Gearchiveerd op 03/03/2015

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : DIS 2042 Grootkeukens: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2042] v8 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. ALLE LOKALEN H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*) 2. Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*). VENTILATIE: voldoende. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (1*) 4. VERLICHTING : voldoende. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (1*) 5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P2+P (2*) 6. Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 + AR/KB1/07/2014 BH1P1 + BH4P2 (*) 7. De uitrusting voor het wassen en drogen van de handen is zo ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. De bediening van de uitrusting voor het wassen van de handen mag geen direct contact tussen de handen en de kranen vereisen. 1 Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P1 (2*) 8. Er zijn gepaste omkleedvoorzieningen. 1

2 Europese verordening : 852/2004 B2H1L9 (1*) 9. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A20.21 (2*) 10. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2d; EG/CE 7/2005 A2A (4*) 11. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Europese verordening : 852/2004 B2H2L2 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 2. RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID, BEHANDELD OF VERWERKT 1. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1a+B2H1L8 (1*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet) en zijn in goede staat en proper. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1b (1*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1c + B2H1L1 (1*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1d + B2H1L1 (1*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*)

3 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*) 7. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1f (1*) 8. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 B2H2L (1*) van de niet-conformiteiten : 0. ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN 1. Er is een ingangscontrole. Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (1*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Europese verordening : 852/2004 B2H9P2P (5*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Europese verordening : 852/2004 B2H9L + KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (6*) 4. Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2; KB/AR 14/11/200 A6 (7*) 5. Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 1/07/2014 A22B4 (8*) Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 + KB/AR 05/12/1990 A5 (9*)

4 7. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld. Europese verordening : 852/2004 B2H9L6 (1*) 8. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A2 (2*) 9. Warmteketen wordt gerespecteerd. 10 Koninklijk besluit : 1/07/2014 A2 (2*) 10. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (1*) 11. Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (10*) 12. Materialen in contact gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. 1 Europese verordening : 195/2004 A16L1 (10*) 1. Temperatuur frituurvet/olie niet hoger dan 180 C. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L2 (11*) 14. Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/olie bedraagt maximaal Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L5 (11*) van de niet-conformiteiten : 0 4. OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN : AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT 1. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Europese verordening : 852/2004 B2H6L1L2 (1*)

5 2. Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*). Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening : 852/2004 B2H6L (1*) 4. Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt. 10 Koninklijk besluit : 1/07/2014 BHP1 (2*) 5. Keukenafval en etenresten (geen onderscheid plantaardig of dierlijk) gaat niet naar diervoeding. Europese verordening : 1069/2009 A11P1b + RE/VO 142/ AR/KB 27/04/2007 A 2 (12*) 6. Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig. 1 Europese verordening : 852/2004 A4L (1*) 7. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P4 (2*) 8. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening : 852/2004 B2H1L10 (1*) 9. Er is een ongediertebestrijdingsplan en het is goed opgevolgd. 1 Europese verordening : 852/2004 A4LPb (1*) 10. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar en ze leveren geen gevaar op voor verontreiniging van levensmiddelen. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P4P5 (2*) 11. Huisdieren en ongedierte zijn afwezig. 10 Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH5P1 + RE/VO 852/2004 B2H1L2Pc + RE/VO 852/2004 B2H6L + RE/VO 852/2004 B2H9L4 (1*) 12. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H7L1PaPb + KB/AR 14/01/2002 A7 (14*) 1. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4P1 (2*) 14. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L (1*) Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (1*)

6 16. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H4L1L6 (1*) 17. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. 10 Europese verordening : 852/2004 B2H4L7 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne. 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 14/11/200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 8*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 9*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/12/1990 betreffende diepvriesproducten 10*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg 11*. koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen 12*. verordening (eg) nr. 1069/2009 van het europees parlement en de raad van 21 oktober 2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot intrekking van verordening (eg) nr. 1774/2002 (verordening dierlijke bijproducten) + verordening (eu) nr. 142/2011 van de commissie van 25 februari 2011 tot uitvoering van verordening (eg) nr. 1069/ koninklijk besluit van 27 april 2007 betreffende het gebruik en het verhandelen van sommige dierlijke bijproducten bestemd voor het voederen van dieren, niet bestemd voor humane voeding 1*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 14*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt

7 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :