januari Al duizenden jaren worden wijnstokken geplant voor het maken van wijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Chardonnay Krachtige droge witte wijn met de frisheid van citrusaroma s. ONTDEK GATO,
februari De druivensoort bepaalt voor het grootste deel de smaak van de wijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 WIJNTIP Cabernet Sauvignon Een elegante zachte, ronde rode wijn. ONTDEK GATO,
maart Na de winter duurt het zo n drie maanden voordat de druiven rijp zijn voor de pluk. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Sauvignon Blanc Een rijke droge witte wijn met een frisse afdronk. ONTDEK GATO,
april Zodra de druiven geplukt zijn worden ze zo snel mogelijk naar de wijnpersen vervoerd om oxidatie te voorkomen. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 WIJNTIP Merlot Een volle en zachte fruitige wijn met een subtiel kruidige afdronk. ONTDEK GATO,
mei Als de gistcellen hun werk gaan doen, begint alles te bubbelen en te borrelen. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Malbec Een zachte, elegante en warme rode wijn uit Argentinië. ONTDEK GATO,
juni Het eerste gistingsproces duurt tussen de 6 en 12 dagen. De schillen en pitten geven extra smaak aan de wijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 WIJNTIP Shiraz Violet-rode Shiraz, met aroma s van rijp rood fruit. ONTDEK GATO,
juli Wijn kan in houten vaten worden opgevoed. Het hout geeft extra smaak en geur aan de wijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Cabernet-Merlot Rosé Fruitige rosé, geurend naar rijp fruit en een ronde frisse smaak. ONTDEK GATO,
augustus Rode wijn wordt bijna altijd twee keer vergist. Hierdoor wordt de wijn zachter van smaak. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Moscato Een verfijnde en lichtzoete witte wijn. ONTDEK GATO,
september Wijn moet na het gistingsproces rijpen. Wijn die in houten vaten rijpt, krijgt extra smaken en geuren van het hout mee. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 WIJNTIP Chardonnay Krachtige droge witte wijn met de frisheid van citrusaroma s. ONTDEK GATO,
oktober Wijn wordt gebotteld in donkere flessen omdat de wijn daarin langer goed blijft. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Merlot Een volle en zachte fruitige wijn met een subtiel kruidige afdronk. ONTDEK GATO,
november Het proeven van wijn kan het begin zijn van iets moois 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 WIJNTIP Carmenère Een volle rode wijn die smaakt naar fris, rijp fruit. ONTDEK GATO,
december Wie een fles wijn deelt, deelt het leven. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Cabernet Sauvignon Een elegante zachte, ronde rode wijn. ONTDEK GATO,
ONTDEK GATO, januari Het planten of enten van wijnstokken Een druif is een besvrucht van de plant vitis vinifera. Voor het maken van wijn worden in de winter jonge loten geënt op onderstammen van wijnstokken en bewaard in het zand. Na het planten van een wijnstok duurt het gemiddeld drie tot vijf jaar voordat de druiven geschikt zijn om wijn van te maken. Mensen kunnen fouten maken, bij de kat zit altijd alles snorrrr. Robert Byrne WIJNWEETJE Chardonnay Circa 2000 voor Chr. bereikte de druivenstok Griekenland. De Romeinen hebben daarna de wijncultuur door het grootste deel van Europa verspreid. In die tijd werd wijn op smaak gebracht met onder andere honing, hars of kruiden. Krachtige droge witte wijn met de frisheid van citrusaroma s. Lekker bij: Salades en visgerechten en perfect als aperitief. Serveren op: 9-11 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, februari De groei van jonge wijnstokken en druiventrossen Druiven zijn de grondstof voor wijn. In het vruchtvlees bevinden zich suikers en zuren. Deze aromastoffen bevinden zitten met name aan de binnenkant van de schil. De schil zelf bevat kleurstoffen en tannine. De natuurlijke gistcellen op de buitenkant van de schil brengen het gistproces op gang. Een kat is een leeuw in zijn eigen kleine bos. Indisch gezegde WIJNWEETJE Cabernet Sauvignon De druif en de wijnstok zijn belangrijke symbolen uit de Griekse-, Romeinse- en vroegchristelijke cultuur. De Grieken en Romeinen hadden beide een wijngod. Dit was bij de Grieken Dionysos en bij de Romeinen Bacchus. Ze werden vaak afgebeeld met