DIS 3317 Ambulante vishandel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3317] v2

Transcriptie

1 Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 17 Ambulante vishandel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [17] v2 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Punten NA 1. INFRASTRUCTUUR : ALGEMENE EISEN 1. Handelsruimte in goede staat en proper en kan gemakkelijk worden schoongemaakt. Handelsruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P1 (1*) 2. Er is een handwasgelegenheid voorzien van stromend water met vloeibare zeep en een hygiënisch handdroogmiddel. Indien slechts één wasbak voor materiaal en handen: toepassen van scheiding in tijd of plaatsen van een verwijderbare bak voor het gereedschap in de wasbak. Bidon met kraantje kan volstaan. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (1*). Makkelijk af te lezen thermometer in iedere gekoelde ruimte en in diepvriezers. Europese verordening: 7/2005 A 1 + KB/AR 1/07/2014 A21 (2*) 4. In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek. Koninklijk besluit: 1/07/2014 A21 (*) 5. Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig. De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H1 P2c + KB/AR 1/07/2014 A18 B H5 P1 (4*)

2 2. INFRASTRUCTUUR : SPECIFIEKE EISEN 2.1. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden bereid 1. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P1 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H PP2b + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 P1f (1*) 2. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P1 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 P1f (1*) 2.2. Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ) 1. De wanden en het dak van de mobiele bedrijfsruimte zijn stevig, binnenzijde van vloer, wanden en dak bestaan uit hard, glad, ondoordringbaar, afwasbaar en niet-toxisch materiaal. Koninklijk besluit: 1/07/2014 A18 B H2 P5,1 (*) 2. De zijden open voor het publiek zijn voorzien van een schut, zodat levensmiddelen beschut zijn tegen manipulaties van kopers, stof, zonlicht en verontreiniging. Koninklijk besluit: 1/07/2014 A18 B H2 P5,2 (*). GMP/GHP : TOEPASSING 1. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR 1/07/2014 A18 B H5 P2 (4*) 2. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR 0/01/1975 A1 P2a + KB/AR 0/01/1975 A2 (5*)

3 . Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. In geval er geen schriftelijke informatie aanwezig is: ga naar volgende vraag en markeer deze vraag als NVT. Zie omzendbrief PCCB/S/CDP/ van 1/12/2014. Koninklijk besluit: 17/07/2014 A (6*) 4. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. In geval er schriftelijke informatie aanwezig is: zie vorige vraag en markeer deze vraag als NVT. In geval er geen schriftelijke noch mondelinge informatie aanwezig is: deze vraag als NC beoordelen. Zie omzendbrief PCCB/S/CDP/ van 1/12/2014. Koninklijk besluit: 17/07/2014 A4 (6*) 5. Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform en koudeketen wordt gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR 1/07/2014 A22 B4 (4*) 6. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR 05/12/1990 A5 (7*) 7. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie. Koninklijk besluit: 1/07/2014 A2 (*) 8. Warmteketen wordt gerespecteerd Koninklijk besluit: 1/07/2014 A2 (*) 9. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P7 (1*). Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de omverpakking of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. Europese verordening: 195/2004 A15 P1,8 (8*) 11. Levende tweekleppige weekdieren worden niet opnieuw in water ondergedompeld of met water besproeid. Tweekleppige weekdieren mogen enkel gespoeld, gewassen worden om te reinigen net voor het koken. Tweekleppige dieren mogen nooit ondergedompeld worden in een vivarium en zeker nooit met kreeften (contaminatie van de tweekleppige dieren met uitwerpselen van de kreeften). Het verwateren vergt een grondige kennis (zoutgehalte water, zuurstof water) en een speciale uitrusting en speciale opvolgingscontroles, dit kan enkel in een erkend verzendingscentrum. Bij recidive: producten in beslag nemen. Europese verordening: 85/2004 A4 B L7 H8 P2 (9*) 12. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. 1 Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P1 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H6 P2 (1*) 1. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen aan handen of onderarmen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken, Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P1 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P (1*)

4 4. DOCUMENTAIRE CONTROLE 1. Etiket van geopende verpakking van levende tweekleppige dieren gedurende minstens 60 dagen bewaren. Bij losse verkoop van tweekleppige weekdieren het etiket van de geopende verpakking opvragen. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H7 P (9*) 1 Wetgeving: 1*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*.verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne *.koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 6*.koninklijk besluit van 17/07/2014 tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor niet-voorverpakte levensmiddelen 7*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/12/1990 betreffende diepvriesproducten 8*.verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 9*.verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong

5 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te, op Handtekening en stempel controleur Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :