ketelzaal - café - bar Het Tivoli complex is in acht eeuwen historie achtereenvolgens getransformeerd van klooster naar weeshuis, V huis, en uiteindelijk tot poppodium. a het vertrek van het poppodium Tivoli doet zich een nieuwe kans voor om een nieuwe functionele laag aan de geschiedenis toe te voegen. Het toevoegen van deze nieuwe laag vraagt een sensibiliteit met specifieke sociale, ruimtelijke en historische kenmerken van het Tivoli complex. Een laag die het historische, ruimtelijke karakter van het complex respecteert en met zijn nieuwe functie wederom het complex tot een culturele, openbare hotspot van de stad maakt. Stadsherberg de Brouwerij is een meerwaarde voor de (binnen) stad van Utrecht, een mooi visitekaartje. De brouwerij is overdag een laagdrempelige publiekstrekker op loopafstand van het centrum. De stadsherberg trekt (internationale) jongeren en lowbudget toeristen, gasten die willen overnachten na een optreden in het nieuwe Tivoli Vredenburg, gasten die (bier)cursussen willen volgen en eventueel zelfs vrijwilligers door de bierkennis en -affiniteit die wij beschikken in ederland. De rust en groen van het verbouwde hop in het park, de allure van de ketelzaal in het hart van het complex en de opengemaakte kloosterhof zullen bijdragen aan het karakter van de Stadsherberg de Brouwerij. programma verklonterde samenhang herberg brouwerij restaurant horeca/ zalen bestaande situatie 0 nieuwe situatie eg verbouwen van hop aan het rustgevend park w ng ri sp zw aa leesbaarheid volumes ns te eg + platte daken gebruik voor zonne-energie UTRECHT binnenstad stadsherberg de brouwerij + br an ds oude utrecht centraal utrecht maliebaan tra at grach t verbetert interne en externe structuur ht ou c gra de werfkelder wordt winkel ivm ontsluiting via oude gracht +
verdieping begane grond het brouwproces...... interne structuur volgt logica kloostergang opslag van gerst in moutsilo s schrootmolens malen de gerst tot schroot de roerkuip mengt de gemalen mout met heet water de klaringskuip maakt het beslag helder de wortketel kookt de wort een uur de centifuge verwijdert sedimenten buitenruimtes als kwaliteit. na het koelen wordt de wort opgeslagen in fermentatietanks voor ca. een week. het jonge bier wordt opgeslagen in opslagtanks of vaten voor het rijpen. filters verwijderen troebele bestandsdelen van het bier. druktanks slaan het bier op totdat het getapt of gebotteld kan worden gerst opslag afval granen water toevoer gist toevoer hop toevoer leesbaarheid afzonderlijke gebouwen grote zaal als hart, ketelzaal van de brouwerij BEGAE GROD :00 entree herberg kantoor kantoor receptie berging ontsluiting opslag kantoor keuken binnentuin berging kloostergang restaurant keuken keuken koelcel/ opslag cafe brouwerij opslag mout 0 kantoor presentatie ruimte multifunctionele ruimte keuken kantoor receptie keuken ontbijtzaal 0
proeverij p kamer herberg E VERDIEPIG :00 p kamer p kamer p kamer gezamenlijke ruimte p kamer ontsluiting opslag keuken proeverij ontsluiting gang opslag keuken cafe p kamer 0 p kamer gang p kamer p kamer ontsluiting p kamer p kamer gang p kamer p kamer p kamer ontsluiting 0
0 m 0 m E VERDIEPIG E VERDIEPIG p kamer p kamer p kamer p kamer gezamenlijke ruimte p kamer gang opslag opslag opslag opslag p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer p kamer gang p kamer p kamer installaties installaties p kamer p kamer p kamer p kamer ketelzaal - bar - tribune
ketelzaal richting binnentuin doorsnede AA :00 doorsnede BB :00 doorsnede CC :00 ketelzaal podium