PROEVE VAN BEKWAAMHEID

PROEVE VAN BEKWAAMHEID KERNTAAK 2: LEIDINGGEVEN HMO MANAGER ONDERNEMER NIVEAU 4 COHORT 2010 (MHO) en 2012(FASTTRACK) CREBONR: 90303 LEERLINGENVERSIE RIJNIJSSEL/VAKSCHOOL WAGENINGEN

1. Instructie + opdrachten deelnemer Introductie Dit document is een, op de situatie binnen Vakschool Wageningen toegespitste, uitwerking van de Proeve Kerntaak 2. leidinggeven Je zult bewijsbewijsstukken moeten gaan verzamelen die aantonen dat je de werkprocessen uit kerntaak 2 beheerst. Deze bewijsbewijsstukken ga je verzamelen door middel van 1) Het uitvoeren van een praktijkopdracht op school. 2) Het maken van een aantal verslagen die je theoretische kennis moeten aantonen. 3) Een aantal schriftelijke en mondelinge examens. Ad 1) Het uitvoeren van een praktijkopdracht op school. Onder de praktijkopdracht wordt in dit document verstaan de rol van manager vervullen bij een praktijkavond die in periode 5 t/m 8 op school plaats zal vinden. Het kan de rol van keukenmanager zijn of de rol van restaurantmanager. Dit wordt at random bepaald. Aan het begin van periode 5 wordt een rooster verstrekt via natschool. Hierop kun je lezen wanneer voor jou de praktijkopdracht plaatsvindt en welke rol je zult moeten vervullen RESTAURANT: KEUKEN: Gastenlijst ( aantal groepen dieetwensen ) Gastenlijst ( aantal groepen dieetwensen ) Tafelindeling Op start v/d keuken (ophalen van de grondstoffen -licht electra - gas ) Menuitwerking Menu-uitwerking Bordschema: ( menu - wijninfo info gerechten ) Bordschema: ( menu - technieken info gerechten - uitgifteschema ) Couvert: opdekken linnen etc. Inrichting van de keuken ( werkbanken ) Checklisten: mastiek - schoonmaakrooster Controlelijsten: ontvangst grondstoffen magazijnbestellingen Wijnsuggestie Werkplanning en tijdsplanning Wijnarrangement Kennis van apparatuur en materialen Voorraaddranken Gebruik van de temperatuurlijsten Servies in overleg met de keuken Gebruik van de schoonmaak-onderhoudslijsten HACCP Taakverdeling restaurant Werkwijze van de assessor ( parties klassikaal - taakverdeling leerlingen Communicatie ( tijdens de totale opdracht ) Afsluiten v/d keuken ( licht-electra-gas ) Communicatie ( voor- en nabespreking ) Financiële afwikkeling Minimaal 1 week voor de uitvoering van je opdracht, moet je contact hebben gehad met de praktijkdocent over de onderstaande onderwerpen. 2

Tijdens de praktijkopdracht zul je door de assessor beoordeeld worden op de volgende werkprocessen: kerntaak 2: Geeft leiding aan de onderneming Opdracht Werkproces nr. en titel T P V 8 2.8 Zorgt voor informatie naar medewerkers x x 9 2.9 Plant en verdeelt de werkzaamheden x x 10 2.10 Begeleidt en stuurt medewerkers aan x x 12 2.12 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer x x Je zult ook een verslag over deze werkprocessen moeten maken. Kijk hiervoor bij de uitwerking van de opdrachten. Nadat je de praktijkopdracht hebt gedaan, maak je een afspraak met de assessor voor een evaluatie van de avond. Hij zal dan ook de verslagen beoordelen die je n.a.v de praktijkopdracht hebt moeten maken. Na de evaluatie hoor je of je voor de opdracht bent geslaagd. opdrachten: Opdracht 8 : Zorgt voor informatie naar medewerkers 1. Je medewerkers kunt informeren over relevante zaken die het bedrijf aangaan. 1. Houdt tijdens de praktijkopdracht een werkoverleg waarin je de medewerkers informeert 1. Een verslag van het gevoerde werkoverleg. Dit verslag lever je in bij de assessor van de praktijkopdracht 3

