Gearchiveerd op 02/01/2012

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek DIS 2094 HORECA: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2094] v7 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. ALLE LOKALEN H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goed hygiene praktijken toe. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*) 2. Ruimtes (m.u.v. productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*). VENTILATIE: voldoende. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (1*) 4. VERLICHTING: voldoende. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (1*) 5. Er zijn propere toiletten met spoeling, geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd en er zijn handenwasbakken. Europese verordening : 852/2004 B2H1L (1*) 6. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep, hygiënisch droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Europese verordening : 852/2004 B2H1L4;KB/AR 22/12/2005 B1H5L2 (2*) 7. Er zijn voldoende omkleedvoorzieningen. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H1L9 (1*) 8. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. Koninklijk besluit : 04/02/1980 A2 (*) 9. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m.

2 Europese verordening : 7/2005 A2A (4*) 10. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Europese verordening : 852/2004 B2H2L2 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 2. RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID, BEHANDELD OF VERWERKT 1. Ruimtes zijn proper. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*) 2. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), is in goede staat en watert voldoende af. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1PaB2H1L8 (1*). Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet)en zijn in goede staat. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pb (1*) 4. Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1PcB2H1L1 (1*) 5. Ramen en deuren zijn in goede staat. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven (zonodig) vergrendeld tijdens productie. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1PdB2H1L1 (1*) 6. OPPERVLAKKEN in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*) 7. OPPERVLAKKEN in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*)

3 8. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pf (1*) 9. Er is een handenwasbak, kranen zonder handbediening (geen drogers met luchtstroming in ruimte met onverpakte levensmiddelen). Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L1L2 (5*) 10. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 B2H2L (1*) van de niet-conformiteiten : 0. ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN 1. Er is een ingangscontrole. Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (1*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2 (1*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie Europese verordening : 852/2004 B2H9L; KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (6*) 4. Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2 (1*) 5. Temperaturen diepvriesproducten Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 (1*) 6. Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 (1*)

4 7. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld. Europese verordening : 852/2004 B2H9L6 (1*) 8. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (5*) 9. Warmteketen wordt gerespecteerd. 10 Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (5*) 10. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (1*) 11. Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (7*) 12. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening : 195/2004 A16L1 (7*) 1. Voorzorgsmaatregelen bij gebruik rauwe eieren. Europese verordening : 852/2004 B2H9L (1*) 14. Temperatuur frituurvet/olie niet hoger dan 180 C, polaire componenten max. 25. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1 (8*) 15. Levende tweekleppige weekdieren worden niet opnieuw in water ondergedompeld of met water besproeid. Europese verordening : 85/2004 S7H8L2 (9*) van de niet-conformiteiten : OVERIGE GHP: AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT

5 1. AFVAL wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*) 2. Afvalcontainers zijn proper. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*). Propere afvalopslagplaatsen die vrij worden gehouden van ongedierte. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H6L (1*) 4. Afval uit borden, glazen, enz... wordt niet hergebruikt. 10 Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H4 (5*) 5. Keukenafval en etensresten (geen onderscheid plantaardig of dierlijk) gaan niet naar diervoeding. Europese verordening : 1069/2009 A11P1b + B1H2; AR 27/04/2007 A 2 (10*) 6. Er is een REINIGINGS- EN ONTSMETTINGSPLAN. Europese verordening : 852/2004 A4L (1*) 7. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn erkend. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L (5*) 8. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen worden afzonderlijk opgeslagen (minstens in aparte kast). Europese verordening : 852/2004 B2H1L10 (1*) 9. Er is een ONGEDIERTEBESTRIJDINGSPLAN. Europese verordening : 852/2004 A4LPb (1*) 10. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar, en de stock wordt opgeslagen in een afsluitbare kast of lokaal. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L4 (5*) 11. HUISDIEREN zijn afwezig (behalve in verbruikslokalen). 10 Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L1 (5*) 12. Drinkbaar WATER wordt gebruikt waar nodig. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H7L1PaPb; KB/AR 14/01/2002 A7 (1*) 1. GENEESKUNDIGE ATTESTEN kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H5L1 (5*) 14. Goede PERSOONLIJKE HYGIENE + passende en propere kleding. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H8L1 (1*) 15. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (1*)

6 16. VERVOERmiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H4L1L6 (1*) 17. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H4L7 (1*) Wetgeving: van de niet-conformiteiten : 0 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne *. koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen 4*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*. koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg 8*. koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen 9*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 10*. verordening (eg) nr. 1069/2009 van het europees parlement en de raad van 21 oktober 2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot intrekking van verordening (eg) nr. 1774/2002 (verordening dierlijke bijproducten) a11p1b + b1h2 en koninklijk besluit van 27 april 2007 betreffende het gebruik en het verhandelen van sommige dierlijke bijproducten bestemd voor het voederen van dieren, niet bestemd voor humane voeding a 2

7 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :