KERSTEDITIE Jaargang 1 nr. 3 2012 vzw t Scarphoutertje BPC december
Beste leden, Het jaar loopt op zijn einde en tot tegenstelling daarvan groeit onze vereniging. Als bewijs dit 4de boekje. Je kunt er terug enkele standaard thema s in terug vinden, namelijk bier in het vizier, komende activiteiten,... De trappistenavond en de geproefde bieren komen aan bod en onze strip is voor de tweede keer present. Duid alvast de activiteiten voor het komende jaar met stip in jullie agenda aan. We hebben heel wat geleerd dit jaar en werken continu verder om jullie te laten genieten en bierproeven in de kijker te plaatsen. Ook de ledenvernieuwing komt er aan, als je tijdig inschrijft kun je uw lidkaart op de Nieuwjaarsproeverij al direct ontvangen. Hierover lees je in dit boekje meer. We willen jullie allen alvast bedanken voor de steun tijdens dit eerste jaar. Ook de sponsors willen we bedanken, want zonder hen zouden we hier niet in geslaagd zijn. We wensen jullie alvast een zalig kerstfeest en een gelukkig Nieuwjaar. Tot op de Nieuwjaarsproeverij. Jan De Soete Met vriendelijke groet, Jan De Soete www.desoetejan.be J. Soetestraat 47 8370 Blankenberge GSM: 0492/314744 P a g i n a 2
KERSTEDITIE... 1 1. Eigenschappen van winterbier... 5 Enkele Winterbieren... 7 2. Activiteit: Trappistenavond... 9 De gedegusteerde Trappisten:... 9 Enkele sfeerbeelden:... 15 3. Volgende activiteiten:... 19 4. Communicatie... 21 Boekje:... 21 Affiches:... 21 Website:... 21 Facebookpagina:... 21 5. Bier in het vizier... 22 Engien Noël... 22 6. Wintergerechtje met bier:... 25 7. Strip... 26 8. Voor de kinderen Kleur het plaatje.... 27 9. Colofon... 28 P a g i n a 3
P a g i n a 4
1. Eigenschappen van winterbier Het is weer zo ver. De winterse koude breekt aan, en families en vrienden komen samen om de feestdagen te vieren. Het is een stijgende trend dat jaarlijks elk zichzelf respecterende Belgische brouwer een winterbier op de markt brengt. De start is begonnen met Palm die voor het vieren van zijn 200ste verjaardag de Dobbel Palm introduceerde. Dit bier was zo een succes dat ze nadien als kerstbier op de markt kwam. Andere brouwers waren niet blind voor het succes van Palm s kerstbier en ontwikkelden hun eigen winterbier. Bij sommige brouwers is het ontstaan van hun winterbier niet puur commercieel, maar uit noodzaak. Zo was Patersvat vroeger het winterbier van Affligem, omdat de brouwerij daarvoor exclusief hopbellen van de abdij gebruikte. Een winterbier is geen dorstlesser maar een comfortbier: een rijk en verwarmend bier dat vaak ook zoeter is. Het moment waarop je het drinkt is ook anders. Bij de maaltijd is niet altijd een goed idee. Beter wat ervoor of P a g i n a 5
erna. Je kunt een winterbier ook trager drinken, want het is niet erg dat het wat opwarmt. Bijna alle winterbieren zijn van hoge gisting en meer gemout dan hun eventuele tegenhanger. Zo was Palm een dorstlessende spéciale belge van lage gisting die met de pils moest concurreren. De Dobbel is dubbelmoutig en van hoge gisting. De donkerdere kleur is het gevolg van het intensere roosteren van de mout. Afhankelijk van de moutsoort en de mate waarin je die roostert, kom je bij aroma s die variëren van karamel, scotch en chocolade tot koffie. Een ander typisch kenmerk is de kruidigheid. Ook dat is eerder een Belgische traditie, al was het maar omdat het toevoegen van kruiden vroeger elders niet toegelaten werd (zoals in Duitsland, waar lang het zogenaamde Reinheitsgebot gold, red.). Voor de winterbieren kiest men dan natuurlijk kruiden die iets met de kerst te maken hebben, zoals kaneel of anijs. Ook honing wordt gebruikt. Saint-Monon heeft nu zelfs een bier met extract van dennennaalden. (http://www.brusselnieuws.be/artikel/donkere-bierenvoor-donkere-nachten) P a g i n a 6
Enkele Winterbieren Père Noël 33cl: Gisting: hoge gisting Brouwer: De Ranke Wevelgem Alcoholgehalte: 7% Kleur: amber Smaak:kruidig, bitterzoet, hoppig Winterkoninkske 33cl: Gisting: hoge gisting, nagisting op de fles, niet gepasteuriseerd Brouwer: Kerkom Sint-Truiden Alcoholgehalte: 8,30% Kleur: donker Smaak:volmondige smaak, zachte bitterheid, zuiver, vol, lichtzoetige smaak Stile Nacht 33cl: Gisting: hoge gisting, nagisting op de fles Brouwer: De Dolle Brouwers, Diksmuide Alcoholgehalte: 12% Kleur: amber Smaak: aroma van hop, malt en alcohol, zacht en straf CHouffe N Ice 75cl: Gisting: hoog Brouwer: Achouffe-Wibrin Alcoholgehalte: 10% Kleur: donker, ongefilterd Smaak: verwarmend karakter P a g i n a 7
P a g i n a 8
2. Activiteit: Trappistenavond Zaterdagavond 10 november kon de Trappistenavond rekenen op een daverend succes. Iedereen keerde huiswaarts met een tevreden gevoel en sommigen lieten hun e-mailadres achter om in onze mailinglijst opgenomen te worden van geïnteresseerde. Nogmaals dank aan de zeer toffe deelnemers en de bijdrage van alle bestuursleden. De gedegusteerde Trappisten: Orval 6.2%: Smaak: Dit bier brengt een mengeling van hop en fruitige smaken naar boven, met een bittere toon. De smaken zijn niet overheersend wat dit één van de meer verfrissende trappisten maakt. Zicht: De combinatie van diverse soorten mout en karamel bezorgen dit bier een oranje amberkleur. Na inschenken verkrijg je een romig witte schuimkraag. P a g i n a 9
Geur: Orval kent een wisselende geur. Wanneer je een jonger bier koopt zal je meer een fruitige smaak kunnen herkennen in de geur (er zijn aroma s van volgende vruchten te ontdekken: groene bananen, ananas en peren). Wanneer je een ouder bier koopt zal je minder van de fruitgeuren merken en komt er een zwaardere geur naar boven. Westmalle Dubbel 7% Smaak: De smaak is rijk en complex. Een kruidige doch fruitige (ietwat zuurdere) sensatie komt eerst, waarna een frisbittere finale je doet nagenieten. Het geeft een zacht mondgevoel met een lange, droge afdronk. Zicht: Dit donker roodbruin trappistenbier beschikt over een overweldigende lichtbruine schuimkraag die een mooi kantwerk nalaat in het glas. Geur: De speciale mouten geven Westmalle een typerende geur. Bij het flessenbier komt voornamelijk de fruitige geur naar boven (zoals rijpe banaan), daar bij vatenbier eerder de koffiegeur de bovenhand neemt. P a g i n a 10
Chimay Tripel 8% Smaak: In de Benjamin van de Abdij vinden we een zeldzaam evenwicht tussen zachtheid en bitterheid. Je proeft een subtiele combinatie van verse hop en een ietwat bittere nadruk. Zicht: Een doorzichtig goudgeel bier, met een fijn sneeuwachtige schuimkraag. Geur: Chimay Tripel herbergt een fruitige toets afkomstig van de hoppen. Je kan geuren zoals muskaatdruiven, -rozijnen en rijpe appels herkennen. Achel Extra Bruin 9.5% Smaak: De sterke smaak van de gebrande mouten geven het geheel een chocoladetoets. De afdronk is stevig bitter, met een karamelachtige nasmaak. Zicht: Licht doorschijnend donkerbruin bier gepaard met een fijne beige romige schuimkraag. P a g i n a 11
Geur: Dit bier beschikt over een fruitige geurenpallet die je doet denken aan pruimen of wijn, vergezeld met de geur van karamel en chocolade. Trapistes Rochefort 10 11.3% Smaak: De sterke bitterheid doet je denken aan stout. Je merkt ook de overheersende mokka- en chocolade toetsen. De lichte fruitige toetsen zoals die van peer, banaan en druiven komen bij iets langer bewaarde bieren (2-4 maanden) meer tot hun recht. Zicht: Rochefort 10 is een ondoorzichtig donkerrood bier met een lichtbruin romige schuimkraag die snel reduceert naar een fijne kraag. Geur: De koffie- chocoladegeuren zijn overheersend (zeker bij de jongere bieren) met een licht fruitige toets. P a g i n a 12
