeurig afmeten of weglating van één van de ingrediënten. Gebruik ofwel metrische ofwel Engelse maten; ze zijn niet uitwisselbaar. Gebruik de meegeleverde maatbeker en lepel. Gebruik altijd verse ingrediënten en gebruik ingrediënten vóór de uiterste gebruiksdatum. Bederfelijke ingrediënten zoals melk, kaas, groenten en vers fruit kunnen achteruitgaan, vooral onder warme omstandigheden. Deze mogen alleen worden gebruikt in broden die onmiddellijk worden gemaakt. Voeg niet te veel vet toe, omdat dit een barrière vormt tussen de gist en het meel, waardoor de gist trager werkt, wat tot een zwaar, compact brood kan leiden. Snijd boter en andere vetsoorten in kleine stukjes, voordat u deze in het broodblik doet. Vervang bij het maken van broden met fruitsmaak een deel van het water door vruchtensappen, zoals sinaasappelsap, appelsap of ananassap. Als deel van de vloeistof kunnen aftreksels van gekookte groenten worden toegevoegd. Aftreksel van gekookte aardappels bevat zetmeel, dat een extra voedselbron voor de gist en ervoor zorgt dat u een goed gerezen, zachter brood krijgt dat langer goed blijft. Groenten zoals geraspte wortel, courgette en gekookte aardappelpuree kunnen voor de smaak worden toegevoegd. U moet dan de hoeveelheid vloeistof in het recept verlagen, omdat deze voedingsmiddelen water bevatten. Begin met minder water, controleer het deeg terwijl het gemengd wordt, en voeg zo nodig wat water toe. Gebruik geen grotere hoeveelheden dan in de recepten staan aangegeven, omdat de broodbakmachine anders beschadigd kan raken. Als het brood niet goed rijst, kijkt u of vervanging van het kraanwater door mineraalwater of gekookt, afgekoeld water helpt. Als uw kraanwater sterk gechloreerd is en veel fluor bevat, kan dit invloed hebben op het rijzen van het brood. Hard water kan hetzelfde effect hebben. Het is nuttig het deeg te controleren, nadat het 5 minuten continu is gekneed. Houd een buigzame rubberen spatel naast de machine bij de hand, zodat u ingrediënten van de zijkanten van het blik omlaag kunt schrapen, als ze aan de hoeken blijven kleven. Houd de spatel niet in de buurt van de deeghaak en belemmer deze niet in zijn beweging. Kijk ook of het deeg de juiste consistentie heeft. Als het deeg kruimelig is of de machine moeizaam lijkt te draaien, voeg dan wat extra water toe. Als het deeg aan de zijkanten van het blik kleeft of geen bal vormt, voegt u wat extra water toe. Open het deksel niet tijdens de bakcyclus. Hierdoor kan het brood inzakken. 32

37 Het opsporen en oplossen van problemen Hier volgen enige gebruikelijke problemen die bij broodbakken in de broodbakmachine kunnen optreden. Bestudeer de problemen, hun mogelijke oorzaak en de maatregel die moet worden genomen om brood met succes te bakken. Probleem Mogelijke oorzaak Oplossing Grootte en vorm van broden 1. Brood rijst niet voldoende. Volkorenbrood rijst minder dan wittebrood, omdat volkorenmeel een lager gehalte aan glutenvormende eiwitten heeft. Onvoldoende vloeistof. Geen of te weinig suiker toegevoegd. Verkeerde soort meel gebruikt. Verkeerde soort gist gebruikt. Onvoldoende gist toegevoegd of gist is te oud. De snelle cyclus is geselecteerd. Gist en suiker zijn vóór het kneden al met elkaar in contact gekomen. Normale situatie, geen oplossing. Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten. Mogelijk heeft u pure bloem gebruikt in plaats van stevig meel, dat een hoger glutengehalte heeft. Gebruik geen universeel toepasbaar meel Voor het beste resultaat wordt gemakkelijk mengbare zeer actieve gist aanbevolen. Meet de aanbevolen hoeveelheid af en controleer de uiterste gebruiksdatum op de verpakking. Bij deze cyclus ontstaan kortere broden. Dit is normaal. Zorg dat de ingrediënten bij het in de broodpan doen gescheiden blijven. 2. Platte broden; rijzen niet. Geen gist toegevoegd. Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten. Gist is te oud. Vloeistof is te warm. Te veel zout toegevoegd. Als de tijdklok is gebruikt, is de gist vóór het bakken nat geworden. Controleer de uiterste gebruiksdatum. Gebruik vloeistof op de juiste temperatuur voor de gebruikte instelling. Gebruik de aanbevolen hoeveelheid. Plaats droge ingrediënten in de hoeken van de pan en maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten voor de gist om deze gescheiden van de vloeistoffen te houden. 33