Opdracht 9 : Plant en verdeelt de werkzaamheden 1. Je een planning en verdeling van de werkzaamheden kunt maken die afgestemd zijn op de medewerkers en de situatie 2. Maak een planning van de werkzaamheden die tijdens de praktijkopdracht gedaan moeten worden en bespreek die tijdens het werkoverleg met de medewerkers 1. Een verslag met daarin de planning van de werkzaamheden tijdens de praktijkopdracht en de bespreking hierover met de medewerkers. Dit verslag lever je in bij de assessor van de praktijkopdracht Opdracht 10 : Begeleidt en stuurt medewerkers aan 1. Je informatie en instructie aan medewerkers kunt geven 2. Belangstelling en begrip kunt tonen 3. Problemen kunt signaleren 4. Kennis van leiderschapsstijlen kunt toepassen 1. Dit moet je aantonen tijdens het uitvoeren van de praktijkopdracht 1. Een verslag over jouw leiderschapsstijl. Het onderdeel leiderschapsstijl uit het C1 gedeelte van het ondernemersplan voldoet aan boven gestelde eis. 2. Een ingevuld reflectieverslag over de praktijkopdracht, Dit verslag lever je in bij de assessor van de praktijkopdracht Opdracht 12 Bewaakt en evalueert processen op de werkvloer. 1. Zicht hebt op processen op de werkvloer. Problemen signaleert en oplossingen verzint 1. Beschrijf een situatie tijdens de uitvoering van de praktijkopdracht waarin je laat zien dat je problemen/stagnaties op de werkvloer hebt waargenomen. Beschrijf hoe jij het probleem hebt opgelost. : Verslag 4

Ad 2) Het maken van een aantal verslagen die je theoretische kennis moeten aantonen Een aantal werkprocessen sluit je af door alleen het maken van een verslag over het onderwerp van het werkproces. De verslagen moeten individueel gemaakt worden. Er kan via het programma Ephorus een check gedaan worden op plagiaat. De volgende werkprocessen worden afgesloten d.m.v. een verslag. Kijk voor een gedetailleerde uitwerking bij de opdrachten kerntaak 2: Geeft leiding aan de onderneming Opdracht Werkproces nr. en titel T P V 2 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële informatie x 3 2.3 Bewaakt de voorraad x 4 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze x 5 2.5 Werft, selecteert en ontslaat medewerkers x 6 2.6 Introduceert nieuwe medewerkers x 11 2.11 Implementeert ( wettelijke ) regels en voorschriften x 13 2.13 Promoot de onderneming x 14 2.14 Onderzoekt gast-/klanttevredenheid x 15 2.15 Signaleert en handelt klachten af x 16 2.16 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris x 5

Opdracht 2 : Bewaakt en verantwoord de financiële informatie 1. Je een balans en V&W rekening van een bedrijf kunt opstellen. 2. Binnen een gesteld budget of begroting kunt blijven. 3. Financiële informatie van een bedrijf kunt opstellen. Laat in een verslag over een fictief bedrijf of over je leerbedrijf zien dat je aan de bovenstaande Eisen voldoet. Verslag. Het onderdeel D van het ondernemersplan voldoet aan boven gestelde eisen Opdracht 3 : Bewaakt de voorraad 1. Je de volledige administratieve procedure van bestellen en voorraadbeheer kunt beschrijven Onderdelen daarvan zijn: Wijze van bestellen Wijze van rapporteren Wijze van controleren Verantwoordelijkheden en bevoegdheden Laat in een verslag over een fictief bedrijf of over je leerbedrijf zien dat je aan de bovenstaande Eisen voldoet. 1. Verslag 6

Opdracht 4 : Koopt artikelen in en ontvangt deze 1. je het inkoopproces kunt plannen 2. Kunt onderhandelen met leveranciers 3. De goederen kunt ontvangen 4. Een balans kunt bewaren tussen opslagcapaciteit en inkoop 1. Bepaal de inkoop die nodig is voor de praktijkopdracht, neem de goederen in ontvangst. 2. Beschrijf van het bedrijf uit je ondernemersplan de relatie tussen opslagcapaciteit en inkoop 1. Verslag van deze acties met daarin de bewijsstukken als bestellijsten en offertes 3. Verslag van de hierboven beschreven situaties in je stagebedrijf of een fictief bedrijf. Onderdeel C2 van het ondernemersplan dekt de eisen gesteld in opdracht 3 en 4 Opdracht 5 : Werft, selecteert en ontslaat medewerkers 1. Je kennis hebt van werving- en selectieprocedures 2. Deze kennis kunt toepassen 1. Laat door middel van een verslag zien dat je kennis hebt van werving- en selectieprocedures 1. Een verslag over werving- en selectieprocedures Het onderdeel werving en selectie uit het C1 gedeelte ven het ondernemersplan voldoet aan de boven gestelde eisen 7

Opdracht 6 : Introduceert nieuwe medewerkers 1. Je een introductieplan voor nieuwe medewerkers kunt schrijven 2. Nieuwe medewerkers kunt introduceren 1. Schrijf een introductieplan voor je leerbedrijf of het bedrijf dat je beschreven hebt in je ondernemersplan 1. Een uitgewerkt introductieplan Het onderdeel introductie uit het C1 gedeelte ven het ondernemersplan voldoet aan boven gestelde eisen Opdracht 11 : Implementeert wettelijke regels en voorschriften 1. Je kennis hebt van wettelijke regels en voorschriften die voor een horecabedrijf gelden 2. Beschrijven welke zaken je opneemt in een huisreglement 1. Beschrijf in het kort de wettelijke regels en voorschriften betreffende veiligheid, milieu, hygiëne en belastingen 2. Maak een huisreglement voor je leerbedrijf, of voor het bedrijf uit je ondernemersplan 1. Verslag met de wettelijke bepalingen. 2. Een huisreglement voor een van de hierboven beschreven situaties 8

Opdracht 12 Bewaakt en evalueert processen op de werkvloer. 1. Zicht hebt op processen op de werkvloer. Problemen signaleert en oplossingen verzint 1. Beschrijf een situatie tijdens de uitvoering van de praktijkopdracht waarin je laat zien dat je problemen/stagnaties op de werkvloer hebt waargenomen. Beschrijf hoe jij het probleem hebt opgelost. 1. Verslag Opdracht 13 Promoot de onderneming 1. Het bedrijf kan promoten 2. Hiervoor de geschikte instrumenten kan inzetten 3. Informatie over het bedrijf kan verstrekken. Laat in een verslag over een fictief bedrijf of over je leerbedrijf zien dat je aan de bovenstaande Eisen voldoet. 1. Promotieplan. Het onderdeel promotie uit het B gedeelte van het ondernemersplan voldoet aan boven gestelde eis. Opdracht 14 : Onderzoekt gasttevredenheid/medewerkertevredenheid 1. De tevredenheid van gasten en medewerkers kunt onderzoeken 2. De uitkomsten kan analyseren 1.Laat in een verslag over een fictief bedrijf of over je leerbedrijf zien dat je aan de bovenstaande Eisen voldoet door het maken van een gasten enquete 1. De gasttevredenheid enquête en de analyse van de uitwerking. 9

Opdracht 15: Signaleert en handelt klachten af 1. Je een klachtenbehandelingprocedure op kunt stellen 2. Deze kan toepassen 1. Stel een klachtenbehandelingprocedure op voor je leerbedrijf of voor het bedrijf uit je ondernemersplan 1. Een schriftelijke klachtenbehandelingprocedure Opdracht 16: Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris. 1. Je een bedrijfsruimte kunt inrichten conform de bedrijfsformule en wettelijke voorschriften 1. Richt een bedrijfsruimte in. Dat kan zijn in je stagebedrijf of een fictief bedrijf 2. Leg in je verslag de koppeling tussen inrichting en bedrijfsformule. 3. Houd je aan de wettelijke voorschriften betreffende veiligheid en Arbo 1. Tekening van de inrichting van de bedrijfsruimte uit het C2 gedeelte van het ondernemersplan 10

Ad 3) Een aantal schriftelijke en mondelinge examens Voor de volgende werkprocessen zul je een schriftelijk of mondeling examen moeten afleggen kerntaak 2: Geeft leiding aan de onderneming Werkproces nr. en titel T P V 2.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie x 2.7 Voert gesprekken met medewerkers x Opdracht 1: Draagt zorg voor financiële administratie en registratie 1. Je administratieve taken kunt delegeren met een duidelijke instructie 2. je financiële informatie kunt analyseren 3. Je voortgangsrapportages kunt opstellen en gebruiken. : Je hebt een voldoende voor het schriftelijk examen van het boekhoudprogramma Exact. In dit examen heb je laten zien dat je gegevens kunt invoeren, verwerken en analyseren. Vraag de toets bij de docent op en doe die in je portfolio Opdracht 7 : Voert gesprekken met medewerkers 1. Je een beoordeling- of functioneringsgesprek met ene medewerker kunt voeren. 2. Hierover een rapportage kunt maken 1. Je voert een gesimuleerd beoordeling- of functioneringsgesprek bij de docent personeelsmanagement Je maakt een situatieanalyse Je maakt een gespreksagenda Je maakt een verslag over het gesprek 1. De situatieanalyse 2. De agenda 3. Het beoordelingsformulier 4. Het verslag van het gesprek met de daarin gemaakte afspraken 5. Het ingevulde beoordelingsformulier door de beoordelaars 6. Het feedbackverslag van de medewerker (Je hebt dit examen bij de docent personeelsmanagement afgelegd, doe de bewijsstukken in je portfolio.) 11

Samenvattend: Je voegt de verslagen en andere bewijsstukken uit de bovenstaande 3 onderdelen toe aan je portfolio Je bent er zelf voor verantwoordelijk dat de bewijsbewijsstukken in je bewijsmap komen. Gebruik voor de bewijsstukken het voorblad verslagen kerntaak 2 dat aan het einde van dit document is toegevoegd. Hier vind je ook een formulier voor je reflectieverslag. Deze formulieren kun je ook downloaden van de teamsite. De bewijsmap zal uiteindelijk door een assessor beoordeeld worden. Je bent geslaagd voor deze kerntaak als je alle werkprocessen met een voldoende hebt afgesloten 12

SAMENVATTING UITWERKING WERKPROCESSEN KERNTAAK 2 In het onderstaande schema kun je nogmaals zien hoe de 16 werkprocessen uit kerntaak 2 Leidinggeven getoetst worden. Bewaar alle bewijsstukken in een multomap, dit is je portfolio T= mondelinge of schriftelijke toetsing P= Praktijkopdracht. Deze werkprocessen worden tijdens de praktijkopdracht afgetoetst onder supervisie van de assessoren V= Verslag. Deze werkprocessen moet je d.m.v. een verslag laten aftoetsen. Het portfolio met alle bewijsstukken op afspraak in periode 7 of 8 inleveren bij de assessor. Uiterste inleverdatum: kerntaak 2: Geeft leiding aan de onderneming Opdracht Werkproces nr. en titel T P V vinkje 1 2.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie x 2 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële informatie x 3 2.3 Bewaakt de voorraad x 4 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze x 5 2.5 Werft, selecteert en ontslaat medewerkers x 6 2.6 Introduceert nieuwe medewerkers x 7 2.7 Voert gesprekken met medewerkers x 8 2.8 Zorgt voor informatie naar medewerkers x x 9 2.9 Plant en verdeelt de werkzaamheden x x 10 2.10 Begeleidt en stuurt medewerkers aan x x 11 2.11 Implementeert ( wettelijke ) regels en voorschriften x 12 2.12 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer 13 2.13 Promoot de onderneming x x x 14 2.14 Onderzoekt gast-/klanttevredenheid () 15 2.15 Signaleert en handelt klachten af x 16 2.16 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris x x 13

Beoordeling: Wie beoordeelt jouw praktijkopdracht? Je praktijkopdracht wordt beoordeeld door een assessor die aanwezig is tijdens je praktijkopdracht. Je verslagen worden beoordeelt door de assessor die je portfolio beoordeelt. De mondelinge en schriftelijke examens worden ook beoordeeld door een assessor Hoe wordt je beoordeeld? Je kunt voor een werkproces de beoordeling Onvoldoende, Voldoende of Goed krijgen. Alle werkprocessen moeten met minimaal een Voldoende zijn afgesloten. Is meer dan de helft van de werkprocessen met een Goed afgesloten en de andere met minimaal een Voldoende, dan is de totaalbeoordeling Goed. Herkansing Mocht je voor de proeve niet slagen, dan kun je een herkansing krijgen. Kijk voor je herkansingsmogelijkheden in de OER ( Onderwijs- en Examenregeling) Voor de praktijkopdracht geldt het volgende: Het bedrijf waarin de praktijkopdracht wordt uitgevoerd is de praktijkruimte van school. Deze context is geschikt om de beoogde werkprocessen te kunnen beoordelen. Tijdens de praktijkopdracht werk je zelfstandig. Je kunt gebruik maken van alle hulpmiddelen, materialen en naslagwerken die op school aanwezig zijn. De beoordelaar kan aan jou vragen stellen over wat je aan het doen bent. Hij stelt deze vragen om een goed oordeel over je handelen te krijgen. Over een aantal onderdelen van de praktijkopdracht maak je ook achteraf een verslag dat in je portfolio wordt opgenomen. Aan het einde van de opdracht maak je een reflectieverslag dat ook in je portfolio wordt opgenomen. De verslagen maak je op de computer volgens richtlijnen van school. Voor de verslagen geldt het volgende: Werk alle opdrachten op de computer uit volgens de richtlijnen van school. Gebruik het voorblad uit de bijlage voor elk verslag. Dit voorblad is te downloaden van de teamsite. 1 lettertype gebruiken, grootte van het lettertype is 11 Je krijgt van je beoordelaar bericht via natschool wanneer je het portfolio met alle bewijsstukken moet Inleveren. 14

Naam student: VOORBLAD VERSLAG KERNTAAK 2 - OPDRACHT NR:. Opleiding: Klas: Titel verslag: Onderwerp verslag: Datum verslag: 15

Naam student Naam begeleider Datum Kerntaak 2: Reflectieverslag Opdrachten: Gewenst resultaat = situatie Taken Wat moet ik doen Acties Wat heb ik gedaan Resultaten Wat ging goed Wat kan beter Reflecties Doe ik het weer zo Wat moet ik anders doen Is mijn vakkennis voldoende 16