Westvleteren XII 10.2% Smaak: Dit meermaals bekroonde bier heeft een zoete rijke smaak. De karamel en moutsmaken komen sterk naar boven. Zicht: Een donkerbruine trappist met witte romige schuimkraag. Geur: Karamel- en koffiegeur strelen de neus, met een sterke toets van hoppegeur (doet denken aan hooi). La Trappe Quadrupel 10% Smaak: Het zwaarste bier van La Trappe beschikt over een uniek warme intense smaak die vol en goed gebalanceerd is. Ze is moutig zoet, licht gebrand en een licht bittere doch zoete afdronk. Je herkent verscheidene smaken zoals banaan, amandel en vanille. P a g i n a 13
Zicht: De Quadruppel is een amberkleurig lichtdoorschijnend bier met een lichtbruine fijnmazige kraag. Geur: Dit bier heeft een heel fruitige geurenpallet. De geur van zoete rode vruchten doet je denken aan Cuberdons. Stift Engelszell Gregorius 9.7% Tot voor kort bestonden er 7 trappistenbrouwers. Jongstleden is hierbij een 8 ste toegevoegd. Er is een Oostenrijkse brouwer bijgekomen. Smaak: In de mond heeft het bier een olieachtige textuur. De alcohol is goed verborgen, maar kan de keel toch opwarmen. Gerookte smaak, we blijven de vruchten proeven tot op het einde. In de afdronk proeven we goed de honing. Een sterke koffielikeursmaak neemt de bovenhand. P a g i n a 14
Zicht: Dit bier is (aards-)donkerbruin en heeft een koffiebruine wijdmazige schuimkraag. Geur: We ruiken gerookte kaas, gebrande toast en karamel. Rode vruchten, rozijnen met op de achtergrond honing. Enkele sfeerbeelden: P a g i n a 15
P a g i n a 16
P a g i n a 17
P a g i n a 18
3. Volgende activiteiten: 19 Januari Nieuwjaarsreceptie: Op deze avond worden alle leden uitgenodigd waarbij men GRATIS kan degusteren van de bieren die overbleven na onze activiteiten van dit jaar. Ook is er deze dag de kans om Uw lidmaatschap te verlengen of om lid te worden. Er wordt ook een tombola gehouden voor alle leden. Frisdrank wordt voorzien. 2-3 Februari Brugs bierfestival: Dit is geen activiteit vanuit de club. Enkele (bestuurs)leden wensen dit festival bij te wonen, en diegene die wensen kunnen hen vergezellen. 16 Maart Activiteit bij sponsor: Bij deze activiteit wordt een bierdegustatie gedaan bij één van onze sponsors. 11-12 Mei Bierproefstand Havenfeesten (ligt nog niet vast): Dit weekend kan iedereen ons terugvinden op een stand aan de jachthaven. Hierbij heeft iedereen de kans om enkele bieren te proeven. P a g i n a 19
13 Juli Brouwerijbezoek: Onze club organiseert een bezoek aan een brouwerij. Deze wordt naderhand vastgelegd. 28 September Het stenen tijdperk: Eerst wordt de steen geheven voor we het glaasje aan de lippen zetten. 16 November Beestige proeverij: Enkele beestige bieren zullen de revue passeren. Meer info volgt nog P a g i n a 20
4. Communicatie Boekje: Net zoals dit boekje zullen alle leden 3-4 maandelijks een editie in de mailbox krijgen. Affiches: Voor elke activiteit zullen affiches gemaild worden naar alle leden, en uithangen bij de sponsors. Website: Sedert kort beschikt onze club over een eigen website opgestart door onze voorzitter. Deze wordt in de toekomst beheerd door bestuursleden Nico en Benjamin. De nodige en gewenste informatie en weetjes kunnen door iedereen aan de beheerders doorgespeeld worden. De website is te vinden op: http://scarphoutertjebpc.be Facebookpagina: Om zoveel mogelijk mensen op de hoogte te brengen van onze komende activiteiten en de laatst nieuwe weetjes beschikt de club over een eigen Facebookpagina. Deze kan men ook bereiken via onze website of via de link: http://www.facebook.com/scarphoutertjebpc. P a g i n a 21
5. Bier in het vizier Engien Noël Bier van hoge gisting type tripel streekbier met hergisting op fles. Kleur: Blonde kleur 10.2 EBC. Ingrediënten: Water, bleke mout, suiker, gist, Kent hop, hallertau hop. Densiteit: 9 % alcoholgehalte 20 Plato. Verpakking: Apo fles van 0,33 L. Serveertemperatuur: inschenken tussen 5 en 8 C. Bewaring: heel lang bij normale opslag. Toelichtingen van de kennerproever : Een smaak die speelt met frisheid en warmte, in combinatie met een lekkere bitterheid. Vanaf de eerste slok proef je de volle smaak en ontstaat een nieuw, levendig gevoel van vanille en wat peper. P a g i n a 22
Brouwerij: In de vorige eeuw brouwden de grote boerderijen van Henegouwen gerst en hop. Silly is gelegen in de driehoek Ath, Enghien, Soignies en heeft zijn naam te danken aan de Sylle, een beek die door het dorp loopt. Er staat een brouwerij die werd opgericht in 1850, oorspronkelijk de "Cense de la Tour" en die nu wordt uitgebaat door de 5e generatie Vanaf 1947 kreeg het brouwen de bovenhand op de boerderij en produceerde men er enkel nog bieren van hoge gisting zoals de Grisette, Saison en Scotch. Gezien haar netwerk van cafés neemt de brouwerij er enkele jaren later (in 1950) de productie bij van Pils, een bier van lage gisting. Het jaar 1975 wordt gekenmerkt door de overname van de Brouwerij Tennstedt Decroes in Enghien waardoor het gamma kan worden aangevuld met de Double Enghien, een bier dat vandaag de dag bestaat in twee versies: bruin en blond. P a g i n a 23
1990 is het geboortejaar van het witbier Titje, dat samen met de Saison Silly, de Double Enghien en la Divine bijdraagt tot de ontwikkeling van deze onafhankelijke familieonderneming met een rijke traditie. Maar niets staat stil en dankzij onderzoek is de laatste nieuwkomer een fruitig witbier met roze pompelmoes: de Pink Killer wacht een mooie toekomst. De laatste jaren breidt de brouwerij haar exportactiviteiten uit. P a g i n a 24
6. Wintergerechtje met bier: Eendenborstfilet met verse vijgen, tijm en Westmalle Trappist. Type bier: Trappist (Dubbel) Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram eendenborstfilet, ontveld 2 verse vijgen 2 kleine takjes verse tijm 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 1 dl gevogelte- of groentebouillon 6 tot 8 eetlepels Westmalle Trappist Dubbel, flesje van 33 cl of fles van 75 cl peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De ontvelde eendenborstfilet in gelijkmatige reepjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De vijgen schillen en in plakjes snijden. Olie in een wok verhitten en de reepjes eendenborstfilet met de takjes tijm kort roerbakken. Takjes tijm verwijderen en de reepjes vervolgens in aluminiumfolie warm houden. De plakjes vijg in het achtergebleven vet kort bakken, de bouillon en het bier toevoegen en al roerende nog 2 tot 3 minuten goed verwarmen. De reepjes eendenborstfilet met de saus serveren, vergezeld van aardappelpuree of polenta en in boter gestoofde dunne sperzieboontjes of flinterdun gesneden spits- of groene kool. Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij serveren. Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel P a g i n a 25
7. Strip P a g i n a 26
8. Voor de kinderen Kleur het plaatje. P a g i n a 27
9. Colofon Verantwoordelijke uitgever: vzw t Scarphoutertje BPC Zetel: J. Soetestraat 47, 8370 Blankenberge Contactgegevens bestuur: Voorzitter: Jan De soete, - voorzitter@scarphoutertjebpc.be Webmaster: Nico Geldof, - webmaster@scarphoutertjebpc.be Public Relations: Stefaan Callant, - pr@scarphoutertjebpc.be Secretaris: Benjamin Bisschop, - secretaris@scarphoutertjebpc.be Penningmeester: Pieter De Soete, - penningmeester@scarphoutertjebpc.be Bestuurslid: Wendy + Gregory Shillam - redactie@scarphoutertjebpc.be - bestuur@scarphoutertjebpc.be (alle bestuursleden) - info@scarphoutertjebpc.be P a g i n a 28