38 Het opsporen en oplossen van problemen Probleem Mogelijke oorzaak Oplossing Grootte en vorm van broden 3. Bovenkant opgezwollen - brood ziet eruit als een paddestoel. 4. Bovenkant en zijkanten zakken in. 5. Misvormde, knoestige bovenkant - niet glad. 6. In elkaar gezakt tijdens het bakken. Te veel gist. Te veel suiker. Te veel meel. Onvoldoende zout. Warm, vochtig weer. Te veel vloeistof. Te veel gist. Het deeg is mogelijk te snel gerezen als gevolg van een hoge luchtvochtigheid en warm weer. Onvoldoende vloeistof. Te veel meel. Ook al zijn broden lelijk van boven, hun verrukkelijke smaak lijdt daar niet onder. De machine is op een tochtige plaats gezet of tijdens het rijzen is ertegen gestoten. De capaciteit van de broodpan is overschreden. Er is onvoldoende of geen zout gebruikt. (Zout helpt voorkomen dat het deeg te sterk rijst). Te veel gist. Warm, vochtig weer. Verlaag de hoeveelheid gist met ¼ tl. Verlaag de hoeveelheid suiker met 1 tl. Verlaag de hoeveelheid meel met 6-9 tl. Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid zout. Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. en de hoeveelheid gist met ¼ tl. Verlaag de volgende keer de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. of voeg wat extra meel toe. Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid of probeer de volgende keer een snellere cyclus. Koel het water af of voeg melk toe rechtstreeks uit de koelkast. Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. Meet het meel nauwkeurig af. Zorg dat het deeg onder optimale omstandigheden wordt gemaakt. Zie de tips. Zet de broodbakmachine op een andere plaats. Gebruik van de ingrediënten niet meer dan de voor een groot brood aanbevolen hoeveelheden. Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid zout. Meet de gist nauwkeurig af. Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. en verlaag de hoeveelheid gist met ¼ tl. 34

39 Het opsporen en oplossen van problemen Probleem Mogelijke oorzaak Oplossing 7. Broden zijn oneffen en korter aan één kant. Grootte en vorm van broden Het deeg is te droog en kon in de pan niet gelijkmatig rijzen. Broodtextuur Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. 8. Dichte textuur. Te veel meel. Nauwkeurig afmeten. (zie bladzijde 4). 9. Open, grove, sponsachtige structuur. 10. Het midden van het brood is onvoldoende gebakken. 11. Het brood is niet gemakkelijk in sneetjes te snijden en is erg kleverig. 12. Donkere korst/korst te dik. 13. Het brood is aangebrand. Onvoldoende gist. De juiste hoeveelheid aanbevolen gist afmeten. Onvoldoende suiker. Nauwkeurig afmeten. (zie bladzijde 4). Geen zout toegevoegd. Te veel gist. Te veel vloeistof. Te veel vloeistof. Stroomstoring tijdens het bakken. Te grote hoeveelheden; de machine kon het niet aan. Sneetjes zijn gesneden terwijl het brood te warm was. Er is geen goed mes gebruikt. Korstkleur- en dikte De instelling voor een donkere korst is gebruikt. De broodbakmachine is defect. 14. De korst is te licht. Het brood is niet lang genoeg gebakken. Het recept bevat geen melkpoeder of verse melk. Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten. Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist af. Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. Als tijdens het bakken de stroom is uitgevallen, blijft de brookbakmachine uit wanneer de storing is opgeheven. U moet het ongebakken brood dan uit de pan halen en van voren af aan beginnen met nieuwe ingrediënten. Verlaag de hoeveelheden tot de maximaal toegestane hoeveelheden. Laat brood minimaal 30 minuten op een rooster afkoelen om stoom eruit te laten ontsnappen, voordat u het in sneetjes snijdt. Gebruik een goed broodmes. Gebruik de volgende keer een medium of lage stand. Zie paragraaf Onderhoud en klantenservice op bladzijde 52. Verleng de baktijd. Voeg 15 ml/3 tl. magere melkpoeder toe of vervang 50% van het water door melk ter bevordering van het bruin worden. 35

40 BM250 Tijdtabellen voor menu s ➊ Basisbrood Kleur Licht Medium Donker Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Uitstel 3:13-14:53 3:18-14:58 3:25-14:55 3:13-14:53 3:18-14:58 3:25-14:55 3:13-14:53 3:18-14:58 3:25-14:55 Voorverwarmen Kneden 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Rusten 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Kneden 2 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min Rijzen 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min Zuur-afgifte 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s Rijzen 2 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s Vormen 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 3 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s Bakken 48 min 53 min 60 min 48 min 53 min 60 min 48 min 53 min 60 min Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur Totaal 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25 Fruit toevoegen 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03 36

