j i Tool 4 cotrolespel opdrachtblad 2 Gevarelijst Brood Je bet et begie werke i broodatelier Brood & Spele waar je veratwoordelijk bet voor hygiëe e voedselveiligheid. Als de 8 foto s i de juiste volgorde ligge, oet je aatoe dat je de gevare ka ischatte die bij broodbereidig de kop kue opsteke. Schrijf aast elke productiestap welke gevare er volges jou relevat zij. Als je aa og bijkoede gevare dekt, ag je deze ook aavulle. Bakkerij Wat ka je alleaal ivulle? (i kolo 2) 1. 2. 3. 4. 5. Verpakkig vervuild, vochtig of beschadigd. Houdbaarheidsdatu overschrede. Schade door kaagdiere. Leveracier ka kwaliteit iet garadere. Vreede voorwerpe koe i product door persoeel of uit ogevig (glas, juwele, haar ). 6. Kruisbesettig et allergee. 7. Reste va reiigigsiddele i product. 8. Ziektekiee door slechte reiigig ateriale (bvb. theroeter, klopper, spatel, rijsetjes.). 9. Ziektekiee door slechte persoolijke hygiëe. 10. Machieolie i product. 11. Losse achieoderdele rake i product. 12. Roest of bakreste va rek koe op eidproduct. 13. PAK s e acrylaides door te hard gebakke brood. 14. Ziektekiee door te lage teperatuur of te korte baktijd. 15. Verotreiigig et/igratie va cheische stoffe uit de gebruikte ateriale. kede te a f w eg e to pe r a t uur (de e opbol l e r i jz e ba k k e o t grods g) gs t a ff e v dit is de juiste volgorde Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa Wat is de aard va het va de productiestap i. i deze fase (eerdere uers ogelijk). a f ko e l e
Tool 4 cotrolespel opdrachtblad vervolg va de productiestap i. Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa i deze fase (eerdere uers ogelijk). Wat is de aard va het
j i Tool 4 cotrolespel opdrachtblad 3 Gevarelijst Baket Je werkt i ee bakkerij e de bakker vraagt je o éclairs te ake. Heb je alle foto s op ee rijtje, da vul je deze gevarelijst i. Waar zitte de gevare? Waar ka er bacteriële of adere besettig plaatsvide? Schrijf aast elke stap i het productieproces welke gevare er volges jou bij passe e laat zie dat je als baketbakker oog hebt voor hygiëe e voedselveiligheid. Als je aa og bijkoede gevare dekt, ag je deze ook aavulle. Wat ka je alleaal ivulle? (i kolo 2) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Verpakkig vervuild, vochtig of beschadigd. Houdbaarheidsdatu overschrede. Leveracier ka kwaliteit iet garadere. Uitgroei va ziektekiee bij te hoge teperatuur. Saloellabesettig via eierschaal. Stukjes eierschaal i product. Kruisbesettig et allergee. Vreede voorwerpe koe i oafgedekt product door persoeel of uit ogevig (glas, juwele, haar ). 9. Reste va reiigigsiddele i product. Bakkerij 10. Ziektekiee door slechte reiigig ateriaal (theroeter, spatel ). 11. Ziektekiee door slechte persoolijke hygiëe (hade!). 12. Stukjes va beschadigd of slecht ateriaal koe i product. 13. Ovoldoede afdodig ziektekiee door te lage teperatuur of te korte kooktijd. 14. Door te traag terugkoele overleve gifstofvorers e/of worde gifstoffe gevord. 15. Uitgroei va ziektekiee of gifstofvorers e/of vorig va gifstoffe door te lage doorlooptijd. 16. Verotreiigig et/igratie va cheische stoffe uit de gebruikte ateriale. grods ei to ere br e k e eg e opkok e s e l ko e l e v ul l e af w e r k e o t gs t a ff e v dit is de juiste volgorde Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa Wat is de aard va het va de productiestap i. i deze fase (eerdere uers ogelijk). be w are
Tool 4 cotrolespel opdrachtblad vervolg va de productiestap i. Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa i deze fase (eerdere uers ogelijk). Wat is de aard va het
j i Tool 4 cotrolespel Bakkerij opdrachtblad 4 Gevarelijst Chocolade M, chocolade, lekker! Maar je oet atuurlijk wél het productieprocedé goed i het oog houde zodat je ooie chocoladewerk iet beset wordt. Leg de 8 foto s i de juiste volgorde e zoek da uit welke gevare je chocolade-eed bedreige et deze lijst. Wat ka je alleaal ivulle? (i kolo 2) 1. Verotreiigig et/igratie va cheische stoffe uit de gebruikte ateriale. 2. Kruisbesettig et allergee (via ateriale of rework). 3. Vreede voorwerpe i product door persoeel of uit ogevig (glas, juwele, haar ). 4. 5. 6. 7. Reste va reiigigsiddele i product. Ziektekiee door ovoldoede reiigig. Stukjes va beschadigd of slecht ateriaal koe i product. Ziektekiee door slechte persoolijke hygiëe (hade!) dit is de juiste volgorde perere r opw a r e oul e re t r ill e ek k e e ops af kr t ij abbe o t ve vo l t e ui t s e l t e Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa Wat is de aard va het va de productiestap i. i deze fase (eerdere uers ogelijk). v or e
Tool 4 cotrolespel opdrachtblad vervolg va de productiestap i. Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa i deze fase (eerdere uers ogelijk). Wat is de aard va het
j i Tool 4 cotrolespel opdrachtblad 5 Gevarelijst cosuptie-ijs Cosuptie-ijs is beslist éé va de eest kwetsbare producte als het op hygiëe aakot. Laat zie dat jij ee waardevol edewerker bet i deze cosuptieijsfabriek: spoor de gevare op aa de had va de Gevarelijst Cosuptie-ijs. Als je aa og bijkoede gevare dekt, ag je deze ook aavulle. E als dat gelukt is, ka je va je zelfgeaakt rooijs sulle! Bakkerij Wat ka je alleaal ivulle? (i kolo 2) 1. Uitgroei va ziektekiee door te traag of ovoldoede doorkoele. 2. Cotaiatie et ziektekiee door slecht gecipte taks of leidige. 3. Vreede voorwerpe i product door persoeel of uit ogevig (glas, juwele, haar ). 4. Reste va reiigigsiddele door ovoldoede aspoele. 5. Uitgroei va ziektekiee bij te hoge otvagst- e/of opslagteperatuur. 6. Stukjes va beschadigd of slecht ateriaal koe i product. 7. Leveracier ka kwaliteit iet garadere. 8. Overleve va ziektekiee door ovoldoede hittebehadelig. 9. Kruisbesettig et allergee (pistache, aadel, elkpoeder ) door ovoldoede reiigig recipiëte e ateriaal. 10. Vreede deeltjes i het eidproduct door ogeschikte of vuile verpakkig. 11. Verotreiigig et/igratie va cheische stoffe uit de gebruikte ateriale. a f w eg e to ge e /ver w ar pa s t e ur i s a t i e ko e l e i js t u r bi e vri e z e ver o t grods e gs t a ff e v dit is de juiste volgorde Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa Wat is de aard va het va de productiestap i. i deze fase (eerdere uers ogelijk). pa k ke
Tool 4 cotrolespel opdrachtblad vervolg va de productiestap i. Kies uit het lijstje hierbove wat er ka isgaa i deze fase (eerdere uers ogelijk). Wat is de aard va het