De wondere kookwereld van BLA7 en BTP 7 RECEPTENBOEKJE AGEN

Transcriptie

1 De wondere kookwereld van BLA7 en BTP 7 RECEPTENBOEKJE AGEN

2 RECEPTEN Inleiding Basiswinkellijstje Maandag 23/3 Aspergesoep Tagliatelle Crême Brulée op z n Jeroens Woensdag 25/3 Wortelsoep Hutsepot à la Jeffrey en Daan 5 Donderdag 26/3 Fish Sticks met spinazie 6 Vrijdag 27/3 Pita Wraps/Tortilla s 7 Maandag 30/3 Groentesoep Tagliatelle op z n Michiels 8 INHOUDSOPGAVE Dinsdag 31/3 Tomatensoep Worst met rode kool en aardappelen 9 Woensdag 01/4 Tomatensoep Spaghetti carbonara 10 Donderdag 02/4 Wok met fijn gekruide biefstukreepjes en rijst 11 Vrijdag 03/4 BBQ of pizza 12 1

3 Koken is niet erg, maar voor velen toch ook niet leuk. Het moet nou eenmaal gebeuren, als je tenminste iets wilt eten, dus daarover maar niet zeuren, en anders gewoon niets vreten. INLEIDING 2

4 BASISWINKELLIJSTJE Ontbijt en lunchpakket 4 à 5 stokbroden per dag 1 pot choco 1 pot confituur beleg naar keuze 2l melk pakje koffie / thee Optioneel cornflakes spek eieren koffiekoeken Drinken / tussendoortjes / snoepgoed Cola Water Chocomelk Chips Chocolade Koekjes Fruit naar keuze Basisbenodigdheden peper zout nootmuskaat mayonaise (ketchup) bakboter / olijfolie bouillonblokjes BASIS WINKELLIJSTJE Elke dag zijn er twee mensen van dienst. Dit houdt in: - naar de winkel gaan - koken - afwassen Laten we afspreken dat iedereen zijn steentje bijdraagt in de tafel klaarzetten en afruimen. 3

5 MAANDAG 23/3 Ingrediënten Bereidingswijze CHEFKOKS: Aspergesoep met gerookte zalm 2 bussels witte asperges 4 uien verse peterselie (1 bussel), tijm 2 preistronken 300gr gerookte zalm 4dl room 8 stukjes brood boter / zout / peper spoel alle groenten en schil asperges met dunschiller vul een pot met water (4l) en de aspergeschillen en zet op een matig vuur tot kort voor het kookpunt en zet dan het vuur laag en laat even staan snij de uien en de prei grof en snij de geschilde asperges middendoor en hou het deel met de aspergekopjes opzij. De andere snij je grof smelt een klontje boter in een soepketel en stoof de stukjes asperge, prei en ui 2 minuten bind takjes tijn en peterselie samen en leg in de soepketel voeg hierna de bouillon toe (gezeefd) bij de gestoofde groenten en laat half uurtje pruttelen snij ondertussen de zalm in snippers en de overgebleven asperges in rondjes Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze fijn, voeg daarna de room, peper en zout toe naar smaak. Tot slot de zalm en aspergerondjes tot ze beetgaar zijn Serveer met een stukje brood of bak het brood een beetje aan tot ze goudgeel zien in wat olijfolie (zonder de korst) Tagliatelle met scampi s en tomaten - 1kg tagliatelle - 40 scampi s tomaten - 8 sjalotten - 4 teentjes look - 10 cl witte wijn - olijfolie / peper / zout - - verse kruiden - Crême brulée op z n Jeroens Ontvel de tomaten door een kruisje in de top van elke tomaat te maken en ze 12 tot 15 tellen lang onderdompelt in kokend water. Spoel meteen af met koud water en je kan de vel er zo afhalen. Snij elke tomaat in 4, verwijder de zaadjes en snij het in kleine blokjes en zet opzij Snipper de sjalotjes fijn, en plet de lookteentjes Stoof de sjalotten en de look enkele minuutjes in een stoofpot met een scheutje olijfolie en voeg daarna de VOORGERECHTEN tomaten toe. Laat dit een kwartiertje sudderen op een matig vuurtje en voeg een scheutje witte wijn toe Maak de scampi s ondertussen schoon (darmkanaal verwijderen door een insnijding te maken over de ruglengte van de scampi) en bak ze nadien enkele minuten in een hete pan met olijfolie en voeg wat zout en peper toe Spoel de verse kruiden (vb tijm, basilicum, peterselie) en scheur ze in grove stukken (verwijder wel de taaie steeltjes) Doe de gebakken scampi s in de tomatensaus en roer om Giet de tagliatelle in een schaal en schenk daarover de tomatensaus en een royale portie van de verse kruiden en roer om eieren - 50cl room - 50cl melk + 4 vanillestokjes Verrassing van de chef! SMAKELIJK - 200g kristalsuiker/4el bruine s 4

6 WOENSDAG 25/3 Ingrediënten Wortelsoep 800 gr wortelen 4 kleine aardappelen 2 uien 4 l water 4 rundsbouillonblokjes peper en zout bakboter kruidentuiltje met koriander erbij Bereidingswijze - Smelt de bakboter in de soepketel en fruit de ui, de wortelen en de aardappelen even aan. - Voeg het water toe en breng aan de kook. - Doe er het kruidentuiltje en de bouillonblokjes bij. Laat het geheel 30 minuutjes koken met het deksel op de kookpot. - Verwijder het kruidentuiltje. - Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. CHEFKOKS: Hutsepot à la Jeffrey en Daan 1,5kg spruitjes 6 uien 4 rookworsten 12dl kippenbouillon 8 takjes tijm 8 blaadjes laurier boter nootmuskaat peper en zout 1,6 kg aardappelen Dessertje naar keuze uit winkel - Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en laat hierin een flinke klont boter smelten. - Pel de uien, snij ze middendoor en versnipper ze en stoof de stukjes ui in de gesmolten boter tot ze glazig zijn. - Controleer of de spuitjes goed schoongemaakt zijn. Spoel ze even onder stromend water en snij elke spruit vervolgens in kwartjes. Voeg ze vervolgens toe aan de uien - Schil de aardappels en roer intussen regelmatig in de pot met spruitjes. Let erop dat ze niet aanbakken. - Snij de aardappels in grove stukken, en voeg ze toe aan de pot met spruitjes. - Bevochtig het groentemengsel met de kippenbouillon. - Bind de takjes tijm samen met enkele blaadjes laurier. Leg het kruidentuiltje in de pot, en laat het z n werk doen. - Snij de rookworst in hapklare stukjes of schijfjes. Voeg het vlees toe aan de hutsepot en zet het deksel op de pot. Laat alles zo n 20 minuten stoven op een zacht vuur. - Een hutsepot mag niet geprakt worden zoals een stoemp. Alles regelmatig eens flink door mekaar schudden ( hutsen ) zal voor het perfecte resultaat zorgen. - Proef de hutsepot en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en wat zout. SMAKELIJK PASTA 5

7 DONDERDAG 26/3 Ingrediënten Wortelsoep Overschot van woensdag Fishsticks met spinaziepuree Spinaziepuree 2kg aardappelen 1kg verse spinazie 2 teentjes look 2 eieren 300gr boter 2dl melk Bereidingswijze Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Spoel de spinazie in ruim water, zodat de laatste restjes zand eruit verdwenen zijn. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in en voeg de spinazie toe. Stoof ze in een paar minuten gaar Pel de look en prik de teen op een vork. Dit wordt de roerstok om de spinazie te stoven. Giet het vocht van de gestoofde spinazie uit de pot en plaats de staafmixer in de bladeren en mix de spinazie redelijk fijn. Giet de aardappelen af en doe ze bij de spinazie. Zet het vuur laag, zodat restjes vocht nog even kunnen verdampen en plet de aardappelen met de groenten tot een grasgroene spinaziepuree. Breek het ei en doe de dooier in de puree, voeg boter en de melk toe en meng alles. Kruid nog naar smaak met nootmuskaat en een beetje zout. CHEFKOKS: Tartaarsaus 6el mayonaise 6 hardgekookte eieren peterselie (fijngehakt) 2 el dragon (fijngehakt) 1 bussel bieslook (fijngehakt) scheutje azijn snuifje zout peper 16 kleine augurken (fijngehakt) Doe de fijngehakte augurken, bieslook, dragon en peterselie in een kom Pel de eieren en meng ze met de kruiden en augurken. Schep een paar lepels mayonaise erbij en voeg indien nodig nog mayonaise toe. Proef en kruid de tartaar met wat zout en peper en een beetje azijn. Koel de saus even in de ijskast. SALADES EN DRESSINGS Fishsticks 40 fishsticks (diepvries) Dessert naar keuze uit de winkel Bak de fishsticks gedurende 5 minuten goudbruin in een pan met wat bakboter SMAKELIJK 6

8 VRIJDAG 27/3 Ingrediënten Pita (4personen) 1kg pitavlees 500gr wortelen 2 komkommers 12 pitabroodjes 2 kroppen sla ketchup mayonaise cocktailsaus Bereidingswijze Was de groenten en snij fijn (in stukjes) Bak het pitavlees (doe dit in twee keer) Rooster de pitabroodjes en vul ze met de groentjes, pitavlees en saus naar keuze CHEFKOKS: Wraps met kip en groenten (4pers) 6 kipfilets 4 el olijfolie 2 rode paprika s 3 gele paprika s 2 rode uien 1 kopje bertolli pastasaus 1 tl chilipoeder 1 blokjes kippenbouillon 12 wraps eventueel 1 avocado kippenkruiden Dessertje naar keuze uit de winkel suggestie: ijsje op Brents wijze Snij de kippenfilets in reepjes en kruid met kippenkruiden Snij de paprika s in reepjes en hak de uien fijn Bak de kippenreepjes bruin in bakboter en voeg de paprika en rode ui toe. Stoof de groenten en de kip een paar minuutjes en voeg dan de pastasaus, chilipoeder, kippenbouillonblokjes en 1cl water toe. Roer om en laat 5 minuten sudderen Pel de avocado en snij in blokjes en zet apart Verwarm de wraps en vul ze met de sausmengeling met kip en garneer met avocado Voeg eventueel nog wat geraspte kaas toe TIP: ook lekker is de wraps bestrooien met geraspte kaas en even in de oven zetten! VOORGERECHTEN 7

9 MAANDAG 30/3 Ingrediënten Groentesoep 4l water 2 uien 4 wortels 2 courgetten 4 preistengels 4 sjalotjes 12 selderstengels 1 teentje look 8 kippenbouillonblokjes vermicelli (naar keuze) peper en zout Bereidingswijze Snij alle groenten in fijne blokjes Giet het water in een kookpot en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes en de fijngesneden groenten toe. Laat 35 minuten zachtjes koken Voeg de vermicelli toe en kruid met peper en zout Je kan eventueel nog 2 fijngesneden tomaten toevoegen op het einde. Serveer met wat verse peterselie TIP: maak eventueel een dubbele portie soep voor volgende dagen CHEFKOKS: Tagliatelle op z n Michiels 1kg tagliatelle 8 el olijfolie 10 eieren 500ml slagroom 200gr kruidenkaas 100gr boter 120gr verse peterselie gemalen peper zeezout Cupcakes (optie mojito cupcakes) 400gr zachte boter 400gr rietsuiker 4 eieren 400gr zelfrijzende bloem 4 el melk 4 el rum (optioneel) 6 el limoensap verse munt Verrassing van de chef Verwarm de oven op 170 en plaats papieren vormpjes op de bakplaat Snij de boter in blokjes en mix dit met het rietsuiker tot een gladde massa Voeg daarna de eieren, bloem en melk toe. Tenslotte gaat ook de rum en het limoensap bij het beslag. Klop tot een egaal, luchtig beslag Vul de vormpjes iets meer dan de helft en bak ze in de oven gedurende 20 minuten (controleer of ze droog zijn vooraleer je ze uit de oven haalt. Garneer met een muntblaadje PASTA SMAKELIJK 8

10 DINSDAG 31/3 Ingrediënten Tomatengroentensoep Overschot van de groentensoep 10 tomaten 2 blikken gepelde tomaten (800gr) 160gr tomatenpuree peper zout Bereidingswijze Snijd de tomaten in kwarten en daarna in kleine blokjes en voeg aan de opgewarmde groentesoep van maandag Voeg daarna de tomatenpuree en gepelde tomaten toe en laat kort pruttelen (voeg eventueel nog wat water bij) Kruid naar smaak met peper en zout CHEFKOKS: Worst met rode kool en aardappelen 8 braadworsten 4 potjes rode kool met appeltjes 1kg aardappelen peper zout eventueel mosterd Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in gezouten water. Zorg ervoor dat de aardappelen net onder water staan Prik enkele gaatjes in de worsten en verhit een braadpan met een klontje boter. Bak de worst aan één zijde in de hete boter en draai ze voorzichtig om (zonder er in te prikken) Plaats een deksel op de pan en laat de worsten verder bakken op een matig vuur TIP: als je de worsten vooraf op kamertemperatuur laat komen barsten ze minder snel open bij het bakken Verwarm de rode kool in de microgolfoven Dessertje naar keuze uit de winkel Suggestie: pudding SMAKELIJK SALADES EN DRESSINGS 9

11 WOENSDAG 01/4 Ingrediënten Tomatensoep Overschot van dinsdag Spaghetti carbonara 8 braadworsten van grof gehakt 12 dikke sneetjes gezouten spek 200gr Gorgonzola (schimmelkaas) 1kg spaghetti 500g gemengde champignons 4 sjalotjes 2 teentjes look 3dl room 1 klontje boter peper zout Dessertje naar keuze uit de winkel Suggestie: chocomousse à la Jeffrey Bereidingswijze Doe de soep nu eventueel door met een mixer en kruid naar smaak Breng water aan de kook in een ruime kookpot met wat zout en kook hierin de spaghetti.al dente Hou een klein beetje van het kookvocht apart Maak de paddenstoelen schoon, zonder ze te spoelen in water. Borstel restjes aarde of zand eraf en snij het taaie onderste stukje van de steel en snij daarna in grove stukken Snij het zwoerd (en eventuele stukjes kraakbeen) van de lapjes gezouten spek. Snipper het spek in fijne reepjes of blokjes. (of koop spekblokjes ;-) ) Zet een braadpan op een matig vuur met wat boter en bak hierin de stukjes spek. Nu iets geks: Neem de worsten en knijp ze leeg tot balletjes gehakt. Leg de balletjes gehakt tussen het sissende spek en bak goudbruin. Schep de balletjes gehakt en de stukjes spek uit de braadpan, en zet het vlees even opzij. Laat het braadvet in de pan. Pel en versnipper de sjalotten in zeer fijne stukjes. Pel de look en snij het teentje zo fijn mogelijk. Doe de stukken paddenstoel in de pan met braadvet van het vlees. Laat de champignons goudbruin bakken op een matig vuur, zonder erin te roeren. Schud de inhoud van de pan af en toe even op. Voeg na enkele minuten de stukjes sjalot en look toe. Roer alles even om. Schenk de room in de pan. Laat de paddenstoelen-mengeling enkele minuten sudderen op een zacht vuur. Snij de Gorgonzola in blokjes en gooi ze in de pan met paddenstoelen. Roer en laat de romige schimmelkaas smelten. Voeg de vleesballetjes en stukjes spek toe aan de pan. Proef de saus en voeg naar persoonlijke smaak peper van de molen en wat zout toe. Meng de beetgare spaghetti met de saus vol vlees en paddenstoelen. Schep er ook een lepeltje van het kookvocht van de pasta bij. Meng alles voorzichtig. SMAKELIJK CHEFKOKS: SALADES EN DRESSINGS 10

12 DONDERDAG 02/4 Ingrediënten CHEFKOKS: Bereidingswijze Wok met pittig rundsvlees en rijst Rundsvlees marineren 800gr rundsvlees 2dl sojasaus 4 eetlepels honing scheutje sesamolie 4 tl chilipoeder zwarte peper snij het rundsvlees in reepjes en voeg de ingrediënten toe voor de marinade begin met flink wat peper en voeg de sojasaus, sesamolie en honing erover, alsook het chilipoeder meng het rundsvlees erdoorheen en laat marineren pel de ui en snipper het fijn en stoof de uien in een kookpot met wat olijfolie tot ze glazig zijn kneus de limoenblaadjes en doe ze in de pot (indien ze voorhanden zijn) giet de rijst in de pot en laat de korrels kort even meestoven. Voeg daarna het water toe en laat de rijst garen op een zacht vuur (zie kooktijd op verpakking) breek de eieren in een schaaltje en voeg de sojasaus en sesamolie toe kluts de eiermengeling en giet ze over de gare basmatirijst Voeg tenslotte de sesamzaadjes toe Snij alle groenten fijn (of gebruik een zakje wokgroenten) Rijstbereiding 500gr basmatirijst 8 eieren 2 grote uien 4 limoenblaadjes 2 el sesamzaadjes 4 el sojasaus 4 tl sesamolie 10 dl water scheutje olijfolie Groenten om te wokken 4 wortelen 2 grote sjalotten 4 teentjes look Pel de sjalotten en snij ze fijn 8 lente-uitjes 80gr gember Schil het stukje gember en snij in zeer fijne stukjes scheutje olijfolie Snij de lenteuitjes in fijne ringen Plet de teentjes look Zet de wok op een heet vuur en giet er wat olie in. Bak de rundsvleesreepjes en voeg na een dikke minuut de groentjes toe (eerst de wortels) Voeg na een minuut de gember, look en sjalot toe Voeg tenslotte de lente-uitjes toe en roer Serveer de wokmengeling samen met de rijst in een diep bord (of twee zakjes wokgroenten) VOORGERECHTEN TIP: dit gerecht kan ook gemaakt worden met gewone rijst wat je heel wat werk bespaart Dessertje naar keuze uit de winkel SMAKELIJK 11

13 VRIJDAG 03/4 CHEFKOKS: Ingrediënten Bereidingswijze Aperitiefhapjes à la An en Inès Verrassing BBQ 6 hamburgers 6 worstjes 6 kippenboutjes 6 saté s Maak de groenten klaar Maak de BBQ gereed Zorg ervoor dat het houtskool voldoende warm is 2 komkommers Plaats het vlees op de BBQ en kruid het vlees 6 tomaten 2 kroppen sla Plaats eventueel broodjes met kruidenboter op de grill (altijd lekker!!! ) 10 wortels (geraspt) aardappelsla 3 stokbroden kruidenboter sauzen houtskool BBQ-kruiden SMAKELIJK PASTA 12

14 WINKELLIJSTJES BASISWINKELLIJSTJE VOOR ONTBIJT, LUNCH, TUSSENDOOR (KIJK HIER DAGELIJKS OP OM TE ZIEN OF JE VAN DIT ALLES NOG VOLDOENDE HEBT EN VUL ANDERS WINKELLIJSTJE VAN DE DAG VERDER AAN BIJ OVERIGE) Ontbijt en lunchpakket 4 à 5 stokbroden per dag 1 pot choco 1 pot confituur beleg naar keuze 4l melk pakje koffie / thee yoghurt Drinken / tussendoortjes / snoepgoed Cola Water Chocomelk Chips Chocolade Koekjes Fruit naar keuze Optioneel cornflakes spek eieren koffiekoeken WINKELLIJSTJE MAANDAG 23/3 (+ BASISLIJSTJE) Bakker 4 à 5 stokbroden Supermarkt 2 bussels witte asperges klein pakje bruine suiker 12 uien peper verse peterselie zout 2 preistronken nootmuskaat 20 tomaten mayonaise 8 sjalotten (ketchup) 40 scampi s 1 kg bakboter 1kg tagliatelle bouillonblokjes 300gr gerookte zalm Olijfolie 1 l room afwasmiddel witte wijn verse tijm 24 eieren 4 vanillestokjes of vanille-extract 500gr kristalsuiker 13

15 WINKELLIJSTJE DINSDAG 24/3 Bakker 4 à 5 stokbroden Overig (nodig voor ontbijt en lunch) WINKELLIJSTJE WOENSDAG 25/3 Bakker 4 à 5 stokbroden Supermarkt 800gr wortelen 2,5kg aardappelen Verse kruiden (tijm, koriander, peterselie, ) Dessert naar keuze 8 laurierblaadjes 1,5kg spruitjes 4 rookworsten Overig (zelf aan te vullen) WINKELLIJSTJE DONDERDAG 26/3 Bakker 4 à 5 stokbroden Supermarkt 1kg verse spinazie verse dragon Bolletje look 1 bussel bieslook 20 eieren azijn 40 Fish sticks (diepvries) 16 kleine augurken Dessert naar keuze Overig (zelf aan te vullen) 14

16 WINKELLIJSTJE VRIJDAG 27/3 Bakker Beenhouwer 4 à 5 stokbroden 1kg pitavlees 6 kipfilets Supermarkt 500gr wortelen 12 pitabroodjes 2 komkommers 12 wraps 2 kroppen sla 1 avocado (optioneel) 2 rode en 3 gele paprika s cocktailsaus 2 rode uien chilipoeder kippenkruiden Bertolli pasta saus (tomatensalsa) Dessert naar keuze (eventueel ijs) Overig (zie basiswinkellijstje) WINKELLIJSTJE MAANDAG 30/3 Bakker 4 à 5 stokbroden Supermarkt 4 uien 8 kippenbouillonblokjes 4 wortels vermicelli 2 courgetten 1kg tagliatelle 4 preistengels eventueel dubbele portie 12 eieren 4 sjalotjes 500 ml slagroom 12 selderstengels 200gr kruidenkaas 120gr verse peterselie 400gr rietsuiker 400gr zelfrijzende bloem limoensap Verse munt Kleine fles rum (optioneel) Melk indien deze op is Overig (zie basiswinkellijstje) 15

17 WINKELLIJSTJE DINSDAG 31/3 Bakker Beenhouwer 4 à 5 stokbroden 8 braadworsten Supermarkt 10 tomaten eventueel mosterd 2 blikken gepelde tomaten 2,5 kg aardappelen 160gr tomatenpuree Dessert naar keuze 4 potjes rode kool met appeltjes Overig (zie basiswinkellijstje) WINKELLIJSTJE WOENSDAG 01/4 Bakker Beenhouwer 4 à 5 stokbroden 8 braadworsten (of grof gehakt 1kg) 12 sneetjes gezouten spek (of spekblokjes) Supermarkt 200gr gorgonzola (blauwschimmelkaas) 6 sjalotjes 1kg spaghetti Look 500gr champignons 300ml room Dessert naar keuze (bv chocomousse) Overig (zie basiswinkellijstje) 16

18 Bakker WINKELLIJSTJE DONDERDAG 02/4 Beenhouwer 4 à 5 stokbroden 800gr rundsvlees Supermarkt 500gr basmatirijst 2 grote uien Sojasaus 4 wortelen of 2 zakjes wokgroenten Honing sojascheuten Sesamolie (klein flesje) 8 lente-uitjes 8 eieren Limoenblaadjes (indien voorhanden) 80gr gember Sesamzaadjes Dessert naar keuze Overig (zie basiswinkellijstje) WINKELLIJSTJE VRIJDAG 03/4 Bakker Beenhouwer 8 stokbroden 6 hamburgers 6 worstjes Supermarkt 6 kippenboutjes 6 tomaten 6 saté s 10 wortels 2 komkommers eieren 2 kroppen sla Aardappelsla (desnoods zelf maken met overschot aardappelen en mayonaise) kruidenboter houtskool BBQ-kruiden Overig (zie basiswinkellijstje) 17