Auteur Laatst gewijzigd Licentie Webadres Tijmen Hoeve 17 November 2011 CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie http://maken.wikiwijs.nl/33622 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijsleermiddelenplein. Wikiwijsleermiddelenplein is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, vergelijkt, maakt en deelt. Stel zo voor iedere onderwijssituatie de optimale leermiddelenmix samen.
Inhoudsopgave Kennis van grond- en hulpstoffen Oriëntatie Leeractiviteit Examenstandaard Onderwerpen - Scheikunde - Water - Koolhydraten - Vetten - Eiwitten - Vitamines, mineralen en additieven Colofon Over dit lesmateriaal Pagina 1
Kennis van grond- en hulpstoffen Pagina 2
Oriëntatie Met dit arrangement ga je kennis opdoen over de hoofdbestanddelen van grond- en hulpstoffen. Het aanbrengen van de kennis begint met de basisprincipes van scheikunde. Deze kennis heb je nodig om de andere onderwerpen beter te kunnen begrijpen. Daarna komen de volgende onderwerpen aan de orde: Water Koolhydraten Vetten Eiwitten, inclusief enzymen Vitamines, mineralen en additieven Pagina 3
Leeractiviteit In dit arrangement kom je verschillende informatiebronnen tegen, teweten: Lesstof Presentaties Video s Animaties Pagina 4
Examenstandaard Dit arrangement is bestemd voor deelnemers die opgeleid worden tot alround oparator. Deze opleiding bestaat uit 2 examenstandaarden. 340=1 Proces onder controle 340=2 Alles onder controle Pagina 5
Onderwerpen Het arrangement bestaat uit een aantal onderwerpen, te weten: Scheikunde Water Koolhydraten Vetten Eiwitten Vitamines, mineralen en additieven Pagina 6
- Scheikunde Begin met het lezen van de inleiding in de scheikunde Ter verduidelijking is het periodiek systeem opgenomen. Neem deze eens door. Ga nu verder met het onderdeel presentaties. Neem de presentaties door over dit onderwerp. Het zijn er in totaal 3 Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Ter verduidelijking zijn er een aantal filmpjes opgenomen, bekijk deze eens rustig Atomen Moleculen Pagina 7
- Water Het onderdeel water bestaat uit een aantal onderwerpen. Klik op de links om naar de onderwerpen te gaan Het begint met de herkomst van water, vervolgens wordt er aandacht besteed aan de winning van water. Als duidelijk is hoe water gewonnen wordt, wordt gekeken naar de verschillende soorten water binnen een bedrijf. Belangerijk punt is het kwaliteit van het water. Binnen de verschillende bedrijven worden een aantal stappen genomen om tot geschikt (proces) water te komen. Ontijzeren Ionenwisselaar Ontharden Ontzouten Desinfectie Ga nu verder met het verdiepen in het onderwerp water. Dit door middel van een aantal video's en animaties Het zijn er in totaal 5 Pagina 8
FAQ Vitens Kwaliteit van drinkwater Virtuele rondleiding waterzuivering Waterkringloop H2O Ga nu verder met het onderdeel koolhydraten. Pagina 9
- Koolhydraten Het onderwerp koolhydraten bestaat uit een aantal presentaties, video's en animaties. Klik op de links om de deze te bekijken. Image not found or type unknown Koolhydraten komen voor in verschillende soorten en maten, verdiep je hier eens in door het hoofdstuk bouw en soorten te bestuderen. Vervolgens maak je kennis met de winning van koolhydraten, eigenschappen en toepassingen en de veranderingen die koolhydraten kunnen ondergaan. Ter ondersteuning van de theorie zijn een aantal presentaties, video's en animaities opgenomen. Neem deze eens rustig door. Koolhydraten Koolhydraten; bioplek Zetmeel in voedsel Snoep Vla maken Aardappelmeel Toetjes fabriek Aantonen of producten zetmeel bevatten Je kun nu verdergaan met het onderdeel vetten. Pagina 10
- Vetten Net als bij het onderdeel water en koolhydraten kom je verschillende onderwerpen tegen, door op de links te klikken kun je ze bekijken. Bij dit onderdeel ga je je eerst verdiepen in de bouw en soorten van vetten. Vervolgens kijk je naar de eigenschappen en toepassing. Vervolgens komende veranderingen en de winning van vetten aan de orde. Ter verduidelijking zijn is er een presentatie, een video en een animatie over vetten opgenomen. Vetten Emulgator Vetten animatie Ga nu verder met de eiwitten Pagina 11
- Eiwitten Nu ga je het onderwerp eiwitten bestuderen. Het onderdeel eiwitten start met bouw en soorten, vervolgens komen de eigenschappen en toepassing aan de orde en als laatst komen de veranderingen aan bod. Ter verduidelijkin zijn er presentaties, video's en animaties opgenomen Eiwitten Eiwitten; bioplek Enzymen wikipedia Enzymen animatie Kaasbereiding/ enzymen Enzymen (maltase) Als laatste onderdeel komen de vitamines, mineralen en additieven aan orde. Pagina 12
- Vitamines, mineralen en additieven Als laatste onderwerp van dit arrangement komen de vitamines, mineralen en additieven aan bod. Per onderdeel is een document beschikbaar: Kleurstoffen Geur- en smaakstoffen Conserveermiddelen Anti-oxidanten Rijsmiddelen de resterende onderwerpen worden door middel van presentaties, video's en animaties behandeld: mineralen E-nummers Vitaminen Vitamines en mineralen (video) Pagina 13
Hiermee is alles afgerond. Voor op of aanmerkingen, raadpleeg de colofon. Pagina 14
Colofon Leeuwarden 2009 Dit arrangement doet dienst als verdieping bij werkproces 1.2 uit de examenstandaard 340=1 proces onder controle. Opgesteld door: Sjoerdje Wagenaar en Ysbrand Groeneveld Opnieuw gepubliceerd door: Tijmen Hoeve Mocht je na het lezen aanvullingen en/of opmerkingen hebben, neem dan contact op met: s.wagenaar@mbo.aocfriesland.nl y.groeneveld@mbo.aocfriesland.nl t.hoeve@clusius.nl Bedankt voor je reactie. Pagina 15
Over dit lesmateriaal Colofon Auteur Tijmen Hoeve Laatst gewijzigd 17 November 2011 om 10:09 Licentie Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om: het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden. Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie Aanvullende informatie over dit lesmateriaal Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar: Leerniveau MBO, Niveau 2: Basisberoepsopleiding; Volwasseneneducatie; MBO, Niveau 3: Vakopleiding; Volwasseneneducatie, Niveau 4; MBO, Niveau 4: Middenkaderopleiding; HBO; Volwasseneneducatie, Niveau 3; HBO - Master; Volwasseneneducatie, Niveau 2; HBO - Bachelor; MBO; Leerinhoud en Voeding, teelt en verwerking; doelen Eindgebruiker leerling/student Moeilijkheidsgraad gemiddeld Studiebelasting 0 uur en 50 minuten Trefwoorden additieven, koolhydraten eiwitten vetten vitamines mineralen, voedingsstoffen scheikunde levensmiddelen, water Pagina 16