Gearchiveerd op 01/03/2016

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : PRI 247 Uitstallen van visserijproducten met het oog op de verkoop aan operatoren (visafslag) Infrastructuur, inrichting en hygiëne [247] v4 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. Infrastructuur en hygiëne H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel 1.1. Bedrijfsruimten waar visserijproducten aanwezig zijn 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimten laten goede hygiëne praktijken (GHP) toe. Er zijn passende hanteringsomstandigheden en voldoende opslagruimte aanwezig met adequate temperatuurregeling. Europese verordening : 852/2004 B2H1P2 (1*) 2. Ruimtes zijn in goede staat en proper. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1 & 2 (2*). Vloeroppervlakken zijn in goede staat en proper. Ze kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en indien nodig ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1a (1*) 4. Muuroppervlakken zijn in goede staat en proper. Ze kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Zij hebben een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA Europese verordening : 852/2004 B2H2P1b (1*) 5. De plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. Zij zijn zo ontworpen en uitgevoerd dat zich geen vuil kan ophopen en dat condens, ongewenste schimmelvorming en het loskomen van deeltjes wordt beperkt. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1c (1*)

2 6. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ramen en deuren zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens activiteiten indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1d)e) (1*) 7. Oppervlakken die in aanraking komen met levensmiddelen, met inbegrip van uitrusting en apparatuur, zijn in goede staat, proper, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt, en indien nodig, ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1f (1*) 8. Oppervlakken die niet in aanraking komen met levensmiddelen, zijn in goede staat, proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1f (1*) 9. Ventilatie is voldoende. De onderdelen van het ventilatiesysteem die regelmatig moeten worden schoongemaakt of vervangen zijn gemakkelijk bereikbaar. Er wordt vermeden dat luchtstromen kunnen gaan van vuile naar propere zones. Europese verordening : 852/2004 B2H1P5 (1*). Er is voldoende verlichting door daglicht en/of kunstlicht en het licht heeft geen invloed op de kleur van de vis. Europese verordening : 852/2004 B2H1P7 + V. 85/2004 B2S8H2P2biv (*) 11. De afvoervoorzieningen zijn zo ontworpen en geconstrueerd dat elk risico van verontreiniging wordt voorkomen. Wanneer afvoerkanalen geheel of gedeeltelijk open zijn, zijn zij zo ontworpen dat het afval niet van een vuile naar een propere zone kan stromen. Europese verordening : 852/2004 B2H1P8 (1*) 1.2. Specifieke infrastructuurvoorzieningen 1. Voorzieningen voor het reinigen, ontsmetten en opslaan van gereedschap en uitrusting zijn aanwezig. Ze zijn in goede staat, proper, vervaardigd van roestvrij materiaal, gemakkelijk schoon te maken, ze zijn verschillend van handwasbakken en hebben een voldoende toevoer van koud/ warm of gemengd water. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 2. Er zijn afsluitbare voorzieningen voor de gekoelde opslag van aangehouden visserijproducten en aparte afsluitbare voorzieningen voor de opslag van voor menselijke consumptie ongeschikt verklaarde visserijproducten. Europese verordening : 85/2004 B2S8H2P2ai (4*). Er is een afsluitbare voorziening of apart lokaal beschikbaar voor de bevoegde autoriteit met een adequate uitrusting. Europese verordening : 85/2004 B2S8H2P2aii (4*) 1.. Specifieke hygiënevoorschriften

3 1. De visserijproducten worden beschermd tegen elke vorm van verontreiniging. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (1*) 2. Wanneer visserijproducten worden uitgestald of opgeslagen mogen de lokalen niet voor andere doeleinden gebruikt worden. Europese verordening : 85/2004 B2S8H2P2b (4*). Wanneer visserijproducten worden uitgestald of opgeslagen mogen voertuigen waarvan de uitlaatgassen een negatieve invloed kunnen hebben op de kwaliteit van visserijproducten geen toegang hebben tot de lokalen. Europese verordening : 85/2004 B2S8H2P2b (4*) 4. Wanneer gekoelde, onverpakte visserijproducten niet onmiddellijk na aankomst in de vismijn worden verzonden, worden zij in een passend lokaal onder ijs uitgestald of opgeslagen. Het ijs wordt zo vaak als nodig vervangen. Europese verordening : 85/2004 B2S8HAP1 (4*) 5. Verse visserijproducten, onverwerkte visserijproducten en gekookte en gekoelde producten van schaal- en weekdieren worden op een temperatuur gehouden die deze van smeltend ijs benadert. Europese verordening : 85/2004 BS8H7P1 (5*) 6. Ingevroren visserijproducten worden op een temperatuur van ten hoogste -18 C gehouden (en deze temperatuur wordt bereikt in alle delen van het product), hele in pekel ingevroren vissen die voor de vervaardiging van conserven bestemd zijn worden bewaard bij een temperatuur van ten hoogste -9 C. Europese verordening : 85/2004 BS8H7P2 (5*) 7. Levend bewaarde visserijproducten worden bewaard bij een temperatuur en op een manier die de voedselveiligheid of de houdbaarheid ervan niet aantast. Europese verordening : 85/2004 BS8H7P (5*) van de niet-conformiteiten : 0 2. Sanitaire installaties en omkleedvoorzieningen

4 2.1. Handwasbakken 1. Er zijn voldoende goed geplaatste handwasbakken voorzien van stromend water. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 & KB 1/07/2014 BH1L1 (2*) 2. De handwasbakken zijn voorzien van warm/koud of gemengd water, kranen zonder handbediening, vloeibare zeep, hygiënische droogmiddelen en een bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1L1 + BH4L2 (6*) 2.2. Toiletten en omkleedvoorzieningen 1. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling. Toiletten hebben geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H1P (1*) 2. Er zijn voldoende omkleedvoorzieningen. Europese verordening : 852/2004 B2H1P9 (1*) van de niet-conformiteiten : 0. Alle artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur die met voedsel in aanraking komt 1. Al het materiaal, met uitzondering van wegwerpmateriaal, wordt schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1a (1*) 2. Deze worden zodanig geïnstalleerd dat de apparatuur en de omringende ruimte goed kan worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1d (1*)

5 . De apparatuur is, indien nodig, voorzien van passende controlemiddelen. Europese verordening : 852/2004 B2H5P2 (1*) 4. Chemische toevoegingsmiddelen ter bestrijding van corrosie van de uitrusting en de recipiënten worden in overeenstemming met de goede praktijken gebruikt. Europese verordening : 852/2004 B2H5P (1*) van de niet-conformiteiten : 0 4. Gezondheidsnormen voor visserijproducten 1. De exploitant voert een organoleptisch onderzoek van de visserijproducten uit. Daarbij wordt er op toegezien dat de visserijproducten voldoen aan alle versheidsnormen. Europese verordening : 85/2004 BS8H5A (4*) 2. De exploitant zorgt ervoor dat de visserijproducten voordat zij in de handel worden gebracht, worden onderworpen aan een visuele controle voor de opsporing van zichtbare parasieten. Europese verordening : 85/2004 BS8H5D (4*). Duidelijk met parasieten verontreinigde visserijproducten worden niet in de handel gebracht. Europese verordening : 85/2004 BS8H5D (4*) 4. Visserijproducten afkomstig van giftige vis van de families Tetraodontidae, Molidae, Diontidae en Canthigasteridae worden niet in de handel gebracht. Europese verordening : 85/2004 BS8H5E1 (4*) 5. De exploitant zorgt ervoor dat visserijproducten die biotoxines bevatten niet in de handel worden gebracht. Europese verordening : 85/2004 BS8H5E2 (4*) 6. De exploitant zorgt ervoor dat de grenswaarden voor histamine niet overschreden worden. Europese verordening : 85/2004 BS8H5B (4*)

6 7. De exploitant zorgt ervoor dat onverwerkte visserijproducten waarvan uit chemische tests is gebleken dat de maximumwaarden voor TVB-N en TMA-N overschreden zijn, niet in de handel worden gebracht. Europese verordening : 85/2004 BS8H5C (4*) van de niet-conformiteiten : 0 5. Reiniging en ontsmetting 1. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. Europese verordening : 852/2004 A4P (2*) 2. De werklokalen worden gereinigd en ontsmet op het einde van de dagelijkse werkzaamheden en telkens er gevaar voor besmetting bestaat. De opslaglokalen worden geregeld leeggemaakt om ze te reinigen en ontsmetten. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B4P2 LMDO (7*). De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1P LMDO (7*) 4. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen worden niet opgeslagen in een ruimte waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H1P (2*)

7 van de niet-conformiteiten : 0 6. Watervoorziening 1. Drinkwater wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening : 852/2004 B2H7P1 (2*) 2. Wateranalyses zijn beschikbaar en worden uitgevoerd volgens de wettelijk bepaalde frequenties. Wanneer schoon water wordt gebruikt zijn er toereikende faciliteiten en procedures voor de aanvoer ervan beschikbaar om er voor te zorgen dat dit gebruik geen bron van verontreiniging is. Koninklijk besluit : 14/01/2002 A7 & V. 852/2004 B2H7P1b (8*). IJs dat in contact komt met visserijproducten wordt gemaakt met drinkwater of met schoon water, voor het koelen van visserijproducten in gehele staat. Het wordt tegen verontreiniging beschermd. Europese verordening : 852/2004 B2H7P4 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 7. Verpakkingsmateriaal

8 1. De gebruikte verpakkingsmaterialen zijn geschikt voor contact met levensmiddelen en zijn geen bron van verontreiniging. Europese verordening : 195/2004 A15P1P8 & V. 852/2004 B2HP1 (9*) 2. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen bestemd om in aanraking te komen met de levensmiddelen zijn vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming met de wetgeving. Europese verordening : 195/2004 A16P1 (*). De onmiddellijke verpakkingen worden op een zodanige wijze opgeslagen dat zij niet kunnen worden verontreinigd. Indien het materiaal bestemd is voor hergebruik kan het makkelijk worden schoongemaakt en indien nodig ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2HP2 & 4 V. 85/2004 BS8H6P (*) 4. De recipiënten waarin verse visserijproducten onder ijs worden bewaard, moeten waterbestendig zijn en zodanig geconstrueerd zijn dat het smeltwater niet in contact met de producten blijft. Europese verordening : 85/2004 BS8H6P1 (5*) van de niet-conformiteiten : 0 8. Afval (levensmiddelenafval, niet eetbare bijproducten en andere afvallen) 1. Afval wordt zo vlug mogelijk verwijderd en gedeponeerd in afsluitbare containers. Het afval wordt op een hygiënische wijze afgevoerd en is rechtstreeks noch onrechtstreeks een bron van verontreiniging. Europese verordening : 852/2004 B2H6P2, P1 & P4 (2*) 2. De afvalcontainers zijn proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig te ontsmetten. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H6P2 (1*). Afvalopslagplaatsen zijn zo ontworpen en worden zodanig beheerd dat ze proper zijn, gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt, en, indien nodig, ontsmet worden en vrij zijn van ongedierte. Europese verordening : 852/2004 B2H6P (1*)

9 van de niet-conformiteiten : 0 9. Huisdieren en ongediertebestrijding 1. Er is een ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening : 852/2004 A4P (2*) 2. Huisdieren, ongedierte of sporen hiervan zijn afwezig. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH5L1 & V. 852/2004 B2H9P4 (11*) van de niet-conformiteiten : 0. Persoonlijke hygiëne en opleiding 1. Medische attesten kunnen voorgelegd worden voor elk personeelslid dat in contact komt met levensmiddelen. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4L1 (6*)

10 2. De werknemers hebben een goede persoonlijke hygiëne en dragen geschikte en schone kledij. Europese verordening : 852/2004 B2H8P1 (1*). Het personeel dat met levensmiddelen omgaat heeft een (hygiëne)opleiding gekregen en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening : 852/2004 B2H12P1 (1*) 4. De HACCP-verantwoordelijke geniet van een basisopleiding inzake HACCP. Europese verordening : 852/2004 B2H12P2 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 4*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 5*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 6*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*. koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 8*. koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 9*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 11*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne

11 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :