Mini-symposium Diëtisten
Inhoud Voedingsstoffen Koolhydraten Vetten Eiwitten Hoe gezond eten? Fabels en feiten 2
Voedingsstoffen Koolhydraten Vetten Eiwitten Water Vitaminen en mineralen Voedingsvezels Alcohol Voedingsmiddelen voedingstoffen kcal 3
Voedingsstoffen Brandstoffen? Bouwstoffen? Beschermstoffen? 4
Voedingsstoffen Brandstoffen: koolhydraten, vetten (en eiwitten) Bouwstoffen: eiwitten, mineralen en water Beschermstoffen: vitaminen, mineralen en voedingsvezels 5
Koolhydraten 50-55 % van energiebehoefte 4 kcal/gram Trage koolhydraten Snelle koolhydraten Voedingsvezels = niet-verteerbare koolhydraten 6
Vetten 30-35 % van energiebehoefte 9 kcal/gram Verzadigde vetzuren (Enkel of meervoudig) onverzadigde vetzuren Transvetzuren Bron van vetoplosbare vitaminen A, D, E en K (On)zichtbaar vet 7
Vetten Voornamelijk dierlijke producten maar ook kokosolie en palmolie Gefrituurde snacks Industrieel gebak Olijven, olijfolie, pinda s en noten Zonnebloem-, mais-, soja-, tarwekiem-, saffloer- en druivenpitolie Lijnzaad, koolzaad, noten, soja en olie hiervan 8
Eiwitten 9-11 % van energiebehoefte 4 kcal/gram Dierlijke eiwitten Plantaardige eiwitten Herstel, groei en weerstand 9
Alcohol Ook alcohol levert kcal 7 kcal/gram Lichaam heeft dit niet nodg! 10
Hoe gezond eten? 11
Hoe gezond eten? Hier zijn vaak fabels en feiten rond! Wat moeten we geloven? 12
13
Feit Elk pondje gaat door het mondje Bijkomen: grotere inname t.o.v. verbruik Afvallen: kleinere inname t.o.v. verbruik 14
Feit Dagelijks 100 kcal te veel t.o.v. behoefte = 1 extra boterham 1 glas cola i.p.v. cola light 2 koekjes bij de koffie 4 tassen koffie met telkens 1 klontje suiker = Jaarlijks 36 500 kcal te veel 15
Feit 1 kg vet = 7000 kcal 36 500 kcal op 1 jaar (te veel)/ 7000 kcal = ± 5 kg vettoename/jaar 16
17
Fabel Diëten is niets eten 18
Fabel Is diëten dan niets ongezonds eten? 19
20
21
Fabel Aardappelen zijn dikmakers De aardappel: Wordt gebruikt als bindmiddel (= dikmaker) in de soep Bevat koolhydraten (= dikmaker?) 22
Fabel In vergelijking met quinoa, rijst, pasta, kcal- arm!!! 23
Fabel Zijn pasta, quinoa, rijst, dan wel dikmakers? Letten op portie en toevoegingen! 24
25
Feit Fruitsap bevat evenveel kcal als cola = water + suiker (koolhydraten kcal) = = 26
27
Feit Noten zijn gezond Noten bevatten veel onverzadigde vetzuren Onverzadigde vetzuren = Ok Verzadigde vetzuren = Verkeerd Daarnaast ook ijzer, vitamine E en vitamine B-complex 28
Feit 1 handje noten (25 g) per dag = goed voor hart- en bloedvaten! Opgelet: per 100g noten ± 600 kcal 29
Feit! OPGELET Gezouten noten Borrelnootjes Partymix Kokosnoot 30
31
Fabel Kunstmatige zoetstoffen zijn kankerverwekkend Aspartaam, sucralose, tagatose, stevia, ADI (Aanvaardbare Dagelijkse Inname) 32
Fabels http://www.zoetstoffen.eu/doe-de-test/ 33
34
Fabel Glutenvrij eten voor een lichter en gezond leven Enkel voor mensen met coeliakie Onnodig glutenvrij eten tekorten! 35
Fabel Granen met gluten Tarwe Gerst Rogge Spelt Haver = glutenvrij MAAR vaak gecontamineerd Glutenvrije granen Rijst Maïs Gierst Quinoa Boekweit Teff 36
37
Fabel Varkensvlees is vet vlees Gebraad, ontvette ham, mignonette = mager vlees! (< 2 g vet per 100 g product) Mager vlees = < 5 g vet per 100 g product 38
39
Fabel Kokosbloesemsuiker: ongeraffineerde suiker, gezondste suiker van moeder natuur 80 % = sucrose 8 % = glucose 12 % = fructose Wordt minder snel opgenomen in het bloed, maar blijft suiker Agavesiroop, honing,. steeds 4 kcal/gram 40
41
Feit Een crashdieet is ongezond Onvolwaardig Eentonig Niet vol te houden Spierafbraak Jojo-effect 42
43
Fabel Overgewicht of obesitas BMI is te hoog Te veel aan gewicht = meestal te veel aan lichaamsvet Gewicht van botten verschilt WEL bij kleine of grote mensen MAAR BMI houdt hier rekening mee 44
45
Fabel Light = minstens 30 % minder suiker, vet, kcal, zout, t.o.v. het originele product vetarm of calorieloos Bijvoorbeeld: minder suiker maar evenveel of meer vet Restgroep producten die light zijn behoren ook in de restgroep 46
47
Fabel en feit Bio = product bestaat voor minstens 95 % uit biologisch geteelde producten gezond Biochocolade bevat evenveel suiker en vet MAAR zwarte chocolade = beste chocoladevariant 48
49
Fabel Van wat je na 20u eet, word je dik Het lichaam verbrandt continu energie, ook na 20u! Bijkomen gebeurt door meer kcal op te nemen dan wat je verbrandt 50
51
Fabel Olijfolie mag je zo veel eten als je wil Eiwitten Vetten Koolhydraten Alcohol Water 4 kcal/g 9 kcal/g 4 kcal/g 7 kcal/g 0 kcal/g Samenstelling olijfolie: 100% vet Voornamelijk onverzadigde vetzuren! 52
Fabel Dagelijks 1 eetlepel olijfolie (= 90 kcal) te veel 4-5 kg gewichtstoename na 1 jaar Meer overgewicht Hoger risico hart- en vaatziekten 53
54
55
Take home message 56
57