41 BM250 Tijdtabellen voor menu s ➋ Stokbrood Kleur Licht Medium Donker Snel Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Uitstel 3:30-14:50 3:32-14:52 3:35-14:55 3:30-14:50 3:32-14:52 3:35-14:55 3:30-14:50 3:32-14:52 3:35-14:55 2:30-14:50 2:32-14:52 2:35-14:55 Voorverwarmen Kneden 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Rusten 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Kneden 2 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min Rijzen 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 15 min 15 min 15 min Zuur-afgifte 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s Rijzen 2 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 15 min 50 s 15 min 50 s 15 min 50 s Vormen 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s Rijzen 3 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 38 min 50 s 38 min 50 s 38 min 50 s Bakken 50 min 52 min 55 min 50 min 52 min 55 min 50 min 52 min 55 min 50 min 52 min 55 min Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur Totaal 3:30 3:32 3:35 3:30 3:32 3:35 3:30 3:32 3:35 2:30 2:32 2:35 Fruit toevoegen n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. 37

42 BM350 Tijdtabellen voor menu s ➌ Volkoren Kleur Licht Medium Donker Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Voorverwarmen 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min Kneden 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min Kneden 2 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min Rijzen 1 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min Kneden 3 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 2 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min Kneden 4 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 3 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min Bakken 40 min 44 min 48 min 45 min 50 min 55 min 54 min 60 min 64 min Totaal 4:15 4:19 4:23 4:20 4:25 4:30 4:29 4:35 4:39 Extra s 3:31 3:35 3:39 3:36 3:41 3:46 3:45 3:51 3:55 Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur Roerblad verwijderen 1:26 1:30 1:34 1:31 1:36 1:41 1:40 1:46 1:50 Uitstel 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 38

43 BM250 Tijdtabellen voor menu s ➍ Zoet Kleur Licht Medium Donker Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Uitstel 3:17-14:57 3:22-14:52 3:27-14:57 3:17-14:57 3:22-14:52 3:27-14:57 3:17-14:57 3:22-14:52 3:27-14:57 Voorverwarmen Kneden 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Rusten 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min Kneden 2 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min Rijzen 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min Zuur-afgifte 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s Rijzen 2 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s Vormen 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s Rijzen 3 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s Bakken 50 min 55 min 60 min 50 min 55 min 60 min 50 min 55 min 60 min Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur1 uur 1 uur Totaal 3:17 3:22 3:27 3:17 3:22 3:27 3:17 3:22 3:27 Fruit toevoegen 2:55 3:00 3:05 2:55 3:00 3:05 2:55 3:00 3:05 39

44 BM250 Tijdtabellen voor menu s ➎ Artikel Glutenvrij Mix Cake Deeg Pastadeeg Jam Bakken Supersnel Gewicht 1 kg 1 kg 1 kg n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. 750 g Uitstel n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. Voorverwarmen Kneden 1 5 min 5 min 5 min 5 min 14 min 5 min - 3 min Rusten 5 min 5 min 5 min 5 min Kneden 2 20 min 20 min 18 min 20 min min Rijzen 1 60 min 60 min - 60 min min Zuur-afgifte Rijzen Vormen Rijzen min - - Bakken 54 min 54 min 75 min min 60 min 38 min Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur uur 1 uur Totaal 2:24 2:24 1:43 1:30 0:14 1:05 1:00 0:58 Fruit toevoegen n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. n.v.t. 40

45 BM350 Tijdtabellen voor menu s ➊ Wit Kleur Licht Medium Donker Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Voorverwarmen Kneden 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min Kneden 2 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min Rijzen 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min Kneden 3 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 2 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min Kneden 4 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 3 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min Bakken 37 min 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min Totaal 2:57 3:00 3:03 3:05 3:10 3:15 3:20 3:25 3:30 Extra s 2:37 2:40 2:43 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 3:10 Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur Roerblad verwijderen 1:32 1:35 1:38 1:40 1:45 1:50 1:55 2:00 2:05 Uitstel 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 41

46 BM350 Tijdtabellen voor menu s ➋ Snel wit Kleur Licht Medium Donker Gewicht 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg 500 g 750 g 1 kg Voorverwarmen Kneden 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min Kneden 2 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min Rijzen 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min Kneden 3 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s Rijzen 2 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min Kneden 4 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s Rijzen 3 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min Bakken 37 min 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 55 min 55 min 55 min Totaal 2:32 2:35 2:38 2:40 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 Extra s 2:12 2:15 2:18 2:20 2:25 2:30 2:35 2:40 2:45 Warmhouden 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur Roerblad verwijderen 1:32 1:35 1:38 1:40 1:45 1:50 1:55 2:00 2:05 Uitstel 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 42