een kruik of kelk wijn. Een elegante zachte, ronde rode wijn. Lekker bij: Verschillende vleessoorten van de grill of gebakken. Serveren op: 16-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, maart De oogst De kwaliteit van de wijn wordt voor een groot deel bepaald door het oogstmoment. Dit moment hangt af van het ras, het suikergehalte, de zuurgraad en de rijpheid van de schil. Van goede wijnen worden de druiven zelfs één voor één met de hand geplukt en gecontroleerd. Je hebt een hond, maar voedt een kat. Jenny de Vries WIJNWEETJE Sauvignon Blanc Er zijn verschillende lezingen over de herkomst van de naam Vinland voor Noord-Amerika. Een ervan is een Viking sage. De Vikingen zouden er een overvloed aan inheemse druivensoorten hebben ontdekt in de eerste eeuw na Christus. Een rijke droge witte wijn met een frisse afdronk. Lekker bij: Salades en visgerechten en perfect als aperitief. Serveren op: 9-11 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, april Kneuzen en persen van de druiven Vroeger werden druiven met de blote voeten gekneusd zodat de pitten die veel tannine bevatten niet beschadigd werden. Druiven voor witte wijn, worden voor de vergisting geperst. De schillen krijgen geen tijd om kleur af te geven aan de wijn. Druiven voor rode wijn worden na de vergisting geperst. Katten zijn graag het middelpunt van aandacht. Peter Gray WIJNWEETJE Merlot Er zijn honderden verschillende blauwe en witte druivenrassen. Maar ze zijn lang niet allemaal geschikt voor het maken van wijn. De wijnen van Gato Negro worden allemaal gemaakt van één druivensoort. Zoals de rode Merlot die hiernaast staat afgebeeld. Een volle en zachte fruitige wijn met een subtiel kruidige afdronk. Lekker bij: vleesgerechten, kazen en pasta. Serveren op: 15-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, mei De alcoholische gisting Alcoholische gisting ontstaat doordat de suikers uit de druiven worden omgezet in alcohol en koolzuur. Bij een temperatuur van 14 graden begint het sap - dat in grote tanks zit - te gisten. Dit is ook het moment dat er al allerlei aroma s vrijkomen. Ordinaire katten bestaan niet. Colette WIJNWEETJE Malbec De wetenschap van de wijnbereiding heeft een hele mooie naam; oenologie. De basis voor deze wetenschap is in de 19de eeuw gelegd door de Franse scheikundige Louis Pasteur. Door hem begrijpen we nu de principes van alcoholische gisting. Een zachte, elegante en warme rode wijn uit Argentinië Lekker bij: gegrild roodvlees en pastagerechten Serveren op: 16-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, juni Smaak en kleur De vaste delen van de druiven zoals takjes, schillen en pitten geven extra smaak en kleur aan het gistende druivensap dat most word genoemd. De schillen die tijdens het maken van rode wijn aan het oppervlak drijven, worden dagelijks ondergedompeld. Zo krijgt de wijn nog intensere smaken en kleur. Een kat toont altijd haar ware aard. Ernest Hemingway WIJNWEETJE Shiraz Rode wijn wordt gemaakt van uitsluitend blauwe druiven. Witte wijn wordt gemaakt van blauwe en/of witte druiven. Door vóór het vergisten de vaste delen te verwijderen, krijgen de schillen geen tijd om kleur af te geven aan de wijn. Violet-rode Shiraz, met aroma s van rijp rood fruit. Lekker bij: Kalfsvlees, lam en rood vlees. Serveren op: 15-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, juli Zuiveren en tweede persing van de druiven Witte wijn laat men rusten op het bezinksel, de vaste deeltjes voegen smaak en frisheid toe aan de wijn. Rode wijn wordt gezuiverd door de vaste delen van de druiven, de pomace van het sap (most) te scheiden. De most wordt vin de goutte (druppelwijn) en de pomace wordt vin de presse (perswijn). Een kleine kat is een meesterwerk. Leonardo da Vinci WIJNWEETJE Cabernet-Merlot Rosé Rosé wordt ook gemaakt van blauwe druiven. De schillen worden echter al na 24 uur gescheiden van de most. Zo krijgen ze beperkt tijd om kleur af te geven. Rosé kun je het best binnen een jaar na het oogstjaar drinken omdat deze wijnsoort dan op z n lekkerst is. Fruitige rosé, geurend naar rijp fruit en een ronde frisse smaak. Lekker bij: Lichte vleesgerechten zoals gevogelte en bij diverse kazen. Serveren op: 9-11 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, augustus Tweede gisting van de wijn Rode wijn ondergaat vrijwel altijd een tweede malolactische gisting, waarbij harde appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren. Er vormen zich nu nieuwe geuren en smaken. Witte wijnen ondergaan niet altijd deze gisting, omdat deze wijnen vaak lekker zijn door de frisheid van de appelzuren. Als de kat van huis is, dansen de muizen op tafel. Volksgezegde WIJNWEETJE Moscato Voor droge witte wijn laat men alle suikers uit de druiven vergisten tot alcohol. Bij zoete witte wijn wordt dit proces eerder gestopt en blijven er suikers behouden. Witte wijn drink je meestal binnen een jaar na de botteling. Sommige witte wijn is langer houdbaar. Een volle en zachte fruitige wijn met een subtiel kruidige afdronk. Lekker bij: vleesgerechten, kazen en pasta. Serveren op: 15-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, september Rijpen en opvoeden van de wijn Na de gisting wordt de wijn in metalen tanks of in houten vaten gerijpt (houtlagering). Houten wijnvaten worden bijna altijd gemaakt van eikenhout, vanwege de aromatische en functionele eigenschappen. Witte wijnen en rosés worden meestal in tanks opgevoed, om de fruitige aroma s te behouden. In het donker zijn alle katten panters. Oud Amerikaans gezegde WIJNWEETJE Chardonnay Rode wijn rijpt langer dan witte wijn. Witte wijn rijpt enkele maanden tot 1 één jaar. Rode wijn rijpt zes maanden tot drie jaar. Bij hele goede wijnjaren soms zelfs nog langer. De wijnen worden tijdens het opvoeden soms in nieuwe vaten overgestoken voor de smaak. Krachtige droge witte wijn met de frisheid van citrusaroma s. Lekker bij: Salades en visgerechten en perfect als aperitief. Serveren op: 9-11 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, oktober Bottelen en klaren van de wijn Na het rijpen wordt de wijn gebotteld. Sommige wijnen worden eerst geklaard. Dat betekent dat de wijn helder wordt gemaakt. Natuurlijk bezinksel en zwevende deeltjes worden uit de wijn verwijderd. De meeste wijnen zijn na botteling meteen drinkbaar. Sommige rijpen nog langer na op de fles. Motto van de kat: al heb ik het gedaan, het is de schuld van de hond. Anoniem WIJNWEETJE Merlot De geur van jonge wijn noemt men aroma. Bij oudere wijnen spreek men over het wat rijkere boeket. Men kan wijn beschrijven in onder andere kleur, geur, smaak en structuur. De mooiste wijnomschrijvingen laten zich soms lezen als poëzie. Een volle en zachte fruitige wijn met een subtiel kruidige afdronk. Lekker bij: vleesgerechten, kazen en pasta. Serveren op: 15-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, november Proeven van wijn Wijnproeven doe je in een aantal stappen. Laat de wijn walsen in het glas en ruik er goed aan. Neem een slok in de mond en beoordeel de eerste aanzet. Laat de wijn daarna door de hele mond gaan en let op smaak, kracht en diversiteit. De afdronk geeft een complete indruk van structuur en harmonie van smaak en geur. Wat is er mooier dan de liefde van een kat. Charles Dickens WIJNWEETJE Carmenère Wijn die van één druivensoort is gemaakt, wordt cepage of varietal genoemd. Als de wijn gemaakt is van een mix van twee of meer druivenrassen heet het een assemblage of blend. De GatoNegro-wijnen zijn gemaakt van één druivensoort. Een volle rode wijn die smaakt naar fris, rijp fruit. Lekker bij: Pittige gerechten (Mexicaans, Thais.) Serveren op: 16-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL
ONTDEK GATO, december Genieten van wijn Wijn is een gezellige smaakmaker die de maaltijd compleet maakt. Bij het eten begint men met een lichte wijn als aperitief of bij een voorgerecht. Bij het hoofdgerecht wordt een zwaardere wijn geserveerd. Witte wijn is heerlijk bij lichte gerechten zoals salades of vis. Rode wijn combineert prachtig met vlees en wild. Geluk is een huis met minstens een kat. Italiaans gezegde WIJNWEETJE Cabernet Sauvignon De meeste wijn kan zo uit de fles worden geschonken, maar sommige oudere wijnen moet men decanteren. Men schenkt dan een fles wijn over in een karaf om de wijn te laten ademen, waardoor geuren en smaken vrijkomen en het droesem achter blijft in de fles. Een elegante zachte, ronde rode wijn. Lekker bij: Verschillende vleessoorten van de grill of gebakken. Serveren op: 16-18 C ONTDEK AL ONZE VARIANTEN OP WWW.GATONEGRO.NL