Totaal van de wegingsfactoren : 0 0. % van de niet-conformiteiten : 0 % Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met *

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : Groothandel: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [227] v5 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. ALLE LOKALEN 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen. Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden (ook rondom het bedrijf). Toegang van ongedierte wordt voorkomen. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L2 (1*) 2. Ruimtes zijn in goede staat en proper. Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L1 (1*). VENTILATIE: voldoende. 1 Geldt ook in de toiletten. Geen luchtstromen van vuile naar propere ruimtes. Geen condensatie of geurhinder.de ventilatiesystemen moeten zodanig zijn geconstrueerd dat filters en andere onderdelen die regelmatig schoongemaakt of vervangen moeten worden, toegankelijk zijn. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L5 (1*) 4. VERLICHTING: voldoende. 1 Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmidelen worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen). Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L7 (1*) 5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, geen directe toegang tot ruimtes waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Geen directe toegang vanuit toiletten tot ruimtes waar zich onverpakte levensmiddelen bevinden/ waar onverpakte levensmiddelen passeren. Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S/KBS/8767 van 24/05/2012. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L & KB/AR 1/07/2014 A18BH1L2 (1*) 6. Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water. De handwasbakken zijn bruikbaar. Ook in de nabijheid van de toiletten. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L4 (1*) 7. De handenwasbakken zijn voorzien van kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt.

2 Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,... Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is of indien het personeel tijdens de controle kan uitleggen hoe de kranen hygiënisch bediend worden. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L4 & KB/AR 1/07/2014 A18BH1L1 & BH4L2 (1*) 8. Er zijn gepaste omkleedvoorzieningen. 1 Omkleden gebeurt niet in de werktruimten en/of toiletten, stadskledij is netjes opgeborgen. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L9 (1*) 9. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L2d & KB/AR 1/07/2014 A20 & A21 (1*) 10. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³. De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L2d & VO 7/2005 A2A (1*) 11. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwaswmachine. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L2 (1*) Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 2. Lokalen waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd 1. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar / geen ruwe vloeren. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1PaB2H1L8 (1*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1Pb (1*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1c B2H1L1 (1*)

3 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1Pde (1*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1f (1*) 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Ook voor wasbak voor levensmiddelen. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 A4B2H5L1 (1*) 7. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. 10 Glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 A4B2H2L1Pf (1*) Totaal : van de niet-conformiteiten : 0. ONTVANGST, STOCKAGE EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN 1. Er is een ingangscontrole. Controleren van temperatuur (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, herkomst, stempeling eieren. Europese verordening : 852/2004 A4B2H9L1 (1*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Inclusief tijdens laden en lossen. Geen stockage rechtstreeks op de grond, stapelwijze, rauw en verwerkt voldoende gescheiden. Geen houten paletten indien contaminatie mogelijk bij onverpakte LM aanwezig. Geen motoren met brandstoffen die uitlaatgassen produceren tenzij deze rechtstreeks afgevoerd worden. Europese verordening : 852/2004 A4B2H9L2L (1*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. 10 Steekproefsgewijze controle van minimum 2 gestockeerde producten. Europese verordening : 852/2004 A4B2H9L & KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (1*) 4. Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd. 10 Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 A4L2LB2H9L5 & KB/AR 1/07/2014 A20, A21 & A22 (1*) 5. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. 10

4 Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 A4L2LB2H9L5 (1*) 6. De aanwezige levensmiddelenadditieven voldoen aan de zuiverheidscriteria opgenomen in de wetgeving. Uitsluitend te controleren bij invoerders van additieven. Bij andere types operatoren: NVT Niet-conforme additieven worden in beslag genomen. Europese verordening : 21/2012 A1 (2*) Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 4. OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN: AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT 1. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 A4B2H6L1L2 (1*) 2. Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening : 852/2004 A4B2H6L2 (1*). Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening : 852/2004 A4B2H6L (1*) 4. Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig. 1 In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden. Zonodig wordt ook ontsmet. Europese verordening : 852/2004 A4A4L (1*) 5. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Uitz: javel 12 wordt ook toegestaan. ListofagreedProducts/index.htm. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A18BH1L4 (*) 6. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening : 852/2004 A4B2H1L10 (1*)

5 7. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. 1 Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waar de lokazen en/of insectenvangers staan opgesteld. Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 A4A4LPb (1*) 8. Huisdieren en ongedierte zijn afwezig. 10 De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening : 852/2004 A4B2H9L4 & KB/AR 1/07/2014 A18BH5L1 (1*) 9. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. 10 Indien gebruikt voor reiniging van oppervlakken in contact met LM Drinkwater analyses zijn beschikbaar: geen noodzaak voor onbehandeld leidingwater Zie omzendbrief PCCB/S/CHXS/ van 11/0/14 Europese verordening : 852/2004 A4B2H7L1Pa & KB/AR 14/01/2002 A7 (1*) 10. Drinkwateranalyses worden uitgevoerd volgens de wettelijk vastgelegde frequenties en parameters. Niet voor onbehandeld leidingwater Zie omzendbrief PCCB/S/CHX/ van 11/0/14. Koninklijk besluit : 14/01/2002 A7A8 (4*) 11. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling tenzij een kortere periode voorgeschreven door de arts. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A18BH4L1 (*) 12. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 A4B2H8L1H9L (1*) 1. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing en dit kunnen aantonen. Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/haccp beginselen. Europese verordening : 852/2004 A4B2H12L1L2 (1*) 14. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Europese verordening : 852/2004 A4B2H4L1L6 (1*) 15. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. 10 Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 A4B2H4L7 (1*)

6 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eu) nr. 21/2012 van de commissie van 9 maart 2012 tot vaststelling van de specificaties van de in de bijlagen ii en iii bij verordening (eg) nr. 1/2008 van het europees parlement en de raad opgenomen levensmiddelenadditieven *. koninklijk besluit van 1 juli 2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig

7 Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :