Horeca wel of niet uitbesteden? RECRON Thema-ochtend Noord Brabant - 10 september 2013 Christian Severijns Manager en bedrijfsadviseur KHN BedrijfsAdvies
Inhoud KHN BedrijfsAdvies Afwegingen die u vooraf maakt Bezint eer ge begint Varianten horeca-exploitaties Ligging van de horecalocatie Voordelen zelf doen en uitbesteden Trends Aandachtspunten Wat gaan we doen? 10-9-2013 2
Voorstellen KHN BedrijfsAdvies / voorheen Horeca Ondernemers Adviseurs Voor leden en niet leden van KHN, ondernemers, instellingen en overheid Gespecialiseerde bedrijfsadviseurs Betaalde dienst, ledentarief 120,- per uur Direct toepasbaar advies voor horeca - leisure Veel voorkomende thema s bij ondernemers: Waardebepaling (huur, exploitatie, verkoop) Ondernemersplannen, haalbaarheid, strategie Rendementsverbetering, productiviteit Contractonderhandeling: leveranciers, (ver-)huur, inkoop, brouwerij Meer info: www.khn.nl/bedrijfsadvies 0348-489 419 06-51 546 549 10-9-2013 3
Bezint eer ge begint. Denk altijd eerst heel goed na over: Waar ligt uw hart écht? Wat voor type ondernemer / mens bent u? Hoeveel wilt / kunt u uit handen geven? Heeft u nog tijd en energie over? Wat streept u weg? Heeft u voldoende kennis van horeca, huurt u die in of verhuurt u? Omvang horecavoorziening: feitelijk, gewenst, noodzaak Hoe noodzakelijk is de voorziening voor de rest van uw bedrijf? Fysieke situatie? (ligging, aansluitingen, uw terrein, activiteiten, overlast) Wat is uw financiële ruimte? Investeringen, noodzaak, afhankelijkheid. Welke gastenuitstraling wenst u. Wat verwacht uw gast? Wat is uw lange termijn plan / doelstelling met uw bedrijf? Hoe vind ik de juiste huurder/exploitant? 10-9-2013 4
Varianten horeca-exploitaties Horeca wordt geëxploiteerd door recreatieondernemer zelf Horeca wordt verhuurd aan externe horecaondernemer Horeca wordt verhuurd aan keten / serviceorganisatie Type horeca: Snackbar - ijsverkoop Restaurant: pannenkoekenrestaurant, brasserie of luxe? Café-bar met terras Afhaalvoorziening Horecafunctie voor buiten het seizoen? 10-9-2013 5
Ligging van de horecalocatie Horeca ligt op het park en is vrij toegankelijk voor gasten recreatiebedrijf én passanten Horeca ligt op het park en is alleen voor (verblijfs-)gasten toegankelijk Horeca ligt aan de weg en is vrij toegankelijk voor gasten recreatiebedrijf én passanten Horeca ligt aan de weg en is alleen voor gasten 10-9-2013 6
Voordelen zelf doen versus uitbesteden Voordelen Zelf Doen Voordeel Uitbesteden volledige zeggenschap over concept u bepaalt openingstijden u stelt de gastenprijzen vast meer flexibiliteit voor u, onafhankelijker directe invloed op kwaliteit en gasttevredenheid hogere financiële bijdrage mogelijk meer marketingcombinaties te maken continuïteit geen discussie met huurder minder zorgen vraagt weinig tijd van u concentratie op core-business externe specialist/kennis van huurder beperkt financieel risico voor u geen horecapersoneel nodig vaste financiële bijdrage (huur) alleen verhuurders onderhoud en investeringen 10-9-2013 7
Trends 1. Persoonlijk & Persoonlijk eerlijk, puur, betekenisvol, inspirerend, kwaliteit, ambachtelijk, duurzaam denk aan Starbucks, La Place, Coca Cola 2. Peer-to-Peer zelf (mee-)doen, wel hebben/niet kopen, crowdfunding, je bent wie je kent denk aan: airbenb, Facebook, huiskamerrestaurant 3. Hyperactieve Levensstijl niet willen wachten, loopt in elkaar over, 24x7 online, meer eetmomenten denk aan: Ah to go, pop-ups, shop-in-shop, McDonalds, MyOrder 4. Samenwerken en combineren, los van plaats meer mobiliteit, online én offline, horeca wordt overal ondersteunende factor denk aan: Seats-2-Meat, events, Schiphol, Deventer boekenmarkt 5. Gezondheid heeft groeiende waarde Gezonde levensstijl, balans, proeven, vitaminen, échte smaak denk aan Jumbo Breda, Level in Leiden, Juice Bar 10-9-2013 8
Om rekening mee te houden 1. Gastvrijheidseconomie groeit nog steeds 2. Rendement horeca staat al lang onder druk, en dit blijft (toenemen) 3. Gezondheid van gast én personeel(denk ook aan alcohol16>18 per 1-1-13) 4. Financieringen veranderen (maar crowdfunding in horeca is sympathiek) 5. Ben je onderscheidend in (product)aanbod, interieur en dienstverlening 6. Service-level nog op peil? Voor alle doelgroepen? 7. Kantine is niet meer van deze tijd 8. Kinderen eten niet alleen frikadel, pannenkoek en kipnuggets 9. Vakkennis op peil houden! 10.Zorg voor trafic!! 10-9-2013 9
Wat gaan we doen? Uitbesteden of zelf doen? Maak altijd een goed plan visie, concept, strategie,voorwaarden, marketing, personeel Zorg voor een deugdelijke cijfermatige onderbouwing investering, exploitatie, kostprijscalculatie,etc. Bij zelf doen: benchmark, testen(gastenpanel), continue bijsturen, analyses Bij uitbesteden: profiel van huurder/exploitant en zorgvuldige selectie huur/exploitatieovereenkomst op maat financiële waarborgen Schakel deskundige, onafhankelijke hulp in 10-9-2013 10
Veel succes! Dank voor uw aandacht Christian Severijns, KHN BedrijfsAdvies c.severijns@khn.nl 06-51 546 549 10-9-2013 11
KHN Koninklijke Horeca Nederland (KHN) vertegenwoordigt individuele en collectieve belangen van meer dan 20.000 horecaondernemers. Met honderden bestuurders zijn de ondernemers goed vertegenwoordigd in elke stad en dorp. Lid zijn betekent met elkaar kiezen voor de toekomst. KHN creëert door allerlei activiteiten een zo gunstig mogelijk ondernemersklimaat voor u als horecaondernemer. KHN informeert, adviseert en inspireert ondernemers met als inzet minder kosten, minder administratie en meer rendement. Belangenbehartiging, kortingen en persoonlijk advies. Doe de KHN Bierkortingsindicator http://www.khn.nl/khnbier Doe de KHN horeca-innovatiescan http://www.khn.nl/innovatiemagazine Maak met KHN je ondernemingsplan http://www.khn.nl/starten 10-9-2013 12