Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 46 Horeca : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [46] v C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Punten NA. INFRASTRUCTUUR : ALGEMENE EISEN. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*). Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) 4. Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) 5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P + KB/AR /07/204 A8 B H P2 + KB/AR /07/204 A8 B H P (2*) 6. Er zijn voldoende handenwasbakken voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 + KB/AR /07/204 A8 B H P + KB/AR /07/204 A8 B H4 P2 (2*) 7. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) 8. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d + KB/AR /07/204 A20,2 (2*) 9. In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek. Koninklijk besluit: /07/204 A2 (*). Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > m. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d + Eur. ver./règl. eur. 7/2005 A2 + Eur. ver./règl. eur. 7/2005 A (4*). Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 2. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*)
. Vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) 4. Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 5. Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P2c + KB/AR /07/204 A8 B H5 P (2*) 6. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H4 P6 (*) 2. INFRASTRUCTUUR : SPECIFIEKE EISEN 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden bereid. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H PP2b + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 7. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) 8. Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 + KB/AR 4//200 A6 (5*)
. GMP/GHP : TOEPASSING. Er is een ingangscontrole. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P (*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR 0/0/975 A P2a + KB/AR 0/0/975 A2 (6*) 4. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. Koninklijk besluit: 7/07/204 A (7*) 5. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. Koninklijk besluit: 7/07/204 A4 (7*) 6. Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform en koudeketen wordt gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR /07/204 A22 B4 (2*) 7. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR 05/2/990 A5 (8*) 8. De levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P6 (*) 9. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Koninklijk besluit: /07/204 A2 (*). Warmteketen wordt gerespecteerd Koninklijk besluit: /07/204 A2 (*). Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P7 (*) 2. Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Europese verordening: 95/2004 A5 P,8 (9*). Temperatuur frituurvet/olie niet hoger dan 80 C. Koninklijk besluit: 22/0/988 A P2 (*) 4. Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/olie bedraagt maximaal 25%. Koninklijk besluit: 22/0/988 A P5 (*) 5. Levende tweekleppige weekdieren worden niet opnieuw in water ondergedompeld of met water besproeid. Europese verordening: 85/2004 A4 B L7 H8 P2 (*) 0
6. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) 7. Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (*) 8. Keukenafval en etensresten (geen onderscheid plantaardig of dierlijk) gaan niet naar diervoeding. Europese verordening: 42/20 B H2 P + Eur. ver./règl. eur. 42/20 B H2 P2a + Eur. ver./règl. eur. 69/2009 A Pp + Eur. ver./règl. eur. 69/2009 A4 Pd,e (2*) 9. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (*) 20. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 2. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pa + KB/AR 4/0/2002 A7 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H7 Pb (*) 22. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 2. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P,2 (*) 24. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P7 (*) 25. Is de gids aanwezig? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P (4*) 26. De persoon die de koelkasten en de diepvriezers controleert, kent zij de temperatuurgrenzen die van toepassing zijn? 0 Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (5*) 27. Zijn de temperatuurslimieten van het bereiden, opwarmen en het behoud van de warmteketen gekend? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (5*) 28. Worden de NC geregistreerd en beheerd? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (5*) 4. PRODUCT - GERELATEERDE CONTROLES. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar en ze leveren geen gevaar op voor verontreiniging van levensmiddelen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 + KB/AR /07/204 A8 B H P5 (*)
5. DOCUMENTAIRE CONTROLE. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) 2. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*). Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (*) Wetgeving: *.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne *.koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 2/0/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 4//200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 6*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/0/975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*.koninklijk besluit van 7/07/204 tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor niet-voorverpakte levensmiddelen 8*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/2/990 betreffende diepvriesproducten 9*.verordening (eg) nr. 95/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende
intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg *.koninklijk besluit van 22/0/988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen *.verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 2*.verordening (eu) nr. 42/20 van de commissie van 25/02/20 tot uitvoering van verordening (eg) nr. 69/2009 van het europees parlement en de raad tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot uitvoering van richtlijn 97/78/eg van de raad wat betreft bepaalde monsters en producten die vrijgesteld zijn van veterinaire controles aan de grens krachtens die richtlijn + verordening (eg) nr. 69/2009 van het europees parlement en de raad van 2//2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot intrekking van verordening (eg) nr. 774/2002 (verordening dierlijke bijproducten) *.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 4*.ministerieel besluit van 22/0/20 betreffende de versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige inrichtingen in de voedselketen 5*.ministerieel besluit van 22/0/20 betreffende de versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige inrichtingen in de voedselketen + koninklijk besluit van 4//200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te, op Handtekening en stempel controleur Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :