Praktische opdracht ANW Nieuwe trends in voedsel angsten Praktische-opdracht door een scholier 1444 woorden 18 december 2003 3,6 19 keer beoordeeld Vak ANW 1) Wat zijn Mycotoxinen? Mycotoxinen zijn gifstoffen die gevormd worden op schimmels van voedingsmiddelen die te lang bewaard zijn, of niet op de goede manier bewaard. Vaak zijn ze kankerverwekkend. De voedingsmiddelen die dit soort schimmels ontwikkelen, zijn van het soort waarvan wij denken dat ze niet snel bederven, zoals noten, rijst, granen en koffie. Het is onduidelijk hoe je het moet bewaren en of er wel een manier is om de schimmel te bewaren is onduidelijk. 2) E-Nummers. A) Wat Zijn E nummers? E-nummers zijn hulpstoffen die om bepaalde redenen aan voedingsmiddelen worden toegevoegd. B) Hier een paar voorbeelden van E- nummers. E400-499: Emulgatoren (verdikkingsmiddelen) E700-799: Conserveermiddelen E1400-1499: Gemodificeerde zetmelen (verdikkingsmiddelen. E600-699: Smaakversterkers E200-299: Conserveermiddelen E500-599: Diverse additieven E100-199: Kleurstoffen E900-999: Zoetstoffen en diversen, anti-schuimmiddelen, deegverbeteraars, glansmiddelen. Pagina 1 van 5
C) Waarom worden E-nummers aan voedingsmiddelen toegevoegd? Welk risico zit daaraan? Niet alle stoffen zijn even veilig. Maar soms is het gebruik dan toch toegestaan. Sommige conserveermiddelen (benzodzuur, E210) zijn omstreden. Benzodzuur bijvoorbeeld is weliswaar een natuurlijke stof maar is niet volledig veilig. Het is echter een noodzakelijk conserveermiddel voor stoffen die zeer gevoelig zijn voor schimmelbederf, zoals pindakaas. Van nature kunnen in pinda's schimmels voorkomen, die veel gevaarlijker stoffen maken dan benzodzuur (aflatoxines, een zeer kankerverwekkende groep stoffen). Benzodzuur blijkt het meest effectief om deze schimmels te voorkomen en mag daarom dus gebruikt worden. 3)Waarom is het belangrijk dat een op te richten Nederlandse (en Europese) Food Authority onafhankelijk is? Niet-onafhankelijke organisaties zouden bepaalde belangen kunnen hebben. Milieuorganisaties willen bijvoorbeeld dat bestrijdingsmiddelen verdwijnen en hebben er dus belang bij mensen hiervoor bang' te maken. 4) ziekte preventie. A)in hoeverre sluiten jou eetgewoontes aan bij wat hier staat voor geschreven? Ja, ik eet heel gezond mij moeder kookt ook gezond. We eten elke dag wat anders. Veel groente bij het eten en ik eet bijna wel elke dag 2 stuks fruit. Af en toe wat vettigs maar dat mag best. Het is ook belangrijk dat ik veel sport, maar dat doe ik nu even niet. Vis eten doe ik ook regelmatig. B) Kun je zondermeer zeggen: Als je 5 keer per dag groente of fruit eet dan eet je gezond. Nee, als je alleen maar groente en fruit eet is het niet gezond. Je hebt ook koolhydraten nodig en eiwitten dat zit in vlees en aardappelen bijvoorbeeld. 5) Rokers hoeven zich geen zorgen te maken over kanker verwekkers in hun voedsel want ze nemen al grote risico s. Welke 2 grote risico's worden hiermee bedoeld? Van tabak kan je longkanker krijgen en hart en vaatziekten. 6) Beschrijf de gekkekoeienziekt oftewel BSE. Wat is BSE? BSE, dat ook wel gekke koeienziekte genoemd wordt, is een afkorting die staat voor Bovine Spongiforme Encephalopathie. Bovine Spongiforme Encephalopathie betekent een soort 'sponsachtige' hersenaandoening bij runderen. BSE is een ziekte die bij rundvee voorkomt. Huisdieren kunnen het ook krijgen, want er werd ook dierlijk afval in hun voedsel gebruikt. Mensen kunnen het ook krijgen, BSE is een variant van de menselijke ziekte, die Creutzfeld-Jacob heet. Als een rundvee besmet is met deze ziekte dan wordt het centrale zenuwstel van dit beest aangetast. In de hersens van de dieren ontstaan dan Pagina 2 van 5
microscopische kleine holtes. Deze holtes laten het gedrag van het vee veranderen en er ontstaan bewegingsstoornissen. (Hiervandaan zal waarschijnlijk de naam komen van 'gekke koeien ziekte') Op een gegeven moment zal het beest doodgaan aan de ziekte. BSE is een infectieziekte die behoort bij de groep van de 'overdraagbare spongiforme encephalothieēn" (in het Engels Transmissible Spongiform Encephalopathies, TSE). BSE en andere TSE's worden veroorzaakt door prionen. Prionen zijn eiwitten die de normale eiwitten in de hersenen kunnen vervormen. Prionziekten kunnen worden ontstaan door besmetting, ook kan het ontstaan door kleine verandering in de genen van deze eiwitten. Prionen zijn zeer resistent tegen verhitting en ontsmetting, en zijn ook bestand tegen eiwitsplitsende enzymen. De bekendste prionziekte bij dieren is scrapie. Uit onderzoeken is gebleken dat de uitbraak van BSE is veroorzaakt door krachtvoer waarin onvoldoende gesteriliseerd diermeel was verwerkt. Dit zou dan afkomstig moeten zijn geweest van met prion besmette kadavers van schapen of koeien. Hoe is BSE ontstaan? De prionziekten kunnen ontstaan door besmetting, maar ook door kleine veranderingen in genen. Er wordt aangenomen dat de uitbraak van BSE is veroorzaakt door krachtvoer waarin onvoldoende gesteriliseerd diermeel was verwerkt. Het diermeel was afkomstig van met prionziekten besmette kadavers van schapen of koeien. In Groot-Brittannië werd het destructieproces van de kadavers gewijzigd, deze wijzing hield in dat er een tweede hittehandeling met stoom kwam te vervallen. BSE-prionen zijn bestand tegen hoge temperaturen. Daarom werden ze niet uitgeschakeld in het nieuwe destructieproces, en konden ze in diermeel aanwezig zijn. Dit diermeel werd verwerkt in het krachtvoer voor runderen. De Kings College, Middlesex Hosptal en Wickham Laboratories hebben samen onderzoek gedaan naar de oorzaken van het ontstaan van BSE, uit hun onderzoek is gebleken dat de ziekte BSE niet is ontstaan door prionen, maar door besmet rioolwater. Het team wetenschappers zegt aan te kunnen tonen dat 'auto-antibodies' van de bacterie Acinetobacter calcoaceticus in grote hoeveelheden werden aangetroffen in het bloed van 29 aan BSE overleden koeien. Dezelfde proeven op BSE-vrij vee vertoonden nauwelijks of geen Het team denkt dat de bacterie Acinetobacter calcoaceticus de oorzaak is van een aantal dodelijke ziektes bij vee. Dit zou dan ook kunnen verklaren waarom zich onder de 47 slachtoffers die in Groot-Brittannië zijn overleden aan de menselijke vorm van BSE(Creutzfeld-Jacob) ook enige vegetariërs bevonden. Het is niet uitgesloten dat BSE spontaan kan ontstaan. 7) Waarom staat er dat je met een keer vis in de week buiten de gevarenzone blijft? Vis is meestal mager. En als er wel vet in zit, dan is het 'goed' vet: meervoudig onverzadigde vetzuren, die juist goed zijn voor hart- en bloedvaten. Het is al geruime tijd bekend dat de sterfte aan hart- en vaatziekten onder Eskimo s in Groenland gering is. Het is ook bekend dat ze grote viseters zijn. De deskundigen trekken de conclusie dat om hart- en vaatziekten te voorkómen, het verstandig is om tenminste één maal per week vis te eten. Ook hartpatiënten kunnen daarmee hun voordeel doen. Het advies van de wetenschappers aan hen: zet elke week twee keer vis op het menu (waarvan één keer vette vis). Pagina 3 van 5
8) Fout voedsel A)Welke producten in europa voldoen het meest aan de waren wet? Melk producten, soepen, sauzen, vis en zee vruchten voldoen het meest aan de waren wet. (Er staat niet bij hoe het word geconserveerd) B)Welke producten voeldoen het minst aan de waren wet? Overige producten, granen en bakkerijproducten. 9) oorzaken waarom in het begin van de 90-er jaren ongeveer 90% van de pluimveebedrijven in de leg- en mestsector besmet waren met een of andere salmonellabacterie. Oorzaken voor de besmetting zijn: -De industriële wijze waarop varkens en kippen worden gefokt -De aard van het voedsel, vaak afkomstig uit Derde Wereldlanden, dat vaak vervuild en besmet met bacteriën arriveert (vismeel uit Chili is een berucht voorbeeld). -Waar het de besmetting van kippenvlees betreft spelen ook de gemechaniseerde slachtmethoden een ongunstige rol. Daarbij komt nogal eens darmbreuk voor waarbij darmbacteriën zich over het karkas verspreiden. -Slechte controle over voedsel (buiten europa) 10) waarin zat de salmonella bij het salmonellaschandaal van juli 1990? Wat waren de gevolgen? In het Van der Valk restaurant Princeville in Breda, waar twee personeelsleden als Salmonelladragers fungeerden (juni 1990) Wat de gevolgen hiervan waren stond er niet bij, maar ik denk dat veel mensen er ziek van zijn geworden. 11) Planta. A) Wat vind je ervan dat de ziekte die door planta werd veroorzaakt in Duitsland optrad, 2 jaar later in Nederland voorkwam? Ik vind dat heel onzorgvuldig, sowieso dat het ooit gebeurd is, maar dat het dan nog een keer gebeurd in Nederland. Het is toch hetzelfde product? Ik vind dit echt heel erg!! B) Wat waren de gevolgen van het planta schandaal? Ruim 100.000 Nederlanders kregen last van "blaasjesziekte": een huiduitslag die leek op netelroos en koorts veroorzaakte. Vier mensen overleden; honderden werden opgenomen in ziekenhuizen. Twee weken na de ontdekking werd via de radio een verkoopverbod afgekondigd voor alle 55 Pagina 4 van 5
margarinemerken van Unilever, waaronder ook Zeeuws Meisje en Blue Band, omdat door gebruik van dezelfde ketels ook daarin ME-18 was terechtgekomen. Enkele uren na de waarschuwing was de roomboter overal uitverkocht. Unilever keerde aan ruim 8.000 personen in totaal 1,25 miljoen gulden smartengeld uit, waarbij het bedrijf benadrukte dat dit geen schuldbekentenis inhield. Unilever leed een direct verlies van 7,5 miljoen gulden. Planta werd later Brio genoemd. Dit bestaat nog steeds. 12) Dioxinen. A) Wat gebeurt er met je lichaam bij consumptie van dioxinen? Bij consumptie van dioxinen hopen deze giftige stoffen zich op in het lichaamsvet en worden dan bijna niet meer afgebroken. B) wat zijn de schadelijke effecten van dioxinen in je lichaam? Wanneer iemand gedurende langere tijd dioxinen binnenkrijgt kan dat schadelijke effecten hebben op het zenuwstelsel, de stofwisseling en de leverfunctie. Ook zou het risico op bepaalde soorten kanker erdoor toenemen. Pagina 5 van 5